ENCUENTROMADRID 3-6 ABRIL 2014 (parte 1/2)

Llega la primavera y con ella llega EncuentroMadrid.

Y es que, EncuentroMadrid, es una iniciativa que, como su propio nombre indica, es un espacio de encuentro para diferentes culturas, tradiciones y credos, donde a través del diálogo, de diferentes actividades (charlas, exposiciones, conciertos, actividades infantiles…) crean un acercamiento humano para la construcción de la convivencia y el bien común.

EncuentroMadrid nace hace once años de la experiencia cristiana de personas vinculadas al movimiento católico de Comunión y Liberación. Un evento por el que han pasado y participan muchas personalidades del mundo de la cultura, la economía, la política, la música o la religión.

EncuentroMadrid no podría ser posible sin los miles de voluntarios de todas las edades que cada día colaboran gratuitamente en su elaboración. Voluntarios que tienen un objetivo común, que es darse a los demás y que cada día ayudan con diferentes iniciativas a las personas necesitadas y que además de ayudar, promueven la integración y educación social a todos los niveles.

En este encuentro, tengo el honor de poder participar junto con el grupo de voluntarios de la Asociación Un Inicio para Todos, que durante este fin de semana y los próximos días, están preparando y ensayando en el Colegio Internacional J. H. Newman el Showcooking-Conferencia “Un Inicio Para Todos, Pasión por Servir” (con David Muñoz, Restaurante Diverxo, Madrid) que se celebrará el próximo 5 de abril durante la celebración de EncuentroMadrid y que co-organizan con CESAL (organización no gubernamental española dedicada desde 1988 a la cooperación internacional y hoy presente en 11 países de América Latina y África con proyectos de educación, salud, habitabilidad, agua y saneamiento, desarrollo productivo, microempresa y formación para el empleo y fortalecimiento de la sociedad civil).

El Colegio Internacional J. H. Newman es un colegio católico que cuenta con el respaldo y reconocimiento de el Arzobispado de Madrid y es miembro de la Asociación de Centros Católicos (entidad que agrupa y reúne a la práctica totalidad de colegios e instituciones educativas católicas de Madrid y del resto de España). Los principales promotores de este colegio son la FIE (Federación Internacional de Educación), la Fundación Pablo VI y la Fundación Charis de Milán (Italia). La FIE además del Colegio J. H. Newman realiza otras iniciativas de carácter social y educativo, y es titular de otras obras tanto en España como en otros países.

Es un placer poder compartir esta experiencia con los voluntarios (alumnos, ex alumnos, profesores, familiares…). Gracias a todos y cada uno de ellos, es posible ayudar a personas que lo necesitan día a día e implicarse en la construcción de un mundo donde integración, generosidad, ayuda, educación integral de las personas… no son únicamente objetivos, sino una realidad y una filosofía de vida.

Desde aquí aprovecho para agradecer a Ignacio Santa María Pico que haya contado conmigo para compartir esta experiencia ayudando con este maravilloso grupo (a quienes conocí en diciembre y tuve también el placer de compartir la mágica noche de Teinvitoacenar.org). Gracias a todos y cada uno de los voluntarios que me han acogido, de ellos estoy aprendiendo muchas cosas. Muchísimas gracias a tod@s.

Continuara…

UNA EXPERIENCIA PARA RECORDAR

Este mes, tuve el placer de dar una charla para alumnos de la Facultad de Comunicación de la Universidad Pontificia de Salamanca, sobre las Nuevas Tecnologías de la Información y mis experiencias con los blogs y las RRSS. Creo que ha sido una buena oportunidad para practicar (tengo muchísimo que mejorar, espero hacerlo día a día y tener oportunidades para practicar más). En cuanto me lo propusieron, dije que sí, encantada.

Muchísimas gracias a la Profesora Dña. Mª Eugenia Polo por confiar en mí y a los alumnos por asistir e interesarse por este mundo tan maravilloso, espero que les haya gustado y les haya aportado (agradecer el detalle por parte de dos de los alumnos, de ofrecerse a grabar la charla, y al técnico de la facultad por facilitarles la cámara), gracias a la UPSA por el detalle, gracias a tod@s.

La clase en la que comencé la carrera… El Aula 1… Casi 300 alumnos por curso éramos… La facultad estaba siempre llena, el silencio era algo que no existía… (ni en la biblioteca, siempre llena de grupos de trabajo). Un aula talismán. ¡Qué buenos recuerdos me trae a la mente! ¡Cuántos trabajos de prácticas expuestos aquí!

Aún recuerdo el primer día de clase cuando conocí a mis compañeros. ¡Y yo que pensaba que tenía que estudiar de memoria el Código Civil para las clases de Introducción al Derecho…!

Quién me iba a decir a mí, que la persona que estaba sentada a mi lado se iba a convertir en uno de mis mejores amigos de la facultad y que además también era de Valladolid como yo (aunque no nos veamos mucho… Espero que cuando lea el post me haga un hueco en la agenda… Les hablé a los alumnos de sus magníficos trabajos como Ilustrador, los que muestra en su blog, todo un artista). La delegada de 1º de carrera y el delegado de fiestas de 1º fuimos. ¡Qué recuerdos! Aunque en las reuniones de delegados, los alumnos de cursos superiores eran los que llevaban la batuta.

Las primeras novatadas de la residencia, las primeras fiestas de la facultad… Así, recuerdo el particular “Club de la Comedia” que preparaban los profesores con el Profesor D. Fernando Martínez Vallvey al frente (tuve el placer de encontrarle en la facultad, desde aquí aprovecho para saludarle muy cordialmente), todos grandes Maestros de la Comunicación…

Cómo no hablar del Profesor D. Jorge Santiago. Sus clases de Tª de la Comunicación y de la Información eran todo un ejemplo de gran docencia. No cabía un alma en la clase, incluso en las escaleras había gente sentada. “Laura”, “Rebeca”, “La Carta”… Grandes películas de la Historia del Cine, que servían de ejemplo en sus clases y además despertaban las primeras pasiones por “El Séptimo Arte” en algunos de los alumnos (eh Gonzalo? Felicidades por “October”)…

Las clases prácticas de Comunicación en TV con la Profesora Dña. Zulima Iglesias. Utilizábamos las cámaras betacam de Sony… Recuerdo los quebraderos de cabeza que nos producía el balance de blancos… “Dentro de la facultad, balance de blancos. Fuera de la facultad, balance de blancos…”.  Me encantaban las simulaciones de informativos y grabarnos. Daría lo que fuera por poder ver esas grabaciones si aún existieran…

Podría seguir hablando maravillas de muchos de los grandes Maestros que nos han enseñado pero tampoco quiero extenderme. A tod@s ellos, muchísimas gracias.

Recuerdo los bailes de los colegios mayores…. Cuando me vinieron a buscar en 2º curso en limusina a la residencia de monjas para ir a la fiesta de Colegio Tomás Luís de Victoria, ¡casi me da un ataque!… (¿Lo recuerdas Suspi?)

Recuerdo las interminables noches en la biblioteca estudiando y preparando trabajos para las clases prácticas.

Recuerdo los cafés de la residencia y todos los momentos magníficos que disfruté con mis compañeras, gracias por encontrarnos en el camino, gracias a los que aún seguís ahí, aunque sea en la distancia (Helen! Burgalesas! Abulenses!).

Recuerdo cuando me fui a vivir a un estudio y comenzó mi pasión por la cocina y por volver a comer los ricos platos que se preparaban en mi casa. Recuerdo cuando cocinaban los amigos (Chuchi era el “chef” de entre todos los de Ávila) y comíamos todos juntos, ¡qué reuniones! Recuerdo cuando me daba por hacer experimentos culinarios (la liaba la mayoría de las veces), pero al final lo que triunfaba era la Tortilla de Patatas y la Ensalada, #MadeInSpain. Todos hemos visto a Karlos Arguiñano…

Amigos, compañeros, experiencias, enseñanzas, el amor…

Seguro que muchos de los que hoy estaban sentados en la clase han tenido sensaciones como estas…

Las cosas desde la mesa del profesor, en la clase, se ven de otra manera. Me pongo en su piel y admiro su trabajo, al igual que admiraba a mi padre. ¡Y lo ven todo! Yo creo que es un sexto sentido el que tienen o algo así, jeje!

Pienso en las personas que cada día han hecho posible que llegue donde estoy y que cada día me animan para seguir superándome y seguir mejorando. Pienso en las personas que encuentras en el camino, a quienes admiras, que te dan oportunidades maravillosas y que gracias a ellas también puedes mejorar cada día, aprender, adquirir conocimientos nuevos, maravillarte, sorprenderte, crecer como persona, compartir experiencias. A todos ellos tengo tanto que agradecer, que me faltaría espacio en el “disco duro” para hacerlo.

Muchísimas gracias a tod@s.

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Juanitas “a mi manera”

Ingredientes para el bizcocho sin levadura:

– 175 g de harina

– 180 g de azúcar blanca

– 5 huevos

– 60 g de mantequilla/margarina

Ingredientes para el almíbar:

– 1 taza de azúcar blanca

– 1 taza de agua

– 1 trozo de canela en rama

– 1 chorrin de brandy

Ingredientes para la crema pastelera:

– 500 ml leche

– 100 g azúcar

– 3 huevos

– 45 g de maicena

– 1 canela en rama

Piel amarilla de limón

Preparación del bizcocho :

Lo primero que haremos será mezclar con una varilla o con una batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que quede claro y coja textura. Aproximadamente batimos 10 minutos.

Incorporamos tamizando la harina y batimos envolventemente hasta mezcla de forma homogénea y que no queden grumos. Añadimos la mantequilla derretida pero no muy caliente poco a poco mezclando a la vez. Una vez preparada la mezcla la colocamos en una fuente de horno con un papel de horno. El papel de horno lo pintamos con una nuez de mantequilla y espolvoreamos un poco de harina para que no se pegue. La masa la metemos al horno durante 30 min. a 180°. Lo sacamos y dejamos templar, lo cortamos con un cuchillo de sierra a la mitad en horizontal.

Preparación de la crema pastelera :

Infusionamos la leche con la canela, las peladuras de limón y la mitad del azúcar sin que llegue a hervir a fuego suave y removiendo para que no se agarre la leche al cazo.

Con la otra mitad del azúcar, batimos los huevos con ayuda de una varilla hasta que quede bien clarito. Le añadimos la maicena tb y un chorrito de leche fría independiente a la que se esta infusionando con la canela y el limón. Removemos todo bien que no queden grumos.

Cuando haya infusionando la leche, la separamos y vamos incorporando la leche (colada para que no caigan trozos de limón o canela) poco a poco y removiendo para que no queden grumos rápidamente con la varilla.

Una vez la mezcla sea homogénea se vuelve a poner en el cazo y se lleva a ebullición a fuego medio para que no se pegue removiendo para que quede bien fina con la varilla constantemente. Controlar el fuego pues cada cocina es diferente la potencia. Cuando espese lo pasamos a un recipiente y lo dejamos templar antes de meter al frigorífico. Lo reservamos en el frigorífico tapado con un film pegado para que no salgan gotas de vapor y se estropee la crema. Además así no cogerá ningún otro olor de la nevera si tenemos más comida.

Preparación del almíbar :

Ponemos el agua y el azúcar con un trozo de canela en rama en el cazo y lo dejamos que rompa a hervir. En ese momento le añadimos un chorrin de brandy y dejamos que evapore el alcohol y retiramos del fuego. Reservamos y dejamos enfriar una vez templado en la nevera.

PARA MONTAR LAS JUANITAS:

Hay dos formas de montarlo. La tradicional enrollando el bizcocho (si fuera elástico), y a mi manera (sin bizcocho elástico).

La parte de arriba que esta más tostada la colocamos con lo dorado hacia abajo y vamos empapando el bizcocho con una brocha del almíbar que hemos reservado antes.

Espolvoreamos algo de canela (sin pasarse, ayudarse de un colador). Lo cortamos en tiras para que penetre bien el almíbar y empapamos de nuevo.

Al terminar hacemos trozos pequeños como migas.

Cogemos unos moldes de Magdalena y le colocamos migas hasta la mitad de la capacidad.

Después colocamos sobre las migas un poco de crema pastelera con ayuda de una manga de boca media circular. Espolvoreamos una pizca de canela sobre la crema y listo.

Esta presentación es a modo de pastel y se toma con cucharilla.

La segunda presentación es más para tomar como postre y compartir. La plancha de abajo del bizcocho la cortamos con un molde circular.

Salen 6 bases aproximadamente. Colocamos la base en el plato. Emborrachamos generosamente con el pincel y espolvoreamos un poco de canela. A continuación le pondremos sobre la base la crema pastelera con ayuda de una manga de boca ancha circular.

Para finalizar nuestra presentación espolvoreamos un poco de canela sobre la Juanita y le añadimos unas frutas del bosque que le dan ese toque ácido en contraposición al dulzor de la Juanita.

Este plato se lo dedico a mi padre, pues ha sido recientemente el Día del Padre y le encantaban los pasteles de Juanitas.

Espero que vosotros también disfrutéis con este postre tan original, rico y casero.

XXVIII EDICIÓN DEL SALÓN GOURMETS. DIA 4

El último día de la XXVIII Edición del Salón de Gourmets, ha sido un día para ver más detalladamente aquellos productos y stands que más me habían llamado la atención durante estos días. Además pude despedirme de la maravillosa y milenaria cultura japonesa, con un showcooking dedicado a “La Comida Ceremonial de Japón”.

Cabe destacar el mega stand que tenían los expositores de productos de Castilla y León,  Tierra de Sabor. Estaba dividido después en espacios y cada uno de ellos era un expositor.

Me paré en el expositor de PAN DE VALLADOLID. Me encanta el Pan de Valladolid, ese pan blanco de miga blandita y compacta, con esa corteza en cuadraditos… y lo más importante, el sabor. No es porque sea de Valladolid, de verdad, pero es un pan muy rico. Además tenían una novedad, botes de Sopa de Ajo elaborada a base de pan de Valladolid, ajos laminados, sal, aceite de oliva virgen extra, jamón serrano y pimentón de La Vera.

FRUTOBOS tienen una variedad de Setas frescas alucinante en un mini jardín decorado  para que se pudieran observar. Además me llamó la atención que tenían muchos productos elaborados con setas. Aceites aromatizados, harina de setas, setas ultracongeladas, vinagre aromatizado, conserva de setas, miel aromatizada, pasta de setas, setas deshidratadas…

En el stand de CASPIAN PEARL, tenían una pecera con mini esturiones preciosos. Parece mentira que de esos peces se obtenga después el apreciadísimo caviar iraní. Los esturiones llegan a medir de 1 a 3 metros de largo.

BALFEGO, empresa que se dedica a la captura, alimentación, estudio y comercialización del Atún Rojo, también me llamó la atención, pues tenían unas piezas expuestas bastante interesantes. Me encanta el Atún Rojo, es un lujo que merece la pena darse de vez en cuando.

Suiza era otro de los países que estaban invitados a la XXVIII Edición del Salón de Gourmets. En la caseta que tenían dedicada a los quesos me gustaría destacar el queso Teté de Moine. Un queso suave de textura y potente en sabor, que además tiene una peculiar forma de cortarse mediante un mecanismo de cuchilla circular que cuando se da vueltas corta el queso con forma de flor (a mi recordaba a los claveles). Muy bueno.

PRIÉGOLA, ofrece la primera leche semidesnatada fresca sin lactosa como novedad. Me encantó esta leche. Para aquellas personas que les gusta la leche fresca pero no pueden tomar porque son intolerantes  a la lactosa es una opción genial. Hay otras muchas variedades. Además tienen servicio a domicilio aquí en Madrid y la diferencia de precio no es tanta con la leche que encontramos habitualmente de otras marca en los supermercados teniendo en cuenta que es leche fresca. Priégola en estos últimos años (2006-2007-2008-2009-2010-2012) ha recibido el título de “Mejor Ganadería de España por Índice Genético ICO” otorgado por la Confederación Nacional de Frisona de España.

También me gustaría destacar el stand de Galicia, muy vistoso y con muchos expositores de los productos gallegos más selectos (sus quesos, sus vinos…).

La verdad es que había miles de productos, los vinos también tienen mucho protagonismo en este salón, donde tienen presencia muchísimas de las bodegas más prestigiosas.

Para terminar el día qué mejor que finalizarlo con el último showcooking en el stand de Japón. “La Cocina Tradicional Japonesa”. Los chefs, Tatsuo Nishizawa y Shinsaku Kikuchi. Asistentes, Kosuke Miyamae y Kenichi Aoki. Coordinadora de alimentos, Setsuko Yuuki.

Cuentan que la época en la que comienza a florecer el cerezo en Japón es muy importante para la cultura japonesa. Cuando comienza a florecer el cerezo, se empieza a plantar el arroz, que se recogerá medio año después. Durante la época en la que florece el cerezo, los japoneses se reúnen bajo los cerezos y celebran fiestas. En esta fiesta, se percibe la fuerza de la naturaleza.

Estas delicias se preparan y después se montan en bandejas que hacen una torre de picnic a modo de cesta.

Los platos que componen este menú de fiesta son: “Rollito Yawata con carne de ternera y espárragos”, “Tsuya ni” (guiso brillante de langostino), “Iridori” (guiso de pollo), “Guiso de pollo con licor de ciruela”, “Chirashi Suzhi” y “Temari Sushi”.

Estas nuevas experiencias vividas en el XXVIII Salón de Gourmets, me ha valido de mucho para adquirir nuevos conocimientos, profundizar en la milenaria cultura japonesa, alucinar con miles de productos gourmet, reencontrarme con mis raíces en Castilla y León…

Muchísimas gracias. Un placer poder seguir aprendiendo y viviendo experiencias con las que luego espero que disfrutéis al leer.

XXVIII EDICIÓN DEL SALÓN GOURMETS. DIA 3.

El tercer día de la XXVIII Edición del Salón de Gourmets tuve la suerte y el honor de asistir a la ponencia que daba el Maestro Itamae Pedro Espina (Restarante “Soy”, Madrid) en el stand de la Libreria A Punto.

“Más allá del Shusi, Japón tradición Itamae”.

Al principio de la ponencia me quedé de pie escuchando y tomando notas. Sólo me hizo falta escuchar durante unos segundos para teletransportarme a una dimesión paralela, a otro mundo diferente. El bullicio de fondo de pronto desapareció para dar paso a una exposición que transmitía calma absoluta pero llena de pasión. Eso es lo que me transmitió Pedro Espina cuando comenzó a explicarnos lo que significa y lo que es para él, la milenaria cultura japonesa y su cocina.

El respeto y la pasión por la tradición y por la cultura japonesa, se materializan en su cocina. “Itamae”, “frente a la tabla”. “Itamaesan”, maestro del sushi.

Una filosofía de vida a la que está unido desde hace muchísimos años. Pedro Espina aúna la energía, la precisión y la concentración de las Artes Marciales y el Reiki con su pasión y su respeto por la cocina y la cultura japonesa.

Me senté y seguí escuchando…

Se dice que en sus orígenes, se utilizaba el arroz condimentado con vinagre y sal para conservar el pescado, era un método de conserva. Cuando se iba a utilizar el pescado el arroz se desechaba normalmente. Hasta que un día, a alguien se le ocurrió que el arroz se podía comer igualmente junto con el pescado y así nació el sushi.

Dicen que en un principio se le daba esta comida a los obreros como si fueran sandwiches, era una comida rápida. Ahora, en nuestros días, se ha convertido en un algunos casos, en un lujo (como curiosidad, el mercado mayorista de pescado y productos marinos mas grande del mundo es el Mercado de Tsukiji que se encuentra en Tokio y mueve más de 700.000 toneladas de pescado al año).

Pero además de un lujo es una ceremonia, es un arte. De echo este año, la UNESCO ha declarado a la Cocina Tradicional Japonesa como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

El Maestro Itamae tiene un absoluto conocimiento de los alimentos y de la vajilla de la que dispone para ellos, así como la forma de presentación de los diferentes platos. Todo tiene una lógica y tiene que ser armonioso en la cocina japonesa. Desde hace miles de años, la armonía y la estética son principios muy importantes en la cocina japonesa y se siguen conservando a día de hoy. La elaboración sencilla de los platos sólo con ingredientes frescos, respetándolos, cuidándolos con delicadeza, dandoles todo el respeto que se merecen.

El respeto por los ingredientes es muy importante pues son los portadores de la vida, de la energía que nos van a transmitir al tomarlos. “Itadakimasu”, hay que agradecer a los alimentos la energía vital que nos va a aportar, “humildemente recibo”. Son regalos de Dios y hay que respetarlos, mimarlos. Las diferentes deidades son muy importantes en Japón e influyen en su cultura y en su cocina también.

La limpieza y el orden son muy importantes. La claridad, el orden, la ligereza… dan armonía. Si algo se coloca en el plato sin seguir un patrón, no dice nada.

Para preparar el sushi, se ha de lavar el arroz para quitar el almidón con energía pero delicadamente, sin que se rompa. Hay que “bailar con el arroz”, tratarlo con delicadeza. Hay que aportarle energía vital y darle el mayor respeto. Importante abanicarlo después de añadir el vinagre de arroz y que esté a temperatura corporal para preparar y degustar. Nunca frio.

El cuchillo también hay que respetarlo. El cuchillo es para el Maestro Itamae como la espada al Maestro Samurai.  Se cuida cada noche para que siempre esté como el primer día.

Hay que ver el alma de los ingredientes. El pescado no hay que aplastarlo, “no hay que quebrarle el alma”, dice Pedro Espina.

A la hora de montarlo hay que tener en cuenta que la bolita arroz no ha de tener más de 20 gms. y hay que aportarle la presión adecuada. Transmitirle la energía a los alimentos es importante.

Es una auténtica maravilla, por eso me gustaría que veáis este video que nos mostró Pedro Espina. Es mágico, emocionante… de esos videos que te ponen los pelos de punta.

Pedro Espina: El sentir de un Itamae from Pedro Espina on Vimeo.

El Maestro Itamae Pedro Espina, “Embajador de la Cocina Japonesa en España”, hace realidad cada día su sueño en su Restaurante “Soy”, que significa “al lado de”. No hay nada más bonito que poder realizar tu sueño cada día y hacer partícipes a los demás de esa magia a la vez que transmites los valores de la milenaria cultura japonesa. Hacer vibrar con los sabores, las texturas… los paladares. Ese vibrar es el UMAMI. Cuando alguien toma un bocado y piensa o dice: “Mmm…”.

Yo aún no he tenido el placer y el honor de visitarlo. Pero sin duda, y completamente alucinada por esta filosofía de vida, esta pasión y este respeto por los valores y la cultura japonesa que me han cautivado, espero tener el honor de visitarles y quién sabe, entrevistarle algún día. Y cuando lo haga, os contaré la experiencia.

Un honor, muchísimas gracias.

XXVIII EDICIÓN DEL SALÓN GOURMETS. DÍA 2

El segundo día de la XXVIII Edición del Salón de Gourmets lo comencé viendo la ponencia “Conviértete en un Gourmet 3.0 con Google”. Los ponentes, David Muñoz (Restaurante Diverxo, Madrid) junto con la Jefa de Prensa de Google. Ésta se celebró en el mismo stand de Google. En ella nos mostraron cómo la tecnología nos puede ayudar a convertirnos en verdaderos expertos culinarios.

Podéis escuchar un fragmento aquí.

Después de aprender muchísimas cosas el primer día sobre la cultura y gastronomía japonesa, decidí asistir a dos showcooking en el stand de Japón para seguir aprendiendo muchas cosas más.

El primero, “SOBA Y TEMPURA”. En esta demostración prepararon los tradicionales fideos de Soba. Los chefs, Katsuki Sakurai y Toru Matsushita (Restaurante “Yen”, Paris) realizaron el proceso de elaboración de los fideos tradicionales de cero, algo muy curioso y realmente dificil, se necesita mucha técnica y conocimientos.

Los fideos de Soba, se consumen desde el s.XXIII en Japón con esta forma. Antes se consumía la harina de soba con forma de bola y cocidas. El origen de la harina de soba es del centro de Asia, y desde alli se extendió a Europa y a Japón. La harina de Soba además tiene propiedades beneficiosas para la salud (pues, por ejemplo, contiene una sustancia que fortalece las venas). Aquí en España, curiosamente, se cultiva Trigo de Soba en Cantabria.

A los fideos de soba les va muy bien de acompañamiento la tempura de verduras. Podemos elegir verduras al gusto, aunque calabaza, zanahoria, nabo, incluso gambas o langostinos son ideales para preparar esta receta. Para preparar el rebozado de la tempura se necesita harina de poca fuerza, una yema de huevo y agua (todo mezclado). También existe un preparado que sólo es necesario mezclarlo con agua y está listo. La tempura clásica y tradicional no queda después tan crujiente como con el preparado pero también tiene su encanto prepararlo.

Es una verdadera ceremonia preparar y comer este plato. Qué mejor que acompañarlo de un vasito de sake.

Antes de comenzar el siguiente showcooking tuve algo de tiempo para seguir ojeando los expositores del stand de Japón.

El primero que visité fue MIYAKO ORIENTAL FOODS Inc. donde me gustaría destacar que tenían una serie de productos elaborados a base de Yuzu (cítrico Japón) bastante interesantes.

 

En el expositor de COMINIPORT DISTRIBUCIÓN S.L. descubrí las raices de wasabi natural. Es genial elaborar el wasabi al momento, aunque en muchas ocasiones es más cómodo tener un tubito de pasta de wasabi en casa. Pero si tenéis la oportunidad de probarlo así es muy sorprendente, al principio pica mucho pero luego desaparece el picor. Me encantó. Para rayarlo utilizan un utensilio que es un rayador de piel de tiburón.

En el segundo showcooking en el stand de Japón, el chef Tatsuo Nishizawa y su ayudante, prepararon una serie de platos tradicionales que se acompañan con arroz. “Lomo de cerdo empanado con salsa Tonkatsu”, “Sukiyaki” y “Oyako don”.

Tres platos muy interesantes que no son muy difíciles de preparar, por lo que a la gente que le gusta disfrutar de este tipo de cocina también puede aventurarse a prepararlo en su casa. Si que es necesario disponer de los productos y salsas que se necesitan.

Me gustó el plato que pude degustar de Sukiyaki (carne de Wagyu) y Oyako don (pollo). Es curioso el arroz, no es como el que nosotros acostumbramos a tomar en nuestros platos y queda más compacto pero agradable.

El lomo de cerdo empanado con salsa Tonkatsu también me gustó. Ya conocía la salsa, pues la utilizo a veces para potenciar el sabor en otros platos, pero nunca la había probado como salsa y me resultó una buena idea.

Para finalizar el showcooking prepararon tres platos de curry (curry de pollo, de ternera y de verduras). En esta ocasión utilizaron una especie de tabletas que vienen preparadas ya. Un invento nuevo para poder hacer tu propio curry en casa. A mí especialmente me gusta hacerlo yo aunque lo hago a mi manera, pero es genial probar a hacer la pasta de curry en casa.

Para terminar el día, fui a visitar los expositores que me quedaban por ver del stand de Japón y después estuve visitando los demás stands de la feria, algunos de los cuales me parecieron súper interesantes (aunque de esto os hablare los próximos días).

La verdad es que me encontré productos variados y cabe destacar el sector de las bebidas, tanto cervezas como el sake.

SozoKobo, CO., LTD. mostraba también el Ajo Negro “Fruit Garlic”. Como os hablé en la anterior entrega es producto muy apreciado en Japón.

En el expositor de Kyusyu Meat Export Promotion Committee encontré la exquisita carne de Wagyu. Un manjar para los paladares más carnívoros. La raza de estas vacas es originaria de Japón. Su alimentación y el trato que se tiene hacia estos magníficos animales es increíblemente de calidad superior. Incluso se dice que les dan masajes, de ahí la infiltración de grasa buena que recibe la carne.

En el expositor de Kiuchi Brewery LPC, descubrí unas cervezas que nunca había visto. Me parecieron interesantes. Llevan a cabo un proceso similar a la tradicional forma de hacer sake para elaborarlas.

En los expositores de Ehime Prefecture Sake Makers Association y The Fine Sake Export Expansion Council pude encontrar diferentes tipos de sake. En el primero tenían un montón de botellas.

Me llamó la atención el Expositor de The Fine Sake Export Council pues me dejaron un folleto donde contaban cómo elaboraba el sake la compañía Shimizu Seizaburo Shoten. Además de ser un proceso tradicional, para preparar un buen sake es necesario dos elementos importantes: agua pura y arroz. Otra cosa importante a tener en cuenta es el “maestro del sake” (TOJI), figura indispensable e importantísima para elaborar este maravilloso caldo.

Pues este ha sido el segundo día del XXVIII SALÓN DE GOURMETS.

Un placer, muchísimas gracias.

XXVIII EDICIÓN DEL SALÓN GOURMETS. DÍA 1

En Madrid se celebra estos días la XXVIII Edición del Salón de Gourmets en Madrid. La Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de calidad. Miles de stands con productos de Alta Gastronomía, Showcooking, Concursos…

La “Japan External Trade Organitation” (JETRO) participa en esta XXVIII Edición del Salón de Gourmets como país invitado de honor, y presenta en el pabellón 4 de IFEMA los productos de alimentación japoneses de mayor valor gastronómico. He tenido el placer y el honor de asistir al evento invitada por JETRO y desde aquí me gustaría agradecerlo. Me encanta la cultura japonesa y sus maravillas gastronómicas, y es una increíble oportunidad para poder adquirir nuevos conocimientos.

Aunque el día de ayer dispuse de poco tiempo para visitar el Salón de Gourmets tuve la suerte de llegar cuando justo comenzaba uno de los showcooking en el stand de Japón. Los chef Oriol Castro y Marc Llach ( ambos del Restaurante “Compartir”, en Cadaqués) nos mostraron cómo se podían cocinar algunos de los productos típicos (a la par que curiosos y versátiles) de Japón. También estaba presente el chef y Presidente de la “Escuela Hattori” de Tokio, Yukio Hattori. Y es que, estos días estarán presentes diferentes chef destacados, tanto de Japón como Españoles.

Con la seta SHIITAKE deshidratada y un caldo de jamón ibérico elaboró otro caldo maravilloso. Nos ensenó el “Ajo Negro”, contando con la presencia de Shinichi Kashiwazaki, Presidente de KASHIWAZAKI SEIKA CO., quién nos mostró sus magníficas propiedades y su proceso de curación de 960 horas.

De entre sus propiedades cabe destacar su alto poder antioxidante y que mejora el sistema inmunitario (“Si comes una cabeza al día, salud para toda la vida”). Oriol Castro elaboró dos platos con este producto: “Un capuccino” (el café lo simula un café hecho a base de un caldo de las pieles del ajo, la espuma es de coco y el topping es cacao de verdad) y “Ajo Negro glaseado en manitol” (espectacular parecido con el marron glace, como si fuera un caramelo, y advirtió del peligro de las quemaduras del manitol caliente). El último plato que elaboró fue unos “Tallarines melosos de Koushin Daikon con huevas de salmón y esferificaciones simulando pequeñas yemas de huevo”. Recomendó lavar las huevas de salmón con SAKE para que queden mas sueltitas y no se peguen unas con otras.

 

Después de la demostración decidí acercarme a algunos de los stands donde los expositores tenían una selección de algunos de los productos más destacados de Japón y de mayor calidad. Así tuve la oportunidad de probar algunos de estos productos y digo de verdad que algunos son asombrosamente deliciosos.

En el expositor de Shinichi Kashiwazaki, Presidente de KASHIWAZAKI SEIKA CO. pude probar el “Ajo Negro”. Dulce, con un sabor que recuerda las ciruelas pasas pero con un gusto también a ajo asado. Simplemente espectacular.

Kaori Nukui, Presidenta de Japan global Farmer Liaison Council,  me mostró las setas SHIITAKE deshidratadas y además me llamó la atención el Té Verde que tenían dentro del los productos expuestos.

En el expositor de TOKYO-YA (tienda especializada que vende productos de Japón en Madrid y Barcelona) también pude encontrar algunos de los productos mas utilizados en la cultura japonesa, pero curiosamente me llamaron la atención la selección de productos vegetales frescos típicos de Japón y una especie de melocotones pequeñitos que parecían aceitunas, pero luego tenían un aroma y un sabor muy potente a melocotón, deliciosos.  El árbol que da estos frutos es un ciruelo y los mismos frutos se llaman Ume y con ellos se elabora un licor muy rico (CHOYA).

Estos días os iré contando más novedades y nuevos productos maravillosos que me encuentre en el Salón de Gourmets. Espero que disfrutéis.

RESTAURANTE “EL MIRADOR DE LA CEA”, SABORES DE PELÍCULA

El restaurante “El Mirador de la CEA” está ubicado en lo que fueron los antiguos estudios de cine CEA (Cinematografía Española Americana), lugar en el que se rodaron películas como “Bienvenido Mr. Marshall”, “Dr. Zhivago” o “Por un Puñado de Dólares”, en la Calle Arturo Soria 99 (Madrid). Es un restaurante informal y con un estilo moderno (me encantaron los colores de la decoración pues son los que suelo utilizar en mis diseños).

Tiene una oferta gastronómica variada y diferente, especializados en la preparación de distintas aves de corral traídas de Galicia o Francia (Vendèe y Brèese) como la pularda, el faisán, la codorniz…

Con dos ambientes diferentes durante el día y la noche, se puede disfrutar de una cena íntima o en compañía de amigos como de un almuerzo más “casual”.

Los chefs Alberto de la Cruz y David Alfonso proponen una variada oferta gastronómica basada en la calidad de las materias primas que, al estilo de los bistrò franceses, aúnan lo clásico y lo actual, tradición y modernidad.

Al llegar nos sorprendieron con un aperitivo muy agradable, crujientes “Chips de Yuca” para dippear con una suave crema de queso azúl acompañado de dos cervecitas. El truco para que quede tan crujiente y rica, nos contaron, está en freirlo con aceite muy limpio siempre y de una en una.

De entrantes nos aconsejaron el “Picoteo”, cuatro entrantes a modo de tapa para compartir variados y en la cantidad adecuada para poder disfrutar después de un segundo plato.

Como primer entrante un “Tartare de Salmón y Aguacate”, suave y agradable. Un bocado fresco con el toque original de los germinados de cebolla que también le aportan ese puntito.

El segundo entrante, unas “Croquetas de jamón y cebollita” acompañadas de unas finísimas patatitas fritas. Cremosas y redonditas, estupendas. Tan estupendas, que no os puedo enseñar foto porque desparecieron sin darnos cuenta. Buenísimas.

El tercer entrante que tomamos fue una “Empanada de carne brasa con Chimichurri Natural”, me pareció muy bueno, la combinación de la carne con la acidez del chimichurri espectacular (y es que uno de los chefs es argentino).

El cuarto entrante fue “Patata asada rellena con huevo poché en salsa”. La combinación de sabores buena y muy suave.

El vino que nos recomendaron “Berlanga de Duero” (de Cubillas de Santa Marta, Valladolid) el vino de la casa, un vino de la Ribera del Duero sin denominación de origen pero agradable, ligero,  un vino perfecto que todos tendríamos en nuestras casas para consumir a diario. También disponen de una carta de vinos escogida y selecta donde destacan los vinos jóvenes españoles. Más tradicional la oferta de crianzas y reservas.

De segundo elegimos “Picantón deshuesados con curry rollo y fruta de la pasión” y “Faisán estofado”.

El picantón muy buen sabor, la carne jugosa y el punto justo de picante. La acidez proporcionada por la fruta de la pasión contrarresta el picante del curry y proporciona un aroma agradable y frescor en nariz al masticar las pepitas.

El faisán estofado muy bueno. Quizás le habría ido bien algo de guarnición para acompañar.

De postre tomamos Brownie con helado, un dulce bocado ideal para compartir.

Un restaurante que merece la pena repetir, equipo de trato cercano y muy amable, y que además ofrece un menú diario y un menú para fin de semana a muy buen precio y variado. También disponen del “Menú de Ave” y un menú para grupos por si se desea hacer una reunión de amigos o de trabajo.

Me gustaría agradecer a Beatriz Jiménez Suárez (S&Q Communication) el poder disfrutar de tan agradable almuerzo y poder contar la experiencia. Seguro que repetiremos.

Muchísimas gracias a todos.