Aperitivo by Heineken en Le Coco (Madrid)

Le Coco, un Resto Bar con encanto en pleno centro de Madrid, en el Barrio de Chueca, muy cerquita del mercado de San Antón. Un lugar acogedor que te hace transportarte a otro mundo cuando entras por la puerta.

La decoración hace muy acogedora la estancia, predominando la madera. Decoración de estilo Naif, muy alegre. Me llamaron especial atención esos pequeños rincones (bodegones) decorados con mucho gusto. La iluminación también hace que el lugar sea si cabe mas acogedor.

Es un local amplio con una barra a la entrada y con diferentes ambientes para disfrutar en compañía de tu pareja, amigos, familia, compañeros de trabajo o incluso para ir sólo y disfrutar de un momento agradable y relajado tomando algo leyendo un libro o conectándote mediante Wifi a Internet.

La cocina es muy mediterránea y tienen horario “non stop”. El Chef, Óscar Petracca, ha diseñado una carta muy sencilla, ágil, divertida… ideal para compartir. Productos frescos, de mercado. Destacan también sus tartas, como desayuno,  postre o como acompañamiento con un café o para el “teatime”, o sus cócteles.

Dentro de los eventos que prepara Heineken, este es sin duda una propuesta diferente. Un sofisticado aperitivo en Le Coco acompañado, cómo no, de una cervecita Heineken bien fresquita. Heineken es una cerveza que marida perfectamente con cítricos, verduras, pescados blancos…

Así, para esta ocasión en Le Coco (Madrid) prepararon 6 tapas.

Todas riquísimas, me encantó el detalle de los cubiertos y vajilla ecológicos que utilizaron para presentar el aperitivo, producidos con hoja caída de Palmera de Areca, sin productos químicos, sostenible y responsable con el medio ambiente.

Detalle de algunos de los platos:

El Humus estaba buenísimo, muy suave, delicioso, es mi manera preferida de comer garbanzos (además del cocido madrileño, por supuesto).

El salmorejo, muy suave y con el puntito ahumado de la cecina.

Las tostas de cecina con tumaca y albahaca frita estupendas, buena combinación.

En el evento también pudimos disfrutar de DJ en directo, música house muy agradable y tranquilita.

Además había un pequeño mostrador donde las tiendas PICNIC MODA URBAN (Calle Barbieri 9, Madrid) y NOSTALGIC SHOP (Calle Infantas 40, Madrid), nos enseñaron algunos de los accesorios, camisetas y objetos decorativos que tienen en sus tiendas. Auténticas monadas, originales y muy llamativas.

Un domingo muy especial, diferente y muy divertido. Agradezco mucho a Beatriz Jiménez Suárez (S&Q Communication) que haya contado de nuevo conmigo para vivir una magnífica experiencia. Muchísimas gracias.

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ESCUELA DE HOSTELERÍA CESAL, UN ESCUELA MUY ESPECIAL

En 2007 CESAL (que nació en 1988 con la misión de promover el desarrollo humano de las personas más desfavorecidas del mundo) se compromete con la acción social en España. La Comunidad de Madrid le confía la gestión del CEPI Hispano-Dominicano con el objetivo de integrar a este colectivo tanto laboralmente como a nivel social. En un principio comenzaron trabajando con inmigrantes pero en estos momentos (y debido también a la situación de crisis que atraviesa el país desde hace unos años) también trabajan con españoles que se encuentran en situaciones difíciles.

Dentro de las personas a las que atienden tienen especial atención hacia los jóvenes, a quienes además de orientarles y formarles para desarrollarse profesionalmente y conseguir su inserción laboral, también les aportan todo lo necesario para crecer como personas en la vida e integrarse en la sociedad.

 10:00 a.m.

 El sol brilla en el cielo de Madrid pero no es lo único que brilla. Un grupo de jóvenes se apuran por llegar al catering que ofrecerán en unos momentos. Otros tantos, ultiman los preparativos para la primera “Clase de Corte” (en la nueva escuela) que tienen a continuación… sus ojos brillan como el sol que nos calienta.

Fernando Morán nos cuenta como además de ser una labor muy buena y un trabajo bonito, es un trabajo en el que en poco tiempo se ve evolucionar a los jóvenes muy positivamente (pues muchos atraviesan momentos difíciles, otros hace mucho tiempo que dejaron de estudiar, otros perdieron el rumbo en algún momento de su vida…). Especialmente con los cursos de formación de hostelería y restauración se están consiguiendo grandes éxitos y hasta el momento más de 80 jóvenes han encontrado un trabajo.

El primer curso de hostelería se impartió en un local del Barrio de Vallecas (Madrid) y como vieron que funcionaba y que los jóvenes ponían mucho interés, decidieron realizar un curso de camareros en colaboración con el Colegio Internacional J. H. Newman. El siguiente paso fue convertir esta formación en reglada haciendo el primer curso PCPI (Progrma de Cualificación Profesional Inicial), donde por primera vez los alumnos salían formados de forma oficial. También participa Chema de Isidro quien tiene una escuela de Cocina y forma parte del proyecto como profesor. Cuentan con el apoyo de renombrados cocineros de nuestro país, quienes están muy involucrados en el proyecto activa y directamente, y que además de colaborar y participar lo construyen también cada día dando oportunidad a los jóvenes de realizar prácticas en sus restaurantes (David Muñoz, Chef de Diverxo es el padrino del centro). Tienen el apoyo de diferentes instituciones, empresas y fundaciones que hacen posible impartir la formación.

Y es así como nace la Escuela de Hostelería CESAL, un lugar donde los jóvenes se puedan formar y ser responsables de un proyecto común.

El sentirse útiles para estos jóvenes es algo muy importante. Continúa contándonos Fernando Morán cómo un chico le decía: “Yo quiero servir. Servir para algo y servir a alguien en la vida”. Es maravilloso ver como los jóvenes se han implicado desde el día que les entregaron la obra en acondicionar tanto las instalaciones como el jardín exterior. Esto también hace que se sientan ligados al proyecto, además de formar parte del proyecto ayudan a construirlo. También es de ellos.

En este momento forman parte de la Escuela de Hostelería CESAL 17 alumnos de diferentes nacionalidades (todos ellos afirman que una de las mejores experiencias es conocer gente de otras culturas y sus costumbres) que, recalca Fernando Morán, nunca llegan tarde. Incluso, si llegan tarde algún día o no pueden asistir por cualquier razón, entregan su justificante. Algo que demuestra que se sienten interesados, que realmente han encontrado un camino en el que la palabra “oportunidad” cobra un sentido muy importante y la palabra “servir” se hace realidad, “servir para algo y servir a alguien en la vida”.

Chema de Isidro, cocinero, profesor, orientador… sin duda una persona muy importante en este proyecto. Desde que le propusieron participar en este proyecto dijo que sí. “Me remitía en cierto modo a mi adolescencia”, asegura. Chema nos cuenta como trabajar con los jóvenes es algo que te toca profundamente y que le llena y le hace feliz. “Intento que los chavales se enamoren de lo que me enamoré yo” dice refiriéndose a la Cocina.

Para Chema, es una satisfacción ver la progresión y la evolución de los jóvenes desde que llegan hasta que terminan el curso. “En la cocina, como digo yo que todo el mundo puede cocinar, se sienten capaces y ¡para arriba!”, añade. Es el cuarto curso que empiezan y todos los alumnos que empiezan lo acaban, lo que quiere decir que esto funciona y es una iniciativa y un proyecto que motiva sus vidas.

Tuve la oportunidad de conocer algunas de las experiencias de algunos de los alumnos de la escuela, alguno de ellos de familias españolas, que me explicaban como en poco tiempo habían experimentado un cambio radical y se sentían felices por tener esta oportunidad.

Ashraf Nafai, 20 años, de Marruecos, cuando llegó a España no sabía nuestro idioma y tras un tiempo en nuestro país sin rumbo, encontró el camino a seguir junto a otros compañeros de la Escuela de Hostelería CESAL y a todas las maravillosas personas que le acogieron.

A todos ellos, asegura, le está inmensamente agradecido y cree que con ganas e interés los jóvenes que se encuentran ahora perdidos tienen la posibilidad de cumplir sus objetivos. Ashraf manifiesta el agradecimiento y afecto que tiene por su maestro Chema de Isidro a quien le está inmensamente agradecido también y destaca que le ha dado la base para introducirse en el mundo de la cocina y le ha aportado crecer como persona. En estos momentos, Ashraf (Ayudante de Cocina en el Restaurante La Panela) enseña y ayuda a los jóvenes que se van introduciendo en el mundo de la cocina, lo cual le hace sentirse muy orgulloso y alegre. “Lo que me han dado, lo quiero dar a otros chicos para poder aprender y llegar a sus objetivos”, explica Ashraf.

Desde 2014, se pone en marcha una empresa social, sostenible, vinculada a la Escuela de Hostelería que generará un valor social múltiple (Centro de empleo para población en riesgo de exclusión social, especialmente jóvenes; Generación de ingresos que permitan atender las nuevas demandas de colectivos en riesgo de exclusión; Un impacto en la sociedad al mejorar las condiciones de vida de personas vulnerables).

Entre los servicios que ofrecen podemos destacar: cócteles y catering para grandes eventos, Coffee Breaks, desayunos de empresa, gestión diaria de comedores en empresas, menús diarios a domicilio, almuerzos y cenas privadas para grupos, menús degustación, cursos exprés en cocina especializada, cestas de regalo…

Antes de terminar me encantaría agradecer a Ignacio Santa Mª Pico, periodista de Servimedia, esta nueva oportunidad que me ha dado de conocer la Escuela de Hostelería CESAL y el proyecto que desarrollan con jóvenes adolescentes en riesgo de exclusión social. Sin duda un proyecto fascinante y positivo que cada día se construye sobre unos fuertes cimientos llenos de valores humanos. Mis agradecimientos también para Fernando Morán (Coordinador de la ONG CESAL), a Cali Hornos García (Directora del Departamento de Comunicación y Fundraising de CESAL), a José Fernández Crespo (Coordinador de Comunicación y Campañas), a Raúl Juménez (Director del CEPI), a Chema de Isidro, a los alumnos y alumnas por su accesibilidad… gracias a todos por vuestra amabilidad y disposición para poder realizar este post.

Muchísimas gracias, a vuestra disposición.

Pollo con verduras y ensalada tibia de cuscús

Ingredientes Pollo con verduras:

– 1 pechuga de pollo cortada en trocitos.

– 1 zanahoria.

– 1 cebolla tierna.

– 1/4 pimiento rojo.

– 1/4 pimiento verde.

– 1 trozo de calabaza cortado en trocitos.

– 1/2 calabacín.

– 1/2 litro de caldo de pollo y verduras.

– Cilantro.

– Ras El Hanout (especias).

– Pimientas en polvo.

– Clavo.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Sal.

Ingredientes ensalada tibia de cuscús:

– 100 gms de uvas pasas pequeñas sin pipo.

– 100 gms de orejones.

– 100 gmd de almendra natural/tostada.

– 2 tacitas de cuscús precocido.

– 2 tacitas y un poquin más de caldo de pollo y verduras.

– Menta fresca.

– Cominos.

– Zumo de 1 limon y 1/2.

Preparación:

Lo primero que haremos será rehogar las verduras a fuego medio-bajo con un poco de aceite y una pizca de sal.

Cuando veamos que está la cebolla casi transparente le añadimos el pollo y lo rehogamos hasta que se haya sellado.

Le ponemos un par de cucharadillas de Ras El Hanout, un poco de cilantro y un clavo. Le damos unas vueltas y le añadimos el caldo de pollo y verduras.

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Comprobamos la sal y rectificamos si es necesario añadir un poco más. Lo dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

Por otro lado, prepararemos la Ensalada tibia de cuscús. Ponemos en una ensaladera el cuscús precocido (las dos tacitas).

Calentamos las dos tacitas y un poco más de caldo de pollo y verduras hasta punto de ebullición y lo vertemos sobre la sémola removiendo para que se empape bien y no queden grumos. Lo dejamos reposar 5/7 min tapado con un paño de cocina.

Picamos los orejones y la menta fresca y se los añadimos a la sémola. De igual modo hacemos con las almendras, las uvas pasas, y los cominos, se los añadimos a la sémola. Exprimimos el zumo de limón y medio y lo añadimos a la ensalada. También un chorrín de aceite de oliva virgen extra y removemos bien todo para que quede sueltita y no haga grumos.

 Ya tenemos listo nuestro plato, ahora sólo queda montarlo. Colocamos un plato hondo sobre uno llano. Emplataremos sobre el plato hondo. Colocamos la Ensalada tibia de cuscús en el fondo y hacemos un hueco en medio.

En el hueco colocaremos nuestro pollo con verduras y lo terminaremos decorándolo con unas hojitas de menta.

Si sobra se puede guardar bien tapado con film o en tuppers en la nevera y al día siguiente sacar un poco antes de la hora de comer para que atempere. El pollo se puede calentar el un cacillo a fuego bajo (yo prefiero al microhondas) y en un momento tener lista de nuevo la comida.

Espero que disfrutéis mucho y que os guste este plato.

A disfrutar soñando sabores.

 

“Casa Paulino, 60 años y que cumpla muchísimos más”

Creo que esta es una de las experiencias gastronómicas que más ha logrado teletransportarme. Y no me refiero geográficamente, sino temporalmente. Si señor, en el tiempo. Como si me montase en el coche de “Back to the Future” (“Regreso al Futuro”) y en vez de aparecer en el futuro, apareciese en 1954. En el Madrid de 1954, cuando a Paulino (padre) y a la Señora Paca (su esposa y madre del actual Paulino) les cambió la vida de manera inesperada y decidieron montar un pequeño negocio donde se servía una comida honesta y con un servicio familiar impecable. Un negocio que levantaron con muchísimo esfuerzo, amor y trabajo. Y en el seno de esta familia feliz nació Paulino, que ha continuado durante todos estos años con esta maravillosa cocina tradicional que ha evolucionado en el tiempo, siendo fiel a sus orígenes y con el gusto de ofrecer al cliente momentos de felicidad.

El menú “60 Aniversario” me pareció una delicia. Tradición, renovación, historia… Seis platos para seis décadas y una tapa muy especial, los Callos a la madrileña de la Señora Paca, que han marcado puntos de inflexión en la cocina de Casa Paulino.

 MENÚ DE NOCHE

SEIS PLATOS PARA SEIS DÉCADAS “DE NOSTALGIAS Y RETOS”

 – Tapa de callos a la madrileña, homenaje a la Sra. Paca (Década de los 50)

– Alcachofas de Tudela estofadas (1954-1964)

– Lasaña de morcilla (1984-1994)

– Salmón con salsa de uvas (1974-1984)

– Gallo rojo de corral al vino tinto y su pechuga al azafrán (2004-2014)

– Fresones con leche (1964-1974)

– Pastel de chocolate con confitura de naranja (1994-2004)

Los Callos a la madrileña de la Señora Paca (como manifesté en las RRSS), para caerse en la marmita como Obelix (de Asterix y Obelix). Espectaculares, muy buenos.

Riquísimas las Alcachofas de Tudela estofadas y la Lasaña de Morcilla (muy suave). La Lasaña de Morcilla es un plato muy especial. Surgió a mediados de la década de los 80 en un Restaurante que se llamaba Lúculo, en la madrileña calle de Génova. A Paulino le pareció una excelente idea que quiso incorporar a su cocina. Empezó haciendo un revuelto, por el gusto por la morcilla de cebolla que había en su familia de Ávila. Su estreno fue en el banquete de su “pre-boda”, y desde entonces se ha convertido en un clásico en Paulino. Todo una dedicatoria a su esposa Covadonga.

El Salmón con salsa de uvas me encantó (y eso que nunca me ha gustado cocinado el salmón, siempre lo preparo en crudo o semi crudo en casa). Todo un plato estrella de Paulino, fue el plato que le dio a conocer y le hizo famoso en la gastronomía de Madrid en la década de los años 80. Aunque en los últimos años el salmón se ha convertido en un pescado más popular, se mantiene en la barra del Paulino de  Quevedo.

El Gallo rojo de corral al vino tinto muy sabroso y su pechuga al azafrán cocinada al vacío a baja temperatura muy suave y agradable (nos aconsejaron tomarla primero).

Los postres muy buenos, los Fresones con leche, riquísimos, me recordaban cuando era pequeña y los tomaba con la leche para merendar o como postre (con el toque fresco de pimienta Sichuan y la fresa liofilizada que aporta más textura y sorpresa al plato) y el Pastel de chocolate con confitura de naranja, me pareció súper suave, con el dulzor justo del chocolate y ese toque acido de naranja, genial.

Una cena estupenda, disfrutamos muchísimo y nos encantó. Pero no podía marcharme sin preguntar antes por el libro que tanto tiempo llevaba buscando y que seguro aquí lo podía encontrar. “En el Comedor de Paulino”, un libro en el que de manera muy breve cuenta la historia de estos 60 años de Casa Paulino, cómo comenzó todo en la década de los años 50 (1954), y una selección de más de 50 recetas maravillosas entre las que podemos encontrar algunos de los platos más clásicos de Casa Paulino (como son los Callos de la Señora Paca, su Salmón con salsa de uvas…). Sin duda, un libro que después de cenar allí y leerlo (pues no me pude aguantar y cuando llegué a casa, me quedé leyéndolo hasta altas horas de la madrugada), recomiendo a todo el mundo. Una historia real, de esas que te teletransportan en el tiempo y que, sin duda, transmiten la pasión por la cocina, por las buenas costumbres y la buena mesa, el calor y la tradición familiar y el amor por las cosas bien hechas desde la humildad y el esfuerzo continuado a lo largo de estos 60 años.

Espero poder seguir descubriendo y maravillándome en Casa Paulino muchos años más, un honor.

Muchísimas felicidades a tod@s.

Feliz 60 Aniversario!!! Y que cumpla muchos, muchos más!!!

SEMINARIO DE SAKE EN TOKYO-YA (Madrid)

Una de las cosas que más me gusta de las RRSS es que, gracias a ellas, te enteras de las noticias de última hora a tiempo real (además de otras miles de cosas súper interesantes). Pues bien, así encontré esta oportunidad de asistir a este Seminario de Sake en Tokyo-Ya (Madrid).

Tokio-Ya es una tienda especializada en productos para la elaboración de platos de cocina japonesa. Tienen una estupenda selección de productos para preparar deliciosos platos de la cocina tradicional japonesa con un sabor auténtico. Disponen de miles de productos entre los que podemos encontrar diferentes tipos de arroz, algas, raíces, productos congelados de gran calidad, salsas, especias, , postres, diferentes tipos de fideos… además de todo tipo de material para preparar y servir la comida. También destacar las selección de sake que tienen así como licores, cervezas y diferentes tipos de bebidas. Desde que llegué a Madrid siempre que necesito algo me acerco, pues se que siempre voy a encontrar lo que busco y además siempre descubro algo nuevo.

Llegué puntual. Nos esperaban terminando los últimos preparativos para el Seminario de Sake. Me siento privilegiada pues únicamente había 6 plazas los dos días y tuve la suerte de poder asistir.

El Sake, nos explicaron, es una bebida alcohólica que se elabora (como muchos sabréis) a partir del grano de arroz arroz, koji (hongo) del arroz y agua. El 80% de la bebida de Sake es agua, por lo que es muy importante que el agua sea de muy buena calidad.

Existe una clasificación básica del sake nos explicaron. Lo entenderéis mejor con este gráfico.

Localizado en NADA, en la prefectura de HYOGO, OZEKI Corporation es uno de los fabricantes de sake más destacados de Japón. Se fundó en 1771 por Osakaya Chobei y su prioridad siempre ha sido la excelencia. Tetsuko Sasakura, (Senior Manager Overseas Business Department de OZEKI Corporation) nos mostró unas cajitas con diferentes porcentajes de pulido de arroz con lo que ellos elaboran después su sake. Cuanto más pulido esté el arroz, el Sake resultante será de mayor calidad.

Por supuesto, también es muy importante el proceso de elaboración. El proceso de elaboración del sake es muy laborioso, muy complejo. En el siguiente gráfico podemos ver el proceso de elaboración de OZEKI Sake.

El sake es de las pocas bebidas que se puede tomar caliente o frío. Lo ideal es tomarlo a temperatura corporal (de 35º a 40º), pero también se puede disfrutar según en que momentos frío. El sake de alta calidad no se ha de calentar demasiado porque sino pierde sus aromas.

Según las características del sake podemos clasificarlos como vemos en el siguiente gráfico.

De esta forma nos expliaron también la diferencia entre los distintos tipos de sake y el maridaje que mejor le va a cada tipo de sake que nos dieron a probar. Una maravilla.

Al terminar la cata, nos obsequiaron con una botellita de sake dulce y espumoso con una acidez agradable que me llamó mucho la atención. Me pareció perfecto para experimentar acompañándolo de postres afrutados y frescos, me encantó.

Muchísimas gracias a tod@s, espero poder tener la oportunidad de seguir aprendiendo de la maravillosa cultura y gastronomía japonesa.