ARROZ CREMOSO CON POLLO Y VERDURITAS AL AZAFRÁN

Video-receta:

Ingredientes:

  • 2 cebolletas
  • ¼ pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 ajo picadito
  • Tomate frito casero
  • Muslos de pollo en trozos
  • 1 taza de arroz bomba
  • 2 tazas y ½ de caldo de pollo y verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Azafrán

 Preparación:

Ponemos a pochar la cebolleta el pimiento, las zanahorias, el puerro y el ajo picadito. A temperatura media-baja para que no se dore sino que vaya haciéndose poco a poco.

Cuando esté la cebolla transparente le añadimos el azafrán y el tomate y seguimos rehogando todo a fuego medio.

Le añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja todos los sabores que tiene la cazuela y cuando se vea el puntito blanco que tiene en el centro añadimos el pollo, mezclamos y rehogamos.

El caldo lo hemos hecho en la Thermomix para poder utilizarlo en el momento y aprovechando los huesos de pollo.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (huesos de pollo, puerro, apio, hojas de apio, zanahoria y cebolla) y la programamos 25 min/Varoma/velocidad cuchara. Cuando termina lo colamos y reservamos.

A fuego medio cuando coge temperatura la cazuela le añadimos el caldo. Lo movemos y repartimos bien y dejamos que cueza 10 minutos. Después damos vuelta a los trozos de pollo y lo tapamos dejándolo otros 10 minutos más a fuego medio-bajo.

Para terminar nuestro plato lo destapamos y dejamos que evapore un poco el caldo (a gusto). Probamos para ver si el arroz está en su punto. La carne sabremos que está hecha porque contrae un poco y los huesos sobresalen. Lo retiramos y tapamos con un trapo de cocina y a los 5 minutos estará listo para comer.

Un plato completo y muy rico. Lo mejor acompañarlo de un vino tan rico como este, “El gitano pelirrojo esperando solo en la sala de Urgencias” (By Chef Fernando Limón).

#madridfusion2015 , “Cocinas Viajeras”

Al igual que el contenido es el rey en nuestras páginas web, en Madrid Fusión el rey es el producto. Pescados, carnes, conservas, quesos, ingredientes especiales para la alta cocina, vegetales, frutas…

Los productos mejor valorados, los más innovadores, las novedades del año a nivel gastronómico a través de estupendas ponencias…

La presencia de la cocina nacional e internacional se dan la mano en Madrid Fusión con especial mención a la presencia de China como invitado de honor este año.

He viajado desde China, Japón, Alaska, Argentina, Perú o Colombia a destinos como Galicia, Cantabria, Navarra, León, Salamanca, Mallorca, Barcelona, Canarias, Extremadura e incluso hasta Valladolid. Y todo sin moverme del Palacio de Congresos de Madrid. Este año ha sido más estupendo si cabe de lo que fue ya el año anterior.

Los mejores cocineros a través de su cocina nos transportan a otras latitudes y los profesionales del mundo gastronómico nos ilustran a través de sus exigentes paladares.

Un viaje a través de los platos más típicos de cada lugar. Así, viajando a través del gusto, del los olores, del tacto, he podido conocer algunas de sus creaciones.

Y este sería el mundo de sensaciones en el que me he encontrado:

Un océano al completo en el stand de Makro, productos súper frescos. Los jamones ibéricos de Aljomar (Salamanca), cortado a cuchillo con mucho arte.

“A Culinary Journey” (“Un viaje culinario”) al que añado el adjetivo de asombroso, cómo no, de la mano de Kiko Sosa (“El Alquimista de la Alta Cocina”) y Sosa Ingredientes que han creado todo un abanico de posibles sabores con sus revolucionarias salsas de la nueva línea de productos “Culinary Journey” que han presentado este año en Madrid Fusión. Sabores nacionales e internaciones, a través de la geografía y la historia de la Gastronomía. Tuve el placer (al igual que el año pasado) de poder preguntarle a Kiko Sosa cómo se les había ocurrido esta magnífica idea. Me comentó que la idea estaba orientada a hostelería, pues eran productos de alta calidad elaborados de forma natural y con los procesos más innovadores para conservar todas las propiedades de los ingredientes y concentrar todo su sabor. Sabores potentes que aportan un toque especial a los platos y nos hacen viajar a través del tiempo y en el espacio. No son salsas al uso de esas que podemos encontrar en un supermercado, son salsas de una calidad gastronómica muy superior. A través de “Culinary Journey”, una colección de salsas y condimentos tradicionales de alta calidad, es posible viajar por todo el mundo a través de la cocina tradicional, conocer su cultura gastronómica y disfrutar de sus propuestas culinarias.

La magia de los brotes en Koppert Cress (Holanda), pequeños bocados explosivos cargados de matices. Los salmónidos y Cangrejos de Alaska. Los Quesos de Poncelet, auténticos afinadores de quesos. Quesos nacionales e internacionales exquisitos, complejos y algunos de ellos peculiares. La Escuela “Le Cordon Bleu” Madrid, una de las escuelas de cocina con mayor prestigio a nivel nacional e internacional. Un placer poder charlar con sus alumnos y profesores, gracias. Navarra y sus deliciosos espárragos y borraja, un bocado fresco y natural.

Un viaje cargado de sensaciones por Japón, sus costumbres y su cultura milenaria. Su respeto por el producto, su delicadeza y su gran variedad hacen de la cocina japonesa sea una de las más valoradas en todo el mundo.

Tokyo_Ya en Madrid es una de las tiendas de gastronomía japonesa en la que puedes encontrar todos los ingredientes necesarios para poder cocinar las recetas más apreciadas de esta cultura, además tienen una gran variedad de marcas de sake para maridar nuestros platos.

Las Islas Baleares y su típica sobrasada mallorquina. Un sabroso bocado. Cecinas Pablo, auténtica cecina de vacuno de León. Madurada en Bodega y con un sutil ahumado.

Madre Hizo Pan con sus tradicionales panes hechos a mano. El mejor pan de Madrid acompañado de la Tortilla de Patatas del Chef Antonio Couceiro. Espectacular combinación.

En el stand de Alimentos de España probamos un queso que me recordó al queso Tetè de Moine de Suiza por el método para cortarlo. Al igual que el queso suizo era muy cremoso, afrutado y de agradable retrogusto.

El Bimi, el súper-brócoli, cargado de vitaminas y propiedades saludables que nos aportan un extra de vida en nuestra dieta (lo conocimos el año pasado de la mano de Rodrigo de la Calle y su “Revolución Verde”).

Los Gin&Tonic de los chicos de Schweppes, auténticos artistas preparando copas. Cantabria Infinita y sus tradicionales productos, como los sobaos o las anchoas de Santoña. Macallan y su cóctel dedicado a China, país invitado de honor.

Alimentos de Palencia y Mermeladas y Confituras “Con mucho gusto”. Mermeladas 100% naturales sin conservantes ni colorantes y con azúcar de comercio justo. Buenísimas.

El stand de la Guía Repsol y las creaciones de sus galardonados chefs, “Bocaditos de crema de queso con pimientos de La Catedral de Navarra” (Chef Marcos Morán, Casa Gerardo, Madrid).

“Ravioli de verduras y crustáceo con queso manchego” (Chef Mario Sandoval, Restaurante Coque, Madrid).

“Falso rissotto de coliflor con coco y queso de La Retorta” (Chef Fernando del Cerro, Casa José, Aranjuez, Madrid).

Las cervezas Mahou y San Miguel, Spain, gracias a ellas, is different. Perú, el país y paraíso de los ceviches y de grandes cocineros como el Chef Víctor Gutiérrez (Restaurante Chef Victor Gutiérrez, Salamanca).

FISAN y Ramón Freixa proponen una versión reinventada del nuevo clásico neoyorquino, “Cronut de tomate con Jamón Gran Reserva Ahumado con Bellota”, un bocado salado realizado a base de un pan hojaldrado en el que la mantequilla se sustituye por una base de tomate liofilizado. En su interior encontramos un relleno de tomate semiseco y Jamón Bellota Gran Reserva FISAN. En el momento de servirlo se ahuma con serrín de bellota, lo que según el Chef Ramón Freixa y FISAN nos conecta aún más con el sabor y el origen del cerdo ibérico de bellota.

 

Da Dong (el gran Dong), máximo exponente de la Cocina China, un maestro. Defensor exaltado de la cultura y tradiciones culinarias de su país y quien más las actualiza.

Gamba Natural, una gamba diferente en Medina del Campo, Valladolid.

El I Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de Jamón del mundo. Un bocado popular de alta cocina. Presentado por el periodista José Ribagorda y reconocido jurado con el Chef Francis Paniego en entre ellos.

“Arepas y tubérculos”, Luz Beatriz Vélez (Abasto, Colombia). Patrocinado por: Gobierno de Colombia. La Cocina Colombiana se hace camino pisando fuerte dentro de la cocina internacional. Pudimos degustar las deliciosas Arepas con diferentes salsas preparadas con ají.

“El estudio del UMAMI”, por el Chef Alvin Leung Jr. (Bo Innovation, China), patrocinado por China.

El XII Premio Internacional de Cocina con Aceite Oliva Virgen Extra. Jaén, Paraiso Interior. Patrocinado por: Diputación de Jaén. En el jurado: Juan Echanove, Chef Ángel León, Raquel Castillo y Juan Carlos Trujillo.

AULA MAKRO presenta el concurso “Escoge a tu pinche”. Los Participantes: Lidia del Olmo, Jordina Peñafiel, Ramón Marcos y José Jesús Rendo. Sus respectivos pinches: Chef Yayo Daporta, Chef Paco Pérez, Chef Paco Morales y Chef Marcos Morán. Jurado: José Carlos Capell, José Mª Cervera y Chef Martín Berasategui. Patrocinado por: MAKRO. Ganador: Ramón Marcos.

Para terminar “Ain the Machine” in the Kitchen y la Chef Juliana Aguiar nos hicieron bailar con los sonidos que surgen de cocinar canciones. Originales recetas a ritmo de Thermomix y corte de cuchillo (entre sus variados instrumentos).

Este año mi viaje ha sido doble, lo cual tengo que agradecer a Sosa Ingredientes y a Tokyo-Ya, pues ha sido de nuevo una experiencia genial e inolvidable.

El año que viene si tengo oportunidad os contaré mucho más.

FITUR 2015, ¿viajamos?

Asía Pacífico, América, África, Oriente Próximo, Europa… Más de 100 países, más de 100.000 profesionales, más de 200.000 visitantes… Fitur es la Feria de Turismo por excelencia y se celebra cada año en Madrid, en IFEMA.

Durante unos días puedes viajar sin moverte de la capital o planear futuros viajes. Cada uno de los países ofrece todo tipo de información turística, de ocio y aventura. Miles de destinos maravillosos, culturas ancestrales, cocina internacional, artesanía…

Pero no todo son destinos internacionales. Los destinos nacionales también tienen su presencia en esta Feria. Madrid, Andalucía, Castilla-León… donde además tenían un stand en la zona shopping de Valladolid que me llamó la atención.

Os dejo un video para que podáis ver algunos de los destinos que tuve el placer de visitar… espero que disfrutéis…

Gracias Distrito.