Tenerife, destino invitado al Congreso Madrid Fusión – Saborea España 2017

El pasado 28 de Noviembre FACYRE y el Cabildo Insular de Tenerife han presentado en PLATEA a Tenerife como destino invitado del próximo Congreso Madrid Fusión – Saborea España 2017 que tendrá lugar del 23 al 25 de enero el año próximo en la capital. Uno de los eventos de mayor importancia, gastronómicamente hablando, a nivel nacional.

<< … es la primera vez que dentro de Saborea España tenemos un destino invitado. Creo que va a sentar un precedente importante. Soy un asiduo de la isla, porque me gusta muchísimo como tal, por paisajes, todo lo que tiene. Y, gastronómicamente, pues es mi isla favorita, evidentemente. Pero no sólo los vinos, los pescados, el cabrito, una cantidad de productos… y, sobre todo, las papas. Yo le he seguido el recorrido a las papas, creo que Tenerife tiene un tesoro fitogenético de un valor incalculable. Las papas antiguas de Canarias, son fundamentalmente las papas de Tenerife y, son papas de altura, más de 1800 metros a las faldas del Teide, en su entorno, donde se reproduce en parte el microclima del altiplano (de Bolivia, Perú) de donde son originarias las papas. Entonces, esas papas pequeñitas, arrugadas, feas, llenas de picaduras a veces, de distintos colores. A mí me recuerda muchísimo las que uno puede ver en Cuzco y cualquier lugar de Perú, Bolivia o de Colombia. Esas papas pequeñas que tienen una textura y un sabor excepcional, con las que los peruanos hacen “La causa”. Las papas arrugadas que tomamos con los mojos. Cuando digo mojos, ese es otro tesoro insuficientemente valorado. Los mojos son una familia de salsas que tienen un futuro esplendoroso en la cocina. No sé porqué la cocina española todavía no ha incorporado a los mojos canarios como un patrimonio culinario importantísimo. Cuando yo he ido a casa de amigos canarios cada uno hace un mojo diferente, no hay dos mojos iguales. Esa es la mayor grandeza de ese tipo de salsas que son todas mediterráneas. Aunque se hagan en el corazón del Atlántico son salsas con sabores muy peculiares e incluidos dentro de la dieta mediterránea. Me encantan los pescados. Mi devoción por Tenerife es por el paisaje, la gastronomía y las personas, el capital humano. Hay una auténtica revolución en la isla, cada vez hay más cocineros con talento y todo hay que hacerlo notar en la Península. Hay que dejar bien claro el enorme potencial que tiene Tenerife en el aspecto gastronómico. Celebro muchísimo su presencia, como destino invitado en Madrid Fusión – Saborea España. Estoy convencido de que va a ser un verdadero éxito>>, expone D. José Carlos Capel (Presidente de Madrid Fusión).

La presencia de Tenerife en Saborea España le dará la oportunidad de mostrar la calidad y originalidad de la cocina insular. Algunos de sus excelentes profesionales ofrecerán charlas y showcooking para enseñar recetas de sus diferentes zonas tan ricas gastronómicamente hablando. Se darán a conocer y probar diferentes productos de la cocina isleña como el gofio, los quesos, mieles y las famosísimas papas. Cabe destacar los vinos de Tenerife tan particulares por cultivarse en terrenos volcánicos.

Las áreas de Turismo y Agricultura del Cabildo apoyan la presencia de Tenerife en Madrid Fusión – Saborea España a través de Saborea Tenerife, club que agrupa lo más exquisito en cuanto a productos y gastronomía de la isla.

El clima, los paisajes volcánicos, el Océano y la mezcla de culturas gastronómicas de Europa, África y América hacen de la cocina tinerfeña algo único. Saborea Tenerife realza esos valores y los auna con el turismo, la oferta gastro-enológica para vivir experiencias inolvidables.

Gran Final III Campeonato Nacional de Cocina “Demos la vuelta al DIA”

El día 20 de Noviembre se ha celebrado en el Salón La Redacción del Restaurante de Pedro Larumbe (Madrid) la Gran Final del III Campeonato Nacional de Cocina “Demos la Vuelta al DIA”. Más de 300 personas pudimos disfrutar de este evento en directo y miles de personas pudieron seguirlo a través de streaming en Facebook Live.

“Demos la Vuelta al DIA” es una gran iniciativa que comenzó hace tres años. DIA se planteó un reto, crear una gran comunidad de gente amante del mundo de los fogones y del vino. En su web la gente puede curiosear sus reportajes, miles de recetas que se actualizan semanalmente… y no sólo eso, sino que muchísimas personas pueden disfrutar cada semana de los cursos de cocina y cata en diferentes tiendas DIA y en diferentes escuelas de cocina.

“Demos la Vuelta al DIA” es un proyecto grande que busca hacer realidad los sueños de la gente que quiere cambiar su vida y dedicarla al mundo de los fogones. Así nació este campeonato dirigido a los apasionados, a los estudiantes de cocina, a las amas de casa, a gente que quiere cambiar y desean dedicarse al mundo gastronómico en todos sus sentidos. El Grupo DIA crea una beca 360º donde imparten clases los mejores profesionales de los fogones. Durante estos tres años todos los “Estrellas Michelin” han pasado por las escuelas de “Demos la vuelta al DIA”. No sólo ellos sino también profesionales de la comunicación, de la fotografía, actores, actrices, escritores…

Cuando se abrió la convocatoria para este III Campeonato Nacional de Cocina “Demos la vuelta al DIA”, se presentaron más de 700 aspirantes, gente que soñaba con ser uno de los becados. Pero tan solo 40 fueron los elegidos para vivir una final emocionante en el Hotel Palace de Madrid. Más de 3000 personas se acercaron para vivir esa final de cocina. Los ganadores fueron 12. Seis aspirantes a foddie y 6 aspirantes a chef, son los que se enfrentan en la Gran Final.

En la Gran Final los aspirantes cocinaron por parejas elegidas por Ana Lorente, tutora de “Demos la vuelta al DIA”. Cada pareja estaba compuesta de un chef y un foddie. El tiempo, 90 minutos para coger los ingredientes, pensar la receta y cocinar dos platos, uno para catar el jurado y otro para presentarlo.

En la mesa nº1 Nacho Martínez y Óscar Leal.

En la mesa nº2 Esther Barroso y Esther García.

En la mesa nº 3 Inma Carmona y Rebeca de Torres.

En la mesa nº 4 Jorge Jolín y Rodrigo Martín.

En la mesa nº 5 David Luengo y Ramón Jiménez.

En la mesa nº 6 Paz Palomo y Alberto Pradillos.

El ingrediente principal sorpresa para que los participantes prepararan su recetas fue “la pasta”. Se dio el pistoletazo de salida y los participantes comenzaron a coger todos los ingredientes necesarios del Supermercado DIA que les tenían preparado en el salón. 90 minutos por delante para pensar las recetas, elegir los ingredientes y preparar sus platos.

Pasados unos minutos se pararon los relojes y, cómo no, ¡sorpresa! Los chefs tenían que quedar maniatados mientras mientras los foodies comenzaban a preparar sus recetas. Sólo podían hablar con sus compañeros foodies hasta nueva órden pero no podían tocar nada.

Para hacerlo más difícil si cabe les dieron un nuevo ingrediente sorpresa para incorporar a sus platos: el café o el té. Tenían que incorporar uno de los dos a elegir de alguna forma a la receta.

Llegó el momento del emplatado y después de todo el esfuerzo cada pareja presentó sus platos.

Mesa 1. Nacho Martínez y Óscar Leal presentaron “Canelones de brandada de bacalao y gambas”. Un plato ligero que se acompañaba con una salsa reducida de marisco y un pilpil.

Mesa 2. Esther Barroso y Esther García sorprendieron al jurado con “La tierra y la pasta”. Un plato elaborado con pasta y productos de la tierra jugando con las texturas y la variedad de sabores. Para darle frescor una vinagreta de frutos secos.

Mesa 3. Inma Carmona y Rebeca de Torres hicieron “Tagliatelle con aromas a mar”. Tagliatelle al huevo cocidos en caldo de pescado con langostinos y otros frutos del mar.

Mesa 4. Jorge Jolín y Rodrigo Martín prepararon “Ramen de Langostinos”. Un plato caliente ideal para el invierno.

Mesa 5. David Luengo y Ramón Jiménez cocinaron un plato homenaje a la Sierra de Guadarrama. “Recuerdos otoñales de Guadarrama”, una lasaña de carne de ternera, verduras y calabaza. Se acompaña de tierra de frutos secos y setas.

Mesa 6. Paz Palomo y Alberto Pradillos elaboraron un plato muy minimalista donde el otoño también estuvo presente. “Paseo de otoño”. El plato se compone de la pasta frita, yema de huevo marinada y hongos.

El jurado compuesto por Pedro Larumbe (Chef y Presidente de Grupo Larumbe), Ana Lorente (Periodista gastronómica y tutora del Campeonato “Demos la vuelta al DIA”), Patricia Calzado (Chef de Demos la vuelta al DIA), Iliana Iglesias (directora de Marketing y Comunicación de Grupo DIA) y Jonathan Sanz (ganador del II Campeonato “Demos la vuelta al DIA) lo tuvieron muy difícil para elegir el plato ganador.

Finalmente la receta ganadora fue  “La tierra y la pasta”, de Esther Barroso y Esther García.

Las ganadoras se llevaron un premio económico valorado en 1500 euros y un segundo premio para cada una de ellas: para la chef una beca para trabajar durante tres meses en el Restaurante Coque de Mario Sandoval y para el aspirante a foodie una experiencia gastronómica en el País Vasco, donde visitará el Restaurante Arzak, el Restaurante Azurmendi y podrá disfrutar de una “ruta de pintxos” por el tradicional Casco Viejo de la ciudad y un curso en el Basque Culinary Center.