Presentación Pago de Carraovejas 2015 en el Restaurante Zalacaín

De unos cuantos años hasta la actualidad, el mundo del vino, de la viticultura, ha dado un giro de 180º. Antes era muy difícil encontrar información y cómo documentarse en este tema y ahora hay cursos de cata, libros, incluso estudios superiores orientados a los amantes del vino que hacen mucho más accesible el aprendizaje y la especialización.

El mundo del vino ha evolucionado considerablemente y todo lo que tiene que ver con él también lo hace. Las bodegas experimentan una revolución, un cambio muy significativo, un cambio que transmite, que hace que además de disfrutar de un buen producto vivamos la experiencia y nos empapemos de la emoción y del sentido que hace que cada día, quienes se dedican en cuerpo y alma a elaborarlo, quieran superarse y transportarnos al lugar donde nacen los sueños, a su terruño, a la tradición y al sentir más profundo de sus corazones. Corazones llenos de pasión. Transportarnos desde donde nacen las plantas, sus diferentes terrenos,… hasta donde se recogen esas maravillosas variedades de uva para después tratarlas con el mayor cuidado, delicadeza suprema y producir así, unos vinos de gran calidad y una capacidad de sorprender increíblemente poderosa.

En 1987, José María Ruíz, propietario del conocido restaurante segoviano “José María”, funda la bodega Pago de Carraovejas en la localidad vallisoletana de Peñafiel. Desde 2007, su hijo Pedro Ruíz, dirige la bodega, manteniendo y promoviendo los valores en el ámbito de la empresa familiar y la excelencia. Pago de Carraovejas es una bodega que desde sus inicios ha buscado la excelencia, destaca la inquietud de todo el equipo por mejorar cada día. Además, la bodega cuenta con un restaurante, Ambivium, donde se puede disfrutar de un entorno único, unas vistas privilegiadas al viñedo y una oferta gastronómica variada y original.

Tres palabras han elegido para poner en valor su presente y su futuro: origen, alma y emoción. Eliminan la clasificación tradicional de los vinos en España (crianza, reserva,…), algo que ya han hecho muchas bodegas y que es un cambio que sigue posicionando la marca hacia arriba, mostrando lo que realmente quieren con sus vinos, buscando la frescura, poniendo en valor el terruño, la interpretación de la añada y descubriendo cada rincón de su finca en elaboraciones más pequeñas que les permiten transmitir mucho mejor en la copa lo que denominan embotellar el paisaje. Todo esto se traduce en un vino de finca que será “Pago de Carraovejas 2015” y dos vinos de parcela, “El Anejón” y “Cuesta de las Liebres” (habrá que esperar ya al año que viene para probarlo, pues se encuentra agotado hace tiempo), que solamente salen al mercado en añadas excepcionales.

El otro proyecto de la familia Ruiz Aragoneses que cabe destacar y que tuvimos el placer de conocer y probar sus creaciones es Ossian. En 2013 entraron en el accionariado de esta bodega segoviana y culminaron la operación en 2016 cuando se hicieron con su totalidad. Con este proyecto buscan transmitir el verdejo auténtico, el verdejo de terruño, que nació en la zona de Nieva, de Sta María, con los Monjes del Parral, y con el que quieren transmitir la búsqueda del origen y llegar a competir a nivel internacional. La uva de Ossian es una uva única, unas parcelas excepcionales. Completamente atípico a lo que se puede tomar en Rueda. Buscan hacer vinos lo más originales posibles. Es muy importante mantener la jerarquía nos comentan. Quintaluna es el vino de entrada de gama y es el que debe dar el primer punto de vista de lo que pretenden hacer en los siguientes. Se busca un Verdejo atípico para dar un atisbo de lo que pretenden en los siguientes vinos jerárquicamente superiores. Al final de la cata un vino puede gustar más o menos pero cada uno tiene que cumplir en precio y en expectativas esas funciones. Quintaluna, es el más universal y es por el que mucha gente les va a reconocer, por tanto lo deben hacer lo mejor posible. Con el siguiente vino, Ossian, se entra en otra gama de vinos, otra complejidad, otro precio y otro perfil. Es un vino más complejo, más difícil de llegar a conseguir, la madera está presente sin ser protagonista. Es un conjunto de cosas que lo que aportan es complejidad al conjunto. Capitel 2015 es el “bebé”, no está hecho del todo pero si se aprecian esas notas de fósforo. Esa parcela que era totalmente atípica en la región está puesta en una botella. Es algo raro, complejo, diferente y atípico. Es muy importante que son vinos jerárquicamente diferentes, para momentos diferentes, para personas diferentes,… pero todo con un nexo de unión que es el estilo personal de la bodega, intentando ser lo más originales posibles e intentando no caer en la estandarización.

Descubrir estas bodegas y acudir a la presentación de Pago de Carraovejas 2015 en el emblemático Restaurante Zalacaín es un sueño hecho realidad y que he de agradecer a Concha Crespo quien pensó en mí para tan destacado evento. Gracias Maestra, un honor.

Nos recibieron con una copa de Champagne Salon Blanc de Blancs 2006 y un aperitivo de bienvenida (Croqueta Zalacaín y Walsh Rarebit versión mini, un bocado delicado y sabroso a la vez, maridaje perfecto para acompañar la copa de champagne).

Almudena, la Directora Técnica de la bodega (que lleva más de 15 años trabajando en Carraovejas) nos explicó cada uno de los vinos que tuvimos el gusto de probar maridados de forma exquisita con los platos que prepararon Julio Miralles (Executive Chef del Restaurante Zalacaín) y todo su equipo. El menú, preparado para la ocasión, nos lo presentó Carmen González (Directora de Operaciones del Restaurante Zalacaín).

Para comenzar tomamos una Terrina de Foie de Oca con hummus de albaricoques y mermelada de kumquat maridado con Ossian Verdling dulce 2015. Un Verdejo de viñedos prefiloxénicos con una elaboración muy cuidada y manteniendo ese punto de dulzor propio de una vendimia tardía pero acompañado de la acidez típica de ese Verdejo segoviano, con unas características tan especiales como es el suelo arenoso de la zona de Nieva. Un vino dulce que debe comenzar la comida, nunca terminarla porque la evolución o el equilibrio que mantiene la acidez y el azúcar del mismo va a provocar sensaciones espectaculares con un plato como la Terrina de Foie.

El siguiente plato Ensalada de Bogavante aderezada con vinagreta de jerez maridado con Ossian Quintaluna 2016. Nos encontramos ante un 60% de uva prefiloxérica y 40% de uva joven. Es muy difícil, en palabras de Almudena adquirir estos viñedos. Es inconcebible cómo es posible que la gente plante pinos en medio de sus viñas y acaben perdiéndose las parcelas por falta de interés de los hijos o de los propios propietarios de las mismas en la zona. Quintaluna 2016 y lo que está por venir va mejorar muchísimo, tendrá mucho más recorrido. Es un vino que ya está en el mercado. Es el vino más joven de la bodega y no tiene crianza en barrica, está con sus lías para preservar su frescura. Además tiene certificado ecológico y de bajo rendimiento. Un vino intenso, fresco, huele a hierba fresca, afrutado y con una acidez estupenda.

Seguimos con el Huevo Escalfado con guiso de setas y torreznos maridado con Ossian 2015. Uno de los clásicos de Zalacaín que se lleva elaborando más de 40 años. Nos confiesa Carmen que no han encontrado un buen Boletus pero las chantarelas y la angula de monte son espectaculares. Ossian 2015 dice muchas cosas pero tiene que decir muchas más. Vinos con largo recorrido y con una alta expresión. Se marca esa parte mineral que corresponde al Verdejo de la zona de Nieva y el trabajo con las lías y el correcto uso de la barrica. Es un vino complejo que dice mucho en nariz. Tiene un carácter muy personal. Esta añada no está filtrada y se decidió así porque la capacidad de expresión que tenía el vino no querían que quedara velada por filtrarse.

Nada mejor para maridar con la Lubina Salvaje con salsa de pimienta rosa (destacar las perlas de perejil y una flor de remolacha como nota crujiente) queCapitel 2015. Almudena nos cuenta que trabajan con una parcela muy especial, una parcela con un contenido de pizarra altísimo y eso procura lo que nos encontramos en la copa. La viña más vieja de la bodega, con 200 años de historia. En Capitel 2015 está claramente embotellado el paisaje y, más concretamente la parcela. Esa marca mineral que vemos acogida por las puntas de fósforo. <<Esa sensación aromática que tienes cuando llegas allí y te dejas invadir un poco por la sensación del entorno, del ambiente, de la característica grafológica tan importante que es el suelo de la parcela de Capitel. Huele a Capitel>> nos explica Almudena. Lo acompañan con un tipo de barricas muy concreto y sobre todo con un trabajo con las lías y con una expresión que es la que tiene que ayudar el vino a acabar de definirla. Les gusta utilizar una copa, quizá no habitual para los vinos blancos y, menos, en el caso de Capitel. Hace años la inquietud del equipo por conseguir la mayor expresión o el mayor placer a la hora de degustar los vinos comenzaron un proyecto con Riedel y gracias a ellos (que son un equipo fantástico) y también al equipo de Ossian, pudieron valorar en conjunto el uso de distintas copas y cual era el diseño adecuado para cada uno de los vinos. Y así queda reflejado en este día, en esta comida y en la mesa. Es fundamental que cada vino vaya acompañado de su copa para que la expresión y, sobre todo, el sentimiento, lo muestren en su máximo esplendor. Capitel es un vino muy fino, muy aromático, muy elegante.

Zalacaín es un templo de la gastronomía y el siguiente plato lo dice todo, con su preparación en directo. El Steak Tartare, “el de siempre y como siempre”, acompañado de sus famosas patatas soufflé y maridado con el más esperado de los vinos, Pago de Carraovejas 2015.

También pudimos probar Pago de Carraovejas Crianza 2014, una forma interesante de captar el cambio. Un cambio externo e interno. La etiqueta de 2014, un tono más sepia, la de 2015 más limpia, con textura en sus letras. A partir de este momento se denominarán Pago de Carraovejas sus vino de añada. Dejan la palabra “crianza” para relacionarla con el tiempo que va a permanecer el vino dentro de la barrica pero no para clasificarlo como tal. Es una suerte poder tener los dos vinos para poder diferenciarlos. El 2014 crianza, es más intenso en nariz y en boca destaca su textura y la fusión de la fruta y la madera, es más tánico. El 2015 es más fresco, más sutil, muy fino, elegante, más sugestivo, menos rústico. En este caso se decanta porque tarda en abrirse más que el 2014. Tanto uno como otro van a seguir evolucionando y en los próximos años se podrá comprobar como es el cambio. Dos vinos estupendos que combinan a las mil maravillas con el steak tartare que prepararon para la ocasión. Un steak tartare delicioso y muy equilibrado en sabores. En Zalacaín lo elaboran con yema de huevo, pimienta negra, salsa perrins, tabasco, mostaza y, el ingrediente más importante, mucho cariño. Las patatas soufflé que acompañaron al steak tartare hacen honor a su fama pues eran deliciosamente crujientes y ligeras.

Lomo de venado con calabaza, castañas y manzana (compota con vainilla que va estupendamente con el vino que se va a maridar). El vino que eligieron para maridar con este plato fue Pago de Carraovejas El Anejón 2009. Un vino que habla solo. Un vino muy especial. En palabras de Almudena “un vino que nació en Pago Carraovejas porque pidió nacer”. Poder llegar a catar un vino embotellado en 2009 hoy en 2017 es un lujo, un lujo embotellado en todos los sentidos. En 2009 era una explosión floral en boca, ahora en 2017 es una explosión frutal en nariz. La capacidad de envejecer de las viñas se traslada a la capacidad de expresión en la botella, es un placer disfrutar de este vino. Es un vino que está envejeciendo formidablemente, un vino con capacidad de guarda a la altura de los mejores vinos franceses. Anejón 2009 fue el inicio de Anejón, un vino que tiene muchos años ya en botella y esto nos lleva a una serie de aromas que no tienen nada que ver con la explosión inicial en nariz de esa fruta y la espontaneidad y frescura de los vinos iniciales de Pago de Carraovejas. Marida a la perfección con el Lomo de venado, un plato de caza. Una carne muy tierna con una salsa, una reducción potente acompañada del toque dulce de la calabaza, la manzana y la castaña.

En el pre-postre nos sorprendieron con una Selección de quesos muy castizos: Cabra de Ávila, Zamorano de 12 meses y Mancedillo Azúl de Segovia. Se pudieron maridar tanto con “El Anejón 2009” como con Pago de Carraovejas 2014 (crianza) y Pago de Carraovejas 2015.

El postre no podía ser otro que el “clásico más clásico” del Restaurante Zalacaín, los Crêpes Zalacaín. Para acompañarlo un vino muy especial, Alsacia SGN, Frederic Emile. Con dos Grand Cru la bodega elabora este vino de uva Pinot Gris (primera uva atacada por la botrytis). Es un vino muy fresco (añada 2005, añada muy cálida), tiene una buena acidez a pesar de tener sorprendentemente 85g de azúcar. Un vino que marida muy bien con la crêpe Zalacaín. La técnica de hacer los crêpes es un arte y Ricardo es una de las personas que lleva muchos años haciéndolos. Estaban buenísimos y la combinación con el vino fue de lo más acertada.

Para terminar un delicioso café con leche acompañado de la Teja Zalacaín y Petit Four (pequeños pastelitos).

Un placer poder disfrutar de esta presentación de Pago de Carraovejas 2015 en un lugar tan emblemático como es el Restaurante Zalacaín, que comienza una nueva etapa y ojalá nos sorprenda durante otros 45 años más por lo menos y podamos seguir disfrutando de unas bodegas tan comprometidas con la cultura del vino como estas.

Muchas gracias.

“Tendrán estrella” by Concha Crespo

“Tendrán estrella” es el título del último libro que ha escrito Concha Crespo y que se ha publicado y presentado recientemente en el Mercado de la Paz de Madrid.

Para la ocasión un presentador de lujo, Pepe Rodríguez, chef de El Bohío (Illescas, Toledo). Un momento muy especial al que no faltaron su familia, sus amigos y sus compañeros de profesión.

Un honor poder asistir a la presentación y compartir con mi hijo, Manuel, este momento tan esperado. Desde el momento que me enteré que iba a escribir un nuevo libro y se presentó la campaña de crowdfunding no dudé en participar como mecenas para apoyar un proyecto tan bonito e interesante desde el punto de vista periodístico y gastronómico. Un libro que es ya uno de mis tesoros más preciados.

Concha Crespo lleva más de 20 años contando la actualidad de la gastronomía española en Telemadrid y TVE. Ha accedido a las cocinas de los restaurantes más relevantes de este país y ha compartido su trabajo y experiencias gastronómicas con todos los espectadores. Y lo más importante, ha sido testigo directo de la revolución culinaria española.

En palabras de Concha Crespo el libro es <<…un viaje, una guía por las cocinas de España a través de los cocineros y cocineras que piden paso con sus nuevas maneras y méritos. Destacaré los valores que los mueven a dejarse la vida en esto, a apoyar el producto local o a poner al día el plato tradicional de su tierra>>.

<<Cocineros y cocineras que han heredado el negocio de los padres o que por el contrario salen del restaurante que abrieron hace unos años para llevar la gastronomía a la calle. Apasionados que no sé si llegarán a ser tocados por alguna de las estrellas más deseadas, pero que entre todos sus seguidores alcanzarán el firmamento; porque son tenaces, valientes, creativos, solidarios, comprometidos, humildes…>>

<<… no quiero perder la ocasión de sacar a la luz además de tecnología, investigación, productos, restaurantes, mesas, historia…, los valores que representarlas que serán las celebridades del panorama culinario español en el próximo lustro: slow, respeto, compromiso, sostenibilidad, ecología, honestidad…>>

En el libro se habla de 13 historias de superación, 13 cocineros con estrella. Algunos de ellos ya reconocidos y otros que lo serán. Michele de Vita, Rebeca Hernández, Manuel Alonso, Geni Perramón San Román, Álvaro Morales Chaparro, Pedro Alberca, Teresa Gutiérrez, Rubén y Ramón Sánchez Camacho, Rubén Pertusa, Begoña Freire, Los hermanos Padrón, Juanjo Ruiz y Sergio Bastard son los elegidos para ocupar las páginas de este libro y para engrosar las páginas de la historia de la gastronomía española.

«Todos los “elegidos” llevan trabajando muchos años y tienen el “garrote” suficiente como para llegar a influir en la evolución de la gastronomía». Del prólogo de Martín Berasategui.

«Es un libro que deberían apoyar los gastrónomos como yo, la gente que está en las escuelas de hostelería, los apasionados por la gastronomía, los gourmet, los gourmand y los foodiesMario Sandoval.

Puedes comprar el libro en https://libros.com/comprar/tendran-estrella/

Tenerife, destino invitado al Congreso Madrid Fusión – Saborea España 2017

El pasado 28 de Noviembre FACYRE y el Cabildo Insular de Tenerife han presentado en PLATEA a Tenerife como destino invitado del próximo Congreso Madrid Fusión – Saborea España 2017 que tendrá lugar del 23 al 25 de enero el año próximo en la capital. Uno de los eventos de mayor importancia, gastronómicamente hablando, a nivel nacional.

<< … es la primera vez que dentro de Saborea España tenemos un destino invitado. Creo que va a sentar un precedente importante. Soy un asiduo de la isla, porque me gusta muchísimo como tal, por paisajes, todo lo que tiene. Y, gastronómicamente, pues es mi isla favorita, evidentemente. Pero no sólo los vinos, los pescados, el cabrito, una cantidad de productos… y, sobre todo, las papas. Yo le he seguido el recorrido a las papas, creo que Tenerife tiene un tesoro fitogenético de un valor incalculable. Las papas antiguas de Canarias, son fundamentalmente las papas de Tenerife y, son papas de altura, más de 1800 metros a las faldas del Teide, en su entorno, donde se reproduce en parte el microclima del altiplano (de Bolivia, Perú) de donde son originarias las papas. Entonces, esas papas pequeñitas, arrugadas, feas, llenas de picaduras a veces, de distintos colores. A mí me recuerda muchísimo las que uno puede ver en Cuzco y cualquier lugar de Perú, Bolivia o de Colombia. Esas papas pequeñas que tienen una textura y un sabor excepcional, con las que los peruanos hacen “La causa”. Las papas arrugadas que tomamos con los mojos. Cuando digo mojos, ese es otro tesoro insuficientemente valorado. Los mojos son una familia de salsas que tienen un futuro esplendoroso en la cocina. No sé porqué la cocina española todavía no ha incorporado a los mojos canarios como un patrimonio culinario importantísimo. Cuando yo he ido a casa de amigos canarios cada uno hace un mojo diferente, no hay dos mojos iguales. Esa es la mayor grandeza de ese tipo de salsas que son todas mediterráneas. Aunque se hagan en el corazón del Atlántico son salsas con sabores muy peculiares e incluidos dentro de la dieta mediterránea. Me encantan los pescados. Mi devoción por Tenerife es por el paisaje, la gastronomía y las personas, el capital humano. Hay una auténtica revolución en la isla, cada vez hay más cocineros con talento y todo hay que hacerlo notar en la Península. Hay que dejar bien claro el enorme potencial que tiene Tenerife en el aspecto gastronómico. Celebro muchísimo su presencia, como destino invitado en Madrid Fusión – Saborea España. Estoy convencido de que va a ser un verdadero éxito>>, expone D. José Carlos Capel (Presidente de Madrid Fusión).

La presencia de Tenerife en Saborea España le dará la oportunidad de mostrar la calidad y originalidad de la cocina insular. Algunos de sus excelentes profesionales ofrecerán charlas y showcooking para enseñar recetas de sus diferentes zonas tan ricas gastronómicamente hablando. Se darán a conocer y probar diferentes productos de la cocina isleña como el gofio, los quesos, mieles y las famosísimas papas. Cabe destacar los vinos de Tenerife tan particulares por cultivarse en terrenos volcánicos.

Las áreas de Turismo y Agricultura del Cabildo apoyan la presencia de Tenerife en Madrid Fusión – Saborea España a través de Saborea Tenerife, club que agrupa lo más exquisito en cuanto a productos y gastronomía de la isla.

El clima, los paisajes volcánicos, el Océano y la mezcla de culturas gastronómicas de Europa, África y América hacen de la cocina tinerfeña algo único. Saborea Tenerife realza esos valores y los auna con el turismo, la oferta gastro-enológica para vivir experiencias inolvidables.

MAKRO presenta “El cliente más difícil”

MAKRO en colaboración con la Federación Española de Hostelería (FEHR), ha elaborado un estudio bajo el título “El cliente más difícil” en el que los hosteleros responden. De los datos de este informe se extrae que casi la mitad de los hosteleros acepta con naturalidad y como parte de su trabajo la aparición en su establecimiento de clientes difíciles de satisfacer.

De hecho, un 28% de los encuestados considera esta situación como un incentivo para mejorar su labor. Tanto es así, que tras una situación conflictiva en el restaurante y gracias al buen hacer por parte del hostelero, tres de cada diez “clientes difíciles” se vuelven asiduos al establecimiento, lo que denota una clara capacidad de superación por parte del hostelero. 
La mitad de los hosteleros destaca que la aparición de estos casos se produce de forma puntual. Aun así, la gestión de estas demandas permite a los profesionales ir adquiriendo cierta destreza a la hora de manejar momentos de crisis. Una situación que permite fidelizar al 30% de los clientes que se habían quejado.

¿Es posible agradar a todos?

MAKRO, en línea con su compromiso en el apoyo al hostelero, ha realizado tres vídeos en los que reta al célebre chef Rodrigo de la Calle a enfrentarse con tres clientes difíciles. En ellos, se pone de manifiesto la versatilidad de los profesionales de la hostelería a la hora de enfrentarse con los “clientes difíciles”, derrochando ingenio, creatividad y sentido del humor. Los vídeos se han realizado con la colaboración de la agencia El Laboratorio.

El estudio “El cliente más difícil” ha sido elaborado entre clientes de MAKRO en todo el territorio nacional entre los meses de febrero y marzo de 2016. A través de una encuesta online se han evaluado las principales características de este tipo de clientes, las circunstancias en las que suelen aparecer y los motivos de queja de los mismos. Se han recibido un total de 1.038 cuestionarios de hosteleros.

La presentación de “El cliente más difícil” ha tuvo lugar en El Invernadero, el restaurante del Chef Rodrigo de la Calle en el Hotel Box Art (Collado Mediano, Madrid) donde después de la presentación nos preparó junto a su equipo un cóctel muy original.

Muchas gracias.

Para más información:

MEDIALUNA

Elena Alonso / Rubén Blanco

Telf: 91 567 0172 / 657 899 665

LODYN, el queso de cabra más saludable

Nada más importante para nuestra salud que una dieta equilibrada y rica en nutrientes beneficiosos para nuestro organismo. Tuve el placer de asistir a la Presentación del Queso de Cabra LODYN. El lugar, el espacio que tiene GOLD GOURMET en  Platea Madrid. Una experiencia estupenda que agradezco a Concha Crespo y a LODYN por contar conmigo en una ocasión tan especial.

Un queso diferente con muchísimas propiedades beneficiosas para nuestra salud y que además está buenísimo.

Lodyn es una empresa dedicada a la innovación, desarrollo y comercialización de nuevos productos para la alimentación de rumiantes de leche (vaca, oveja y cabra) que den lugar a la producción por parte del animal de leche totalmente diferenciada, con propiedades funcionales y saludables demostrables para el desarrollo de alimentos lácteos con efectos beneficiosos para la salud, y que por tanto, puedan mejorar la calidad de vida de las personas.

Gracias al método LODYN-MILK las cabras producen una leche muy rica en Omega 3 y es que toman un pienso patentado elaborado a base de ingredientes vegetales ricos en este tipo de grasas como las semillas de lino.

Gracias a esta alimentación se consigue un queso de cabra muy beneficioso para nuestra salud:

  • -18% de grasas saturadas.
  • +16% de grasas monoinsaturadas.
  • +150% de grasas poliinsaturadas.
  • +900% de ácidos grasos Omega3.

LODYN ha realizado estudios clínicos de intervención nutricional en el Hospital Universitario La Paz de Madrid y es el único queso de cabra 100% natural reconocido por la Fundación Española del Corazón.

Un queso que combina estupendamente tanto con dulce como con salado. Un queso delicioso, cremoso y de textura compacta y un color blanco marfil. Para la ocasión pudimos degustar el queso en diferentes tapitas y maridado con una copa de tinto Reserva  2010 D.O. Rioja, Beronia.

Muchísimas gracias, un placer poder conocer este queso de cabra tan estupendo, saludable, rico y 100% natural.

PRESENTACIÓN #AppMapaSabores DE MAKRO

El pasado jueves 19 de noviembre se ha presentado en MAKRO la nueva aplicación #AppMapaSabores. Esta herramienta dinámica, sencilla y totalmente gratuita da la posibilidad a los usuarios de crear infinidad de recetas a partir de la elección de un ingrediente. Cuando elegimos nuestro ingrediente y agitamos el móvil nos da una especia y un ingrediente de acompañamiento con los que podría combinar estupendamente. Existen más de 6 Millones de combinaciones diferentes y lo mejor es que los usuarios enriquecen este Mapa de Sabores con sus múltiples elecciones.

Una presentación muy original en la que el Chef Mario Sandoval (Restaurante Coque) nos enseñó todas las novedades y características de esta nueva a app. Una app que nos sirve de inspiración para elaborar deliciosas recetas y sorprender a nuestros comensales.

En el recetario se pueden encontrar recetas elaboradas por el propio Chef Mario Sandoval con cada ingrediente y un listado de las cosas que necesitamos para prepararlas. Además hay videorecetas en las que podemos ver la preparación paso a paso.

Carnes, pescados, verduras, frutas, setas, dulces… miles de combinaciones que además podemos hacer en modo libre y dar rienda suelta a nuestra creatividad a la hora de elaborar nuestras recetas.

La presentación fue muy participativa para los asistentes (bloggers, amantes de cocina y profesionales hosteleros). Nos entregaron al llegar una tarjeta identificativa y un delantal a cada asistente y nos dividieron en tres grupos: amarillo, plateado y azúl (según el color de la estrella que tuviéramos). Los tres grupos capitaneados cada uno de ellos por Mario Sandoval, Juan y Diego respectivamente.

Para abrir boca el Chef Mario Sandoval y el equipo del Restaurante Coque nos prepararon una tapita muy original de la que también nos dieron la receta. Un mini bollito al vapor relleno de rabo de toro estofado con diferentes especias con glaseado de mostaza. Un bocado sorpresa original y muy rico.

Los diferentes equipos preparamos una receta a partir de un ingrediente que nos dieron. Un grupo tuvo que preparar una receta con pescado, otro grupo una receta con carne y el tercer grupo (en el que me tocó a mí) preparó una ensalada de vegetales.

Los integrantes de los equipos elegimos mediante la #AppMapaSabores un ingrediente para nuestra receta. Acto seguido nos dieron 15 minutos para conseguir todos los ingredientes en los almacenes de MAKRO. En ese momento parecía que estuviéramos en Top Chef, la verdad que fue muy divertido. Una vez conseguimos todos los ingredientes regresamos al lugar de la presentación para preparar nuestras recetas.

20 minutos era el tiempo en el que teníamos que preparar por equipos las recetas y emplatar 30 raciones a modo de tapa. Los tres equipos dirigidos por sus “super capitantes” estuvieron muy organizados. Cada equipo presentó a todos los asistentes su receta y pudimos degustarlas todos juntos.

El equipo de Mario Sandoval, el equipo amarillo preparó un tartar con solomillo de vaca.

El equipo de Diego, el equipo azúl, preparó un ceviche con pescado.

Y el equipo de Juan, el equipo plateado, preparamos una ensalada fresca de baby leaf.

Al finalizar el acto nos obsequiaron con una botella de vino, todo un detalle. Mis agradecimientos a la organización y a MAKRO por invitarme a esta presentación, un placer compartirlo esta experiencia con todos los asistentes.

Os recomiendo que descarguéis esta aplicación que además de hacernos la vida más fácil a la hora de crear una receta nos enseña como prepararlas y nos da posibilidad de compartirlas con todo el mundo en nuestras RRSS (Redes Sociales) además de poder participar en divertidos concursos.

GINMOTIVE 2015

Este año hemos visitado de nuevo el GINMOTIVE, el Salón Internacional de la Gin y sus complementos. Hemos disfrutado muchísimo y hemos compartido esta experiencia con nuestros amigos de Toque Especial (a quienes agradezco la invitación) y El Club del Gin&Tonic, que nos han mostrado todas las novedades de este año. Pepe Orts nos deja alucinados con su creatividad una vez más con sus botánicos para Mixología.

 
También hemos podido probar las creaciones de algunas marcas de ginebras y vodka. Propuestas arriesgadas y otras que ya nos cautivaron el año pasado y este año hemos podido repetir de nuevo.

En el Túnel de Cata hemos adquirido nuevos conocimientos a través de los sentidos… Los aromas y sus diferentes matices.

El espacio exterior reservado para Hendrick’s nos ha cautivado. Decoración original que invitaba a los asistentes a participar en sus actividades. Propuestas muy atractivas y un gusto exquisito a la hora de preparar sus famosos Gin&Tonic.

 En este video os dejamos un resumen de todas las novedades de 2015 para los apasionados de la coctelería y de las copas de calidad. Dale un giro a tus Gin&Tonic y anímate a compartirlo con todos nosotros!

XXIX Edición Salón de Gourmets. Abril 2015

Durante los días 13, 14, 15 y 16 de Abril se ha celebrado en Madrid la XXIX Edición del Salón de Gourmets.

Expositores nacionales e internacionales dan a conocer sus novedades a los profesionales del sector en los pabellones 4, 6 y 8 de la Feria de Madrid (IFEMA), y, hay que decir que, este año, han aumentado considerablemente.

Portugal y Madrid, país y ciudad invitados en esta edición, nos han sorprendido con algunos de sus productos.

Además de descubrir miles de productos nuevos, también hemos podido probarlos e incluso ver como los preparan en directo (showcookings) de la mano de grandes chefs.

Visitamos el Stand de Balfegó con el Chef Fernando Limón del restaurante La Sopa Boba (Alpedrete, Madrid) y el Chef Sushiman Rui Junior del Restaurante Óleo (Málaga) que prepararon para la ocasión diferentes platos con atún rojo Balfegó, uno de los más esquisitos y valorados del mundo. En esta empresa apuestan por un modelo de pesca, comercio y consumo responsable y sostenible de este manjar, que es, sin duda alguna, el atún rojo.

Tierra de Sabor. Encontramos al Top Chef Peña preparando diferentes platos con uno de los productos más apreciados a nivel gastronómico en Castilla-León y más concretamente en la ciudad de Valladolid, el lechazo.

Aljomar nos ofrece probar sus productos de la mano del Chef Antonio Arrabal, disfrutamos de un showcooking en el stand donde preparó diferentes platos con diferentes carnes ibéricas de la marca. También tuvimos el placer de probar su Jamón Ibérico de Bellota, es una maravilla ver cortar jamón a todo un profesional de este arte.

Viajamos con Sosa Ingredientes y comprobamos de cerca los diferentes matices de su nueva gama de productos Culinary Journey. Un viaje culinario a través de los sentidos a los cinco continentes. Para la ocasión, prepararon diferentes tapas para degustar donde pudimos apreciar el concepto de esta nueva línea de productos orientados a la hostelería. Sabores explosivos y con muchos matices dando pie también a jugar con las texturas y los volúmenes a la hora de presentar los platos.

Aprovechamos para hacer una parada en la Comunidad Valenciana y nos detenemos en Stand de Toque Especial. La magia de los botánicos abre la puerta a un mundo nuevo en el sector de la coctelería. Infinidad de matices y aromas para hacer de las copas experiencias únicas. Pepe Orts nos cuenta las novedades de Toque Especial para este año.

En el stand Quesos de Suiza también nos contaron las novedades para 2015 y algunas curiosidades de su delicado queso Teté Moine.

Todos los productos gastronómicos que uno se puede imaginar están en el Salón de Gourmets.

Aceites de Oliva Virgen Extra de excelente calidad. Nos encantó la propuesta de SAHITA, Maridaje dulce y salado con su variedad Morisca. Tres bocados de chocolate con aceitunas, escamas de sal y chile rojo picante, una combinación sorprendente.

El Plancton Marino, un producto exclusivo, innovador que nos permite llevar ahora el auténtico sabor del mar a nuestros platos. Un nuevo mundo de posibilidades en la gastronomía.

Morcillas de Cardeña, Burgos. La morcilla de arroz, un clásico de esta ciudad, llevada al concepto chips. Un bocado crujiente que conserva todo su sabor tradicional.

Recorrer este gigantesco espacio, en el que el producto es el rey, es una experiencia increíble cada vez. Un salón donde los sentidos se ponen a funcionar desde que se entra por la puerta hasta que se sale.

Y es que, en esta feria, no han faltado ni los Foodtrucks (que tan de moda están ahora).

En ConKdeKilo somos fans de los Foodtrucks por eso terminamos este reportaje con ellos.

Esperamos que hayáis disfrutado.

Hasta el próximo año!

#madridfusion2015 , “Cocinas Viajeras”

Al igual que el contenido es el rey en nuestras páginas web, en Madrid Fusión el rey es el producto. Pescados, carnes, conservas, quesos, ingredientes especiales para la alta cocina, vegetales, frutas…

Los productos mejor valorados, los más innovadores, las novedades del año a nivel gastronómico a través de estupendas ponencias…

La presencia de la cocina nacional e internacional se dan la mano en Madrid Fusión con especial mención a la presencia de China como invitado de honor este año.

He viajado desde China, Japón, Alaska, Argentina, Perú o Colombia a destinos como Galicia, Cantabria, Navarra, León, Salamanca, Mallorca, Barcelona, Canarias, Extremadura e incluso hasta Valladolid. Y todo sin moverme del Palacio de Congresos de Madrid. Este año ha sido más estupendo si cabe de lo que fue ya el año anterior.

Los mejores cocineros a través de su cocina nos transportan a otras latitudes y los profesionales del mundo gastronómico nos ilustran a través de sus exigentes paladares.

Un viaje a través de los platos más típicos de cada lugar. Así, viajando a través del gusto, del los olores, del tacto, he podido conocer algunas de sus creaciones.

Y este sería el mundo de sensaciones en el que me he encontrado:

Un océano al completo en el stand de Makro, productos súper frescos. Los jamones ibéricos de Aljomar (Salamanca), cortado a cuchillo con mucho arte.

“A Culinary Journey” (“Un viaje culinario”) al que añado el adjetivo de asombroso, cómo no, de la mano de Kiko Sosa (“El Alquimista de la Alta Cocina”) y Sosa Ingredientes que han creado todo un abanico de posibles sabores con sus revolucionarias salsas de la nueva línea de productos “Culinary Journey” que han presentado este año en Madrid Fusión. Sabores nacionales e internaciones, a través de la geografía y la historia de la Gastronomía. Tuve el placer (al igual que el año pasado) de poder preguntarle a Kiko Sosa cómo se les había ocurrido esta magnífica idea. Me comentó que la idea estaba orientada a hostelería, pues eran productos de alta calidad elaborados de forma natural y con los procesos más innovadores para conservar todas las propiedades de los ingredientes y concentrar todo su sabor. Sabores potentes que aportan un toque especial a los platos y nos hacen viajar a través del tiempo y en el espacio. No son salsas al uso de esas que podemos encontrar en un supermercado, son salsas de una calidad gastronómica muy superior. A través de “Culinary Journey”, una colección de salsas y condimentos tradicionales de alta calidad, es posible viajar por todo el mundo a través de la cocina tradicional, conocer su cultura gastronómica y disfrutar de sus propuestas culinarias.

La magia de los brotes en Koppert Cress (Holanda), pequeños bocados explosivos cargados de matices. Los salmónidos y Cangrejos de Alaska. Los Quesos de Poncelet, auténticos afinadores de quesos. Quesos nacionales e internacionales exquisitos, complejos y algunos de ellos peculiares. La Escuela “Le Cordon Bleu” Madrid, una de las escuelas de cocina con mayor prestigio a nivel nacional e internacional. Un placer poder charlar con sus alumnos y profesores, gracias. Navarra y sus deliciosos espárragos y borraja, un bocado fresco y natural.

Un viaje cargado de sensaciones por Japón, sus costumbres y su cultura milenaria. Su respeto por el producto, su delicadeza y su gran variedad hacen de la cocina japonesa sea una de las más valoradas en todo el mundo.

Tokyo_Ya en Madrid es una de las tiendas de gastronomía japonesa en la que puedes encontrar todos los ingredientes necesarios para poder cocinar las recetas más apreciadas de esta cultura, además tienen una gran variedad de marcas de sake para maridar nuestros platos.

Las Islas Baleares y su típica sobrasada mallorquina. Un sabroso bocado. Cecinas Pablo, auténtica cecina de vacuno de León. Madurada en Bodega y con un sutil ahumado.

Madre Hizo Pan con sus tradicionales panes hechos a mano. El mejor pan de Madrid acompañado de la Tortilla de Patatas del Chef Antonio Couceiro. Espectacular combinación.

En el stand de Alimentos de España probamos un queso que me recordó al queso Tetè de Moine de Suiza por el método para cortarlo. Al igual que el queso suizo era muy cremoso, afrutado y de agradable retrogusto.

El Bimi, el súper-brócoli, cargado de vitaminas y propiedades saludables que nos aportan un extra de vida en nuestra dieta (lo conocimos el año pasado de la mano de Rodrigo de la Calle y su “Revolución Verde”).

Los Gin&Tonic de los chicos de Schweppes, auténticos artistas preparando copas. Cantabria Infinita y sus tradicionales productos, como los sobaos o las anchoas de Santoña. Macallan y su cóctel dedicado a China, país invitado de honor.

Alimentos de Palencia y Mermeladas y Confituras “Con mucho gusto”. Mermeladas 100% naturales sin conservantes ni colorantes y con azúcar de comercio justo. Buenísimas.

El stand de la Guía Repsol y las creaciones de sus galardonados chefs, “Bocaditos de crema de queso con pimientos de La Catedral de Navarra” (Chef Marcos Morán, Casa Gerardo, Madrid).

“Ravioli de verduras y crustáceo con queso manchego” (Chef Mario Sandoval, Restaurante Coque, Madrid).

“Falso rissotto de coliflor con coco y queso de La Retorta” (Chef Fernando del Cerro, Casa José, Aranjuez, Madrid).

Las cervezas Mahou y San Miguel, Spain, gracias a ellas, is different. Perú, el país y paraíso de los ceviches y de grandes cocineros como el Chef Víctor Gutiérrez (Restaurante Chef Victor Gutiérrez, Salamanca).

FISAN y Ramón Freixa proponen una versión reinventada del nuevo clásico neoyorquino, “Cronut de tomate con Jamón Gran Reserva Ahumado con Bellota”, un bocado salado realizado a base de un pan hojaldrado en el que la mantequilla se sustituye por una base de tomate liofilizado. En su interior encontramos un relleno de tomate semiseco y Jamón Bellota Gran Reserva FISAN. En el momento de servirlo se ahuma con serrín de bellota, lo que según el Chef Ramón Freixa y FISAN nos conecta aún más con el sabor y el origen del cerdo ibérico de bellota.

 

Da Dong (el gran Dong), máximo exponente de la Cocina China, un maestro. Defensor exaltado de la cultura y tradiciones culinarias de su país y quien más las actualiza.

Gamba Natural, una gamba diferente en Medina del Campo, Valladolid.

El I Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de Jamón del mundo. Un bocado popular de alta cocina. Presentado por el periodista José Ribagorda y reconocido jurado con el Chef Francis Paniego en entre ellos.

“Arepas y tubérculos”, Luz Beatriz Vélez (Abasto, Colombia). Patrocinado por: Gobierno de Colombia. La Cocina Colombiana se hace camino pisando fuerte dentro de la cocina internacional. Pudimos degustar las deliciosas Arepas con diferentes salsas preparadas con ají.

“El estudio del UMAMI”, por el Chef Alvin Leung Jr. (Bo Innovation, China), patrocinado por China.

El XII Premio Internacional de Cocina con Aceite Oliva Virgen Extra. Jaén, Paraiso Interior. Patrocinado por: Diputación de Jaén. En el jurado: Juan Echanove, Chef Ángel León, Raquel Castillo y Juan Carlos Trujillo.

AULA MAKRO presenta el concurso “Escoge a tu pinche”. Los Participantes: Lidia del Olmo, Jordina Peñafiel, Ramón Marcos y José Jesús Rendo. Sus respectivos pinches: Chef Yayo Daporta, Chef Paco Pérez, Chef Paco Morales y Chef Marcos Morán. Jurado: José Carlos Capell, José Mª Cervera y Chef Martín Berasategui. Patrocinado por: MAKRO. Ganador: Ramón Marcos.

Para terminar “Ain the Machine” in the Kitchen y la Chef Juliana Aguiar nos hicieron bailar con los sonidos que surgen de cocinar canciones. Originales recetas a ritmo de Thermomix y corte de cuchillo (entre sus variados instrumentos).

Este año mi viaje ha sido doble, lo cual tengo que agradecer a Sosa Ingredientes y a Tokyo-Ya, pues ha sido de nuevo una experiencia genial e inolvidable.

El año que viene si tengo oportunidad os contaré mucho más.

FITUR 2015, ¿viajamos?

Asía Pacífico, América, África, Oriente Próximo, Europa… Más de 100 países, más de 100.000 profesionales, más de 200.000 visitantes… Fitur es la Feria de Turismo por excelencia y se celebra cada año en Madrid, en IFEMA.

Durante unos días puedes viajar sin moverte de la capital o planear futuros viajes. Cada uno de los países ofrece todo tipo de información turística, de ocio y aventura. Miles de destinos maravillosos, culturas ancestrales, cocina internacional, artesanía…

Pero no todo son destinos internacionales. Los destinos nacionales también tienen su presencia en esta Feria. Madrid, Andalucía, Castilla-León… donde además tenían un stand en la zona shopping de Valladolid que me llamó la atención.

Os dejo un video para que podáis ver algunos de los destinos que tuve el placer de visitar… espero que disfrutéis…

Gracias Distrito.