Tenerife, destino invitado al Congreso Madrid Fusión – Saborea España 2017

El pasado 28 de Noviembre FACYRE y el Cabildo Insular de Tenerife han presentado en PLATEA a Tenerife como destino invitado del próximo Congreso Madrid Fusión – Saborea España 2017 que tendrá lugar del 23 al 25 de enero el año próximo en la capital. Uno de los eventos de mayor importancia, gastronómicamente hablando, a nivel nacional.

<< … es la primera vez que dentro de Saborea España tenemos un destino invitado. Creo que va a sentar un precedente importante. Soy un asiduo de la isla, porque me gusta muchísimo como tal, por paisajes, todo lo que tiene. Y, gastronómicamente, pues es mi isla favorita, evidentemente. Pero no sólo los vinos, los pescados, el cabrito, una cantidad de productos… y, sobre todo, las papas. Yo le he seguido el recorrido a las papas, creo que Tenerife tiene un tesoro fitogenético de un valor incalculable. Las papas antiguas de Canarias, son fundamentalmente las papas de Tenerife y, son papas de altura, más de 1800 metros a las faldas del Teide, en su entorno, donde se reproduce en parte el microclima del altiplano (de Bolivia, Perú) de donde son originarias las papas. Entonces, esas papas pequeñitas, arrugadas, feas, llenas de picaduras a veces, de distintos colores. A mí me recuerda muchísimo las que uno puede ver en Cuzco y cualquier lugar de Perú, Bolivia o de Colombia. Esas papas pequeñas que tienen una textura y un sabor excepcional, con las que los peruanos hacen “La causa”. Las papas arrugadas que tomamos con los mojos. Cuando digo mojos, ese es otro tesoro insuficientemente valorado. Los mojos son una familia de salsas que tienen un futuro esplendoroso en la cocina. No sé porqué la cocina española todavía no ha incorporado a los mojos canarios como un patrimonio culinario importantísimo. Cuando yo he ido a casa de amigos canarios cada uno hace un mojo diferente, no hay dos mojos iguales. Esa es la mayor grandeza de ese tipo de salsas que son todas mediterráneas. Aunque se hagan en el corazón del Atlántico son salsas con sabores muy peculiares e incluidos dentro de la dieta mediterránea. Me encantan los pescados. Mi devoción por Tenerife es por el paisaje, la gastronomía y las personas, el capital humano. Hay una auténtica revolución en la isla, cada vez hay más cocineros con talento y todo hay que hacerlo notar en la Península. Hay que dejar bien claro el enorme potencial que tiene Tenerife en el aspecto gastronómico. Celebro muchísimo su presencia, como destino invitado en Madrid Fusión – Saborea España. Estoy convencido de que va a ser un verdadero éxito>>, expone D. José Carlos Capel (Presidente de Madrid Fusión).

La presencia de Tenerife en Saborea España le dará la oportunidad de mostrar la calidad y originalidad de la cocina insular. Algunos de sus excelentes profesionales ofrecerán charlas y showcooking para enseñar recetas de sus diferentes zonas tan ricas gastronómicamente hablando. Se darán a conocer y probar diferentes productos de la cocina isleña como el gofio, los quesos, mieles y las famosísimas papas. Cabe destacar los vinos de Tenerife tan particulares por cultivarse en terrenos volcánicos.

Las áreas de Turismo y Agricultura del Cabildo apoyan la presencia de Tenerife en Madrid Fusión – Saborea España a través de Saborea Tenerife, club que agrupa lo más exquisito en cuanto a productos y gastronomía de la isla.

El clima, los paisajes volcánicos, el Océano y la mezcla de culturas gastronómicas de Europa, África y América hacen de la cocina tinerfeña algo único. Saborea Tenerife realza esos valores y los auna con el turismo, la oferta gastro-enológica para vivir experiencias inolvidables.

MAKRO presenta “El cliente más difícil”

MAKRO en colaboración con la Federación Española de Hostelería (FEHR), ha elaborado un estudio bajo el título “El cliente más difícil” en el que los hosteleros responden. De los datos de este informe se extrae que casi la mitad de los hosteleros acepta con naturalidad y como parte de su trabajo la aparición en su establecimiento de clientes difíciles de satisfacer.

De hecho, un 28% de los encuestados considera esta situación como un incentivo para mejorar su labor. Tanto es así, que tras una situación conflictiva en el restaurante y gracias al buen hacer por parte del hostelero, tres de cada diez “clientes difíciles” se vuelven asiduos al establecimiento, lo que denota una clara capacidad de superación por parte del hostelero. 
La mitad de los hosteleros destaca que la aparición de estos casos se produce de forma puntual. Aun así, la gestión de estas demandas permite a los profesionales ir adquiriendo cierta destreza a la hora de manejar momentos de crisis. Una situación que permite fidelizar al 30% de los clientes que se habían quejado.

¿Es posible agradar a todos?

MAKRO, en línea con su compromiso en el apoyo al hostelero, ha realizado tres vídeos en los que reta al célebre chef Rodrigo de la Calle a enfrentarse con tres clientes difíciles. En ellos, se pone de manifiesto la versatilidad de los profesionales de la hostelería a la hora de enfrentarse con los “clientes difíciles”, derrochando ingenio, creatividad y sentido del humor. Los vídeos se han realizado con la colaboración de la agencia El Laboratorio.

El estudio “El cliente más difícil” ha sido elaborado entre clientes de MAKRO en todo el territorio nacional entre los meses de febrero y marzo de 2016. A través de una encuesta online se han evaluado las principales características de este tipo de clientes, las circunstancias en las que suelen aparecer y los motivos de queja de los mismos. Se han recibido un total de 1.038 cuestionarios de hosteleros.

La presentación de “El cliente más difícil” ha tuvo lugar en El Invernadero, el restaurante del Chef Rodrigo de la Calle en el Hotel Box Art (Collado Mediano, Madrid) donde después de la presentación nos preparó junto a su equipo un cóctel muy original.

Muchas gracias.

Para más información:

MEDIALUNA

Elena Alonso / Rubén Blanco

Telf: 91 567 0172 / 657 899 665

LODYN, el queso de cabra más saludable

Nada más importante para nuestra salud que una dieta equilibrada y rica en nutrientes beneficiosos para nuestro organismo. Tuve el placer de asistir a la Presentación del Queso de Cabra LODYN. El lugar, el espacio que tiene GOLD GOURMET en  Platea Madrid. Una experiencia estupenda que agradezco a Concha Crespo y a LODYN por contar conmigo en una ocasión tan especial.

Un queso diferente con muchísimas propiedades beneficiosas para nuestra salud y que además está buenísimo.

Lodyn es una empresa dedicada a la innovación, desarrollo y comercialización de nuevos productos para la alimentación de rumiantes de leche (vaca, oveja y cabra) que den lugar a la producción por parte del animal de leche totalmente diferenciada, con propiedades funcionales y saludables demostrables para el desarrollo de alimentos lácteos con efectos beneficiosos para la salud, y que por tanto, puedan mejorar la calidad de vida de las personas.

Gracias al método LODYN-MILK las cabras producen una leche muy rica en Omega 3 y es que toman un pienso patentado elaborado a base de ingredientes vegetales ricos en este tipo de grasas como las semillas de lino.

Gracias a esta alimentación se consigue un queso de cabra muy beneficioso para nuestra salud:

  • -18% de grasas saturadas.
  • +16% de grasas monoinsaturadas.
  • +150% de grasas poliinsaturadas.
  • +900% de ácidos grasos Omega3.

LODYN ha realizado estudios clínicos de intervención nutricional en el Hospital Universitario La Paz de Madrid y es el único queso de cabra 100% natural reconocido por la Fundación Española del Corazón.

Un queso que combina estupendamente tanto con dulce como con salado. Un queso delicioso, cremoso y de textura compacta y un color blanco marfil. Para la ocasión pudimos degustar el queso en diferentes tapitas y maridado con una copa de tinto Reserva  2010 D.O. Rioja, Beronia.

Muchísimas gracias, un placer poder conocer este queso de cabra tan estupendo, saludable, rico y 100% natural.

PRESENTACIÓN #AppMapaSabores DE MAKRO

El pasado jueves 19 de noviembre se ha presentado en MAKRO la nueva aplicación #AppMapaSabores. Esta herramienta dinámica, sencilla y totalmente gratuita da la posibilidad a los usuarios de crear infinidad de recetas a partir de la elección de un ingrediente. Cuando elegimos nuestro ingrediente y agitamos el móvil nos da una especia y un ingrediente de acompañamiento con los que podría combinar estupendamente. Existen más de 6 Millones de combinaciones diferentes y lo mejor es que los usuarios enriquecen este Mapa de Sabores con sus múltiples elecciones.

Una presentación muy original en la que el Chef Mario Sandoval (Restaurante Coque) nos enseñó todas las novedades y características de esta nueva a app. Una app que nos sirve de inspiración para elaborar deliciosas recetas y sorprender a nuestros comensales.

En el recetario se pueden encontrar recetas elaboradas por el propio Chef Mario Sandoval con cada ingrediente y un listado de las cosas que necesitamos para prepararlas. Además hay videorecetas en las que podemos ver la preparación paso a paso.

Carnes, pescados, verduras, frutas, setas, dulces… miles de combinaciones que además podemos hacer en modo libre y dar rienda suelta a nuestra creatividad a la hora de elaborar nuestras recetas.

La presentación fue muy participativa para los asistentes (bloggers, amantes de cocina y profesionales hosteleros). Nos entregaron al llegar una tarjeta identificativa y un delantal a cada asistente y nos dividieron en tres grupos: amarillo, plateado y azúl (según el color de la estrella que tuviéramos). Los tres grupos capitaneados cada uno de ellos por Mario Sandoval, Juan y Diego respectivamente.

Para abrir boca el Chef Mario Sandoval y el equipo del Restaurante Coque nos prepararon una tapita muy original de la que también nos dieron la receta. Un mini bollito al vapor relleno de rabo de toro estofado con diferentes especias con glaseado de mostaza. Un bocado sorpresa original y muy rico.

Los diferentes equipos preparamos una receta a partir de un ingrediente que nos dieron. Un grupo tuvo que preparar una receta con pescado, otro grupo una receta con carne y el tercer grupo (en el que me tocó a mí) preparó una ensalada de vegetales.

Los integrantes de los equipos elegimos mediante la #AppMapaSabores un ingrediente para nuestra receta. Acto seguido nos dieron 15 minutos para conseguir todos los ingredientes en los almacenes de MAKRO. En ese momento parecía que estuviéramos en Top Chef, la verdad que fue muy divertido. Una vez conseguimos todos los ingredientes regresamos al lugar de la presentación para preparar nuestras recetas.

20 minutos era el tiempo en el que teníamos que preparar por equipos las recetas y emplatar 30 raciones a modo de tapa. Los tres equipos dirigidos por sus “super capitantes” estuvieron muy organizados. Cada equipo presentó a todos los asistentes su receta y pudimos degustarlas todos juntos.

El equipo de Mario Sandoval, el equipo amarillo preparó un tartar con solomillo de vaca.

El equipo de Diego, el equipo azúl, preparó un ceviche con pescado.

Y el equipo de Juan, el equipo plateado, preparamos una ensalada fresca de baby leaf.

Al finalizar el acto nos obsequiaron con una botella de vino, todo un detalle. Mis agradecimientos a la organización y a MAKRO por invitarme a esta presentación, un placer compartirlo esta experiencia con todos los asistentes.

Os recomiendo que descarguéis esta aplicación que además de hacernos la vida más fácil a la hora de crear una receta nos enseña como prepararlas y nos da posibilidad de compartirlas con todo el mundo en nuestras RRSS (Redes Sociales) además de poder participar en divertidos concursos.

GINMOTIVE 2015

Este año hemos visitado de nuevo el GINMOTIVE, el Salón Internacional de la Gin y sus complementos. Hemos disfrutado muchísimo y hemos compartido esta experiencia con nuestros amigos de Toque Especial (a quienes agradezco la invitación) y El Club del Gin&Tonic, que nos han mostrado todas las novedades de este año. Pepe Orts nos deja alucinados con su creatividad una vez más con sus botánicos para Mixología.

 
También hemos podido probar las creaciones de algunas marcas de ginebras y vodka. Propuestas arriesgadas y otras que ya nos cautivaron el año pasado y este año hemos podido repetir de nuevo.

En el Túnel de Cata hemos adquirido nuevos conocimientos a través de los sentidos… Los aromas y sus diferentes matices.

El espacio exterior reservado para Hendrick’s nos ha cautivado. Decoración original que invitaba a los asistentes a participar en sus actividades. Propuestas muy atractivas y un gusto exquisito a la hora de preparar sus famosos Gin&Tonic.

 En este video os dejamos un resumen de todas las novedades de 2015 para los apasionados de la coctelería y de las copas de calidad. Dale un giro a tus Gin&Tonic y anímate a compartirlo con todos nosotros!

XXIX Edición Salón de Gourmets. Abril 2015

Durante los días 13, 14, 15 y 16 de Abril se ha celebrado en Madrid la XXIX Edición del Salón de Gourmets.

Expositores nacionales e internacionales dan a conocer sus novedades a los profesionales del sector en los pabellones 4, 6 y 8 de la Feria de Madrid (IFEMA), y, hay que decir que, este año, han aumentado considerablemente.

Portugal y Madrid, país y ciudad invitados en esta edición, nos han sorprendido con algunos de sus productos.

Además de descubrir miles de productos nuevos, también hemos podido probarlos e incluso ver como los preparan en directo (showcookings) de la mano de grandes chefs.

Visitamos el Stand de Balfegó con el Chef Fernando Limón del restaurante La Sopa Boba (Alpedrete, Madrid) y el Chef Sushiman Rui Junior del Restaurante Óleo (Málaga) que prepararon para la ocasión diferentes platos con atún rojo Balfegó, uno de los más esquisitos y valorados del mundo. En esta empresa apuestan por un modelo de pesca, comercio y consumo responsable y sostenible de este manjar, que es, sin duda alguna, el atún rojo.

Tierra de Sabor. Encontramos al Top Chef Peña preparando diferentes platos con uno de los productos más apreciados a nivel gastronómico en Castilla-León y más concretamente en la ciudad de Valladolid, el lechazo.

Aljomar nos ofrece probar sus productos de la mano del Chef Antonio Arrabal, disfrutamos de un showcooking en el stand donde preparó diferentes platos con diferentes carnes ibéricas de la marca. También tuvimos el placer de probar su Jamón Ibérico de Bellota, es una maravilla ver cortar jamón a todo un profesional de este arte.

Viajamos con Sosa Ingredientes y comprobamos de cerca los diferentes matices de su nueva gama de productos Culinary Journey. Un viaje culinario a través de los sentidos a los cinco continentes. Para la ocasión, prepararon diferentes tapas para degustar donde pudimos apreciar el concepto de esta nueva línea de productos orientados a la hostelería. Sabores explosivos y con muchos matices dando pie también a jugar con las texturas y los volúmenes a la hora de presentar los platos.

Aprovechamos para hacer una parada en la Comunidad Valenciana y nos detenemos en Stand de Toque Especial. La magia de los botánicos abre la puerta a un mundo nuevo en el sector de la coctelería. Infinidad de matices y aromas para hacer de las copas experiencias únicas. Pepe Orts nos cuenta las novedades de Toque Especial para este año.

En el stand Quesos de Suiza también nos contaron las novedades para 2015 y algunas curiosidades de su delicado queso Teté Moine.

Todos los productos gastronómicos que uno se puede imaginar están en el Salón de Gourmets.

Aceites de Oliva Virgen Extra de excelente calidad. Nos encantó la propuesta de SAHITA, Maridaje dulce y salado con su variedad Morisca. Tres bocados de chocolate con aceitunas, escamas de sal y chile rojo picante, una combinación sorprendente.

El Plancton Marino, un producto exclusivo, innovador que nos permite llevar ahora el auténtico sabor del mar a nuestros platos. Un nuevo mundo de posibilidades en la gastronomía.

Morcillas de Cardeña, Burgos. La morcilla de arroz, un clásico de esta ciudad, llevada al concepto chips. Un bocado crujiente que conserva todo su sabor tradicional.

Recorrer este gigantesco espacio, en el que el producto es el rey, es una experiencia increíble cada vez. Un salón donde los sentidos se ponen a funcionar desde que se entra por la puerta hasta que se sale.

Y es que, en esta feria, no han faltado ni los Foodtrucks (que tan de moda están ahora).

En ConKdeKilo somos fans de los Foodtrucks por eso terminamos este reportaje con ellos.

Esperamos que hayáis disfrutado.

Hasta el próximo año!

#madridfusion2015 , “Cocinas Viajeras”

Al igual que el contenido es el rey en nuestras páginas web, en Madrid Fusión el rey es el producto. Pescados, carnes, conservas, quesos, ingredientes especiales para la alta cocina, vegetales, frutas…

Los productos mejor valorados, los más innovadores, las novedades del año a nivel gastronómico a través de estupendas ponencias…

La presencia de la cocina nacional e internacional se dan la mano en Madrid Fusión con especial mención a la presencia de China como invitado de honor este año.

He viajado desde China, Japón, Alaska, Argentina, Perú o Colombia a destinos como Galicia, Cantabria, Navarra, León, Salamanca, Mallorca, Barcelona, Canarias, Extremadura e incluso hasta Valladolid. Y todo sin moverme del Palacio de Congresos de Madrid. Este año ha sido más estupendo si cabe de lo que fue ya el año anterior.

Los mejores cocineros a través de su cocina nos transportan a otras latitudes y los profesionales del mundo gastronómico nos ilustran a través de sus exigentes paladares.

Un viaje a través de los platos más típicos de cada lugar. Así, viajando a través del gusto, del los olores, del tacto, he podido conocer algunas de sus creaciones.

Y este sería el mundo de sensaciones en el que me he encontrado:

Un océano al completo en el stand de Makro, productos súper frescos. Los jamones ibéricos de Aljomar (Salamanca), cortado a cuchillo con mucho arte.

“A Culinary Journey” (“Un viaje culinario”) al que añado el adjetivo de asombroso, cómo no, de la mano de Kiko Sosa (“El Alquimista de la Alta Cocina”) y Sosa Ingredientes que han creado todo un abanico de posibles sabores con sus revolucionarias salsas de la nueva línea de productos “Culinary Journey” que han presentado este año en Madrid Fusión. Sabores nacionales e internaciones, a través de la geografía y la historia de la Gastronomía. Tuve el placer (al igual que el año pasado) de poder preguntarle a Kiko Sosa cómo se les había ocurrido esta magnífica idea. Me comentó que la idea estaba orientada a hostelería, pues eran productos de alta calidad elaborados de forma natural y con los procesos más innovadores para conservar todas las propiedades de los ingredientes y concentrar todo su sabor. Sabores potentes que aportan un toque especial a los platos y nos hacen viajar a través del tiempo y en el espacio. No son salsas al uso de esas que podemos encontrar en un supermercado, son salsas de una calidad gastronómica muy superior. A través de “Culinary Journey”, una colección de salsas y condimentos tradicionales de alta calidad, es posible viajar por todo el mundo a través de la cocina tradicional, conocer su cultura gastronómica y disfrutar de sus propuestas culinarias.

La magia de los brotes en Koppert Cress (Holanda), pequeños bocados explosivos cargados de matices. Los salmónidos y Cangrejos de Alaska. Los Quesos de Poncelet, auténticos afinadores de quesos. Quesos nacionales e internacionales exquisitos, complejos y algunos de ellos peculiares. La Escuela “Le Cordon Bleu” Madrid, una de las escuelas de cocina con mayor prestigio a nivel nacional e internacional. Un placer poder charlar con sus alumnos y profesores, gracias. Navarra y sus deliciosos espárragos y borraja, un bocado fresco y natural.

Un viaje cargado de sensaciones por Japón, sus costumbres y su cultura milenaria. Su respeto por el producto, su delicadeza y su gran variedad hacen de la cocina japonesa sea una de las más valoradas en todo el mundo.

Tokyo_Ya en Madrid es una de las tiendas de gastronomía japonesa en la que puedes encontrar todos los ingredientes necesarios para poder cocinar las recetas más apreciadas de esta cultura, además tienen una gran variedad de marcas de sake para maridar nuestros platos.

Las Islas Baleares y su típica sobrasada mallorquina. Un sabroso bocado. Cecinas Pablo, auténtica cecina de vacuno de León. Madurada en Bodega y con un sutil ahumado.

Madre Hizo Pan con sus tradicionales panes hechos a mano. El mejor pan de Madrid acompañado de la Tortilla de Patatas del Chef Antonio Couceiro. Espectacular combinación.

En el stand de Alimentos de España probamos un queso que me recordó al queso Tetè de Moine de Suiza por el método para cortarlo. Al igual que el queso suizo era muy cremoso, afrutado y de agradable retrogusto.

El Bimi, el súper-brócoli, cargado de vitaminas y propiedades saludables que nos aportan un extra de vida en nuestra dieta (lo conocimos el año pasado de la mano de Rodrigo de la Calle y su “Revolución Verde”).

Los Gin&Tonic de los chicos de Schweppes, auténticos artistas preparando copas. Cantabria Infinita y sus tradicionales productos, como los sobaos o las anchoas de Santoña. Macallan y su cóctel dedicado a China, país invitado de honor.

Alimentos de Palencia y Mermeladas y Confituras “Con mucho gusto”. Mermeladas 100% naturales sin conservantes ni colorantes y con azúcar de comercio justo. Buenísimas.

El stand de la Guía Repsol y las creaciones de sus galardonados chefs, “Bocaditos de crema de queso con pimientos de La Catedral de Navarra” (Chef Marcos Morán, Casa Gerardo, Madrid).

“Ravioli de verduras y crustáceo con queso manchego” (Chef Mario Sandoval, Restaurante Coque, Madrid).

“Falso rissotto de coliflor con coco y queso de La Retorta” (Chef Fernando del Cerro, Casa José, Aranjuez, Madrid).

Las cervezas Mahou y San Miguel, Spain, gracias a ellas, is different. Perú, el país y paraíso de los ceviches y de grandes cocineros como el Chef Víctor Gutiérrez (Restaurante Chef Victor Gutiérrez, Salamanca).

FISAN y Ramón Freixa proponen una versión reinventada del nuevo clásico neoyorquino, “Cronut de tomate con Jamón Gran Reserva Ahumado con Bellota”, un bocado salado realizado a base de un pan hojaldrado en el que la mantequilla se sustituye por una base de tomate liofilizado. En su interior encontramos un relleno de tomate semiseco y Jamón Bellota Gran Reserva FISAN. En el momento de servirlo se ahuma con serrín de bellota, lo que según el Chef Ramón Freixa y FISAN nos conecta aún más con el sabor y el origen del cerdo ibérico de bellota.

 

Da Dong (el gran Dong), máximo exponente de la Cocina China, un maestro. Defensor exaltado de la cultura y tradiciones culinarias de su país y quien más las actualiza.

Gamba Natural, una gamba diferente en Medina del Campo, Valladolid.

El I Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de Jamón del mundo. Un bocado popular de alta cocina. Presentado por el periodista José Ribagorda y reconocido jurado con el Chef Francis Paniego en entre ellos.

“Arepas y tubérculos”, Luz Beatriz Vélez (Abasto, Colombia). Patrocinado por: Gobierno de Colombia. La Cocina Colombiana se hace camino pisando fuerte dentro de la cocina internacional. Pudimos degustar las deliciosas Arepas con diferentes salsas preparadas con ají.

“El estudio del UMAMI”, por el Chef Alvin Leung Jr. (Bo Innovation, China), patrocinado por China.

El XII Premio Internacional de Cocina con Aceite Oliva Virgen Extra. Jaén, Paraiso Interior. Patrocinado por: Diputación de Jaén. En el jurado: Juan Echanove, Chef Ángel León, Raquel Castillo y Juan Carlos Trujillo.

AULA MAKRO presenta el concurso “Escoge a tu pinche”. Los Participantes: Lidia del Olmo, Jordina Peñafiel, Ramón Marcos y José Jesús Rendo. Sus respectivos pinches: Chef Yayo Daporta, Chef Paco Pérez, Chef Paco Morales y Chef Marcos Morán. Jurado: José Carlos Capell, José Mª Cervera y Chef Martín Berasategui. Patrocinado por: MAKRO. Ganador: Ramón Marcos.

Para terminar “Ain the Machine” in the Kitchen y la Chef Juliana Aguiar nos hicieron bailar con los sonidos que surgen de cocinar canciones. Originales recetas a ritmo de Thermomix y corte de cuchillo (entre sus variados instrumentos).

Este año mi viaje ha sido doble, lo cual tengo que agradecer a Sosa Ingredientes y a Tokyo-Ya, pues ha sido de nuevo una experiencia genial e inolvidable.

El año que viene si tengo oportunidad os contaré mucho más.

FITUR 2015, ¿viajamos?

Asía Pacífico, América, África, Oriente Próximo, Europa… Más de 100 países, más de 100.000 profesionales, más de 200.000 visitantes… Fitur es la Feria de Turismo por excelencia y se celebra cada año en Madrid, en IFEMA.

Durante unos días puedes viajar sin moverte de la capital o planear futuros viajes. Cada uno de los países ofrece todo tipo de información turística, de ocio y aventura. Miles de destinos maravillosos, culturas ancestrales, cocina internacional, artesanía…

Pero no todo son destinos internacionales. Los destinos nacionales también tienen su presencia en esta Feria. Madrid, Andalucía, Castilla-León… donde además tenían un stand en la zona shopping de Valladolid que me llamó la atención.

Os dejo un video para que podáis ver algunos de los destinos que tuve el placer de visitar… espero que disfrutéis…

Gracias Distrito.

TOKYO-YA nos trae la auténtica carne Wagyu de Japón

¿Qué significa el “Wa” en Wagyu? Se refiere al significado de Japón en si mismo y, también significa paz, armonía. Representa el corazón de Japón.

En Japón, la ternera está sometida a un estricto sistema de clasificación, con una escala que va de la A a la C y del 1 al 5. Cuando Kobe se convirtió en un puerto Internacional, en 1868, los japoneses no estaban acostumbrados a comer carne. Se cuenta que un inglés mató una vaca en el lugar y, le gustó tanto su sabor que la ternera de Kobe se puso de moda.

El Kobe es una de las más exquisitas variedades de ternera wagyu. Para obtener esta prestigiosa denominación las vacas deben ser de raza Tajima. Además tienen que nacer, criarse y ser sacrificadas en la prefectura de Hyōgo.

Seguramente, la de Kobe, sea la variedad de ternera wagyu más conocidas, pero existen otras. Es el caso de la ternera wagyu que presenta Tokyo-Ya en este evento, celebrado en Miele Center (La Moraleja) el pasado 17 de noviembre.

Tokyo-Ya referente en la distribución de la alta gastronomía nipona en nuestro país desde que abrieron su primera tienda en Madrid en 1981, nos presenta 4 cortes de la raza Wagyu de variedad Japanese Black, calidad A5 (superior) y a partir de marmoleado 10 (máximo 12).

Esta ternera se importa directamente de la región de Gunma. Se puede solicitar este producto en sus tiendas de Madrid y Barcelona y, cómodamente para particulares y hostelería, a través de su página web www.carnewagyu.es . Está ya a la venta a partir de 100 €/kg y hasta 300 €/kg, según el corte. Se importa lomo alto, lomo bajo, solomillo y aguja. Las vacas llevan una existencia digna de una geisha. El mimo con que se cuida a los animales, la exclusiva alimentación y la combinación de flora y clima de Japón que hacen que esta carne sea tan especial. El sabor que tiene esta carne se debe a la cantidad de grasa infiltrada, una grasa buena, rica en acido oleico que pontencia su sabor. La graduación de marmoleado (sashi) es muy alto.

Esta carne se deshace en la boca, es como mantequilla. Hay muchos mitos acerca de los cuidados de estas vacas. La alimentación además de paja o hierba se hace a base de cereales, principalmente arroz, soja trigo o cebada. Para mayor seguridad se marca y se registra a cada ternero con un número de identificación de 10 dígitos para identificar de forma oficial el lugar de producción y de crianza (entre otros datos).

Al evento, aisitieron personalidades del sector gastronómico, bloggers y reconocidos periodistas y personalidades de la Embajada de Japón y de la Organización de Comercio Exterior de Japón. La presentación del evento de la mano de Pepe Ribagorda (reconocido periodista y autor del blog “Las cosas del comer”), quien nos presentó este producto tan versátil y de un sabor extraordinario.

El Chef y Maestro Hayamizu nos sorprendió con varias preparaciones de la carne que todos pudimos degustar en compañía de un vino.

Además disfrutamos del divertido mundo de la papiroflexia (Origami) y el arte de la caligrafía japonesa (todos nos llevamos el nombre escrito en un sobre, un detalle muy original de mano de Asociación de Cultura Japonesa de Japón).

Fue un evento maravilloso y todo cuidado al detalle, donde aprendimos más sobre esta carne tan apreciada culinariamente y que sin duda, desde que en junio se levantó el veto a las importaciones de esta carne nipona a Europa, hará las delicias de los paladares más exigentes. Textura, sabor y aroma. Gracias a Distrito por contar conmigo para asistir al evento.

Paulino, 60 años de AMISTAD

Hace 60 años que Casa Paulino abrió sus puertas. Han sido muchos los cocineros que han pasado por la vida de Paulino, camaradas, compañeros.

Qué mejor que reunirse para celebrar estos 60 años del restaurante Paulino y elaborar y presentar juntos dos menú especiales que sin duda no dejarán indiferentes a los paladares más exquisitos y se podrán degustar en sus dos restaurantes, Paulino de Quevedo y Casa Paulino de Alonso Cano.

Al llegar se sirvió un coctel a los invitados con un muy agradable aperitivo a base de bocaditos.

Todo cuidado con mimo para unos comensales de lo más especial: prestigiosos periodistas, bloggers e invitados de renombre.

Zigor Atxa, siempre quiso ser cocinero. Fue Jefe de cocina en Paulino de Quevedo. En la actualidad es profesor para la Consejería de Educación de Tenerife y en el IES María Pérez Trujillo como Jefe de Departamento de Hostelería y turismo. Zigor preparó “Bacalao con compacto de garbanzos y lombarda en texturas”.

Federico Benítez-Alahija compartió con Paulino en 1986 la experiencia de crear una Escuela de Hostelería para los niños de la calle, en la ciudad de Recife, en Brasil, donde colaboraron con el padre Ramiro. Federico Benitez-Alahija preparó un postre, “Tiramisú”.

Iñaki Camba conoció a Paulino en la Escuela de Hostelería y desde entonces les une una gran amistad. Iñaki Camba junto a su hijo Unai Camba prepararon un plato de caza, “Lomo de ciervo, salsa de chufas y tierra de ellas”.

Enrique Lapido Chica, cocinero madrileño. Durante los años que ha trabajado entre fogones ha aprendido mucho de los grandes maestros con los que ha trabajado, entre ellos Paulino. “Nos une el respeto y valor que para ambos tiene la cocina y una amistad que nació hace ya muchos años”, dice Enrique Lapido. Su plato fue “Merluza rellena de Txangurro con salsa de trompetas de los muertos”.

Fernando Limón, la creatividad en estado puro. Creatividad que fluye en su restaurante, “La Sopa Boba”, en Alpedrete, Madrid. Para Fernando Limón Paulino es más que un Maestro. Les une la amistad y los viajes donde descubrir nuevos sabores. Fernando Limón Preparó “Morcilla de chipirones y níscalos”.

Miguel López Castanier, colaborador de Canal Cocina, Diario 16, El Mundo, Gourmet… Le une a Paulino una gran amistad y también el amor por los sabores, olores y texturas de la cocina de verdad. Amigos desde hace más de 30 años, coincidieron en unos cursos en Alambique que impartía el Maestro Alain Gigant. En la actualidad es cocinero en el Chiscón de Castelló. Miguel López Castanier preparó “Fritada con crujiente de Sardina ahumada”.

Agustín Lleida, le une a Paulino una consolidada amistad. Para Agustín el mundo de la cocina está en continua evolución. Preparó “Mandarinas Flambeadas con crepes y helado de vainilla”.

David Núñez Martín, su primer lugar de trabajo tras salir de la Escuela de Hostelería fue en Paulino. Paulino le marcó como cocinero y como persona. En la actualidad continua emprendiendo su propia aventura en El Sigar de Badajoz. David Núñez preparó “Cochinillo ibérico asado sin hueso con cebolla caramelizada”.

Carlos Pañeda, “Oso”. Empezó en la cocina en 1981, en un pueblo de Navarra (Peralta). Conoció Casa Paulino de Alonso Cano porque le llevó un amigo en 1984. Se quedó impresionado y desde entonces les une una gran amistad. Carlos Pañeda preparó una “Crema de calabaza ecológica con crema de coco y gelatina de berberechos”.

Paco Sánchez Rico, debe su formación como cocinero a Luis Irizar y Ferrán Adriá, pero sobre todo a Paulino, quien le ha ayudado a que su restaurante, “El Milano Real” sea uno de los primeros restaurantes en Castilla León y esté entre los 100 primeros de toda España. Paco Sánchez Rico preparó un “Milhojas de Boletus Edulis en aceite de oliva virgen y aire de aceite con otras cosas”.

Fanny Morel, preparó un “Cremoso de chocolate blanco y tejas”.

Paulino preparó “Níscalos en almíbar con helado de pimienta de Sechuan”.

Todos ellos han vivido momentos maravillosos junto a Paulino, momentos que construyen una gran amistad. Es maravilloso ver trabajar a tantos cocineros en una cocina y todos a una. Todos se ayudan y todos disfrutan con el momento que están viviendo. Lo dicen sus caras, el brillo en sus ojos, la expresión de felicidad infinita que sienten cuando cocinan.

Agradezco mucho la invitación y, tengo que decir que, estuve en mi salsa. Agradezco mucho esta experiencia y mis felicitaciones a todos por un trabajo brillante y por dejar adentrarme durante unas horas en el maravilloso mundo de la cocina y la gastronomía en esta celebración tan especial.