Cocina de Temporada con el Chef José David Fernández en #GASTROALEGRA

La cocina del Chef José David Fernández es una cocina de producto. Respetando al máximo los productos y desvirtuándolos lo menos posible, elabora platos magníficos como los que nos ha presentado y enseñado a preparar en estas Jornadas Coolinarias en el Parque Comercial y de Ocio Alegra, en San Sebastián de los Reyes el pasado viernes 12 de diciembre.

El primero de los platos “Verdinas en salsa verde con salchicha de rape y remolacha”. Un plato caliente para estas fechas invernales original y delicado. El agua se pone del tiempo para poner las alubias. Hay que tener cuidado con las legumbres a la hora de cocer. Lo ideal es calentarlo fuerte al principio y a partir de ahí se baja el fuego y se mantiene constante pero suave. De esta forma se evita que la legumbre sufra, se parta.

Para hacer la salsa verde se necesita ajo, perejil, aceite de oliva, caldo de pescado y vino blanco. En este caso hizo por separado la salsa blanca (sin el perejil) y después hizo un licuado de perejil. Así después se unen y se hace la salsa verde.

Para la salchicha de rape y remolacha trituró el rape con clara de huevo, nata de montar y remolacha. Después se envuelve bien en papel film bueno que esté bien cerrado y se cocina al baño maría a baja temperatura.

Para presentarlo se colocan unos trocitos de salchicha de rape con las verdinas en salsa verde y se decora con un poco de perejil rizado.

El segundo plato que preparó José David Fernández fue “Lentejita caviar a la canela con verduritas invernales”. La lenteja caviar es una lenteja que recibe su nombre porque es pequeña y negra como los granos de caviar. Es una lenteja originaria de Asia, aunque hoy en día se encuentra en otros países, también en España. Cocinadas durante 15-20 minutos consiguen una textura ideal para este tipo de platos. Además tienen un alto contenido en proteínas, por lo que es un plato sano y muy nutritivo.

Para prepararlas hizo un fondo con cebolla pochada y canela. Las preparó con un caldo corto como si fuera una ensalada invernal.

Las verduritas las coció y les corto la cocción con agua y hielos para que queden al dente y conserven todos los nutrientes. El color que toman las verduras es precioso, colores vivos que resaltan en el plato y destacan visualmente al comer.

Dos alternativas estupendas para estas fechas en las que los guisos hacen más cálidos los fríos días de invierno. Muchas gracias por enseñarnos estas recetas.

Jornadas Coolinarias Gastroalegra. Talleres 6 Diciembre 2014

El pasado sábado continuaron las jornadas culinarias en el Parque Comecial y de Ocio Alegra en San Sebastian de los Reyes con dos talleres.

El primero de ellos “Cookies divertidas”, con Celina Lozano. La chef y periodista gastronómica nos sorprendió con unas galletas ideales para disfrutar haciendo y comiendo con los más peques de la casa, son estupendas para preparar en familia.

Se prepararon:

Cookies de lacasitos.

Galletas glaseadas y para colgar en el árbol de Navidad.

– Cookies de chocolate.

Además se acompañaron de un rico chocolate espaciado y bien calentito. Un taller estupendo. Si queréis saber las recetas podéis consultarlas en la página de Celina Lozano.

A continuación tuvimos el placer de disfrutar también del taller “Pinchos y Tapas de Navidad”, con el Chef Javier Estévez.

Javier Estévez preparó tres tapas estupendas para tomar como entrante estas Navidades. Su elaboración es sencilla y si se dispone de un robot de cocina, nos facilitará bastante las tareas.

Tapas:

Ensalada Caprese. Se necesita para 10 personas: 10 tomates rama duros con el ratito verde (no muy grandes), nata (1l ), queso parmesano (400g), 1 manojo albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa blanca, piñón sin tostar (100g), aceite de girasol, sal, azúcar y pimienta molida.

Los tomates se escaldan y se les quita la piel para después tenerlos en el horno 30 min a 180º.

Se rellenan con una espuma de parmesano. Por otro lado se prepara un pesto. Para presentar se coloca el agujero hacia abajo y se cubre el tomate con el pesto. Se decora con un brote verde.

Ceviche de vieira, aguacate y mango.

Para la elaboración se necesitan: 10 vieiras (frescas o limpias congeladas), 2 aguacates, 1 mango, 1 manojo de apio, 1 manojo de cilantro, 2 kg de limas, 1l fumet de pescado, 2 cebollas moradas, ají o picante.

Se les quita el pie a las vieiras y se deja el cuerpo blanquito.

El cebiche se hace con leche de tigre, las vieiras, el aguacate y mango. Las vieras se cortan en trocitos.

Se presenta sobre una rodaja de lima adornado con hojas de cilantro y cebolla morada fina.

Coca de magret de pato fresco con cebolla confitada y frambuesas.

Para esta receta se necesita (para 10 personas aprox): 3 ud de magret de pato, 1 banqueta de frambuesas, 2 kg de cebolla blanca, 1 plancha de hojaldre (fresca, no congelada), 1 bolsa de ensalada de brotes, 1 botella de vinagre de Jerez, 1 botella de Pedro Ximenez, 1 kg de azúcar, harina.

En una buena sartén antiaderente se desgrasa el magret de pato lo máximo posible (colocando la piel con cortes hacia abajo primero y cuando desgrase se sella un poco la parte carnosa). Se retira la grasa y se coloca en una placa en el horno a 180º durante 12 min aproximadamente. Que el centro quede rosita sin ser demasiado sangrante. Por otro lado se corta la placa de hojaldre en mini rectángulos se pinta con huevo y se hornea. Se cortan las cebollas y se ponen a pochar lentamente que caramelicen. Para salsear se hace una reducción de Pedro Ximenez, vinagre de Jerez y azúcar.

Para presentar se corta el magret de pato en finas tiras y se coloca sobre el hojaldre con una cama de cebolla carameilizada. Se decora con un brote y una frambuesa y se salsea con la reducción de Pedro Ximenez.

Unos talleres estupendos, con muchísimas ideas para poder sorprender a los nuestros estas navidades. Espero que hayáis disfrutado como yo. El próximo fin de semana más! os dejo el programa.

Jornadas Coolinarias #gastroalegra. “Taller de Arroces”, Chef Jesús Almagro (5/DIC/2014)

El Parque Comercial y de Ocio Alegra organiza del 5 de diciembre de 2014 al 3 de enero de 2015 unas Jornadas Coolinarias muy especiales. Durante cinco fines de semana se puede disfrutar y aprender de forma participativa en estos talleres en los que diferentes chefs de renombre nos enseñarán a preparar maravillosos platos y nos darán algunas ideas para después poder cocinar en nuestras casas.

El pasado viernes, 5 de diciembre, comenzaron las jornadas con un Taller de Arroces, donde el Chef Jesús Almagro preparó tres arroces con distintos matices. El primer arroz que preparó fue un “Arroz ahumado con remolacha, atún, parmesano y pesto”. Para este plato, Jesús Almagro trajo el arroz ahumado. Nos explicó que no se encuentra arroz ahumado sino que se lo ahuman (con haya). El tipo de arroz era un arroz carnaroli. Es un arroz parecido al bomba.

Ingredientes para 4 personas: Arroz ahumado carnaroli (640g), remolacha cocida (300g), atún ahumado (150g), caldo de pescado (1,2 l ), Parmesano (300g), nata (1l), Albahaca (40g), piñones (20g), Ajo (1diente), Guindilla (1ud), Lecitina de soja (10g), agua con gas (500g), Chalota (1ud), aceite de oliva virgen extra (1dl).

Comenzó con este arroz porque es el más complejo y hay que suavizar la potencia del ahumado. Para suavizar la potencia del arroz utilizó la remolacha. Para hacer la receta, se pica la chalota y se rehoga con el aceite. Se añade el arroz ahumado y se continua rehogando. Se agrega el caldo de pescado y se deja cocer 20 min. Por otro lado se triuturan 200 g de remolacha con el agua con gas. En este caso utilizaron la Thermomix aunque si no se tiene un robot de cocina también vale o incluso una batidora. El resto de remolacha se corta en daditos y se reserva. Se infusiona la nata con el parmesano, se cuela y se le añade la lecitina de soja emulsionando con una batidora hasta conseguir un aire. Para el pesto se tritura la albahaca, los piñones, el parmesano, el ajo, la guindilla, el aceite y un poco de sal.

Para la presentación se le añade el atún ahumado y la remolacha cocida (ambos cortadados en daditos), el licuado de pesto y encima el aire de parmesano.

Para el segundo plato preparó un “Arroz con callos de bacalao”. Para cuatro personas se  necesita: arroz carnaroli sin ahumar (400g), caldo de pescado (1l), Cocochas de Bacalao (100g), cebolla (1ud), ajo (2 dientes), tomate triturado (100g), zanahoria (1ud), chorizo (20g), guindilla (1ud), Tocino (20g), harina (20g) y caldo de bacalao (250g).

Para los callos, las cocochas de bacalao (Jesús Almagro nos comentó que era importante que fueran frescas pues al descongelar pierden mucho líquido) se cortan en pequeños trozos. En un cazo se pocha la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate triturado, y la guindilla. Se deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas. En otra sartén, se saltea el chorizo cortado en trocitos y se retira el exceso de grasa. Se añade el tocino al chorizo y una vez guisado se agrega una cucharada de harina y se rehoga. Se incorpora el chorizo y el tocino a las verduras pochadas, se añaden las cocochas, se moja con el caldo de bacalao y se deja cocinar unos 15min. Para terminar se cuece el arroz en el caldo de pescado durante 20 minutos y, a continuación, añadir los callos, dejando cocinar el conjunto durante otros 10 minutos aproximadamente.

El tercero de los platos que preparó Jesús Almagro fue un “Arroz meloso con setas de temporada”. Para elaborar esta receta (para 4 personas) se necesitan: 240g de arroz carnaroli, chalotas (2ud), ajo (1 diente), Caldo de setas 7dl, nata (100 g), mantequilla (100g), Aceite de oliva virgen extra (1dl), sal, pimienta (5g), vino blanco (1dl), setas trompeta (20g), setas chantarella (20g), seta angula de monte (20g).

Para prepararlo se pica la chalota y el ajo, y se pocha con el aceite. Se rehoga el arroz en el aceite con las verduras y, a continuación, se añade el vino blanco dejando que reduzca antes de agregar el caldo de setas (el caldo de setas en este caso se hizo con setas deshidratadas de la misma variedad que las frescas). Se deja cocinar el conjunto hasta que el arroz esté en su punto para añadir la mantequilla y la nata. Por último se agregan las setas y se rehoga el conjunto rectificando de sal y pimienta.

Un taller maravilloso en el que aprendimos tres platos diferentes de arroz y todos pudieron degustar. Todo un éxito.

TALLERES #GASTROALEGRA DIAS 11 Y 12 DE JULIO

Este fin de semana se celebraron los últimos talleres de #GASTROALEGRA en el Parque Comercial y de Ocio Alegra, en San Sebastian de los Reyes, Madrid.

La verdad es que me ha dado pena que se terminen estos talleres en los que he aprendido tantas cosas y he podido escribir sobre ellos.

El viernes 11 se celebró el “TALLER DE SUSHI (ESPECIALIDADES JAPONESAS)”, de la mano de Tokyo -Ya y con la colaboración de la Chef Miyuki Midorikawa.

Nos enseñaron a preparar el arroz y aliñarlo en el hangiri para tenerlo listo para elaborar una gran variedad de tipos de sushi.

Una vez preparado el arroz, realizaron diferentes platos tradicionales para manejar diferentes formas de presentación del sushi.

Niguiri – Sushi. Se trata de cortar el pescado o marisco que vamos a utilizar y colocarlo delicadamente sobre una albondiguita de arroz de sushi con la presión justa y adecuada para que sea un bocado ligero, no apelmazado. El pescado va en crudo, el marisco puede ir cocido.

Temari sushi. Para preparar estas bolitas de sushi nos enseñaron un truco muy bueno, ayudarnos con un papel de film.

Temaki -sushi. Con forma de cono.

Futomaki – sushi.

Uramaki – sushi. Con arroz por fuera y sésamo o pescado (salmón, atún rojo, huevas…).

Un buen truco es plastificar la esterilla con papel film para facilitar el montaje y que el arroz no se pegue en ella.

Para cortarlo es súper importante mojar el cuchillo y dejar resvalar la gota por el filo para que no se quede pegado el arroz y se desmonte nuestro uramaki.

Un taller de lujo, lo pasamos fenomenal.

El sábado día 12 Juan Pozuelo y Alberto Granados cerraron estas jornadas culinarias con dos talleres en torno a uno de los paltos más consumidos en todo el mundo, las hamburguesas. El primero “BURGUER KIDS” y el segundo “DELIBURGUER”.

En los dos talleres prepararon la “Hamburguesa Madrid”, una de las más de 30 variedades que tienen en Hamburguesa Nostra y que, Juan Pozuelo, ha ideado para hacer un homenaje a la ciudad de Madrid.

En el primer taller, prepararon unas hamburguesas King Size, que acompañaron de un pan especial para el tamaño, tomate, cebolla, lechuga, Ketchup y mostaza.

Para hacer que nuestras hamburguesas queden jugosas, Juan Pozuelo, nos recomendó añadirle algún ingrediente como cebolla pochada, o incluso si lo que se pretende es buscar un sabor añadir jamón ibérico (pues la grasa es buena)… Pero nunca poner huevo a las hamburguesas porque es lo menos jugoso que existe cuando se cocina.

La carne ha de estar atemperada antes de cocinarla pues así no se estresa. No debe sufrir cambios bruscos de temperatura.

Juan Pozuelo nos contó que el mejor lugar donde se cocina las carnes es en los asadores pues se tiene atemperada previamente y se sigue un proceso de atemperación estricto.

Si consumimos hamburguesas en nuestra casa, es aconsejable sacar las hamburguesas de la nevera una hora antes de su consumo. Así la carne a la hora de comer estará a temperatura ambiente y se cocinará de forma homogénea.

En el caso de las “Hamburguesas Madrid”, además de carne de primera “Raza Nostra”, tienen aceitunas de Campo Real bien picadas, Queso de Campo Real en trocitos y una reducción de vino de la Comunidad de Madrid también.

Los niños que ayudaron a prepararlas disfrutaron muchísimo y tenían mucha destreza. Siempre bajo la supervisión del “Maestro”.

Hasta le hicieron una carita sonriente con el ketchup y la mostaza a la súper hamburguesa.

Alberto Granados nos contó cómo las hamburguesas viajaron desde el puerto de Hamburgo hacia los Estados Unidos de América y cómo se han convertido en el alimento más consumido en todo el mundo. En un principio se servían en plato, pero después para comodidad de los consumidores y para poder llevarlo, se le puso el pan a modo de bocadillo.
En el segundo taller, se realizó una versión diferente de la Hamburguesa Madrid. Un tamaño mini y crujiente (empanadas con panko y fritas) para poder degustar en un aperitivo o disfrutar de un pequeño y delicioso bocado en cualquier otro momento. Ideal para una tarde con los amigos, para una merienda o para una cena de verano.

En este taller los niños también ayudaron, prepararon la mezcla y además le dieron forma a las mini hamburguesas.

Como acompañamiento de las hamburguesas hicieron patatas paja.

Para hacer patatas paja es importante cortar las patatas bien finitas y quitarles el almidón. Para ello, se ponen en un bol con agua bien fría, después se escuren bien, se secan con un papel de cocina y se fríen. Después de freír quitaremos el exceso de aceite colocándolas sobre un papel de cocina. De este modo quedan súper crujientes y se pueden conservar.

La presentación original y súper sencilla. En un papel de horno (previamente arrugado).

He disfrutado mucho asistiendo estos días a los talleres gastronómicos, agradezco mucho el poder asistir así como el trato amable y cercano por parte de toda organización y colaboradores que han estado preparando todo cada día para que estuviese a punto para la realización. Un gran trabajo. Un placer poder escribir y contar estas experiencias vividas que espero poder disfrutar en futuras convocatorias.

Un muy cordial saludo para tod@s. Gracias.

Jornadas Culinarias #GASTROALEGRA. 4-5 de Julio.

El Parque Comercial y de Ocio Alegra, en San Sebastian de los Reyes, organiza del 20 de junio al 12 de julio, unas Jornadas Culinarias donde, a través de diferentes talleres, poder descubrir el maravilloso mundo de la gastronomía y de la cocina, de la mano de grandes profesionales de los fogones y de conocidos y expertos periodistas gastronómicos.

En esta ocasión os voy a hablar de los talleres del 4 y 5 de julio.

El 4 de julio, “PEQUEÑAS Y GRANDES TAPAS” de la mano de Javier Estévez, Jefe de Cocina del Mesón Doña Filo. Elaboró diferentes creaciones, sencillas, elegantes y con un sabor espectacular. Pequeñas grandes elaboraciones que son estupendas para preparar un cóctel en casa o para alguna celebración especial.

La primera tapa que empezó a preparar fue “Espuma de queso Idiazabal con tomatito cherry asado”. Comenzó friendo los tomatitos cherry para que exploten y quitarles la piel fácilmente.

Los tomates cherry, cuando se utilizan para guarnición, se les quita la piel friéndolos y después se meten en agua y hielo y la piel sale sola. Cuando los tomates son grandes, si que es preferible quitarles la piel con agua, escaldándolos. Se les quita la piel a los cherry y seguidamente se colocan sobre un papel de horno en una bandeja con un poquito de sal, azúcar y una gota de aceite y se ponen en el horno a 110 º C. Lo que se pretende metiendo el tomate al horno es arrugarlo un poco, de tal modo que se concentre el sabor dentro. Se le puede añadir alguna hierba o especia como orégano, albahaca…

Para la espuma de queso, queso Idiazabal y nata. Se tritura el queso, se añade la nata y se le da temperatura en la Thermomix. 90º durante 10 minutos. Se carga el sifón se cierra y se pone el gas. De esta forma tenemos una espuma templada de Idiazabal, una sutil crema aireada.

La presentación en un platito con la espuma de fondo y el tomatito cherry en el centro sobre la espuma. Se le da un toque de pimienta. La explosión de sabor es muy buena. El templado le da su punto.

La segunda tapa que preparó Javier Estevez fue un “Ravioli de carpaccio y crema de queso parmesano”. Para montarlo, se coloca la lámina de carpaccio y en el centro una bola de crema de queso parmesano. Se hace el ravioli y se coloca sobre un pan tostadito. La crema de queso la llevó preparada pues tiene que reposar 24 horas para que quede como queso de huntar. Para decorar un poco de cebollino, cebollita frita y una gota de reducción de vino de Jeréz. Una rica tapa para comer de un bocado y saborear en conjunto.

La tercera de las tapas también muy original. “Croqueta en vasito”, una deconstrucción de la croqueta que, en conjunto, tiene el mismo sabor que si estuviéramos comiéndola de la forma tradicional.

Por un lado se pocha la cebollita y el jamón. Por otro lado, se hace la bechamel, en el una cazuela o sartén, después se mete en un sifón para hacer espuma de bechamel.

El crujiente empanado lo aporta el Panko (pan en escamas oriental) tostado que se coloca en la parte superior. Para decorar, un poquito de cebollino.

La ultima tapa que nos presentó fue su “Versión de la Tortilla de Patatas”, que realizó para el concurso de Top Chef, en el que participó el año pasado. En esta versión de la tortilla de patatas, pochó las patatas con la cebolla en el fuego, y después lo mezcló con los huevos y trituró en la Thermomix. Metió la mezcla en un biberón y con un agujero ancho hizo un bliní que colocó sobre una patata frita y como topping le añadió una fina rodaja de chorizo.

Una forma muy original de presentar la tortilla de patatas, además del sabor, auténtico.

Los asistentes que participaron como alumnos realizaron su propio bliní de tortilla de patatas con chorizo y disfrutaron muchísimo.

El sábado día 5, se celebraron los talleres de “Repostería para niños” de la mano de Celina Lozano, chef y periodista gastronómica, y “Sopas frías para el verano” impartido por Begoña Tormo, periodista gastronómica que actualmente presenta algunos de los programas más conocidos del Canal Cocina, único canal de televisión especializado en Gastronomía en España.

Celina Lozano nos enseñó unas cuantas recetas para que los propios niños elaboren en casa y disfruten de ellas en familia.

Las recetas que preparó:

– “Cupcakes de calabaza con crema de queso azucarada”. Una buena forma de introducir una verdura en un postre (también se pueden hacer de zanahoria, por ejemplo).

Para la crema de queso azucarada se mezcla el azúcar glass con el queso en crema (en este caso Philadelphia) y se deja enfriar en la nevera para posteriormente decorar los cupcake.

“Galletas con Lacasitos”. Para las galletas utilizó mitad harina de trigo (de repostería, de la que solemos comprar en el supermercado) y mitad de harina ecológica. Una forma de introducir otro tipo de harinas más naturales en la dieta de los niños. Se pueden encontrar en los herbolarios y tiendas especializadas.

Cada uno de los niños que asistieron al taller decoró su propia galleta con Lacasitos.

Después disfrutaron comiéndoselas.

“Tortitas con miel”. Una forma estupenda de cambiar los siropes que tienen un montón de azúcares refinados por la miel, un dulce natural que además tiene muchísimas propiedades beneficiosas.

Todas estas recetas las podéis encontrar en su web, donde además podréis disfrutar de otras muchas experiencias y recetas culinarias.

Begoña Tormo preparó todo un repertorio veraniego de sopas frías. Para prepararlas utilizó como ayuda para triturar un robot de cocina, la Thermomix. Hasta este momento creo que el concepto que tenía de este aparato maravilloso era bien diferente. No podía creer que dejara las texturas de las sopas tan perfectas, pero, sí señor, sin duda, uno de los mejores inventos de la Historia para ayudarnos en las cocinas y además ahorrar en espacio, pues así no se necesitan diferentes aparatos, lo hace todo.

Las sopas que tuvimos el placer de degustar fueron:

“Gazpacho de cerezas”. Es un gazpacho tradicional al que se le añaden cerezas. Le da un toque especial, tampoco es dulce pero queda un gusto muy agradable y suave en la boca.

“Tsatsiki”. Una sopa fría griega que se hace con yogur y pepino. Para decorar y darle un punto especial de sabor se pone un poco de menta fresca o hierbabuena recién cortada y picada (pues se oxida rápidamente).

“Crema de remolacha con cream fresh y pipas”.

“Crema de tomate y albahaca”. Para su preparación: 1kg. aprox. de tomates, media cebolleta fresca y albahaca. Para acompañar nos recomendó poner en el horno al grill unas tostadas de pan de molde con queso parmesano o pecorino rallado y dorarlas. El golpe del queso le va genial.

“Sopa de melón”. Se necesita un melón maduro de piel de sapo, un yogur y un poco de sal. Se tritura hasta dejarlo como una crema muy fina y para decorar se utiliza hierbabuena o menta recién cortada y picada para que no se oxide. Una forma fácil de picar las hierbas es metiéndolas en un vasito y cortándolas con unas tijeras. Si no tenemos hierbas se puede rayar un poco de limón con un rallador microplane.

“Salmorejo”. Para el salmorejo se utilizan tomates, pan blanco, ajo, sal y aceite de oliva. Como acompañamiento se puede poner un poco de jamón, huevo duro y un poquito de pan.

“Vichyssoise”. Para hacer esta crema pochó las patatas con los puerros en una cazuela, le añadió un poco de caldo de pollo, un poco de nata y después lo trituró todo con el robot. La leche ideal también es un buen sustituto de la nata. La textura es buenísima, fina y sedosa. Para decorar un poquito de cebollino.

Siete cremas frías que este verano triunfan seguro. Como primer plato o entrante son estupendas, incluso para la cena es una buena forma de tomar algo ligero y nutritivo para no tener digestiones pesadas con el calor.

Un fin de semana completo, donde he podido aprender muchísimas cosas nuevas de nuestra gastronomía y recetas con las que poder disfrutar de la cocina en familia, para los amigos o para que los más pequeños se diviertan.

También he descubierto que los robot de cocina son herramientas muy útiles que nos ayudan a preparar muchísimas recetas de nuestro día a día, un buen invento para poder ahorrar espacio en vez de tener muchos pequeños electrodomésticos.

Agradezco mucho el poder asistir a estos talleres. Los próximos el día 11 y 12 de julio.

Espero que hayáis disfrutado.

#ABCGASTRODAY, TALLERES CULINARIOS EN ABCSERRANO

Del 3 de junio al 3 de julio, los martes, miércoles y jueves a las 19 horas, el Centro Comercial ABC Serrano, ha organizado unos talleres gastronómicos muy especiales para poder aprender de auténticos profesionales de la gastronomía en nuestro país. Dulce, salado, nacional, internacional…

Los talleres han tenido mucho éxito, me hubiera gustado ir a todos, pero os voy a hablar de los tres a los que he podido asistir.

El primero el día 26 de junio, “COCINA CON NIÑOS”. Celina Lozano, chef y periodista gastronómica, nos enseñó a preparar deliciosos platos variados, naturales, sencillos y súper sanos para los niños.

Además, son platos en los que los niños pueden colaborar mientras los preparamos, con lo que aprenden y se divierten.

Introducir alimentos de esta forma tan divertida hace que los niños sean más receptivos a la hora de probar cosas nuevas. Los niños que asistieron con sus madres disfrutaron muchísimo, participaron y probaron cada uno de los platos que se habían preparado.

Celina preparó para la ocasión:

– Deliciosas hamburguesitas de quinoa

Cupcakes de plátano

Galletas con pepitas de chocolate

Todas estas recetas las podéis encontrar en su página web o en Babyrecetas.com. Además podéis encontrar otras muchas recetas sencillas y muy ricas que, sin duda, se pueden preparar en familia, con lo que se puede disfrutar de la cocina con los más pequeños y enseñarles a disfrutar de la comida de manera diferente.

El segundo taller al que asistí fue el “ELABORACIÓN Y DECORACIÓN DE CUPCAKES” de la mano de Oh My Cup!. Norberto y Patricia, artífices de esta backery americana de reposteria tradicional. Además de cupcakes tienen tartas, cake-pops… y todo tipo de material e ingredientes para poder prepararlos y decorarlos uno mismo en casa.

En este taller demostración hicieron desde la elaboración de la masa de cupcakes hasta su decoración con la elaboración de la butercream (de diferentes sabores y colores) y todo tipo de toppings (caramelos, gominolas, pepitas de colores, perlitas…).

Para la masa de los cupcakes utilizaron: 115 g. de mantequilla, 220 g. de azúcar blanco, 3 huevos de tamaños grande (sino 4 medianos), esencia de vainilla (o vainilla natural), 1 yogur natural sin azucarar (preferiblemente griego), 200 g. de harina de trigo (para los celiacos se puede mezclar en proporciones iguales harina de maíz y harina de arroz), 8 – 9 g. de levadura y una pizca de sal (para realzar los aromas). Si se quieren hacer de chocolate sólo hay que añadir cacao en polvo al final del proceso.

Para la buttercream es necesario tener una máquina procesadora de alimentos para que nos quede lo más uniforme posible, sin grumos y con textura suave. Es importante que la mantequilla este fría para mezclar con el azúcar glasè. Azúcar y mantequilla a partes iguales. Por eso necesitamos de una máquina que tenga suficiente potencia. Cuanto más se bata más suave estará y mejor consistencia mantendrá.

Al principio tiene que ser suave porque sino sale todo el polvo del azúcar volando. Además añadieron un poquito de leche para que quedase más fina si cabe y para que facilite después que se peguen los topping a la ahora de decorar. Después de tener la buttercream la colorearon y saborearon de diferentes maneras algunos de los participantes. Fue muy divertido.

Al utilizar la manga para decorar lo hicieron con diferentes bocas, para ver así los originales efectos que se consiguen.

Con forma de rosa.

Me encantó el detalle de la manga con forma de cesped.

De violetas…

Una maravilla y un sabor espectacular.

El tercer taller y último de estos gastroday al que tuve la oportunidad de ir fue “GIN COLLECTION”.

Obviamente, como su título delata trataba de la ginebra y en este caso, Judit, de Grupo Caballero, nos sorprendió con la explicación de los diferentes tipos de ginebras y una cata perfectamente explicada de cuatro ginebras que tienen entre sus múltiples espirituosos. Cuatro ginebras con las que pudimos diferenciar los matices que nos pueden ofrecer las diferentes ginebras.

Greenall´s, tradicional y equilibrada.

Opihr, especiada e intensa.

Bloom, floral y suave.

Berkeley Square, herbácea y de calidad excepcional.

Agradezco muchol el poder asistir a estos talleres y aprender nuevas cosas en cada uno de ellos de grandes profesionales. Un placer.

JORNADAS CULINARIAS GASTROALEGRA 27-28 JUNIO

Del 20 de junio al 12 de julio de 2014, las tardes de viernes y sábados, el Parque Comercial y de Ocio Alegra, en San Sebastian de los Reyes, Madrid, organiza unas jornadas culinarias en las que los ponentes son algunos de los chefs y periodistas gastronómicos más conocidos y prestigiosos de nuestro país.

Talleres gastronómicos en los que mayores y pequeños disfrutan aprendiendo a cocinar, pero también a comer. Incluso hay una zona en la que los más pequeños disfrutan de diferentes juegos, entre los que no puede faltar todo un kit de “las cocinitas”.

Las jornadas comenzaron el día 20 junio de la mano del periodista José Ribagorda (autor del blog: “Las cosas del comer”), que presentó “RECETAS A LA ANTIGUA”. El sábado 21, comenzó con el taller “PEQUE CHOCO” impartido por la chef y experta en Periodismo Gastronómico, Celina Lozano. La periodista gastronómica Concha Crespo cerró el primer fin de semana con el taller “COCINA CON AHUMADOS”.

El viernes 27 comenzaron los talleres con “DELICIAS DEL MAR”, donde el Chef Jesús Almagro nos presentó dos platos “con mucho sentido”. Sentido, porque para él son recuerdos de vivencias. “Cuando uno cocina o se dedica a la cocina, lo que hace es plasmar los viajes, los sabores, los recuerdos, las vivencias…”, dice Jesús Almagro.

El primer plato, “Caballa en escabeche de cítricos”, un plato que le trae recuerdos de la infancia. La caballa, nos explicó Jesús Almagro, es un pescado azúl, fuente de omega 3, rico, sano…

A la hora de limpiarlo hay que separar los lomos, sacar las espinas que quedan en los lomos con ayuda de unas pinzas y al ser un pescado que tiene mucha sangre, se mantendrá previamente durante al menos uno hora o una hora y cuarto en una marinada semilíquida (por cada litro de agua, un 20% de sal) para que la caballa quede blanca y limpia. Una vez limpia se tiene que tener especial atención en quitar la película que tiene la caballa en la piel, pues es como chicle y estropearía el plato. Con ayuda de un cuchillo se le da un corte en la cola hasta llegar a la película sin cortar del todo. Se le da la vuelta a la caballa y con suavidad retiramos la película hacía la parte superior del lomo con cuidado de no llevarse la piel que le da esos tonos tan maravillosos. Una vez lista la caballa, completamente limpia, se prepara el escabeche. Partiendo de un escabeche tradicional Jesús Almagro le dio ese punto especial y diferente. Se pica una cebolla a groso modo y se pone a pochar con un poco de sal para acelerar el proceso, dos dientes de ajo “en camisa” (con la piel para dar sabor pero que no intensifique demasiado), dos hojitas de laurel y unas zanahorias del mismo tamaño que la cebolla. Por otro lado se preparan los cítricos, la guarnición de la caballa se hará con tres cítricos (limón, naranja y lima), de la naranja se aprovecha todo. La piel exterior para picar fino y aromatizar más si cabe el escabeche, la parte blanca de la naranja para elaborar un puré y el zumo para el escabeche. Para el puré se saca la parte blanca de dos naranjas (es importante que sea de mesa, porque la de zumo no tiene tanta parte blanca) y se pone a cocer con agua y azúcar a partes iguales para quitar el amargor. Una vez esté cocida, se retira el líquido (se puede utilizar después pues tiene los aromas y es dulce, así que se guarda), se añade nata y se tritura para conseguir textura de puré. También se prepara un triturado hecho a base de frutos secos y aceite de oliva virgen extra.

Mientras se pochan las verduras se saca el zumo de los cítricos (naranja y limón), se prepara el puré de naranja con la parte blanca de la piel de naranja y se pica la piel exterior de los cítricos.

Un buen consejo que nos dio Jesús Almagro es que al no utilizar toda la piel exterior (por simplemente se pica un poco para aromatizar mas) pues se puede guardar en un tupper en el congelador para poder utilizar en otra ocasión. Se añade el vinagre (cuando la cebolla esté cristalina), y que cocine y evapore, el zumo de los cítricos (limón y naranja) y que reduzca, leche de coco para contrarrestar la acidez y el caldo de pescado. Una vez ha reducido lo suficiente se añade la piel de los cítricos bien picada. La caballa se trocea, se añade al escabeche (la piel siempre para arriba), se añade un poco de cilantro, se retira del fuego y con el propio calor se cocina el pescado.

El emplatado es espectacular, el pescado en su punto y el sabor y el aroma sin duda transportan a la maravillosa Comunidad Valenciana.

En los platos de Jesús Almagro siempre hay una parte crujiente, de textura que despierta los sentidos. En este caso unos piñones. Genial el frescor del verde.

Para el segundo plato, con el bacalao fresco como ingrediente principal, “Bacalao confitado en salsa de espinacas” se trocearán los lomos y se confitarán en aceite de oliva virgen extra variedad picual (para aportar ese puntito picantillo que tiene) con una guindilla y unos dientes de ajo en camisa (así aromatizamos el aceite y lo retiraremos para después poner el bacalao a confitar, una temperatura de 80º aproximadamente).

Del bacalao, nos explicó Jesús Almagro se utilizan todas sus partes. La parte superior y cabeza para caldos y fondos de pescado (o las cocochas para pil pil o rebozadas), el lomo para confitar, para romana, pil pil… y la cola para para platos en los que no se ve (croquetas, tortillas…). La mejor época para consumir bacalao es en enero, febrero y marzo.

Para la falsa piel del bacalao se utilizan espinacas frescas, pan de molde, aceitunas verdes, el caldo de las aceitunas y mantequilla. Se tritura y se pone entre dos papeles de horno bien plano en el congelador. Luego se sacará se cortará y se colocará sobre el bacalao (ya confitado) a la hora de montar.

Para la salsa, utilizó espinacas y nata. Se tritura y se pone a cocer.

Para decorar, la piel del bacalao se fríe y queda crujiente.

Para darle textura al plato, Jesús Almagro, lo adornó con unos piñones y unas pasas. El toque fresco se lo dan los brotes. Los colores tanto de la salsa como de la “falsa piel” son idénticos. Sin embargo, los sabores se diferencian y llama la atención agradablemente (factor sorpresa). La presentación muy bonita y vistosa.

Jesús Almagro, además nos dio una serie de consejos durante la preparación de los platos que siempre debemos tener en cuenta en nuestra cocina, los mismos consejos que mientras preparaba estos deliciosos platos se le veía cumplir cuidadosa y delicadamente.

– Organización y limpieza.

– Cocinar siempre frente al fuego y estar pendientes.

– Los cuchillos siempre bien afilados.

-Probar lo que estamos cocinando, nos ayudará si es necesario corregir.

Me encantó el taller, disfruté muchísimo y agradezco el poder aprender cada día un poco más de este maravilloso mundo de la gastronomía. Jesús Almagro, todo un profesional pendiente de todo y que nos enterásemos de las explicaciones en todo momento, recordando los pasos que se habían realizado. Nos mostró dos platos alucinantes que sin duda triunfaron. Muchísimas gracias, un placer.

Los talleres del sábado 28, los impartió Celina Lozano (periodista gastronómica y chef). Los dos (aunque más el primero) orientados a los más peques de la casa, “REPOSTERÍA INFANTIL” y “DESCUBRIENDO LA QUINOA”.

En el primero, “REPOSTERÍA INFANTIL”, se prepararon:

– Cupcakes de plátano.

– Galletas con M&M´s.

– Rosquillas.

Lo primero que comenzó a elaborar fueron las rosquillas pues la masa tiene que reposar en la nevera una media hora. Se preparon con harina integral para que los niños probaran dulces nuevos hechos a base de ingredientes diferentes y naturales.

Cuando comenzó el taller estábamos todos sentados, pero pronto los niños comenzaron a interactuar y a participar en la elaboración de los dulces y terminamos todos alrededor de la cocina.

En ese momento pensé en lo importante que es que los niños participen en la elaboración de lo que comen. Así, aprenden, se divierten, comparten, desarrollan su creatividad y además, ayudan desde pequeños y tienen unos valores en cuanto alimentación y conocimiento de la gastronomía. Pero, sin duda, lo más importante, es que es un momento estupendo para pasar en familia. El resultado fue espectacular y con sabores diferentes.

En el segundo taller, “DESCUBRIENDO LA QUINOA”, Celina nos explicó las múltiples propiedades de este pseudo-cereal, versátil para preparar miles de platos o para elaborar diferentes guarniciones.

Además, se pueden elaborar muchísimos otros platos en los que podemos añadir la quinoa, por eso nos mostró unas cuantas opciones, originales, sencillas y estupendas para incluir un alimento súper completo en nuestra dieta. El producto podemos comprarlo en los herbolarios o en la sección dietética o ecológica de las grandes superficies.

Para utilizarlo es necesario cocerlo.

Los platos que se elaboraron fueron tanto dulces como salados.

– Unas hamburguesas de verduritas y quinoa.

– Y una ensalada muy fresca con la quinoa como base.

– Unas tortitas de plátano con quinoa.

Con miel estaba deliciosa…

Además nos enseñó como preparar unas estupendas patatas fritas al horno con tan solo una cucharada de aceite y sal.

Todas estas recetas se pueden encontrar en su página web o en BabyRecetas.com. Os la recomiendo, tiene muchas curiosidades y cosas útiles explicadas de forma sencilla, fácil para aprender y disfrutar de la cocina con los más pequeños, que prueben cosas diferentes y nutritivas.

Los dos talleres me parecieron muy interesantes. La cocina es un mundo que no tiene porqué convertirse en algo peligroso o caótico cuando los más pequeños colaboran, sino que es una oportunidad para que se integren en las tareas y ayuden y aprendan a comer, de donde viene lo que comen, cómo se prepara…

Muchísimas gracias por poder asistir a estos talleres que una vez más me han hecho vivir una magnífica experiencia.

Gracias a tod@s.

SEMINARIO DE SAKE EN TOKYO-YA (Madrid)

Una de las cosas que más me gusta de las RRSS es que, gracias a ellas, te enteras de las noticias de última hora a tiempo real (además de otras miles de cosas súper interesantes). Pues bien, así encontré esta oportunidad de asistir a este Seminario de Sake en Tokyo-Ya (Madrid).

Tokio-Ya es una tienda especializada en productos para la elaboración de platos de cocina japonesa. Tienen una estupenda selección de productos para preparar deliciosos platos de la cocina tradicional japonesa con un sabor auténtico. Disponen de miles de productos entre los que podemos encontrar diferentes tipos de arroz, algas, raíces, productos congelados de gran calidad, salsas, especias, , postres, diferentes tipos de fideos… además de todo tipo de material para preparar y servir la comida. También destacar las selección de sake que tienen así como licores, cervezas y diferentes tipos de bebidas. Desde que llegué a Madrid siempre que necesito algo me acerco, pues se que siempre voy a encontrar lo que busco y además siempre descubro algo nuevo.

Llegué puntual. Nos esperaban terminando los últimos preparativos para el Seminario de Sake. Me siento privilegiada pues únicamente había 6 plazas los dos días y tuve la suerte de poder asistir.

El Sake, nos explicaron, es una bebida alcohólica que se elabora (como muchos sabréis) a partir del grano de arroz arroz, koji (hongo) del arroz y agua. El 80% de la bebida de Sake es agua, por lo que es muy importante que el agua sea de muy buena calidad.

Existe una clasificación básica del sake nos explicaron. Lo entenderéis mejor con este gráfico.

Localizado en NADA, en la prefectura de HYOGO, OZEKI Corporation es uno de los fabricantes de sake más destacados de Japón. Se fundó en 1771 por Osakaya Chobei y su prioridad siempre ha sido la excelencia. Tetsuko Sasakura, (Senior Manager Overseas Business Department de OZEKI Corporation) nos mostró unas cajitas con diferentes porcentajes de pulido de arroz con lo que ellos elaboran después su sake. Cuanto más pulido esté el arroz, el Sake resultante será de mayor calidad.

Por supuesto, también es muy importante el proceso de elaboración. El proceso de elaboración del sake es muy laborioso, muy complejo. En el siguiente gráfico podemos ver el proceso de elaboración de OZEKI Sake.

El sake es de las pocas bebidas que se puede tomar caliente o frío. Lo ideal es tomarlo a temperatura corporal (de 35º a 40º), pero también se puede disfrutar según en que momentos frío. El sake de alta calidad no se ha de calentar demasiado porque sino pierde sus aromas.

Según las características del sake podemos clasificarlos como vemos en el siguiente gráfico.

De esta forma nos expliaron también la diferencia entre los distintos tipos de sake y el maridaje que mejor le va a cada tipo de sake que nos dieron a probar. Una maravilla.

Al terminar la cata, nos obsequiaron con una botellita de sake dulce y espumoso con una acidez agradable que me llamó mucho la atención. Me pareció perfecto para experimentar acompañándolo de postres afrutados y frescos, me encantó.

Muchísimas gracias a tod@s, espero poder tener la oportunidad de seguir aprendiendo de la maravillosa cultura y gastronomía japonesa.

Taller Clandestino Gin&Tonic by Miguel Ángel Monroy

Así de primeras el nombre ya invita, ¿verdad?. “Taller Clandestino” suena como… misterioso! Eso es. Y es que, el lugar en el que este misterioso taller se celebró, es ni más ni menos que el histórico Café Oliver, un local que abrió sus puertas en 1966 (en Madrid) y que con el paso de los años se ha ido adaptando a los tiempos y a lo que los clientes demandan. Dividido en dos ambientes diferenciados, la zona superior la ocupa el restaurante, un ambiente sobrio con decoración predominante en madera, donde también se pueden tomar copas en un ambiente más relajado con luz tenue. La zona subterránea, donde celebramos el taller, una antigua carbonera reconvertida en un espacio muy agradable, con espejos de cristal a media pared hacia abajo para hacerlo más espacioso, así como un estilo de música diferente más movido, aunque sin perder la esencia elegante del lugar.

Me adelanté un poco, y como me gusta ser puntual pues llegué la primera. Miguel Ángel Monroy (campeón de España al mejor Gin&Tonic, miembro de la Asociación de Barman y directivo de AMYCE) y sus compañeros ultimaban detalles.

En las mesas una pinza, una cucharilla de mango largo, un gusanillo y un plato rectangular con botánicos (albahaca, jengibre, enebro, piel de limón, frambuesas, piel de naranja y piel de limón en corte mas pequeño) colocados con pulcritud, nos daban una idea de lo que se iba a preparar allí. Gin&Tonic!!!

Pero antes de entrar en el tema práctico, nos dieron toda una clase de Historia de las bebidas alcohólicas y de la ginebra. Muy interesante.

Así, nos contaron como los primeros pueblos ya hacían uso de la destilación. Los egipcios practicaban la destilación de bebidas alcohólicas, los chinos destilaban aguardientes de arroz (lo que hoy conocemos como sake), los griegos…

Pero el origen en Europa está en la conquista de España en el año 711 d.C. por los árabes. Palabras como alcohol o alambique, son palabras que tienen su origen en la lengua árabe.

Nos ilustraron sobre los orígenes de la ginebra y cómo se ha convertido hoy en día en una bebida tan de moda.

La ginebra es un alcohol que se obtiene de la destilación de la cebada (pero no es tostado). La palabra ginebra deriva del término holandés “genever”, en inglés Gin.

En el s. XVII se comenzó a producir con fines medicinales. Su creador fue Franz De La Boe, profesor de la Universidad de Medicina de Leiden. Los soldados británicos difunden su consumo, pronto se populariza en Inglaterra y se extendió a países como la India (colonia británica en aquel momento), donde en el s.XVII surge una enfermedad terrible, la Malaria, que ataca seriamente a la población India y a los soldados británicos que se encontraban allí. En 1783, Jacob Schweppes, crea un remedio popular, la tónica. El agua tónica contenía quinina, elemento indispensable en el tratamiento de la Malaria. La ginebra en Inglaterra se popularizó, las familias y todo el que quería podía destilar este alcohol tan apreciado. Bajaron los impuestos para los productores nacionales y subieron los impuestos para productos alcohólicos de importación, favoreciendo así la proliferación de ventas ilegales del producto adulterado con agua (se dieron casos de intoxicaciones en la población). Más tarde volverían a subir los impuestos, haciendo que el número de productores fuera menor pero la calidad de la ginebra era superior.

El enebro es un arbusto de unos 3 o 4 metros de altura. Sus bayas, son apreciadas como condimento. El sabor de la ginebra se debe en parte a las bayas de enebro, aunque podríamos diferenciar cuatro familias de ginebras según los botánicos que se utilizan: las ginebras secas, las ginebras cítricas, las ginebras especiadas y las ginebras aromáticas (creadas por demanda de consumidores, se dividen en herbales, frutales y florales).

Los pasos más importantes a la hora de preparar un buen Gin&Tonic podríamos resumir en los siguientes según Miguel Ángel Monroy:

– Llenar la copa de hielo. El hielo a ser posible hielo frío.

– Enfriamos la copa con ayuda de la cucharita de mango largo. Para cogerla la colocamos entre los dedos pulgar, índice y corazón dejando que gire libremente a la vez que nosotros giramos la mano para enfriar la copa. Cuanto más frío esté el vaso menos se van las burbujas y más nos durará la copa. Debemos tomarnos el tiempo necesario.

– Se escurre el agua sobrante con ayuda del gusanillo.

– Se añade la ginebra con ayuda del giger (5 cl. Ideal, pero se puede añadir o quitar un cl. En función del gusto o la potencia de la ginebra).

– Se añade la tónica delicadamente con ayuda de la cucharita de mango largo para que no rompa la burbuja.

– Por último se añaden dos botánicos. Aquí también existen unas reglas: no usar más de dos botánicos y nunca dos del mismo. Tampoco se aconseja utilizar botánicos que ya lleven las propias ginebras.

Con estos consejos tenemos asegurado el éxito a la hora de preparar un buen gin&tonic.

Me encantó la introducción histórica del taller haciéndolo participativo. En la práctica fueron explicándonos personalmente el método de preparación, así como el uso de los diferentes elementos que teníamos, muchísimas gracias a todos.

Cada uno de los asistentes preparamos nuestro Gin&Tonic al gusto. Mi opción fue la ginebra Mombassa, la acompañé de tónica Schweppes Original Indian Tonic y le añadí como botánicos una frambuesa y una rodaja de jengibre.

Cada uno de los cuatro que estábamos en la mesa elegimos una tónica diferente (Pimienta rosaGinger&CardamomoAzahar&Lavanda y la Original Indian Tonic) y lo mismo con los botánicos.

Una experiencia nueva muy constructiva, me encantó compartir esa experiencia con mis compañeros de mesa. Me gustaría agradecer a Beatriz Jiménez Suárez (S & Q Communication) que haya contado conmigo para poder participar, muchísimas gracias.