LECHAZO ASADO (Horno eléctrico)

Ingredientes:

  • ¼ de lechazo churro de Castilla y León
  • 1 vaso de agua
  • Sal

Preparación:

Si hay un plato típico de mi ciudad, Valladolid, es el lechazo. Del lechazo se come todo. Se puede cocinar de muchas formas pero lo tradicional es asarlo al horno. En los restaurantes y en las bodegas lo asan en grandes hornos de leña que le dan ese sabor tan característico. En este caso os voy a enseñar a prepararlo en el horno de vuestras casas, en horno eléctrico. Con unos trucos os quedará deliciosamente tierno y jugoso.

Para preparar un lechazo delicioso es importante encontrar un buen producto. Y fijarnos que sea IGP Castilla y León. En Valladolid hay muchas carnicerías que tienen un producto excelente. En mi casa mi madre suele comprar en “Sinde”. Tienen un producto maravilloso, el servicio es espectacular y son especialistas en lechazos.

Lo primero que vamos a hacer es poner a precalentar el horno a 180°C. Por otro lado ponemos el cuarto de lechazo con la piel hacia abajo.

Ponemos un vaso de agua y disolvemos un poco de sal y regamos el lechazo con ello. Lo metemos al horno a 180°C y lo dejamos durante 40-45 minutos en esta posición.

Pasado este tiempo abrimos el horno, lo sacamos y le damos la vuelta. Lo regamos con la salsa que ha soltado y lo volvemos a meter a 180°C durante 40-45 minutos más.

El resultado es delicioso. Queda tierno y jugoso.

Para acompañar se suele preparar una ensalada de lechuga y cebolleta con vinagre, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Espero que os guste la receta!

REDONDO “VUELTA Y VUELTA , VUELTA Y VUELTA…”

Ingredientes (para cuatro personas):

– ½ redondo (que el redondo sea menor a 1,800 kg, de ternera, no de vaca).

– 20 ajos (dejamos los ajos en camisa)

– 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

– 300 ml de agua.

– Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos será poner el aceite en una olla o cazuela alta. Le añadimos los ajos y cuando veamos que está caliente metemos el redondo y lo sellamos dándole vueltas durante 45 minutos a fuego medio-bajo con ayuda de unas pinzas para que se vaya cocinando uniformemente, se dore (no calcine) y además conserve todos sus jugos en el interior. Es importante tener cuidado de no aplastar los ajos mientras le damos vueltas a nuestro redondo.

Transcurridos los 40 minutos, disolveremos una cucharada de sal en los 300 de agua. Y se lo añadiremos a nuestro redondo que estará bien doradito. Lo seguimos dando vueltas hasta que se despegue un poco el dorado en la salsa y lo sacamos a un plato, reservamos.

Dejamos hervir a fuego medio la salsa unos 5 minutos y reservamos.

Para montar nuestro plato cortamos el redondo en filetes muy finos. El centro tiene que tener un color rosado (tirando a rojo). No se vuelve a recalentar, se corta y sirve a temperatura ambiente. Si se gurda en el frigorífico se puede sacar antes para atemperar. A mí me gusta dejarlo tirando a crudito, pues si se corta muy fino con ayuda de un buen cuchillo flexible queda como carpaccio y es un bocado deliciosamente tierno.

Para acompañar hervimos unas patatas y las machacamos con un poco de sal y aceite de oliva, servimos como puré. La salsa con los ajitos en camisa se calienta a punto de ebullición y se sirve en una salsera bien caliente para que cada comensal se sirva al gusto.

Espero que disfrutéis de esta deliciosa receta.

Un buen consejo: los ajos quedan deliciosos, intentad calcular 3 o cuatro por comensal pues sino se pegarán por ellos.

Fajitas mejicanas al estilo ConKdeKilo

Ingredientes:

– 1 pechuga de pollo cortada en taquitos.

– 1 pimiento rojo.

– 1 pimiento verde.

– 1 pimiento amarillo.

– 2 cebolletas tiernas.

– 2 cucharadas de pasta de chile pasilla.

– 2 cucharadas de azúcar moreno.

– Queso fresco batido 0% m.g.

Aceite de oliva virgen extra.

Popurrí de Pimientas.

– Cholula Salsa Picante Mejicana.

Zumo de limón recién exprimido.

Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar y cortar los pimientos y las cebolletas a lo largo. Lo ponemos todo junto a pochar en una sartén a fuego medio, aunque no queremos dejarlo muy blando, lo retiraremos al dente (lo justo para que los sabores se entremezclen pero se conserve el crunch).

 Cuando esté listo lo separamos del fuego y lo reservamos.

Por otro lado, pondremos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite, doramos el pollo (con una pizca de sal) y le añadimos las cucharaditas de pasta de chile pasilla y las cucharadas de azúcar moreno. También le ponemos unas gotitas de zumo de limón. Lo caramelizamos.

Cuando la salsa haya reducido lo suficiente que parece un sirope lo retiramos del fuego y reservamos.

Mientras la carne se carameliza podemos preparar en un bol el queso fresco batido. Espolvoreamos con el popurrí de pimientas, le ponemos unas gotitas de zumo de limón y una pizca de sal.

Las tortillas de maíz, las calentaremos (envueltas en papel de horno humedecido) en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 170 º C. El horno estará previamente precalentado.

Ahora que tenemos todos nuestros ingredientes, toca montar las deliciosas fajitas mejicanas al estilo ConKdeKilo.

Colocamos unos trozos de pollo en el centro de la tortilla.

Encima colocamos la pochada de pimientos y cebolleta.

Le añadimos una cucharada de queso fresco batido.

Le damos vida con tres gotitas de salsa picante mejicana Cholula (al que le guste el picante le puede añadir más, pero este pica suficiente, tampoco hay que cargarse los sabores).

Cerramos las fajitas haciendo pliegue en la parte de abajo, para que al cerrar los laterales no se derrame líquido. Para que no se abran colocaremos un palillo atravesando los pliegues de la fajita en vertical. Presentamos en un plato dos fajitas, una sobre otra.

Espero que disfrutéis. ¡Un consejo! Cuando rellenéis las fajitas, calculad bien las cantidades pues si os pasáis luego será más difícil cerrarlas. También podéis hacer un rico guacamole para acompañar o para picar con unos nachos mientras se preparan las fajitas.

Rulo de pollo relleno con guarnición de hongos, cebolleta y pasas

Ingredientes:

– 8 filetes finos de pechuga de pollo.

– 4 lonchas de queso light (bajo en grasas).

– 8 nueces (peladas)

– 250 gms de champiñones.

– 2 cebolletas tiernas.

– 1/2 Pimiento verde italiano.

– 50 gms de uvas pasas.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Un chorrito de vino blanco.

– Sal Maldon.

Preparación:

Laminamos los champiñones, troceamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las pasas y el chorrito de vino blanco y dejamos que se medio consuma el líquido. Retiramos antes de que se termine de reducir para añadirlo más tarde y poder dar el toque final en el horno junto con los rulos de pollo rellenos.

Por otra parte, rellenamos las pechugas con la loncha de queso y las nueces. Las enrollamos sobre sí mismas y las atravesamos con palillos para que se mantengan así mientras las cocinamos en el horno.

Colocamos los rulos de pechuga rellenos en una fuente de cristal apta para soportar la temperatura del horno. Colocamos la guarnición a modo de cama. Espolvoreamos un poco de queso mozzarella sobre los rulos y lo meteremos en el horno (previamente precalentado a 180 ºC).

Mi truco es regarlo con un par de cucharadas de agua, para que no se quede demasiado seco y se tueste demasiado. Otro toque personal, añadir un poco de azafrán en hebra, le dá un toque especial (3-4 hebras).

El resultado es espectacular.