Ensalada templada de brotes verdes, anacardos y uvas

Ingredientes:

– Selección de brotes verdes (espinacas, rúcula, lechuga de roble…).

– 250 gms de anacardos con miel.

– 300 gms de uvas.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Modena.

– Queso parmesano.

Preparación:

Salteamos las uvas (previamente lavadas) y los anacardos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En un plato grande o una fuente colocamos los brotes verdes y hacemos un hueco en el centro.

Cuando toman un color dorado las uvas y parece que están infladas repartimos nuestro salteado en el hueco que hemos hecho entre los brotes.

Para rematar rayamos un poco de queso parmesano y le ponemos unas gotitas de vinagre de Modena.

ENSALADA DE PASTA DE COLORINES

Ingredientes:

– Pasta (espirales de colorines).

– Pimiento verde, rojo y amarillo (un trozo de cada uno).

– 1/2 cebolleta tierna.

– Tomates Cherry

– Queso fresco 0% m.g.

– Melón (piel de sapo, bien dulce).

– 1 huevo cocido.

– Germinados de cebolla.

– Romero (una ramita)

– Laurel (1 hoja).

– Orégano (una pizca).

– Popurri de pimientas.

– Nuez moscada (una pizca rayada de la nuez)

– Aceite de oliva virgen extra.

– Vinagre de Modena.

– Sal Maldon.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner por un lado a que hervir el agua de la pasta, con la ramita de romero, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Por lo general suele tardar en cocerse desde que empieza a hervir unos 12 minutos.

Una vez cocida, escurrimos y reservamos en un bol en la nevera para que se vaya enfriando.

Por otro lado ponemos un cacillo con el huevo para cocerlo también. En cuanto hierva bajamos un poco la temperatura para que no se salga el agua del cazo, pero sin que deje de hervir.

Picamos en cuadraditos los trozos de los pimientos de colores y la cebolla tierna. Reservamos de momento enteros los tomate cherry.

Partimos el melón en trozos pequeños y reservamos en un bol en la nevera para que se mantenaga frio (tapar con un plato o papel film para que no coja sabores).

Para montar el plato, colocaremos la pasta en un bol, le ponemos un poco de pimiento rojo, verde y amarillo, un poco de cebolleta teirna, partimos dos tomate cherry y los colocamos, otro lo reservamos para trincharlo con un palito. Le añadimos el queso fresco, medio huevo cocido partido en dos cuartos y el melon.

Para terminar lo especiaremos un poco con popurri de pimientas y un poco de nuez moscada recién rayada. Espolvorearemos una pizca de oregano y le pondremos un poco de sal Maldon. Rematamos con un chorrito de vinagre de Modena y el aceite de oliva virgen extra al gusto. Colocamos unos germinados de cebolla para decorar, que a su vez le dará un punto a la ensalada.