Ensalada Olivier y Ensalada de Arenques

Antes de empezar con la explicación de estas recetas me gustaría agradecerle a Olha que me haya enseñado a prepararlas. Las hizo para el cumpleaños de una amiga y la verdad es que triunfaron. Son estupendas para un picnic, para llevar a la playa (bien refrigeradas) o para una reunión de amigos. En los países del Este como Ucrania (su país) o Rusia se preparan en ocasiones especiales y en reuniones familiares con otros muchos platos típicos y deliciosos. En esta ocasión le dedico estas recetas a ella porque además de enseñarme a hacerlas le agradezco que me cuente todas esas costumbres y anécdotas personales tan enriquecedoras. Muchísimas gracias Olha, espero que podamos preparar pronto nuevas recetas juntas.

Ensalada Olivier

Ingredientes:

  • 6 u 8 Huevos
  • 4 Patatas grandes
  • 2 pechugas de pavo crudas
  • 2 ó 3 latas de guisantes
  • 6 u 8 zanahorias hermosas
  • 2 cebollas rojas
  • 1 y ½ pepino largo holandés
  • Manojo de eneldo fresco

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer en un cazo los huevos. Ponemos en la olla las patatas y las zanahorias a cocer. Cuando termine, las sacamos y reservamos junto con los huevos cocidos pelados.

Las pechugas de pavo las cocemos en una cazuela con laurel, pimientas y una pizca de sal. Pinchamos y cuando estén cocidas dejamos enfriar y reservamos.

Por otro lado, cortamos en brugnoise las cebollas rojas, los pepinos y dejamos escurrir los guisantes para que no nos aporten líquido a la mezcla final de ingredientes.

Para elaborar la mahonesa tenemos dos opciones: o la hacemos nosotros casera o la compramos hecha (la de la marca de Hacendado del Mercadona es bastante suave y resulta estupenda para esta receta).

Para montar la ensalada en una fuente ponemos la patata, la zanahoria, los guisantes, la pechuga de pavo cortada en dados (un truco estupendo es cortarla con tijera).

Añadimos también la cebolla roja, el pepino.

Al final los huevos cocidos en trocitos.

Le añadimos las hierbas de eneldo bien picadas a cuchillo y lo mezclamos con movimientos envolventes mientras añadimos la mahonesa para no desintegrar los trozos de los ingredientes.

Tiene que quedar una ensalada cremosa, ni excesivamente seca ni tampoco ponerle un montón de mahonesa. Lo ideal es dejar que la ensalada coja todos los sabores y que enfríe. De un día para otro (si la hacemos por la noche) está estupenda.

Ensalada de Arenques

Ingredientes:

  • 2 ó 3 patatas.
  • 2 cebollas moradas.
  • 1 ó 2 cajas de arenques (los mejores para esta receta los tienen en una tienda de productos del Este cerca de Atocha, se llama “Extra” Productos del Este).
  • 5 ó 6 zanahorias.
  • Remolacha cocida o Remolacha para cocer.
  • 4 ó 5 Huevos
  • Mahonesa (casera o de bote)
  • Un manojo de eneldo fresco.

Preparación:

En primer lugar se cuecen las patatas y las zanahorias. Por otro lado cocemos los huevos (siempre 11 minutos desde que hierven, sino sale ese color gris en la yema que denota que se ha pasado la cocción). Si hemos comprado las remolachas para cocer las ponemos en un cazo solas pues tiñen todo el agua de color. Es preferible cocerlas que comprarlas cocidas porque sino hay que escurrirlas bien para que no suelten líquido al montar la ensalada.

Los arenques como vienen en tarrinas los sacamos y les dejamos escurriendo el aceite para que no tengan exceso tampoco.

Las cebollas rojas las cortamos en brugnoise y la reservamos. La mahonesa al igual en la preparación de la ensalada anterior podemos hacerla casera o comprarla hecha. Necesitaremos suficiente mahonesa para todas las capas de la ensalada.

Una vez listos los ingredientes para el montaje vamos a ir colocándolos ordenadamente. Lo ideal es montarla en un tupper alto o con ayuda de un molde pues así quedan las capas bien diferenciadas a la vista. Lo primero que necesitamos es un rallador. Rayamos la patata y la colocamos en la base inferior. Ahora damos una capa de mahonesa.

La segunda capa será la cebolla morada en brugnoise. Damos otra capa de mahonesa.

La tercera capa serán los arenques. Volvemos a dar otra capa de mahonesa.

Rayamos la zanahoria, será la cuarta capa. Damos mahonesa.

La quinta capa será la remolacha, también rayada. Damos mahonesa.

Rayamos los huevos y las yemas por separado y las colocamos en la capa superior. Para decorar picamos fino el eneldo a cuchillo y lo espolvoreamos sobre la ensalada.

Esta ensalada se puede tomar en el día si es de la mañana a la noche o si se hace por la noche mejor porque reposa y coge más el sabor de las diferentes capas para consumir al día siguiente.

Espero que os gusten!! No olvidéis compartir vuestras opiniones con el hashtag #sonandosabores (soñandosabores)

Ensalada templada de brotes verdes, anacardos y uvas

Ingredientes:

– Selección de brotes verdes (espinacas, rúcula, lechuga de roble…).

– 250 gms de anacardos con miel.

– 300 gms de uvas.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Modena.

– Queso parmesano.

Preparación:

Salteamos las uvas (previamente lavadas) y los anacardos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En un plato grande o una fuente colocamos los brotes verdes y hacemos un hueco en el centro.

Cuando toman un color dorado las uvas y parece que están infladas repartimos nuestro salteado en el hueco que hemos hecho entre los brotes.

Para rematar rayamos un poco de queso parmesano y le ponemos unas gotitas de vinagre de Modena.

ENSALADA DE PASTA DE COLORINES

Ingredientes:

– Pasta (espirales de colorines).

– Pimiento verde, rojo y amarillo (un trozo de cada uno).

– 1/2 cebolleta tierna.

– Tomates Cherry

– Queso fresco 0% m.g.

– Melón (piel de sapo, bien dulce).

– 1 huevo cocido.

– Germinados de cebolla.

– Romero (una ramita)

– Laurel (1 hoja).

– Orégano (una pizca).

– Popurri de pimientas.

– Nuez moscada (una pizca rayada de la nuez)

– Aceite de oliva virgen extra.

– Vinagre de Modena.

– Sal Maldon.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner por un lado a que hervir el agua de la pasta, con la ramita de romero, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Por lo general suele tardar en cocerse desde que empieza a hervir unos 12 minutos.

Una vez cocida, escurrimos y reservamos en un bol en la nevera para que se vaya enfriando.

Por otro lado ponemos un cacillo con el huevo para cocerlo también. En cuanto hierva bajamos un poco la temperatura para que no se salga el agua del cazo, pero sin que deje de hervir.

Picamos en cuadraditos los trozos de los pimientos de colores y la cebolla tierna. Reservamos de momento enteros los tomate cherry.

Partimos el melón en trozos pequeños y reservamos en un bol en la nevera para que se mantenaga frio (tapar con un plato o papel film para que no coja sabores).

Para montar el plato, colocaremos la pasta en un bol, le ponemos un poco de pimiento rojo, verde y amarillo, un poco de cebolleta teirna, partimos dos tomate cherry y los colocamos, otro lo reservamos para trincharlo con un palito. Le añadimos el queso fresco, medio huevo cocido partido en dos cuartos y el melon.

Para terminar lo especiaremos un poco con popurri de pimientas y un poco de nuez moscada recién rayada. Espolvorearemos una pizca de oregano y le pondremos un poco de sal Maldon. Rematamos con un chorrito de vinagre de Modena y el aceite de oliva virgen extra al gusto. Colocamos unos germinados de cebolla para decorar, que a su vez le dará un punto a la ensalada.