Ceviche de Corvina #40añosdandoenelblanco Barbadillo

Ingredientes:

  • 1 corvina 1Kg-1,5Kg
  • 5 limas para el zumo.
  • Un ramillete de cilantro.
  • Un pimiento rojo picante.
  • 1 ajo.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 trocito de apio.
  • 1trocito de puerro.
  • 2 cucharadas de leche de coco.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

El ceviche es un plato típico peruano. En este caso lo vamos a hacer de corvina. Lo primero que haremos será la “leche de tigre”. Exprimiremos las limas para sacar el zumo y reservarlo en una ensaladera.

Nos pondremos seguidamente con el majado. Ponemos en un mortero el ajo picadito, un poco de pimiento rojo picante y sal. Lo dejamos como si de una pasta se tratase y le añadimos el apio y el puerro y seguimos trabajándolo en el mortero.

Cuando tengamos una pasta más o menos uniforme se lo añadimos al zumo de limón. Le añadiremos también la cebolla roja en juliana y el cilantro bien picado con tallo y todo. Le ponemos un par de cucharadas de leche de coco para contrarrestar la potencia del picante y la acidez, y listo.

Tenemos que sacar los lomos de la corvina, limpiarlos y quitarles las espinas y piel y trocearlo en dados. Podemos pedir en la pescadería que nos saquen los lomos limpios y así sólo tenemos que hacer los dados y quitar las espinas en casa.

Cuando tengamos los dados de corvina se lo añadimos a la leche de tigre y lo dejamos cocer con la acidez del limón al punto (ni muy hecho ni muy pasado es lo ideal, que conserve algo de su textura).

Para presentarlo podemos hacerlo en pequeños vasitos o en plato sobre unas rodajas de limón.

Podemos maridarlo estupendamente con Barbadillo por sus notas frescas y afrutadas que equilibran la potencia del ceviche en boca.