PRESENTACIÓN DE LA NUEVA CARTA EN RESTAURANTE GAUDIUM

Gaudium y el chef Juan Carlos Peñas presentan la nueva carta para esta temporada. Gaudium tiene una oferta gastronómica muy particular y en parte esto se debe a la inquietud de su cocinero por descubrir a los comensales su cocina. Una cocina basada en la cocina tradicional y sabores y sensaciones que nos hacen viajar a través de gastronomía sefardita, mediterránea, iraní, o del norte de África.

Aunque se le da una vuelta a la carta, algunos de los platos de la casa siguen manteniéndolos como el tradicional Rabo de toro con uvas o las Láminas de pulpo.

Recuerdos de la cocina sefardita en el Pollito Tomatero al horno con paté de berenjena, las Alitas al estilo sefardí o en el Salmón al horno con salsa de hinojo.

De los entrantes probamos la Ensalada de patata y atún salteado con mojo rojo, recuerda las tradicionales papas arrugás de Canarias. La Ensalada de bulbos con mostaza y crujiente de cecina, un plato fresco que sorprende en cuanto a sabor y texturas presentado en tartar. La Brandada de bacalao, un bocado suave con la gracia del pimentón y el aceite de oliva viergen extra.

Un plato tradicional fuera de carta destacable la Carrillera en salsa, muy tierna. También probamos el Lomo de vaca relleno de Idiazabal.

Un plato original y de sabores que recuerdan la cocina libanesa, marroquí o persa, la Hamburguesa de cordero con parmentier de calabaza y okras, donde se encuentran en equilibrio el aroma a menta, clavo y el comino.

Un plato con historia es el Solomillo de cerdo con salsa de azafrán y tomillo o Solomillo Barroco. Nos cuenta Juan Carlos Peñas que receta original pertenece a un grupo de monjes italianos. Tiene un toque de cacao en polvo y almendra tostada muy agradable.

Un plato fresco y contraste de sabores en el Tataki con salsa de pomelo y sésamo acompañado de ensalada de mango y ajetes.

Para terminar nada mejor que un postre. Probamos el Chocolate en texturas, nada dulce para los que les gusta el auténtico sabor del cacao y la Tarta de mango con yogur de menta y falso helado de coco, una tarta suflada delicada que acompaña estupendamente con el frescor de la salsa de menta y el sabor exótico del coco.

Una oferta diferente en la zona de Chamberí cuidando el producto y cada una las elaboraciones de sus recetas. Una cocina hecha desde el cariño y el respeto al producto.

GAUDIUM CHAMBERI

C/ Santa Feliciana 14, 28010 MadridWatch movie online The Transporter Refueled (2015)

RESERVAS: Teléfono: 91 594 30 37

Reservas a través de nuestra web www.gaudiumchamberi.com 20% de descuento  

Gran Final III Campeonato Nacional de Cocina “Demos la vuelta al DIA”

El día 20 de Noviembre se ha celebrado en el Salón La Redacción del Restaurante de Pedro Larumbe (Madrid) la Gran Final del III Campeonato Nacional de Cocina “Demos la Vuelta al DIA”. Más de 300 personas pudimos disfrutar de este evento en directo y miles de personas pudieron seguirlo a través de streaming en Facebook Live.

“Demos la Vuelta al DIA” es una gran iniciativa que comenzó hace tres años. DIA se planteó un reto, crear una gran comunidad de gente amante del mundo de los fogones y del vino. En su web la gente puede curiosear sus reportajes, miles de recetas que se actualizan semanalmente… y no sólo eso, sino que muchísimas personas pueden disfrutar cada semana de los cursos de cocina y cata en diferentes tiendas DIA y en diferentes escuelas de cocina.

“Demos la Vuelta al DIA” es un proyecto grande que busca hacer realidad los sueños de la gente que quiere cambiar su vida y dedicarla al mundo de los fogones. Así nació este campeonato dirigido a los apasionados, a los estudiantes de cocina, a las amas de casa, a gente que quiere cambiar y desean dedicarse al mundo gastronómico en todos sus sentidos. El Grupo DIA crea una beca 360º donde imparten clases los mejores profesionales de los fogones. Durante estos tres años todos los “Estrellas Michelin” han pasado por las escuelas de “Demos la vuelta al DIA”. No sólo ellos sino también profesionales de la comunicación, de la fotografía, actores, actrices, escritores…

Cuando se abrió la convocatoria para este III Campeonato Nacional de Cocina “Demos la vuelta al DIA”, se presentaron más de 700 aspirantes, gente que soñaba con ser uno de los becados. Pero tan solo 40 fueron los elegidos para vivir una final emocionante en el Hotel Palace de Madrid. Más de 3000 personas se acercaron para vivir esa final de cocina. Los ganadores fueron 12. Seis aspirantes a foddie y 6 aspirantes a chef, son los que se enfrentan en la Gran Final.

En la Gran Final los aspirantes cocinaron por parejas elegidas por Ana Lorente, tutora de “Demos la vuelta al DIA”. Cada pareja estaba compuesta de un chef y un foddie. El tiempo, 90 minutos para coger los ingredientes, pensar la receta y cocinar dos platos, uno para catar el jurado y otro para presentarlo.

En la mesa nº1 Nacho Martínez y Óscar Leal.

En la mesa nº2 Esther Barroso y Esther García.

En la mesa nº 3 Inma Carmona y Rebeca de Torres.

En la mesa nº 4 Jorge Jolín y Rodrigo Martín.

En la mesa nº 5 David Luengo y Ramón Jiménez.

En la mesa nº 6 Paz Palomo y Alberto Pradillos.

El ingrediente principal sorpresa para que los participantes prepararan su recetas fue “la pasta”. Se dio el pistoletazo de salida y los participantes comenzaron a coger todos los ingredientes necesarios del Supermercado DIA que les tenían preparado en el salón. 90 minutos por delante para pensar las recetas, elegir los ingredientes y preparar sus platos.

Pasados unos minutos se pararon los relojes y, cómo no, ¡sorpresa! Los chefs tenían que quedar maniatados mientras mientras los foodies comenzaban a preparar sus recetas. Sólo podían hablar con sus compañeros foodies hasta nueva órden pero no podían tocar nada.

Para hacerlo más difícil si cabe les dieron un nuevo ingrediente sorpresa para incorporar a sus platos: el café o el té. Tenían que incorporar uno de los dos a elegir de alguna forma a la receta.

Llegó el momento del emplatado y después de todo el esfuerzo cada pareja presentó sus platos.

Mesa 1. Nacho Martínez y Óscar Leal presentaron “Canelones de brandada de bacalao y gambas”. Un plato ligero que se acompañaba con una salsa reducida de marisco y un pilpil.

Mesa 2. Esther Barroso y Esther García sorprendieron al jurado con “La tierra y la pasta”. Un plato elaborado con pasta y productos de la tierra jugando con las texturas y la variedad de sabores. Para darle frescor una vinagreta de frutos secos.

Mesa 3. Inma Carmona y Rebeca de Torres hicieron “Tagliatelle con aromas a mar”. Tagliatelle al huevo cocidos en caldo de pescado con langostinos y otros frutos del mar.

Mesa 4. Jorge Jolín y Rodrigo Martín prepararon “Ramen de Langostinos”. Un plato caliente ideal para el invierno.

Mesa 5. David Luengo y Ramón Jiménez cocinaron un plato homenaje a la Sierra de Guadarrama. “Recuerdos otoñales de Guadarrama”, una lasaña de carne de ternera, verduras y calabaza. Se acompaña de tierra de frutos secos y setas.

Mesa 6. Paz Palomo y Alberto Pradillos elaboraron un plato muy minimalista donde el otoño también estuvo presente. “Paseo de otoño”. El plato se compone de la pasta frita, yema de huevo marinada y hongos.

El jurado compuesto por Pedro Larumbe (Chef y Presidente de Grupo Larumbe), Ana Lorente (Periodista gastronómica y tutora del Campeonato “Demos la vuelta al DIA”), Patricia Calzado (Chef de Demos la vuelta al DIA), Iliana Iglesias (directora de Marketing y Comunicación de Grupo DIA) y Jonathan Sanz (ganador del II Campeonato “Demos la vuelta al DIA) lo tuvieron muy difícil para elegir el plato ganador.

Finalmente la receta ganadora fue  “La tierra y la pasta”, de Esther Barroso y Esther García.

Las ganadoras se llevaron un premio económico valorado en 1500 euros y un segundo premio para cada una de ellas: para la chef una beca para trabajar durante tres meses en el Restaurante Coque de Mario Sandoval y para el aspirante a foodie una experiencia gastronómica en el País Vasco, donde visitará el Restaurante Arzak, el Restaurante Azurmendi y podrá disfrutar de una “ruta de pintxos” por el tradicional Casco Viejo de la ciudad y un curso en el Basque Culinary Center.

“HUEVO FLORIDO CON PAPAS FRITAS Y FARINATO” (UN CLÁSICO DE SALAMANCA)

Cuando llegué a Salamanca por primera vez, aluciné con la variedad de tapas y pinchos relacionados con la cultura del cerdo. Pero, sin duda alguna, uno me llamó especialmente la atención. El Farinato. Un producto hecho a base de: pan, grasa de cerdo ibérico, pimentón de La Vera, sal, anises, cebolla y harina.

Con huevos y patatas fritas lo preparan en muchos sitios como “plato combinado”. Es potente y contundente pero de sabor muy bueno.

Ingredientes:

Huevos (yo pongo uno por persona porque me parece demasiado sino).

– Una patata por persona (de tamaño medio).

Farinato (2-3 medallones por persona)

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos será partir las papas para freír, poner el agua en una olla a fuego fuerte (que hierva) y preparar los huevos en los saquitos de film (un truco para despegarlos perfectamente sin que se peguen es ponerles una gotita de aceite en el saquito).

Una vez preparados los saquitos lo que haremos será meterlos al agua que esta hirviendo. Yo calculo con uno sólo 4 minutos (y de tamaño medio). Si metes más a la vez o si son más grandes, quizás debas dejarlo un poco más (OJO!). Con 4 minutos la yema queda espectacular.

Por otro lado vamos a ir friendo las patatas con aceite de oliva virgen extra.

Y partimos el farinato en medallones para tenerlo listo para pasar por la sartén.

Lo dejamos en la sartén 1,5 minutos por cada lado a fuego medio. A mi me gusta que vaya soltando algo de la grasa de ibérico pero que no se calcine. Algunas personas lo hacen también frito, pero a mí me parece que sería un exceso de grasa total, además de no conservar el sabor de la propia grasa de ibérico.

Para presentarlo colocamos un nido de patatas fritas. Sobre éste el huevo (ya pelado del film) y los medallones de farinato.

Al rajar el huevo, la yema cae. Simplemente buenísimo. Contundente, pero buenísimo. Lo mejor para coger fuerzas después de una buena caminata en el campo en los días fríos de invierno.

ABOUT ME

Mª Ángeles Fernández de Andrés, ese es mi nombre. Aunque desde pequeña, mi familia, amigos y la gente que me conoce, me han llamado Kanke, “con K de kilo”.

Siempre me ha costado que la gente lo entendiera tanto al oírlo como al escribirlo, así que, “con K de kilo” era la manera más gráfica que se me ocurría para explicarlo.

Y de ahí viene el nombre de esta web-blog.

Estudié Periodismo en Salamanca. Siempre con inquietudes y ganas de seguir ampliando mis conocimientos en Nuevas Tecnologías y Diseño Gráfico en Periodismo, itinerario que elegí como especialización, realizando cursos como el Curso Oficial de Diseño de Páginas Web Profesionales de Adobe o Curso de Iniciación y Uso Profesional de las Redes Sociales (Community Manager) en CICE, Madrid, ciudad en la que resido.

Como muchos estudiantes, también he tenido la suerte de poder realizar prácticas en diferentes departamentos de comunicación en empresas. He realizado tareas de redacción de noticias, informes de eventos para los diferentes sectores de la compañía, tareas de clipping y he podido desarrollar mis habilidades durante un cambio de marca (un privilegio para conocer el funcionamiento de una compañía desde el corazón de la misma).

No puedo decir que no haya tenido la oportunidad de ver un medio de comunicación por dentro (una tv, una radio, un periódico…), de hecho creo que ha sido una de las mejores experiencias de mi vida, aunque no he trabajado en uno. Cuando comencé la carrera soñaba con convertirme en corresponsal de guerra. Con el tiempo te das cuenta de lo que realmente te hace feliz cada día en tu profesión. Cada día lucho para hacer lo que realmente me llena y me gusta, y la razón por la que decidí estudiar esta carrera, ESCRIBIR.

Escribir y transmitir escribiendo. Transmitir emociones, transmitir sentimientos, sensaciones, impresiones, opiniones. Transmitir información, lugares mágicos, experiencias. Transmitir conocimientos, anécdotas, costumbres de diferentes culturas.

Las RECETAS, me encanta la cocina. Me encanta cocinar y probar lo que otros cocinan. Me encanta la variedad, la internacionalidad, nuestros platos nacionales… Pero lo que más me gusta es experimentar… Diferentes sabores, olores, colores. Y cuidando siempre la presentación para que comer sea una experiencia visual a su vez.

Como Vallisoletana de nacimiento, he tenido la suerte de vivir de cerca la gastronomía más tradicional de Castilla y León y, cómo no, sus vinos, de la Ribera del Duero, de Rueda o de Cigales.

La FOTOGRAFÍA, la fotografía es maravillosa. Se suele decir que “la comida entra por los ojos”. Pues bien, para mi cada plato es una obra de arte, un mundo paralelo en el que cada momento es único, efímero, y en el que inmortalizar cada plato es una aventura diferente. La gastronomía hace que nos traslademos geográficamente a través de nuestros paladares. La fotografía conserva todas esas maravillosas experiencias y momentos y los hace inmortales en nuestra memoria.

Gracias a mi familia, he podido en diferentes momentos de la vida viajar por casi toda la Península y destinos internacionales como Argentina, Túnez, Inglaterra (estudiando su idioma a su vez), Italia, Francia… ampliando mis conocimientos gastronómicos y descubriendo diferentes culturas.

Y lo que todavía me queda por experimentar y por conocer. Y hacer partícipe a todos de estas experiencias.

Gracias a quienes me han brindado su ayuda y su apoyo en este proyecto, gracias de todo corazón.

Para más información sobre mí es.linkedin.com/pub/mª-ángeles-fernández-de-andrés/36/9aa/602/

Algunos de mis trabajos:

– Fotografía Catering Restaurante La Sopa Boba (Septiembre 2016).

– Redactora de Casting de Top Chef 4 en Boomerang Tv. Fase de Castings (Junio 2016 – Agosto 2016)

Owner / Freelance CONKDEKILO (Junio 2013 – Actualidad) 

Periodista gastronómica autónoma multitarea.

Redacción, fotografía, edición, diseño gráfico, diseño web, diseño de publicaciones, RRSS. Especializada en crónicas y reportajes. Cada día es un nuevo reto en mi profesión y eso es lo que me apasiona.

– Fotografía carta Restaurante ARCE, Madrid (Marzo 2016).

– Colaboración  Redactora GASTROMEDIA. Redacción de textos (Junio 2015-Actualidad)

– NUEVA WEB RESTAURANTE LA SOPA BOBA – FERNANDO LIMÓN (Alpedrete, Madrid) (Diciembre 2015- Enero 2016)

http://www.restaurantelasopaboba.com

Diseño de la nueva web en WordPress:

• Vectorizado en Adobe Illustrator del azulejo hidráulico que tienen en el restaurante (logotipo).
• Instalación y configuración en el servidor.
• Secciones menú.
• Páginas
• Plantilla profesional.
• Diseño adaptado a todos los dispositivos.
• Contacto y mapa
• Integración de RRSS
• Fotografía (algunas de las imágenes las he tomado yo y se las he facilitado)
• Textos
• Cumplimiento Ley de Cookies

– Ayudante de Producción “Spot Espíritu RIA” Distrito Agencia (Noviembre 2015)

Ayudante de Producción durante el rodaje del spot navideño para RIA. Una experiencia maravillosa a las órdenes de Luis Miguel Picazo del Rosario y Fernando Labrador (Director de Distrito Agencia).

SPOT ESPÍRITU RIA

– VIDEORECETAS con productos de Alaska Seafood para el Restaurante La Sopa Boba-Chef Fernando Limón.

– “Salmón Salvaje de Alaska Ahumado en Cafetera” Chef Fernando Limón.

– “Fresas de Salmón Salvaje de Alaska con Polvo de Coco” Chef Fernando Limón.

– “Sobrasada de Salmón Salvaje de Alaska” Chef Fernando Limón.

– “Ceviche al momento de Ikura” Chef Fernando Limón.

– “Salmón Plateado Salvaje de Alaska a la brasa con Ravioli de Ikura y Panceta Ibérica” Chef Fernando Limón

– “Gindara (Bacalao Negro de Alaska) a la Sauna” Chef Fernando Limón.

– “Gindara (Bacalao Negro de Alaska) a la parrilla con Miso y 5 Especias” Chef Fernando Limón.

– Coordinadora Evento Centro Comercial (mayo 2015)

Evento infantil con motivo del Día de la Madre.

Tareas:

– Montaje y desmontaje.
– Organización con los monitores.
– Fotografía Mamá Nassica
– Gestión RRSS durante el evento.

Fotografía:

https://m.facebook.com/NassicaGetafeCentroComercialydeOcio/photos/a.838410416240713.1073741841.140687942679634/839115866170168/

– Fotografía Rueda de Prensa Presentación de Gira de Juan Luis Guerra (14 Abril 2015)

Realizar la Fotografía de la Rueda de Prensa para Distrito Agencia.

https://es.pinterest.com/conkdekilo/rueda-de-prensa-presentación-de-la-gira-de-juan-lu/

– Coordinadora Evento Centro Comercial (marzo-abril 2015)

Coordinador Evento Infantil en Centro Comercial Nassica (Getafe).

– Montaje y desmontaje.
– Organización con los monitores.
– Fotografía Pascua Nassica
– Gestión RRSS durante el evento.
– Colaboración en la grabación de algunos planos (Huevos de Pascua) del video con el Departamento de Video (Luis Picazo).

Fotografía:

https://m.facebook.com/NassicaGetafeCentroComercialydeOcio/mediaset?album=pb.140687942679634.-2207520000.1428655165.&refid=17

Video evento:

– Coordinador Evento Gastronómico (dic 2014 – ene 2015)

Coordinadora Jornadas Culinarias Edición Navidad en Parque Comercial y de Ocio Alegra (San Sebastián de los Reyes)

– Tareas:

– Redacción de NDP
– Mailing
– Montaje y desmontaje
– Fotografía
– Asistencia a los Chef/Ponentes
– Escandallo y compras
– Clipping

https://m.facebook.com/alegrassrr/mediaset?album=pb.492324790827536.-2207520000.1422354356.&refid=17

– Realización de logotipo para “Peluquería Canina y Tienda de Animales Canalejas 111”. Salamanca (junio 2013)

Gazpacho

Ingredientes:

  • 2 kg de tomates pera.
  • 1 pepino.
  • 1 cebolleta tierna (no muy grande).
  • 1 pimiento verde (de los que llaman “italianos”).
  • Una pizca de ajo.
  • Un poco de miga de pan (previamente a remojo en agua para que ablande).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jeréz.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero, vamos a limpiar bien todos los ingredientes con agua pues van en crudo.

Por un lado vamos a escaldar los tomates. Escaldar es, simplemente, sumergir durante 10 ó 12 segundos el tomate en agua hirviendo para que, como es este caso, sea más sencillo quitarle la piel.

Para sacarlos podemos ayudarnos de un colador, es más fácil que con una cuchara o espumadera y evitamos que caiga agua en el plato en el que los vayamos sacando.

Después de escaldarlos los pelamos.

Troceamos los tomates para que sea más sencillo triturar todo (con la batidora o con un robot de cocina).

Troceamos medio pepino (el otro medio lo reservamos),

la cebolleta,

medio pimiento verde (el otro medio, lo mismo, lo reservamos)

y una pizca de ajo.

Una vez tenemos todo troceado, le añadimos la miga de pan y aliñamos cual ensalada: “aceitada, salada y poco avinagrada” (en conclusión, al gusto, según nos guste).

Lo trituramos, aunque podemos ver que queda muy basto, además de que tiene impurezas al gusto tales como pepitas del tomate o del pimiento, alguna piel…

Para solucionar el problema lo que vamos a hacer es pasarlo por un pasapuré o un chino. Yo personalmente prefiero el pasapuré, es menor el esfuerzo que se realiza y no queda tan líquido, siendo la textura suave.

Lo dejaremos reposar hasta que esté bien frío en la nevera.

Para servir lo presentaremos en un cuenco, con una guarnición elaborada a base de los mismos ingredientes que hemos utilizado para el gazpacho, a excepción de el ajo que repite demasiado.

Que aproveche.

Olé!