Calamares laqueados rellenos de arroz con cebolleta, pimiento amarillo, champiñon, pasas y almendras picadas.

Ingredientes:

– 1/2 kg de calamares pequeños.

– 100 g. de arroz basmati.

– 1 cebolleta pequeña.

– 1/2 pimiento amarillo.

– 6 champiñones frescos.

– 50 g. de uvas pasas sin pipas.

– 50 g. de almendra picada.

Salsa de soja.

Vinagre de arroz.

Sake.

Vino blanco.

Azúcar moreno.

Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar los calamares con agua bien fría, los reservamos en la nevera.

Herviremos el arroz basmati, lo escurrimos y reservaremos.

Ponemos a pochar la cebolleta, el pimiento amarillo y los cahmpiñones bien picaditos con una pizca de sal. Cuando esté casi pochado añadimos el chorrín de vino blanco y dejamos que evapore.

Le añadimos el arroz, y las pasas y lo salteamos todo junto.

Para rematar el arroz le añadiremos la almendra picada y un chorrin de salsa de soja. Lo separaremos del fuego mientras lo mezclamos bien.

Ahora con ayuda de una cucharita de moca rellenamos los calamares con el maravilloso arroz que hemos preparado.

Prepararemos un bol con 30 ml. de salsa de soja, 30 ml. de vinagre de arroz, 30 ml. de sake y 3 cucharaditas de azúcar moreno.

Ponemos la sartén al fuego vivo con una gota de aceite de oliva. Pondremos los calamares en la sartén bien caliente (y bajamos a fuego medio) y les iremos pintando con un pincel con la mezcla que hemos preparado mientras les vamos dando vueltas durante 5-8 min.

Cuando tomen el color dorado deseado y la salsa caramelice los retiraremos del fuego. Siempre a fuego medio para no quemarlo.

Para presentarlos podemos hacerlo en una pizarra y acompañarlos de una ensalada de brotes tiernos aliñada con unas gotas de aceite de oliva y lima.

Espero que disfrutéis de este plato tan completo y nutritivo.

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