Crema de Gambas con crujiente de parmesano y pan tostado

Ingredientes:

– 1/2 Kg de gambas rojas pequeñas.

– 4 gambones.

– 1/2 vasito de brandy.

– 1 cucharada sopera de harina.

– 2 cucharadas soperas de tomate frito.

– 1/2 l. de agua.

– Nata fresca para cocinar.

– Pan chapata.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Sal Maldon.

Preparación:

Pelaremos las gambas y gambones. Las cáscaras las colocaremos en una cazuela. Y las gambas y gambones los reservaremos para utilizarlos más tarde.

 

Ponemos a fuego medio las cáscaras de las gambas y gambones y con una gotita de aceite de oliva virgen extra las rehogamos ligeramente hasta que desprendan esos maravillosos olores.

Le añadimos el brandy dejamos que reduzca y tueste un poco.

Le añadimos la harina y continuamos rehogando para cocinarla.

Le añadimos el agua (fría) y dejamos cocer 8 minutos a fuego vivo.

Cuando haya cocido durante 8 minutos apartamos del fuego y colamos aplastando las cáscaras para sacar todos los jugos.

Ya tenemos nuestro caldo.

Cortamos en trocitos las gambas y gambones y se lo añadimos al caldo para batirlo.

Lo volvemos a poner al fuego y le añadimos el tomate frito. Lo dejamos hervir 4 minutos a fuego medio. Le añadimos la nata y lo apartamos del fuego.

Nuestra crema está lista.

Para presentarla haremos un crujiente de parmesano. colocaremos en un papel de horno dos montoncitos de queso y los gratinaremos en el horno a 200 grados hasta que estén dorados. Lo sacaremos y dejaremos enfriar.

Cortaremos una fina rebanada de pan chapata, lo tostaremos y la partiremos en dos mitades. Una mitad para cada copa. El crujiente de parmesano lo apoyaremos sobre la tostada.

Espero que os guste.

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