Fumet de Pescados y Marisco

Ingredientes:

– 2,5 L. de agua.

– 500 gms. aprox. de espinas de Rape, Merluza,…(pescados blancos).

Cabezas y cáscaras de gambas.

Preparación:

Ponemos el agua en una cazuela junto con las espinas de pescado y las cabezas y cáscaras de las gambas.

Cuando comience a hervir, le añadimos un poco de agua fría, lo asustamos. Y cuando comience a hervir de nuevo contamos 10-15min de cocción.

Mientras cuece el agua, tenemos que ir quitando la espuma que nos va saliendo pues puede estropearnos el sabor final del caldo. Realizamos esta operación cuanto sea necesario.

Cuando termina de cocer lo filtramos con un paño o gasa, para que quede bien filtrado de impurezas de las espinas y las cabezas y cáscaras de las gambas.

Podemos repartirlo en tarros y congelarlo para utilizarlo más adelante. O bien podemos utilizar parte en la elaboración de otro plato que vayamos a realizar en ese momento, como: paella, cremas de marisco, marmita

 

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