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Gazpacho

Ingredientes:

  • 2 kg de tomates pera.
  • 1 pepino.
  • 1 cebolleta tierna (no muy grande).
  • 1 pimiento verde (de los que llaman «italianos»).
  • Una pizca de ajo.
  • Un poco de miga de pan (previamente a remojo en agua para que ablande).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jeréz.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero, vamos a limpiar bien todos los ingredientes con agua pues van en crudo.

Por un lado vamos a escaldar los tomates. Escaldar es, simplemente, sumergir durante 10 ó 12 segundos el tomate en agua hirviendo para que, como es este caso, sea más sencillo quitarle la piel.

Para sacarlos podemos ayudarnos de un colador, es más fácil que con una cuchara o espumadera y evitamos que caiga agua en el plato en el que los vayamos sacando.

Después de escaldarlos los pelamos.

Troceamos los tomates para que sea más sencillo triturar todo (con la batidora o con un robot de cocina).

Troceamos medio pepino (el otro medio lo reservamos),

la cebolleta,

medio pimiento verde (el otro medio, lo mismo, lo reservamos)

y una pizca de ajo.

Una vez tenemos todo troceado, le añadimos la miga de pan y aliñamos cual ensalada: «aceitada, salada y poco avinagrada» (en conclusión, al gusto, según nos guste).

Lo trituramos, aunque podemos ver que queda muy basto, además de que tiene impurezas al gusto tales como pepitas del tomate o del pimiento, alguna piel…

Para solucionar el problema lo que vamos a hacer es pasarlo por un pasapuré o un chino. Yo personalmente prefiero el pasapuré, es menor el esfuerzo que se realiza y no queda tan líquido, siendo la textura suave.

Lo dejaremos reposar hasta que esté bien frío en la nevera.

Para servir lo presentaremos en un cuenco, con una guarnición elaborada a base de los mismos ingredientes que hemos utilizado para el gazpacho, a excepción de el ajo que repite demasiado.

Que aproveche.

Olé!

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