TARTAR DE ATÚN ROJO

Ingredientes:

– 400 g de atún rojo.

– 1/8 cebolla morada.

– 6 alcaparras.

– 1 pepinillo (tamaño medio).

– 2 piparras.

– 1/2 o 1 cucharilla de Mostaza Dijon «A la Antigua»(poco, es potente).

– 1/2 cucharita de salsa Worcestershire.

– 1/2 cucharita de salsa de soja.

– 1 pizca de wasabi mínima.

Sésamo tostado.

Preparación:

Lo primero que haremos, como vemos en la foto superior, es cortar el atún en dados de aproximadamente 0,5 cm. De igual forma, trocearemos bien picaditos todos los ingredientes. Necesitaremos dos boles. En el de abajo pondremos unos cubitos de hielo. Sobre estos colocaremos el otro bol para así mantener nuestro tartar fresco durante la preparación.

Colocamos los dados de atún en el bol superior.

Le añadimos la cebolla morada.

Le añadimos el pepinillo.

Le añadimos la alcaparra.

Le añadimos la mostaza.

Añadimos la salsa worcestershire, la salsa de soja y la pizca de wasabi y mezclamos de forma envolvente, para no destrozar los dados de atún.

Para emplatar utilizaremos un molde de acero y dentro colocaremos el atún prensándolo delicadísimamente un poco.

Le colocamos una piparra encima y espolvoreamos un poco de sésamo tostado.

Para presentarlo le retiramos cuidadosamente el molde y listo para tomar de inmediato.

Nota: las cantidades de ingredientes se pueden variar según gustos aunque se trata de no matar mucho el sabor del atún (se pueden suprimir las alcaparras o poner menos).

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