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TORTILLA DE PATATAS, UN CLÁSICO DE NUESTRA GASTRONOMÍA

Ingredientes:

– 2 patatas grandes.

– 1 cebolleta tierna.

– 4 huevos (tamaño normal).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Preparamos los ingredientes.

Pelada la patata, la cortamos en trocitos pequeños, como laminada.

Cortamos la cebolleta en juliana fina.

Ponemos la patata y la cebolleta a pochar en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y a fuego vivo.

No se trata de que se frían y queden crujientes, sino de que queden las patatas hechas pero que al machacarlas con la espátula, se aplasten fácilmente.

Cuando estén en su punto las retiramos del fuego y escurrimos todo el aceite de la patata lo mejor posible, para evitar que nuestra tortilla tenga un exceso de grasa.

La reservamos un momento en la sartén apartada del fuego mientras preparamos los huevos.

En un bol grande (para después poder incorporarle la patata) ponemos los huevos y un poco de sal.

Batimos los huevos con ayuda de un tenedor o de una varilla.

Le incorporamos al bol la patata que previamente hemos escurrido bien de aceite y lo mezclamos envolviendo, que quede bien mezclado con el huevo batido.

Lo echamos en la sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra para que no se nos pegue.

Dejamos que cuaje para poder darle la vuelta y que se dore un poco.

Cuando veamos que al mover la sartén la tortilla se mueve cuajada ya y sube ese olor a tostadito un poco es el momento de darle la vuelta.

Y con ayuda de la espátula la volvemos a poner en la sartén.

Dejamos que la tortilla cuaje por abajo. Aquí depende de los gustos, pero más que como una suela de un zapato, a mí me gusta la tortilla de patatas jugosa, así que la dejo muy poquito cuajar porque con el propio calor que queda se hace bastante después.

La sacamos a un plato y servimos (a mi me gusta ponerle un plato cubriendo sin tapar del todo para que respire unos 5 minutos y luego ya se puede tomar. También se puede tomar recién hecha.

Para servir podemos acompañarla de una ensalada de brotes de lechugas con un tomatito Raf y unas lascas de parmesano (aliñada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Modena, al gusto).

Está buenísima, es un plato completo y además es uno de nuestros platos estrella en la gastronomía española. Como aperitivo, como cena «de partido de futbol», como cena de pincheo con los amigos, para llevar en bocadillo al campo, para llevar de picnic, como desayuno a media mañana… en cualquier momento.

¡Espectacular!

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