TIMBAL DE LOMBARDA CON HUEVO FLORIDO A LA CANELA

Ingredientes (cuatro personas):

– ½ lombarda.

– ½ cebolla morada.

– 4 huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Canela en polvo.

– 1 cucharada y ½ de azúcar moreno.

Sal Maldon.

Preparación:

Lo primero que haremos será partir la lombarda en trozos (tampoco muy pequeños porque se deshace), y la pondremos a cocer con una gotita de aceite de oliva virgen extra (si se tiene poco tiempo, se puede poner en la olla rápida con el cestillo y el mínimo de agua 3 min desde que sube el primer anillo en la Olla WMF Perfect, o el tiempo que precise la que se tenga).

Cortaremos la cebolla morada bien pequeñita y la ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva que poché a fuego medio.

Partimos en trocitos la manzana la ponemos en la sartén tambien. Cuando este casi pochado le añadimos un chorrito de brandy y dejamos que evapore el alcohol.

Cuando la lombarda esté cocida la escurrimos y la ponemos en una cazuelita. Le añadimos la manzana y la cebolla y lo rehogamos un poco a fuego medio. Reservamos tapado que coja los sabores.

Por otro lado tenemos los huevos. Los pondremos en un bol para que nos sea más fácil el un papel film. Les añadimos un poco de sal y canela en polvo y los coceremos durante 4 minutos (no más porque se pasa la yema y queremos que explote y caiga).

Para presentarlo, ponemos en el plato un molde para montar el timbal con la lombarda. Sobre éste colocamos el huevo florido a la canela. Colocamos una rebanadita de pan tostado. Desmoldamos con cuidado y listo.

Espero que disfrutéis.

TARTAR DE ATÚN ROJO

Ingredientes:

– 400 g de atún rojo.

– 1/8 cebolla morada.

– 6 alcaparras.

– 1 pepinillo (tamaño medio).

– 2 piparras.

– 1/2 o 1 cucharilla de Mostaza Dijon “A la Antigua”(poco, es potente).

– 1/2 cucharita de salsa Worcestershire.

– 1/2 cucharita de salsa de soja.

– 1 pizca de wasabi mínima.

Sésamo tostado.

Preparación:

Lo primero que haremos, como vemos en la foto superior, es cortar el atún en dados de aproximadamente 0,5 cm. De igual forma, trocearemos bien picaditos todos los ingredientes. Necesitaremos dos boles. En el de abajo pondremos unos cubitos de hielo. Sobre estos colocaremos el otro bol para así mantener nuestro tartar fresco durante la preparación.

Colocamos los dados de atún en el bol superior.

Le añadimos la cebolla morada.

Le añadimos el pepinillo.

Le añadimos la alcaparra.

Le añadimos la mostaza.

Añadimos la salsa worcestershire, la salsa de soja y la pizca de wasabi y mezclamos de forma envolvente, para no destrozar los dados de atún.

Para emplatar utilizaremos un molde de acero y dentro colocaremos el atún prensándolo delicadísimamente un poco.

Le colocamos una piparra encima y espolvoreamos un poco de sésamo tostado.

Para presentarlo le retiramos cuidadosamente el molde y listo para tomar de inmediato.

Nota: las cantidades de ingredientes se pueden variar según gustos aunque se trata de no matar mucho el sabor del atún (se pueden suprimir las alcaparras o poner menos).

Guacamole suave

Ingredientes:

– 2 aguacates (maduros).

– 1 tomate.

– 1 cebolleta tierna.

– Zumo de 1 limón.

– 10 hojas de cilantro.

– Cholula Salsa Picante Mejicana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Vamos a preparar un rico guacamole que, lo podremos emplear para tomarlo como aperitivo o, bien podemos utilizarlo para acompañar a unas fajitas.

Lo primero que vamos a hacer será vaciar los aguacates y machacar con un tenedor la carne con un poco de sal y el zumo de limón (si rayáis un poco de limón le va de lujo, pero sin pasarse). También podemos utilizar limas, pero a mi me gusta más el limón porque le da un puntito diferente de acidez.

Por otro lado, picamos la cebolleta tierna en trocitos pequeños y repetimos la operación con el tomate. Lo añadimos al aguacate machacado. Picamos bien el cilantro y espolvoreamos.

Podemos presentarlo en la mesa así mismo con un unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, unas gotitas de zumo de limón y unas gotitas de salsa picante mejicana. O podemos removerlo todo suavemente (como envolviendo los tropezones con el aguacate machacado) y presentarlo coronado con unos nachos.

Un estupendo aperitivo o acompañamiento. También está la versión “Tapa“.

Paella Mixta (Pollo y Marisco)

Para hacer una buena paella tengo dos trucos muy importantes a la hora de elaborarla. El primero de todos es mi salsa de tomate. El segundo, un majado de ajo, perejil, aceite de oliva y sal que prepararemos previamente y que incorporaremos un poquito antes de que termine el plato.

Ingredientes:

– 300 gms. de arroz bomba (elijo este arroz, porque es un arroz que absorbe todos los sabores fenomenal)

– 8-10 mejillones.

– 250 grms. de berberechos.

– 8-10 langostinos grandes.

– 1 sepia limpia.

– 1 pechuga de pollo cortada en trozos (no muy grandes).

– 1/2 L. de fumet de pescado y marisco (lo podemos comprar, pero lo mejor es hacerlo uno mismo).

– 5 cucharadas de salsa de tomate (puede utilizarse tomate frito casero del supermercado, pero lo mejor es tener nuestra propia salsa de tomate).

– 1 Cebolleta fresca (tamaño medio).

– 1 diente de ajo.

Perejil fresco.

Azafrán en hebras.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos será picar la cebolleta.

 Lo siguiente que haremos será limpiar el marisco. A los mejillones los raspamos y les quitamos las redes. A los berberechos les vamos a poner en agua con sal para expulsen la arena, y les cambiaremos el agua dos o tres veces para que queden bien limpios. Y los langostinos les reservamos.

También prepararemos el majado. En un mortero ponemos el diente de ajo bien picado, el perejil, una chucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal (para además facilitar que agarre el mortero y quede todo bien triturado.

La sepia podemos encontrarla limpia en las pescaderías. Que no sea muy grande, para que la carne sea más tierna. La cortamos en tiras.

Ponemos la paellera a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. y comenzamos a pochar la cebolla.

Añadimos la sepia para que vaya dando sabor.

Añadimos la salsa de tomate y vamos mezclando.

Le añadimos el pollo y las hebras de azafrán y vamos dando vueltas mezclando todos los sabores.

Añadimos el arroz.

Lo mezclamos bien todo (de momento seguimos a fuego medio) para que el arroz vaya absorbiendo bien todos los sabores que hemos ido mezclando.

Añadimos parte del fumet de pescado y marisco. Y ponemos fuego alto. Lo removemos delicadamente todo para que al principio no se nos pegue al fondo. Cuando hierva lo mantenemos a fuego medio-alto. movemos de vez en cuando para que no se pegue y se vaya cocinando por todas las zonas igual.

Cuando lleve aproximadamente 15 minutos cociendo a fuego vivo y quede poco caldo ya añadimos los berberechos. Vamos a ir precalentando (arriba y abajo) el horno a 250 º C.

Acto seguido le añadimos los mejillones.

Le añadimos los langostinos y el majado.

Y lo metemos al horno a media altura durante 5 – 7 minutos para que tome un tono dorado y termine de evaporar el caldo un poco (a mi me gusta un poco jugosa, pero también me gusta que el horno le dé el toque tostado.

El resultado es una espectacular mezcla de sabores. Una textura jugosa y tostada a su vez (tanto por arriba, como por abajo) pero sin llegar a estar quemada.

Un plato saludable, variado y que puede acompañarse de un vino blanco bien frío.

Ideal para el fin de semana.

Salsa de Tomate

Ingredientes:

– Un tarro de tomates enteros pelados, El Jinete.

– Una cebolleta tierna pequeña.

– Dos dientes de ajo.

– Una pizca de sal.

– Dos cucharadas colmadas de azúcar moreno.

Preparación:

Partimos la cebolleta y los ajos en laminas y los ponemos a dorar con una pizca de sal.

Una vez están dorados, añadimos el tarro de tomate entero pelado y lo removemos, dejándolo cocer a fuego bajo durante por lo menos 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, lo apartamos del fuego y lo batimos todo con la batidora.

Lo dejamos de nuevo a fuego lento pero haciendo “chop, chop” durante diez minutos más. Le añadimos las dos cucharadas de azúcar y removemos de nuevo.

Lo apartamos y reservamos para consumir a conveniencia.