MAKRO presenta “El cliente más difícil”

MAKRO en colaboración con la Federación Española de Hostelería (FEHR), ha elaborado un estudio bajo el título “El cliente más difícil” en el que los hosteleros responden. De los datos de este informe se extrae que casi la mitad de los hosteleros acepta con naturalidad y como parte de su trabajo la aparición en su establecimiento de clientes difíciles de satisfacer.

De hecho, un 28% de los encuestados considera esta situación como un incentivo para mejorar su labor. Tanto es así, que tras una situación conflictiva en el restaurante y gracias al buen hacer por parte del hostelero, tres de cada diez “clientes difíciles” se vuelven asiduos al establecimiento, lo que denota una clara capacidad de superación por parte del hostelero. 
La mitad de los hosteleros destaca que la aparición de estos casos se produce de forma puntual. Aun así, la gestión de estas demandas permite a los profesionales ir adquiriendo cierta destreza a la hora de manejar momentos de crisis. Una situación que permite fidelizar al 30% de los clientes que se habían quejado.

¿Es posible agradar a todos?

MAKRO, en línea con su compromiso en el apoyo al hostelero, ha realizado tres vídeos en los que reta al célebre chef Rodrigo de la Calle a enfrentarse con tres clientes difíciles. En ellos, se pone de manifiesto la versatilidad de los profesionales de la hostelería a la hora de enfrentarse con los “clientes difíciles”, derrochando ingenio, creatividad y sentido del humor. Los vídeos se han realizado con la colaboración de la agencia El Laboratorio.

El estudio “El cliente más difícil” ha sido elaborado entre clientes de MAKRO en todo el territorio nacional entre los meses de febrero y marzo de 2016. A través de una encuesta online se han evaluado las principales características de este tipo de clientes, las circunstancias en las que suelen aparecer y los motivos de queja de los mismos. Se han recibido un total de 1.038 cuestionarios de hosteleros.

La presentación de “El cliente más difícil” ha tuvo lugar en El Invernadero, el restaurante del Chef Rodrigo de la Calle en el Hotel Box Art (Collado Mediano, Madrid) donde después de la presentación nos preparó junto a su equipo un cóctel muy original.

Muchas gracias.

Para más información:

MEDIALUNA

Elena Alonso / Rubén Blanco

Telf: 91 567 0172 / 657 899 665

PRESENTACIÓN #AppMapaSabores DE MAKRO

El pasado jueves 19 de noviembre se ha presentado en MAKRO la nueva aplicación #AppMapaSabores. Esta herramienta dinámica, sencilla y totalmente gratuita da la posibilidad a los usuarios de crear infinidad de recetas a partir de la elección de un ingrediente. Cuando elegimos nuestro ingrediente y agitamos el móvil nos da una especia y un ingrediente de acompañamiento con los que podría combinar estupendamente. Existen más de 6 Millones de combinaciones diferentes y lo mejor es que los usuarios enriquecen este Mapa de Sabores con sus múltiples elecciones.

Una presentación muy original en la que el Chef Mario Sandoval (Restaurante Coque) nos enseñó todas las novedades y características de esta nueva a app. Una app que nos sirve de inspiración para elaborar deliciosas recetas y sorprender a nuestros comensales.

En el recetario se pueden encontrar recetas elaboradas por el propio Chef Mario Sandoval con cada ingrediente y un listado de las cosas que necesitamos para prepararlas. Además hay videorecetas en las que podemos ver la preparación paso a paso.

Carnes, pescados, verduras, frutas, setas, dulces… miles de combinaciones que además podemos hacer en modo libre y dar rienda suelta a nuestra creatividad a la hora de elaborar nuestras recetas.

La presentación fue muy participativa para los asistentes (bloggers, amantes de cocina y profesionales hosteleros). Nos entregaron al llegar una tarjeta identificativa y un delantal a cada asistente y nos dividieron en tres grupos: amarillo, plateado y azúl (según el color de la estrella que tuviéramos). Los tres grupos capitaneados cada uno de ellos por Mario Sandoval, Juan y Diego respectivamente.

Para abrir boca el Chef Mario Sandoval y el equipo del Restaurante Coque nos prepararon una tapita muy original de la que también nos dieron la receta. Un mini bollito al vapor relleno de rabo de toro estofado con diferentes especias con glaseado de mostaza. Un bocado sorpresa original y muy rico.

Los diferentes equipos preparamos una receta a partir de un ingrediente que nos dieron. Un grupo tuvo que preparar una receta con pescado, otro grupo una receta con carne y el tercer grupo (en el que me tocó a mí) preparó una ensalada de vegetales.

Los integrantes de los equipos elegimos mediante la #AppMapaSabores un ingrediente para nuestra receta. Acto seguido nos dieron 15 minutos para conseguir todos los ingredientes en los almacenes de MAKRO. En ese momento parecía que estuviéramos en Top Chef, la verdad que fue muy divertido. Una vez conseguimos todos los ingredientes regresamos al lugar de la presentación para preparar nuestras recetas.

20 minutos era el tiempo en el que teníamos que preparar por equipos las recetas y emplatar 30 raciones a modo de tapa. Los tres equipos dirigidos por sus “super capitantes” estuvieron muy organizados. Cada equipo presentó a todos los asistentes su receta y pudimos degustarlas todos juntos.

El equipo de Mario Sandoval, el equipo amarillo preparó un tartar con solomillo de vaca.

El equipo de Diego, el equipo azúl, preparó un ceviche con pescado.

Y el equipo de Juan, el equipo plateado, preparamos una ensalada fresca de baby leaf.

Al finalizar el acto nos obsequiaron con una botella de vino, todo un detalle. Mis agradecimientos a la organización y a MAKRO por invitarme a esta presentación, un placer compartirlo esta experiencia con todos los asistentes.

Os recomiendo que descarguéis esta aplicación que además de hacernos la vida más fácil a la hora de crear una receta nos enseña como prepararlas y nos da posibilidad de compartirlas con todo el mundo en nuestras RRSS (Redes Sociales) además de poder participar en divertidos concursos.

GINMOTIVE 2015

Este año hemos visitado de nuevo el GINMOTIVE, el Salón Internacional de la Gin y sus complementos. Hemos disfrutado muchísimo y hemos compartido esta experiencia con nuestros amigos de Toque Especial (a quienes agradezco la invitación) y El Club del Gin&Tonic, que nos han mostrado todas las novedades de este año. Pepe Orts nos deja alucinados con su creatividad una vez más con sus botánicos para Mixología.

 
También hemos podido probar las creaciones de algunas marcas de ginebras y vodka. Propuestas arriesgadas y otras que ya nos cautivaron el año pasado y este año hemos podido repetir de nuevo.

En el Túnel de Cata hemos adquirido nuevos conocimientos a través de los sentidos… Los aromas y sus diferentes matices.

El espacio exterior reservado para Hendrick’s nos ha cautivado. Decoración original que invitaba a los asistentes a participar en sus actividades. Propuestas muy atractivas y un gusto exquisito a la hora de preparar sus famosos Gin&Tonic.

 En este video os dejamos un resumen de todas las novedades de 2015 para los apasionados de la coctelería y de las copas de calidad. Dale un giro a tus Gin&Tonic y anímate a compartirlo con todos nosotros!

Aperitivo Heineken en BOGGO, Madrid.

Boggo Bar&Restaurante está situado en la Calle Velázquez 102, en Madrid, en el Barrio de Salamanca.

Es un lugar en el que se puede disfrutar tanto en lo gastronómico como a la hora de tomar unas copas o tomar un aperitivo a medio día. Boggo ofrece una cocina de mercado que combina sabores dulces y picantes. Además cuenta con una bodega variada donde no faltan los clásicos pero también se pueden encontrar novedades destacadas.

Para la ocasión pudimos acompañar nuestra caña de un aperitivo muy agradable.

Ensaladilla rusa con aceite de cebollino y medallón de ventresca.

Mini empanada Boggo con queso provolone.

Sobrasada con brie y vinagreta de miel.

– Foie con reducción de Balsámico y ralladura de cítricos.

– Croquetas de pollo con salsa de mostaza dulce.

Además de disfrutar del aperitivo pudimos divertirnos con los trucos del Mago Jim, la destreza como caricaturista de David García Vivancos, las originales gafas y bolsitas de Olga (customizadas por ella misma) y la música de DJ Lui Larois.

Una forma divertida de tomar el aperitivo y conocer nuevos lugares en Madrid.

Gracias a Beatriz Jiménez (S&Q Communication).

TALLERES #GASTROALEGRA DIAS 11 Y 12 DE JULIO

Este fin de semana se celebraron los últimos talleres de #GASTROALEGRA en el Parque Comercial y de Ocio Alegra, en San Sebastian de los Reyes, Madrid.

La verdad es que me ha dado pena que se terminen estos talleres en los que he aprendido tantas cosas y he podido escribir sobre ellos.

El viernes 11 se celebró el “TALLER DE SUSHI (ESPECIALIDADES JAPONESAS)”, de la mano de Tokyo -Ya y con la colaboración de la Chef Miyuki Midorikawa.

Nos enseñaron a preparar el arroz y aliñarlo en el hangiri para tenerlo listo para elaborar una gran variedad de tipos de sushi.

Una vez preparado el arroz, realizaron diferentes platos tradicionales para manejar diferentes formas de presentación del sushi.

Niguiri – Sushi. Se trata de cortar el pescado o marisco que vamos a utilizar y colocarlo delicadamente sobre una albondiguita de arroz de sushi con la presión justa y adecuada para que sea un bocado ligero, no apelmazado. El pescado va en crudo, el marisco puede ir cocido.

Temari sushi. Para preparar estas bolitas de sushi nos enseñaron un truco muy bueno, ayudarnos con un papel de film.

Temaki -sushi. Con forma de cono.

Futomaki – sushi.

Uramaki – sushi. Con arroz por fuera y sésamo o pescado (salmón, atún rojo, huevas…).

Un buen truco es plastificar la esterilla con papel film para facilitar el montaje y que el arroz no se pegue en ella.

Para cortarlo es súper importante mojar el cuchillo y dejar resvalar la gota por el filo para que no se quede pegado el arroz y se desmonte nuestro uramaki.

Un taller de lujo, lo pasamos fenomenal.

El sábado día 12 Juan Pozuelo y Alberto Granados cerraron estas jornadas culinarias con dos talleres en torno a uno de los paltos más consumidos en todo el mundo, las hamburguesas. El primero “BURGUER KIDS” y el segundo “DELIBURGUER”.

En los dos talleres prepararon la “Hamburguesa Madrid”, una de las más de 30 variedades que tienen en Hamburguesa Nostra y que, Juan Pozuelo, ha ideado para hacer un homenaje a la ciudad de Madrid.

En el primer taller, prepararon unas hamburguesas King Size, que acompañaron de un pan especial para el tamaño, tomate, cebolla, lechuga, Ketchup y mostaza.

Para hacer que nuestras hamburguesas queden jugosas, Juan Pozuelo, nos recomendó añadirle algún ingrediente como cebolla pochada, o incluso si lo que se pretende es buscar un sabor añadir jamón ibérico (pues la grasa es buena)… Pero nunca poner huevo a las hamburguesas porque es lo menos jugoso que existe cuando se cocina.

La carne ha de estar atemperada antes de cocinarla pues así no se estresa. No debe sufrir cambios bruscos de temperatura.

Juan Pozuelo nos contó que el mejor lugar donde se cocina las carnes es en los asadores pues se tiene atemperada previamente y se sigue un proceso de atemperación estricto.

Si consumimos hamburguesas en nuestra casa, es aconsejable sacar las hamburguesas de la nevera una hora antes de su consumo. Así la carne a la hora de comer estará a temperatura ambiente y se cocinará de forma homogénea.

En el caso de las “Hamburguesas Madrid”, además de carne de primera “Raza Nostra”, tienen aceitunas de Campo Real bien picadas, Queso de Campo Real en trocitos y una reducción de vino de la Comunidad de Madrid también.

Los niños que ayudaron a prepararlas disfrutaron muchísimo y tenían mucha destreza. Siempre bajo la supervisión del “Maestro”.

Hasta le hicieron una carita sonriente con el ketchup y la mostaza a la súper hamburguesa.

Alberto Granados nos contó cómo las hamburguesas viajaron desde el puerto de Hamburgo hacia los Estados Unidos de América y cómo se han convertido en el alimento más consumido en todo el mundo. En un principio se servían en plato, pero después para comodidad de los consumidores y para poder llevarlo, se le puso el pan a modo de bocadillo.
En el segundo taller, se realizó una versión diferente de la Hamburguesa Madrid. Un tamaño mini y crujiente (empanadas con panko y fritas) para poder degustar en un aperitivo o disfrutar de un pequeño y delicioso bocado en cualquier otro momento. Ideal para una tarde con los amigos, para una merienda o para una cena de verano.

En este taller los niños también ayudaron, prepararon la mezcla y además le dieron forma a las mini hamburguesas.

Como acompañamiento de las hamburguesas hicieron patatas paja.

Para hacer patatas paja es importante cortar las patatas bien finitas y quitarles el almidón. Para ello, se ponen en un bol con agua bien fría, después se escuren bien, se secan con un papel de cocina y se fríen. Después de freír quitaremos el exceso de aceite colocándolas sobre un papel de cocina. De este modo quedan súper crujientes y se pueden conservar.

La presentación original y súper sencilla. En un papel de horno (previamente arrugado).

He disfrutado mucho asistiendo estos días a los talleres gastronómicos, agradezco mucho el poder asistir así como el trato amable y cercano por parte de toda organización y colaboradores que han estado preparando todo cada día para que estuviese a punto para la realización. Un gran trabajo. Un placer poder escribir y contar estas experiencias vividas que espero poder disfrutar en futuras convocatorias.

Un muy cordial saludo para tod@s. Gracias.

Jornadas Culinarias #GASTROALEGRA. 4-5 de Julio.

El Parque Comercial y de Ocio Alegra, en San Sebastian de los Reyes, organiza del 20 de junio al 12 de julio, unas Jornadas Culinarias donde, a través de diferentes talleres, poder descubrir el maravilloso mundo de la gastronomía y de la cocina, de la mano de grandes profesionales de los fogones y de conocidos y expertos periodistas gastronómicos.

En esta ocasión os voy a hablar de los talleres del 4 y 5 de julio.

El 4 de julio, “PEQUEÑAS Y GRANDES TAPAS” de la mano de Javier Estévez, Jefe de Cocina del Mesón Doña Filo. Elaboró diferentes creaciones, sencillas, elegantes y con un sabor espectacular. Pequeñas grandes elaboraciones que son estupendas para preparar un cóctel en casa o para alguna celebración especial.

La primera tapa que empezó a preparar fue “Espuma de queso Idiazabal con tomatito cherry asado”. Comenzó friendo los tomatitos cherry para que exploten y quitarles la piel fácilmente.

Los tomates cherry, cuando se utilizan para guarnición, se les quita la piel friéndolos y después se meten en agua y hielo y la piel sale sola. Cuando los tomates son grandes, si que es preferible quitarles la piel con agua, escaldándolos. Se les quita la piel a los cherry y seguidamente se colocan sobre un papel de horno en una bandeja con un poquito de sal, azúcar y una gota de aceite y se ponen en el horno a 110 º C. Lo que se pretende metiendo el tomate al horno es arrugarlo un poco, de tal modo que se concentre el sabor dentro. Se le puede añadir alguna hierba o especia como orégano, albahaca…

Para la espuma de queso, queso Idiazabal y nata. Se tritura el queso, se añade la nata y se le da temperatura en la Thermomix. 90º durante 10 minutos. Se carga el sifón se cierra y se pone el gas. De esta forma tenemos una espuma templada de Idiazabal, una sutil crema aireada.

La presentación en un platito con la espuma de fondo y el tomatito cherry en el centro sobre la espuma. Se le da un toque de pimienta. La explosión de sabor es muy buena. El templado le da su punto.

La segunda tapa que preparó Javier Estevez fue un “Ravioli de carpaccio y crema de queso parmesano”. Para montarlo, se coloca la lámina de carpaccio y en el centro una bola de crema de queso parmesano. Se hace el ravioli y se coloca sobre un pan tostadito. La crema de queso la llevó preparada pues tiene que reposar 24 horas para que quede como queso de huntar. Para decorar un poco de cebollino, cebollita frita y una gota de reducción de vino de Jeréz. Una rica tapa para comer de un bocado y saborear en conjunto.

La tercera de las tapas también muy original. “Croqueta en vasito”, una deconstrucción de la croqueta que, en conjunto, tiene el mismo sabor que si estuviéramos comiéndola de la forma tradicional.

Por un lado se pocha la cebollita y el jamón. Por otro lado, se hace la bechamel, en el una cazuela o sartén, después se mete en un sifón para hacer espuma de bechamel.

El crujiente empanado lo aporta el Panko (pan en escamas oriental) tostado que se coloca en la parte superior. Para decorar, un poquito de cebollino.

La ultima tapa que nos presentó fue su “Versión de la Tortilla de Patatas”, que realizó para el concurso de Top Chef, en el que participó el año pasado. En esta versión de la tortilla de patatas, pochó las patatas con la cebolla en el fuego, y después lo mezcló con los huevos y trituró en la Thermomix. Metió la mezcla en un biberón y con un agujero ancho hizo un bliní que colocó sobre una patata frita y como topping le añadió una fina rodaja de chorizo.

Una forma muy original de presentar la tortilla de patatas, además del sabor, auténtico.

Los asistentes que participaron como alumnos realizaron su propio bliní de tortilla de patatas con chorizo y disfrutaron muchísimo.

El sábado día 5, se celebraron los talleres de “Repostería para niños” de la mano de Celina Lozano, chef y periodista gastronómica, y “Sopas frías para el verano” impartido por Begoña Tormo, periodista gastronómica que actualmente presenta algunos de los programas más conocidos del Canal Cocina, único canal de televisión especializado en Gastronomía en España.

Celina Lozano nos enseñó unas cuantas recetas para que los propios niños elaboren en casa y disfruten de ellas en familia.

Las recetas que preparó:

– “Cupcakes de calabaza con crema de queso azucarada”. Una buena forma de introducir una verdura en un postre (también se pueden hacer de zanahoria, por ejemplo).

Para la crema de queso azucarada se mezcla el azúcar glass con el queso en crema (en este caso Philadelphia) y se deja enfriar en la nevera para posteriormente decorar los cupcake.

“Galletas con Lacasitos”. Para las galletas utilizó mitad harina de trigo (de repostería, de la que solemos comprar en el supermercado) y mitad de harina ecológica. Una forma de introducir otro tipo de harinas más naturales en la dieta de los niños. Se pueden encontrar en los herbolarios y tiendas especializadas.

Cada uno de los niños que asistieron al taller decoró su propia galleta con Lacasitos.

Después disfrutaron comiéndoselas.

“Tortitas con miel”. Una forma estupenda de cambiar los siropes que tienen un montón de azúcares refinados por la miel, un dulce natural que además tiene muchísimas propiedades beneficiosas.

Todas estas recetas las podéis encontrar en su web, donde además podréis disfrutar de otras muchas experiencias y recetas culinarias.

Begoña Tormo preparó todo un repertorio veraniego de sopas frías. Para prepararlas utilizó como ayuda para triturar un robot de cocina, la Thermomix. Hasta este momento creo que el concepto que tenía de este aparato maravilloso era bien diferente. No podía creer que dejara las texturas de las sopas tan perfectas, pero, sí señor, sin duda, uno de los mejores inventos de la Historia para ayudarnos en las cocinas y además ahorrar en espacio, pues así no se necesitan diferentes aparatos, lo hace todo.

Las sopas que tuvimos el placer de degustar fueron:

“Gazpacho de cerezas”. Es un gazpacho tradicional al que se le añaden cerezas. Le da un toque especial, tampoco es dulce pero queda un gusto muy agradable y suave en la boca.

“Tsatsiki”. Una sopa fría griega que se hace con yogur y pepino. Para decorar y darle un punto especial de sabor se pone un poco de menta fresca o hierbabuena recién cortada y picada (pues se oxida rápidamente).

“Crema de remolacha con cream fresh y pipas”.

“Crema de tomate y albahaca”. Para su preparación: 1kg. aprox. de tomates, media cebolleta fresca y albahaca. Para acompañar nos recomendó poner en el horno al grill unas tostadas de pan de molde con queso parmesano o pecorino rallado y dorarlas. El golpe del queso le va genial.

“Sopa de melón”. Se necesita un melón maduro de piel de sapo, un yogur y un poco de sal. Se tritura hasta dejarlo como una crema muy fina y para decorar se utiliza hierbabuena o menta recién cortada y picada para que no se oxide. Una forma fácil de picar las hierbas es metiéndolas en un vasito y cortándolas con unas tijeras. Si no tenemos hierbas se puede rayar un poco de limón con un rallador microplane.

“Salmorejo”. Para el salmorejo se utilizan tomates, pan blanco, ajo, sal y aceite de oliva. Como acompañamiento se puede poner un poco de jamón, huevo duro y un poquito de pan.

“Vichyssoise”. Para hacer esta crema pochó las patatas con los puerros en una cazuela, le añadió un poco de caldo de pollo, un poco de nata y después lo trituró todo con el robot. La leche ideal también es un buen sustituto de la nata. La textura es buenísima, fina y sedosa. Para decorar un poquito de cebollino.

Siete cremas frías que este verano triunfan seguro. Como primer plato o entrante son estupendas, incluso para la cena es una buena forma de tomar algo ligero y nutritivo para no tener digestiones pesadas con el calor.

Un fin de semana completo, donde he podido aprender muchísimas cosas nuevas de nuestra gastronomía y recetas con las que poder disfrutar de la cocina en familia, para los amigos o para que los más pequeños se diviertan.

También he descubierto que los robot de cocina son herramientas muy útiles que nos ayudan a preparar muchísimas recetas de nuestro día a día, un buen invento para poder ahorrar espacio en vez de tener muchos pequeños electrodomésticos.

Agradezco mucho el poder asistir a estos talleres. Los próximos el día 11 y 12 de julio.

Espero que hayáis disfrutado.

#ABCGASTRODAY, TALLERES CULINARIOS EN ABCSERRANO

Del 3 de junio al 3 de julio, los martes, miércoles y jueves a las 19 horas, el Centro Comercial ABC Serrano, ha organizado unos talleres gastronómicos muy especiales para poder aprender de auténticos profesionales de la gastronomía en nuestro país. Dulce, salado, nacional, internacional…

Los talleres han tenido mucho éxito, me hubiera gustado ir a todos, pero os voy a hablar de los tres a los que he podido asistir.

El primero el día 26 de junio, “COCINA CON NIÑOS”. Celina Lozano, chef y periodista gastronómica, nos enseñó a preparar deliciosos platos variados, naturales, sencillos y súper sanos para los niños.

Además, son platos en los que los niños pueden colaborar mientras los preparamos, con lo que aprenden y se divierten.

Introducir alimentos de esta forma tan divertida hace que los niños sean más receptivos a la hora de probar cosas nuevas. Los niños que asistieron con sus madres disfrutaron muchísimo, participaron y probaron cada uno de los platos que se habían preparado.

Celina preparó para la ocasión:

– Deliciosas hamburguesitas de quinoa

Cupcakes de plátano

Galletas con pepitas de chocolate

Todas estas recetas las podéis encontrar en su página web o en Babyrecetas.com. Además podéis encontrar otras muchas recetas sencillas y muy ricas que, sin duda, se pueden preparar en familia, con lo que se puede disfrutar de la cocina con los más pequeños y enseñarles a disfrutar de la comida de manera diferente.

El segundo taller al que asistí fue el “ELABORACIÓN Y DECORACIÓN DE CUPCAKES” de la mano de Oh My Cup!. Norberto y Patricia, artífices de esta backery americana de reposteria tradicional. Además de cupcakes tienen tartas, cake-pops… y todo tipo de material e ingredientes para poder prepararlos y decorarlos uno mismo en casa.

En este taller demostración hicieron desde la elaboración de la masa de cupcakes hasta su decoración con la elaboración de la butercream (de diferentes sabores y colores) y todo tipo de toppings (caramelos, gominolas, pepitas de colores, perlitas…).

Para la masa de los cupcakes utilizaron: 115 g. de mantequilla, 220 g. de azúcar blanco, 3 huevos de tamaños grande (sino 4 medianos), esencia de vainilla (o vainilla natural), 1 yogur natural sin azucarar (preferiblemente griego), 200 g. de harina de trigo (para los celiacos se puede mezclar en proporciones iguales harina de maíz y harina de arroz), 8 – 9 g. de levadura y una pizca de sal (para realzar los aromas). Si se quieren hacer de chocolate sólo hay que añadir cacao en polvo al final del proceso.

Para la buttercream es necesario tener una máquina procesadora de alimentos para que nos quede lo más uniforme posible, sin grumos y con textura suave. Es importante que la mantequilla este fría para mezclar con el azúcar glasè. Azúcar y mantequilla a partes iguales. Por eso necesitamos de una máquina que tenga suficiente potencia. Cuanto más se bata más suave estará y mejor consistencia mantendrá.

Al principio tiene que ser suave porque sino sale todo el polvo del azúcar volando. Además añadieron un poquito de leche para que quedase más fina si cabe y para que facilite después que se peguen los topping a la ahora de decorar. Después de tener la buttercream la colorearon y saborearon de diferentes maneras algunos de los participantes. Fue muy divertido.

Al utilizar la manga para decorar lo hicieron con diferentes bocas, para ver así los originales efectos que se consiguen.

Con forma de rosa.

Me encantó el detalle de la manga con forma de cesped.

De violetas…

Una maravilla y un sabor espectacular.

El tercer taller y último de estos gastroday al que tuve la oportunidad de ir fue “GIN COLLECTION”.

Obviamente, como su título delata trataba de la ginebra y en este caso, Judit, de Grupo Caballero, nos sorprendió con la explicación de los diferentes tipos de ginebras y una cata perfectamente explicada de cuatro ginebras que tienen entre sus múltiples espirituosos. Cuatro ginebras con las que pudimos diferenciar los matices que nos pueden ofrecer las diferentes ginebras.

Greenall´s, tradicional y equilibrada.

Opihr, especiada e intensa.

Bloom, floral y suave.

Berkeley Square, herbácea y de calidad excepcional.

Agradezco muchol el poder asistir a estos talleres y aprender nuevas cosas en cada uno de ellos de grandes profesionales. Un placer.

GINMOTIVE 2014

¿Es el Gin&Tonic una moda? ¿Son todas las ginebras iguales o existen diferencias? ¿Dónde nace la Ginebra? ¿Cómo se elabora? ¿Cómo se prepara un buen Gin&Tonic?

Hasta hace unos meses el concepto que tenía de las bebidas blancas en general y de las ginebras en particular, estaba marcado por diferentes situaciones que uno vive a lo largo de su vida.

Seguro que muchos habéis entrado de pequeños en el bar de algún pueblo o un bar de barrio, un sábado tarde o un domingo. El típico bar de los años 80, por el que parece no haber pasado el tiempo (con la foto del equipo de futbol del 56, por lo menos), en el que los jubilados juegan su partida de dominó o de cartas mientras se toman su ginebra Larios o MG. Ese olor a colonia (que yo pensaba que era “Varon Dandy”) era la ginebra que tomaban (porque seguramente tomaban las copas bien cargadas).

Exagerando un poco, pensaba que era un veneno, hasta que hace unos meses comencé a descubrir algunas ginebras muy interesantes, tuve la oportunidad de asistir, aquí en Madrid, a un Taller Clandestino de Gin&Tonic by Miguel Angel Monroy y, cómo no, probé el Gin&Tonic perfecto.

Desde entonces he investigado en este campo y he intentando aprender cada día un poco más. GINMOTIVE es una oportunidad para seguir aprendiendo y me gustaría agradecer a “El Club del Gin&Tonic” la invitación al evento.

GINMOTIVE es el Salón Internacional del la GIN y sus complementos. Esta es su II Edición. Un evento en el que he podido disfrutar de diferentes actividades (túnel de cata de ginebras y mixers, masterclass y ponencias), además de conocer a algunos de los expositores y ponentes de primer nivel y disfrutar de la compañía de gente maja, que también me han enseñado mucho y con ellos he aprendido a apreciar los distintos matices y aromas de algunas de las mejores ginebras del mundo.

El evento se ha celebrado en un entorno muy agradable, La Masía de José Luis, un restaurante con amplios salones cerca del centro de Madrid, en la Casa de Campo, y con unos espacios tanto exteriores como interiores perfectamente acondicionados para la ocasión.

El primer día asistí a algunas de las ponencias, todas ellas estuvieron muy bien.

La primera conferencia, de la mano de Javier San Segundo (The Lemon Society, Palencia).

The Lemon Society es el bar con más ginebras del mundo y está en Palencia (Castilla y León). Este original proyecto nace del amor de dos emprendedores, amantes de un sueño y amantes de una tierra, Palencia. Como datos curiosos, tienen casi 500 ginebras diferentes (lo que les ha llevado a plantearse el presentarse al Guinness World Records como el bar con más ginebras diferentes del mundo). Comenzaron comprando ginebras diferentes allá donde viajaban y también han conseguido muchas a través de la ayuda, información o regalos que les han hecho en algunas ocasiones muy especiales. En una de las ocasiones, cuenta Javier San Segundo, cómo consiguió una de las botellas, un regalo muy especial por su origen. Nº 209, es la única destilería que produce ginebra para el consumo de los judíos kosher, para los que sacó una edición especial. Los judíos kosher, son una rama de los judíos que tiene algunas particularidades a la hora de consumir ciertos alimentos y alcohol. Lo de los alimentos llega al punto de tener diferentes lavavajillas en las cocinas para que no se contaminen unos platos con los alimentos de otros (no pueden juntar leche y carne). En el caso del alcohol, no pueden consumir ningún alcohol que no esté aprobado por el rabino y que en el que en el proceso de elaboración hayan participado mujeres. La ginebra kosher, está lacada por el rabino de la comunidad de judíos kosher de Nueva York. Todo el proceso está supervisado por el rabino y no interviene ninguna mujer en su proceso de elaboración. Situaciones tan especiales como esta y otras es lo que además les ha impulsado a hacer cada día su sueño realidad.

Además, nos contaron como han apostado por un modelo de negocio que va transformándose con la posibilidad de desayunar, tomar tapas, cenar o tomar unas copas creando diferentes ambientes a lo largo del día. También hicieron hincapié en que en tiempos de crisis es importante invertir, no quitar calidad, no quitar calidad al cliente. Dar más calidad al cliente, dar más servicio, quitarse beneficios en cada consumición.

Tras la ponencia me acerque al salón. Allí conocí a Juan García Valle (@GinClub_es, Social Media Marketing Manager) quien muy amablemente me ilustró con su conocimiento en el túnel de cata de ginebras. Tuve la oportunidad de probar algunas ginebras y apreciar los aromas de los diferentes botánicos con los que se han destilado (primero la ginebra sola y después mezclada con un poco de agua para sacar los matices). También descubrí las “escupideras”, fue gracioso porque al ser jarritas de color azul parecían de agua, pero son muy útiles si no quieres acabar piripi. Una experiencia muy interesante sin duda y un lujo poder aprender nuevas cosas sobre las ginebras.

Después de conocer el bar con más ginebras del mundo y de tener la suerte de asistir al túnel de cata con masterclass incluida, no podía faltar conocer la ginebra más cara del mundo, NOLET´S.

La destilería de NOLET´S se fundó en 1691, en Holanda. Durante la ponencia y cata probamos NOLET´S SILVER. La cata de esta ginebra fue muy interesante. El aroma era muy diferente a lo que había probado en el túnel de cata del salón. Para captar todos los aromas nos aconsejaron abrir ligeramente la boca mientras respirábamos pues así se generaba un circuito que facilita la cata e identificación de los diferentes aromas. La primera impresión al oler fue algo floral. Al probarlo en la lengua un ligero quemazón en la lengua, el aroma llena la boca y persiste después de un rato. Baja suavemente y deja un rastro suave de sabores, aromas que vuelven una y otra vez. Nos contaron que el toque bayas que tenía la originaria genever está presente en esta ginebra. El proceso de elaboración está muy cuidado. Un miembro de la familia NOLET´S siempre prueba el resultado antes de embotellarlo. Una de las particularidades es que a diferencia de la London Dry en NOLET´S se maceran los botánicos por separado, uno a uno. Al mezclar la ginebra con tónica los aromas de los botánicos extra asoman con más intensidad. Frambuesa, melocotón rosas. Destilan la ginebra más cara del mundo, NOLET´S RESERVE. Su precio es elevado porque se producen menos de mil botellas al año de una calidad muy superior y cuando se terminan no producen más hasta el año siguiente. Para hacerse una idea pagaríamos por una copa 80€. En esta ginebra, los botánicos secretos son 6 pero los extra únicamente son dos, verbena y azafrán. El agua que utilizan es muy importante, la recogen del subsuelo y la tratan primero por osmosis para eliminar los minerales.

Hablando de botánicos, la siguiente ponencia a la que tuve el placer de asistir la impartía José Orts Pérez (“toque especial“, botánicos para la coctelería, Novelda, Alicante). Creo que esta es una de las conferencias más interesantes en cuanto a estos pequeños elementos que crean magia en nuestros gin&tonic u otros combinados. Los botánicos, son un complemento pero en ocasiones hacen que tu copa marque la diferencia. El título de la ponencia fue “Optimización de los botánicos en coctelería”, optimización en uso, tiempo y gasto. Nos mostró cada uno de los tipos de botánicos que existen (cítricos, florales, especiados y frutales). Siempre tenemos que escoger las mejores materias primas. En el caso de los cítricos, por ejemplo, si compramos fruta en los supermercados suelen tener un brillo que son parafinas y esto hay que eliminarlo lavándolo debajo del agua. Los aceites esenciales se encuentran en las pieles y cuanto más gruesa sea más aceites esenciales retiene. Con ayuda de un gadget, el cuchillo acanalador, nos mostró como al sacar la piel del limón se libera parte del aceite esencial en la copa.

Además este curioso instrumento nos ayuda a aprovechar más los cítricos y su piel para nuestros combinados. Para deshidratar cítricos se puede hacer con una deshidratadora o al sol (vuelta y vuelta durante al menos 24horas o más). Nos mostró botánicos tan preciados como “la mano de Buda”, “yuzu”… Existen muchísimas especias y condimentos.

Cuando se utiliza enebro, por ejemplo, debemos usar no más de dos bayas, pues queremos realzar, no saturar la copa, recordemos que el botánico fundamental de la ginebra es el enebro. El enebro ha de estar fresco, terso y hidratado. Si se arruga está pasado. El cardamomo, originario de Asia. Hoy también se cultiva en America Central y en América del Sur e incluso adquiere propiedades de mayor calidad. Se usa para todo en la cocina tailandesa (por ejemplo), como bases de curry o en la cocina americana. Para saber distinguir un cardamomo de alta calidad de uno de baja basta con fijarnos en el color, elegiremos siempre los verdes intensos. El cardamomo negro es muy especial, sutil y exótico. No se parece al cardamomo verde y además tiene un aroma ahumado natural que cuando se raya es increíble. También tiene uso gastronómico e incluso se puede utilizar con otros destilados como el whisky, en uno sencillo no añejo o en el ron (todos aquellos botánicos que nacen donde nace la caña de azúcar casan bien con el ron, canela, lima, nuez moscada, cacao en haba…). El Haba Tonka también es un botánico peculiar, dicen que si se consume en exceso es como un veneno (contiene una sustancia que se llama cumarina y que afecta a la coagulación). Tiene un sutil aroma a almendra amarga y sale de una planta del Amazonas que se llama Dipteryx Odorata. Se cultiva en su mayoría en zonas de Guatemala. También se usa rayado, en ningún caso una baya entera por copa. Antes era una especia más cara, pero ahora es más asequible. Otros botánicos interesantes son las flores. La flor de Malva aporta un color azul a la ginebra. El problema es que cuando se le aplica la tónica cambia el PH y se torna a un color más pardo. El café también es un botánico interesante. Además de todas estas cosas interesantísimas nos dio una receta de un combinado que le había llamado curiosamente la atención en una reciente visita a Valladolid.

Cubalibre espectacular:

Ponemos en un mortero un par de clavos de olor, la piel de una naranja sin lo blanco y lo estrujamos contra la naranja y pizca de rayadura de Haba Tonka. Le añadimos una medida de 5cl-6cl de ron y se deja 3 o 4 minutos infusionando. Después se prepara una copa de balón con unos cuantos hielos y se cuela el ron con las especias para que no haya trozos. El truco está en añadirle dos partes de cola por una de ron, con lo que queda un combinado perfecto. Una buena manera para empezar también a utilizar los botánicos en nuestros combinados.

En el stand también pude encontrar botánicos muy originales, incluso también hacen pack para “El Club del Gin&Tonic” que son ideales para hacer un regalo o tener tu propio kit en casa para preparar tus combinados.

El segundo día, cuando llegué a media mañana, se estaba celebrando The Poshmakers: Concurso de Coctelería. Estuvo genial, los participantes elaboraban sus cócteles en base a un libro que hubieran elegido y su historia. Tenían que preparar el coctel mientras contaban su historia y cómo se les había ocurrido en un tiempo de 6 minutos. Me sorprendió gratamente encontrar allí a Miguel Monroy (con quien asistí hace unos meses a un taller que impartía junto a otro compañero). Preparó un coctel que tituló El Dorado.

La verdad es que todos los participantes tuvieron ideas brillantes y las presentaciones además de llamativas y apetitosas ambientadas en la propia historia del coctel que habían elaborado.

El premio se lo llevó “Tormenta de Espadas”, por Jorge Serrano (Ópera Café, Gijón).

Tras el concurso aproveché para hacer algunas fotos y pasar por alguno de los stands que encontré más interesantes por las particularidades de sus ginebras. Descubrí que entre las ginebras destacan dos que se identifican más con un perfil femenino, y es que los aromas son muy atractivos además de suaves. La primera de ellas es BROCKMANS, una ginebra muy sensual sin llegar a ser femenina del todo. Tiene unas notas florales de los arándanos azules y las moras que maridan a la perfección añadiendo como botánico extra un twist de pomelo rosa. Como acompañamiento una tónica FEVER-TREE.

La segunda ginebra quizás más identificada con las mujeres es Puerto de Indias. Una ginebra elaborada a base de fermentar fresas de Huelva. El aroma ya es dulce en nariz pero también cuando se prueba en boca. Muy agradable pero se asimila quizás un poco más a un licor de fresa. Es agradable si se combina con una tónica neutra clásica pues rebaja el dulzor.

También me llamó la atención la variedad de tónicas que existen. Incluso algunas se pueden tomar solas o en combinado. Probé la Tónica INDI & CO, aromática y con un punto dulce suave y refrescante sin necesidad de combinarla con alcohol.

La última de las ponencias a la que asistí fue la mano de Marco Calaza, Brand Ambassador de HENDRICK´S. Además de hacer cata de la ginebra, nos presentaron y catamos un nuevo producto, QUINETUM.

Este producto existía en el s.XIX con este nombre. A simple vista la botella nos recuerda a aquellas botellas de medicamento del s.XIX que aún se ven en algunos mercadillos de segunda mano de Londres. Pues efectivamente, las botellas se han diseñado basándose en las botellas de Quinina, la Quinina Battersea, la medicación que se utilizaba para combatir la malaria. Un formato original y un producto que sin duda es sorprendente. En HENDRICK´S ha redescubierto un líquido único para experimentar con HENDRICK´S. Un producto singular donde los haya. No sólo porque hay únicamente 600 botellas en España sino porque tan sólo se podrá consumir en algunos establecimientos y no tiene venta al público. Únicamente lo tendrán en algunos sitios donde los propios bartender elaborarán sus propias creaciones y “recetas” con ello.

Los botánicos que tiene Quinetum no son los mismos que utilizan para la ginebra HENDRICK´S. Estos son lavanda, naranja, ajenjo, cardo real, quinina- Cinchona Succi, Agua del Manantial de Penwhapple y azúcar. El Manantial de Penwhapple es un manantial que tiene un agua muy blanda con gran cantidad de azúcares propios del suelo, de la tierra, lo que facilita la destilación. Los botánicos de Quinetum le aportan aromas cítricos. La idea de la cata fue probar tanto HENDRICK´S como Quinetum y ver las bondades que se producen cuando están juntos. Pueden ir perfectamente unidos tanto en coctelería como en Gin&Tonic. Un “cordial” no suele llevar alcohol (dato importante), es la base de un agua o un azúcar y el resto de botánicos que se quieran añadir. En este caso contiene un 4% de etanol. Esto se le aporta para ensalzar más las notas botánicas, porque el alcohol ayuda a percibir con mayor facilidad los aromas.

No podía irme de GINMOTIVE sin relajarme un poco y tomarme una copa, así que decidí acercarme al stand de Schweppes. Allí, Miguel Monroy, se prestó a que le grabara mientras preparaba un coctel “ConKdeKilo”: Gin&Tonic con ginebra Seagram’s, un trocito de guindilla, un golpe de Bitter Truth (Creole Bitters) y una tónica de azahar y lavanda. Para terminar le añadió una hoja de lima kaffir. Espectacular los aromas, desde aquí de nuevo muchísimas gracias.

Video GINMOTIVE 2014. El Gin&Tonic Perfecto, by Miguel Monroy, Madrid

Mientras disfrutaba de la copa me paré en el stand de alambiques, MARITA´S. Unos artistas, y unos auténticos artesanos. Incluso tenían talleres de destilación en directo. Me encantaron.

Espero que hayáis disfrutado con estas nuevas experiencias. Un saludo para todos aquellos con los que compartí los dos días, un placer espero que podamos coincidir de nuevo.

Muchas gracias a tod@s.

ESCUELA DE HOSTELERÍA CESAL, UN ESCUELA MUY ESPECIAL

En 2007 CESAL (que nació en 1988 con la misión de promover el desarrollo humano de las personas más desfavorecidas del mundo) se compromete con la acción social en España. La Comunidad de Madrid le confía la gestión del CEPI Hispano-Dominicano con el objetivo de integrar a este colectivo tanto laboralmente como a nivel social. En un principio comenzaron trabajando con inmigrantes pero en estos momentos (y debido también a la situación de crisis que atraviesa el país desde hace unos años) también trabajan con españoles que se encuentran en situaciones difíciles.

Dentro de las personas a las que atienden tienen especial atención hacia los jóvenes, a quienes además de orientarles y formarles para desarrollarse profesionalmente y conseguir su inserción laboral, también les aportan todo lo necesario para crecer como personas en la vida e integrarse en la sociedad.

 10:00 a.m.

 El sol brilla en el cielo de Madrid pero no es lo único que brilla. Un grupo de jóvenes se apuran por llegar al catering que ofrecerán en unos momentos. Otros tantos, ultiman los preparativos para la primera “Clase de Corte” (en la nueva escuela) que tienen a continuación… sus ojos brillan como el sol que nos calienta.

Fernando Morán nos cuenta como además de ser una labor muy buena y un trabajo bonito, es un trabajo en el que en poco tiempo se ve evolucionar a los jóvenes muy positivamente (pues muchos atraviesan momentos difíciles, otros hace mucho tiempo que dejaron de estudiar, otros perdieron el rumbo en algún momento de su vida…). Especialmente con los cursos de formación de hostelería y restauración se están consiguiendo grandes éxitos y hasta el momento más de 80 jóvenes han encontrado un trabajo.

El primer curso de hostelería se impartió en un local del Barrio de Vallecas (Madrid) y como vieron que funcionaba y que los jóvenes ponían mucho interés, decidieron realizar un curso de camareros en colaboración con el Colegio Internacional J. H. Newman. El siguiente paso fue convertir esta formación en reglada haciendo el primer curso PCPI (Progrma de Cualificación Profesional Inicial), donde por primera vez los alumnos salían formados de forma oficial. También participa Chema de Isidro quien tiene una escuela de Cocina y forma parte del proyecto como profesor. Cuentan con el apoyo de renombrados cocineros de nuestro país, quienes están muy involucrados en el proyecto activa y directamente, y que además de colaborar y participar lo construyen también cada día dando oportunidad a los jóvenes de realizar prácticas en sus restaurantes (David Muñoz, Chef de Diverxo es el padrino del centro). Tienen el apoyo de diferentes instituciones, empresas y fundaciones que hacen posible impartir la formación.

Y es así como nace la Escuela de Hostelería CESAL, un lugar donde los jóvenes se puedan formar y ser responsables de un proyecto común.

El sentirse útiles para estos jóvenes es algo muy importante. Continúa contándonos Fernando Morán cómo un chico le decía: “Yo quiero servir. Servir para algo y servir a alguien en la vida”. Es maravilloso ver como los jóvenes se han implicado desde el día que les entregaron la obra en acondicionar tanto las instalaciones como el jardín exterior. Esto también hace que se sientan ligados al proyecto, además de formar parte del proyecto ayudan a construirlo. También es de ellos.

En este momento forman parte de la Escuela de Hostelería CESAL 17 alumnos de diferentes nacionalidades (todos ellos afirman que una de las mejores experiencias es conocer gente de otras culturas y sus costumbres) que, recalca Fernando Morán, nunca llegan tarde. Incluso, si llegan tarde algún día o no pueden asistir por cualquier razón, entregan su justificante. Algo que demuestra que se sienten interesados, que realmente han encontrado un camino en el que la palabra “oportunidad” cobra un sentido muy importante y la palabra “servir” se hace realidad, “servir para algo y servir a alguien en la vida”.

Chema de Isidro, cocinero, profesor, orientador… sin duda una persona muy importante en este proyecto. Desde que le propusieron participar en este proyecto dijo que sí. “Me remitía en cierto modo a mi adolescencia”, asegura. Chema nos cuenta como trabajar con los jóvenes es algo que te toca profundamente y que le llena y le hace feliz. “Intento que los chavales se enamoren de lo que me enamoré yo” dice refiriéndose a la Cocina.

Para Chema, es una satisfacción ver la progresión y la evolución de los jóvenes desde que llegan hasta que terminan el curso. “En la cocina, como digo yo que todo el mundo puede cocinar, se sienten capaces y ¡para arriba!”, añade. Es el cuarto curso que empiezan y todos los alumnos que empiezan lo acaban, lo que quiere decir que esto funciona y es una iniciativa y un proyecto que motiva sus vidas.

Tuve la oportunidad de conocer algunas de las experiencias de algunos de los alumnos de la escuela, alguno de ellos de familias españolas, que me explicaban como en poco tiempo habían experimentado un cambio radical y se sentían felices por tener esta oportunidad.

Ashraf Nafai, 20 años, de Marruecos, cuando llegó a España no sabía nuestro idioma y tras un tiempo en nuestro país sin rumbo, encontró el camino a seguir junto a otros compañeros de la Escuela de Hostelería CESAL y a todas las maravillosas personas que le acogieron.

A todos ellos, asegura, le está inmensamente agradecido y cree que con ganas e interés los jóvenes que se encuentran ahora perdidos tienen la posibilidad de cumplir sus objetivos. Ashraf manifiesta el agradecimiento y afecto que tiene por su maestro Chema de Isidro a quien le está inmensamente agradecido también y destaca que le ha dado la base para introducirse en el mundo de la cocina y le ha aportado crecer como persona. En estos momentos, Ashraf (Ayudante de Cocina en el Restaurante La Panela) enseña y ayuda a los jóvenes que se van introduciendo en el mundo de la cocina, lo cual le hace sentirse muy orgulloso y alegre. “Lo que me han dado, lo quiero dar a otros chicos para poder aprender y llegar a sus objetivos”, explica Ashraf.

Desde 2014, se pone en marcha una empresa social, sostenible, vinculada a la Escuela de Hostelería que generará un valor social múltiple (Centro de empleo para población en riesgo de exclusión social, especialmente jóvenes; Generación de ingresos que permitan atender las nuevas demandas de colectivos en riesgo de exclusión; Un impacto en la sociedad al mejorar las condiciones de vida de personas vulnerables).

Entre los servicios que ofrecen podemos destacar: cócteles y catering para grandes eventos, Coffee Breaks, desayunos de empresa, gestión diaria de comedores en empresas, menús diarios a domicilio, almuerzos y cenas privadas para grupos, menús degustación, cursos exprés en cocina especializada, cestas de regalo…

Antes de terminar me encantaría agradecer a Ignacio Santa Mª Pico, periodista de Servimedia, esta nueva oportunidad que me ha dado de conocer la Escuela de Hostelería CESAL y el proyecto que desarrollan con jóvenes adolescentes en riesgo de exclusión social. Sin duda un proyecto fascinante y positivo que cada día se construye sobre unos fuertes cimientos llenos de valores humanos. Mis agradecimientos también para Fernando Morán (Coordinador de la ONG CESAL), a Cali Hornos García (Directora del Departamento de Comunicación y Fundraising de CESAL), a José Fernández Crespo (Coordinador de Comunicación y Campañas), a Raúl Juménez (Director del CEPI), a Chema de Isidro, a los alumnos y alumnas por su accesibilidad… gracias a todos por vuestra amabilidad y disposición para poder realizar este post.

Muchísimas gracias, a vuestra disposición.

XXVIII EDICIÓN DEL SALÓN GOURMETS. DIA 4

El último día de la XXVIII Edición del Salón de Gourmets, ha sido un día para ver más detalladamente aquellos productos y stands que más me habían llamado la atención durante estos días. Además pude despedirme de la maravillosa y milenaria cultura japonesa, con un showcooking dedicado a “La Comida Ceremonial de Japón”.

Cabe destacar el mega stand que tenían los expositores de productos de Castilla y León,  Tierra de Sabor. Estaba dividido después en espacios y cada uno de ellos era un expositor.

Me paré en el expositor de PAN DE VALLADOLID. Me encanta el Pan de Valladolid, ese pan blanco de miga blandita y compacta, con esa corteza en cuadraditos… y lo más importante, el sabor. No es porque sea de Valladolid, de verdad, pero es un pan muy rico. Además tenían una novedad, botes de Sopa de Ajo elaborada a base de pan de Valladolid, ajos laminados, sal, aceite de oliva virgen extra, jamón serrano y pimentón de La Vera.

FRUTOBOS tienen una variedad de Setas frescas alucinante en un mini jardín decorado  para que se pudieran observar. Además me llamó la atención que tenían muchos productos elaborados con setas. Aceites aromatizados, harina de setas, setas ultracongeladas, vinagre aromatizado, conserva de setas, miel aromatizada, pasta de setas, setas deshidratadas…

En el stand de CASPIAN PEARL, tenían una pecera con mini esturiones preciosos. Parece mentira que de esos peces se obtenga después el apreciadísimo caviar iraní. Los esturiones llegan a medir de 1 a 3 metros de largo.

BALFEGO, empresa que se dedica a la captura, alimentación, estudio y comercialización del Atún Rojo, también me llamó la atención, pues tenían unas piezas expuestas bastante interesantes. Me encanta el Atún Rojo, es un lujo que merece la pena darse de vez en cuando.

Suiza era otro de los países que estaban invitados a la XXVIII Edición del Salón de Gourmets. En la caseta que tenían dedicada a los quesos me gustaría destacar el queso Teté de Moine. Un queso suave de textura y potente en sabor, que además tiene una peculiar forma de cortarse mediante un mecanismo de cuchilla circular que cuando se da vueltas corta el queso con forma de flor (a mi recordaba a los claveles). Muy bueno.

PRIÉGOLA, ofrece la primera leche semidesnatada fresca sin lactosa como novedad. Me encantó esta leche. Para aquellas personas que les gusta la leche fresca pero no pueden tomar porque son intolerantes  a la lactosa es una opción genial. Hay otras muchas variedades. Además tienen servicio a domicilio aquí en Madrid y la diferencia de precio no es tanta con la leche que encontramos habitualmente de otras marca en los supermercados teniendo en cuenta que es leche fresca. Priégola en estos últimos años (2006-2007-2008-2009-2010-2012) ha recibido el título de “Mejor Ganadería de España por Índice Genético ICO” otorgado por la Confederación Nacional de Frisona de España.

También me gustaría destacar el stand de Galicia, muy vistoso y con muchos expositores de los productos gallegos más selectos (sus quesos, sus vinos…).

La verdad es que había miles de productos, los vinos también tienen mucho protagonismo en este salón, donde tienen presencia muchísimas de las bodegas más prestigiosas.

Para terminar el día qué mejor que finalizarlo con el último showcooking en el stand de Japón. “La Cocina Tradicional Japonesa”. Los chefs, Tatsuo Nishizawa y Shinsaku Kikuchi. Asistentes, Kosuke Miyamae y Kenichi Aoki. Coordinadora de alimentos, Setsuko Yuuki.

Cuentan que la época en la que comienza a florecer el cerezo en Japón es muy importante para la cultura japonesa. Cuando comienza a florecer el cerezo, se empieza a plantar el arroz, que se recogerá medio año después. Durante la época en la que florece el cerezo, los japoneses se reúnen bajo los cerezos y celebran fiestas. En esta fiesta, se percibe la fuerza de la naturaleza.

Estas delicias se preparan y después se montan en bandejas que hacen una torre de picnic a modo de cesta.

Los platos que componen este menú de fiesta son: “Rollito Yawata con carne de ternera y espárragos”, “Tsuya ni” (guiso brillante de langostino), “Iridori” (guiso de pollo), “Guiso de pollo con licor de ciruela”, “Chirashi Suzhi” y “Temari Sushi”.

Estas nuevas experiencias vividas en el XXVIII Salón de Gourmets, me ha valido de mucho para adquirir nuevos conocimientos, profundizar en la milenaria cultura japonesa, alucinar con miles de productos gourmet, reencontrarme con mis raíces en Castilla y León…

Muchísimas gracias. Un placer poder seguir aprendiendo y viviendo experiencias con las que luego espero que disfrutéis al leer.