Presentación Pago de Carraovejas 2015 en el Restaurante Zalacaín

De unos cuantos años hasta la actualidad, el mundo del vino, de la viticultura, ha dado un giro de 180º. Antes era muy difícil encontrar información y cómo documentarse en este tema y ahora hay cursos de cata, libros, incluso estudios superiores orientados a los amantes del vino que hacen mucho más accesible el aprendizaje y la especialización.

El mundo del vino ha evolucionado considerablemente y todo lo que tiene que ver con él también lo hace. Las bodegas experimentan una revolución, un cambio muy significativo, un cambio que transmite, que hace que además de disfrutar de un buen producto vivamos la experiencia y nos empapemos de la emoción y del sentido que hace que cada día, quienes se dedican en cuerpo y alma a elaborarlo, quieran superarse y transportarnos al lugar donde nacen los sueños, a su terruño, a la tradición y al sentir más profundo de sus corazones. Corazones llenos de pasión. Transportarnos desde donde nacen las plantas, sus diferentes terrenos,… hasta donde se recogen esas maravillosas variedades de uva para después tratarlas con el mayor cuidado, delicadeza suprema y producir así, unos vinos de gran calidad y una capacidad de sorprender increíblemente poderosa.

En 1987, José María Ruíz, propietario del conocido restaurante segoviano “José María”, funda la bodega Pago de Carraovejas en la localidad vallisoletana de Peñafiel. Desde 2007, su hijo Pedro Ruíz, dirige la bodega, manteniendo y promoviendo los valores en el ámbito de la empresa familiar y la excelencia. Pago de Carraovejas es una bodega que desde sus inicios ha buscado la excelencia, destaca la inquietud de todo el equipo por mejorar cada día. Además, la bodega cuenta con un restaurante, Ambivium, donde se puede disfrutar de un entorno único, unas vistas privilegiadas al viñedo y una oferta gastronómica variada y original.

Tres palabras han elegido para poner en valor su presente y su futuro: origen, alma y emoción. Eliminan la clasificación tradicional de los vinos en España (crianza, reserva,…), algo que ya han hecho muchas bodegas y que es un cambio que sigue posicionando la marca hacia arriba, mostrando lo que realmente quieren con sus vinos, buscando la frescura, poniendo en valor el terruño, la interpretación de la añada y descubriendo cada rincón de su finca en elaboraciones más pequeñas que les permiten transmitir mucho mejor en la copa lo que denominan embotellar el paisaje. Todo esto se traduce en un vino de finca que será “Pago de Carraovejas 2015” y dos vinos de parcela, “El Anejón” y “Cuesta de las Liebres” (habrá que esperar ya al año que viene para probarlo, pues se encuentra agotado hace tiempo), que solamente salen al mercado en añadas excepcionales.

El otro proyecto de la familia Ruiz Aragoneses que cabe destacar y que tuvimos el placer de conocer y probar sus creaciones es Ossian. En 2013 entraron en el accionariado de esta bodega segoviana y culminaron la operación en 2016 cuando se hicieron con su totalidad. Con este proyecto buscan transmitir el verdejo auténtico, el verdejo de terruño, que nació en la zona de Nieva, de Sta María, con los Monjes del Parral, y con el que quieren transmitir la búsqueda del origen y llegar a competir a nivel internacional. La uva de Ossian es una uva única, unas parcelas excepcionales. Completamente atípico a lo que se puede tomar en Rueda. Buscan hacer vinos lo más originales posibles. Es muy importante mantener la jerarquía nos comentan. Quintaluna es el vino de entrada de gama y es el que debe dar el primer punto de vista de lo que pretenden hacer en los siguientes. Se busca un Verdejo atípico para dar un atisbo de lo que pretenden en los siguientes vinos jerárquicamente superiores. Al final de la cata un vino puede gustar más o menos pero cada uno tiene que cumplir en precio y en expectativas esas funciones. Quintaluna, es el más universal y es por el que mucha gente les va a reconocer, por tanto lo deben hacer lo mejor posible. Con el siguiente vino, Ossian, se entra en otra gama de vinos, otra complejidad, otro precio y otro perfil. Es un vino más complejo, más difícil de llegar a conseguir, la madera está presente sin ser protagonista. Es un conjunto de cosas que lo que aportan es complejidad al conjunto. Capitel 2015 es el “bebé”, no está hecho del todo pero si se aprecian esas notas de fósforo. Esa parcela que era totalmente atípica en la región está puesta en una botella. Es algo raro, complejo, diferente y atípico. Es muy importante que son vinos jerárquicamente diferentes, para momentos diferentes, para personas diferentes,… pero todo con un nexo de unión que es el estilo personal de la bodega, intentando ser lo más originales posibles e intentando no caer en la estandarización.

Descubrir estas bodegas y acudir a la presentación de Pago de Carraovejas 2015 en el emblemático Restaurante Zalacaín es un sueño hecho realidad y que he de agradecer a Concha Crespo quien pensó en mí para tan destacado evento. Gracias Maestra, un honor.

Nos recibieron con una copa de Champagne Salon Blanc de Blancs 2006 y un aperitivo de bienvenida (Croqueta Zalacaín y Walsh Rarebit versión mini, un bocado delicado y sabroso a la vez, maridaje perfecto para acompañar la copa de champagne).

Almudena, la Directora Técnica de la bodega (que lleva más de 15 años trabajando en Carraovejas) nos explicó cada uno de los vinos que tuvimos el gusto de probar maridados de forma exquisita con los platos que prepararon Julio Miralles (Executive Chef del Restaurante Zalacaín) y todo su equipo. El menú, preparado para la ocasión, nos lo presentó Carmen González (Directora de Operaciones del Restaurante Zalacaín).

Para comenzar tomamos una Terrina de Foie de Oca con hummus de albaricoques y mermelada de kumquat maridado con Ossian Verdling dulce 2015. Un Verdejo de viñedos prefiloxénicos con una elaboración muy cuidada y manteniendo ese punto de dulzor propio de una vendimia tardía pero acompañado de la acidez típica de ese Verdejo segoviano, con unas características tan especiales como es el suelo arenoso de la zona de Nieva. Un vino dulce que debe comenzar la comida, nunca terminarla porque la evolución o el equilibrio que mantiene la acidez y el azúcar del mismo va a provocar sensaciones espectaculares con un plato como la Terrina de Foie.

El siguiente plato Ensalada de Bogavante aderezada con vinagreta de jerez maridado con Ossian Quintaluna 2016. Nos encontramos ante un 60% de uva prefiloxérica y 40% de uva joven. Es muy difícil, en palabras de Almudena adquirir estos viñedos. Es inconcebible cómo es posible que la gente plante pinos en medio de sus viñas y acaben perdiéndose las parcelas por falta de interés de los hijos o de los propios propietarios de las mismas en la zona. Quintaluna 2016 y lo que está por venir va mejorar muchísimo, tendrá mucho más recorrido. Es un vino que ya está en el mercado. Es el vino más joven de la bodega y no tiene crianza en barrica, está con sus lías para preservar su frescura. Además tiene certificado ecológico y de bajo rendimiento. Un vino intenso, fresco, huele a hierba fresca, afrutado y con una acidez estupenda.

Seguimos con el Huevo Escalfado con guiso de setas y torreznos maridado con Ossian 2015. Uno de los clásicos de Zalacaín que se lleva elaborando más de 40 años. Nos confiesa Carmen que no han encontrado un buen Boletus pero las chantarelas y la angula de monte son espectaculares. Ossian 2015 dice muchas cosas pero tiene que decir muchas más. Vinos con largo recorrido y con una alta expresión. Se marca esa parte mineral que corresponde al Verdejo de la zona de Nieva y el trabajo con las lías y el correcto uso de la barrica. Es un vino complejo que dice mucho en nariz. Tiene un carácter muy personal. Esta añada no está filtrada y se decidió así porque la capacidad de expresión que tenía el vino no querían que quedara velada por filtrarse.

Nada mejor para maridar con la Lubina Salvaje con salsa de pimienta rosa (destacar las perlas de perejil y una flor de remolacha como nota crujiente) queCapitel 2015. Almudena nos cuenta que trabajan con una parcela muy especial, una parcela con un contenido de pizarra altísimo y eso procura lo que nos encontramos en la copa. La viña más vieja de la bodega, con 200 años de historia. En Capitel 2015 está claramente embotellado el paisaje y, más concretamente la parcela. Esa marca mineral que vemos acogida por las puntas de fósforo. <<Esa sensación aromática que tienes cuando llegas allí y te dejas invadir un poco por la sensación del entorno, del ambiente, de la característica grafológica tan importante que es el suelo de la parcela de Capitel. Huele a Capitel>> nos explica Almudena. Lo acompañan con un tipo de barricas muy concreto y sobre todo con un trabajo con las lías y con una expresión que es la que tiene que ayudar el vino a acabar de definirla. Les gusta utilizar una copa, quizá no habitual para los vinos blancos y, menos, en el caso de Capitel. Hace años la inquietud del equipo por conseguir la mayor expresión o el mayor placer a la hora de degustar los vinos comenzaron un proyecto con Riedel y gracias a ellos (que son un equipo fantástico) y también al equipo de Ossian, pudieron valorar en conjunto el uso de distintas copas y cual era el diseño adecuado para cada uno de los vinos. Y así queda reflejado en este día, en esta comida y en la mesa. Es fundamental que cada vino vaya acompañado de su copa para que la expresión y, sobre todo, el sentimiento, lo muestren en su máximo esplendor. Capitel es un vino muy fino, muy aromático, muy elegante.

Zalacaín es un templo de la gastronomía y el siguiente plato lo dice todo, con su preparación en directo. El Steak Tartare, “el de siempre y como siempre”, acompañado de sus famosas patatas soufflé y maridado con el más esperado de los vinos, Pago de Carraovejas 2015.

También pudimos probar Pago de Carraovejas Crianza 2014, una forma interesante de captar el cambio. Un cambio externo e interno. La etiqueta de 2014, un tono más sepia, la de 2015 más limpia, con textura en sus letras. A partir de este momento se denominarán Pago de Carraovejas sus vino de añada. Dejan la palabra “crianza” para relacionarla con el tiempo que va a permanecer el vino dentro de la barrica pero no para clasificarlo como tal. Es una suerte poder tener los dos vinos para poder diferenciarlos. El 2014 crianza, es más intenso en nariz y en boca destaca su textura y la fusión de la fruta y la madera, es más tánico. El 2015 es más fresco, más sutil, muy fino, elegante, más sugestivo, menos rústico. En este caso se decanta porque tarda en abrirse más que el 2014. Tanto uno como otro van a seguir evolucionando y en los próximos años se podrá comprobar como es el cambio. Dos vinos estupendos que combinan a las mil maravillas con el steak tartare que prepararon para la ocasión. Un steak tartare delicioso y muy equilibrado en sabores. En Zalacaín lo elaboran con yema de huevo, pimienta negra, salsa perrins, tabasco, mostaza y, el ingrediente más importante, mucho cariño. Las patatas soufflé que acompañaron al steak tartare hacen honor a su fama pues eran deliciosamente crujientes y ligeras.

Lomo de venado con calabaza, castañas y manzana (compota con vainilla que va estupendamente con el vino que se va a maridar). El vino que eligieron para maridar con este plato fue Pago de Carraovejas El Anejón 2009. Un vino que habla solo. Un vino muy especial. En palabras de Almudena “un vino que nació en Pago Carraovejas porque pidió nacer”. Poder llegar a catar un vino embotellado en 2009 hoy en 2017 es un lujo, un lujo embotellado en todos los sentidos. En 2009 era una explosión floral en boca, ahora en 2017 es una explosión frutal en nariz. La capacidad de envejecer de las viñas se traslada a la capacidad de expresión en la botella, es un placer disfrutar de este vino. Es un vino que está envejeciendo formidablemente, un vino con capacidad de guarda a la altura de los mejores vinos franceses. Anejón 2009 fue el inicio de Anejón, un vino que tiene muchos años ya en botella y esto nos lleva a una serie de aromas que no tienen nada que ver con la explosión inicial en nariz de esa fruta y la espontaneidad y frescura de los vinos iniciales de Pago de Carraovejas. Marida a la perfección con el Lomo de venado, un plato de caza. Una carne muy tierna con una salsa, una reducción potente acompañada del toque dulce de la calabaza, la manzana y la castaña.

En el pre-postre nos sorprendieron con una Selección de quesos muy castizos: Cabra de Ávila, Zamorano de 12 meses y Mancedillo Azúl de Segovia. Se pudieron maridar tanto con “El Anejón 2009” como con Pago de Carraovejas 2014 (crianza) y Pago de Carraovejas 2015.

El postre no podía ser otro que el “clásico más clásico” del Restaurante Zalacaín, los Crêpes Zalacaín. Para acompañarlo un vino muy especial, Alsacia SGN, Frederic Emile. Con dos Grand Cru la bodega elabora este vino de uva Pinot Gris (primera uva atacada por la botrytis). Es un vino muy fresco (añada 2005, añada muy cálida), tiene una buena acidez a pesar de tener sorprendentemente 85g de azúcar. Un vino que marida muy bien con la crêpe Zalacaín. La técnica de hacer los crêpes es un arte y Ricardo es una de las personas que lleva muchos años haciéndolos. Estaban buenísimos y la combinación con el vino fue de lo más acertada.

Para terminar un delicioso café con leche acompañado de la Teja Zalacaín y Petit Four (pequeños pastelitos).

Un placer poder disfrutar de esta presentación de Pago de Carraovejas 2015 en un lugar tan emblemático como es el Restaurante Zalacaín, que comienza una nueva etapa y ojalá nos sorprenda durante otros 45 años más por lo menos y podamos seguir disfrutando de unas bodegas tan comprometidas con la cultura del vino como estas.

Muchas gracias.

PRESENTACIÓN DE LA NUEVA CARTA EN RESTAURANTE GAUDIUM

Gaudium y el chef Juan Carlos Peñas presentan la nueva carta para esta temporada. Gaudium tiene una oferta gastronómica muy particular y en parte esto se debe a la inquietud de su cocinero por descubrir a los comensales su cocina. Una cocina basada en la cocina tradicional y sabores y sensaciones que nos hacen viajar a través de gastronomía sefardita, mediterránea, iraní, o del norte de África.

Aunque se le da una vuelta a la carta, algunos de los platos de la casa siguen manteniéndolos como el tradicional Rabo de toro con uvas o las Láminas de pulpo.

Recuerdos de la cocina sefardita en el Pollito Tomatero al horno con paté de berenjena, las Alitas al estilo sefardí o en el Salmón al horno con salsa de hinojo.

De los entrantes probamos la Ensalada de patata y atún salteado con mojo rojo, recuerda las tradicionales papas arrugás de Canarias. La Ensalada de bulbos con mostaza y crujiente de cecina, un plato fresco que sorprende en cuanto a sabor y texturas presentado en tartar. La Brandada de bacalao, un bocado suave con la gracia del pimentón y el aceite de oliva viergen extra.

Un plato tradicional fuera de carta destacable la Carrillera en salsa, muy tierna. También probamos el Lomo de vaca relleno de Idiazabal.

Un plato original y de sabores que recuerdan la cocina libanesa, marroquí o persa, la Hamburguesa de cordero con parmentier de calabaza y okras, donde se encuentran en equilibrio el aroma a menta, clavo y el comino.

Un plato con historia es el Solomillo de cerdo con salsa de azafrán y tomillo o Solomillo Barroco. Nos cuenta Juan Carlos Peñas que receta original pertenece a un grupo de monjes italianos. Tiene un toque de cacao en polvo y almendra tostada muy agradable.

Un plato fresco y contraste de sabores en el Tataki con salsa de pomelo y sésamo acompañado de ensalada de mango y ajetes.

Para terminar nada mejor que un postre. Probamos el Chocolate en texturas, nada dulce para los que les gusta el auténtico sabor del cacao y la Tarta de mango con yogur de menta y falso helado de coco, una tarta suflada delicada que acompaña estupendamente con el frescor de la salsa de menta y el sabor exótico del coco.

Una oferta diferente en la zona de Chamberí cuidando el producto y cada una las elaboraciones de sus recetas. Una cocina hecha desde el cariño y el respeto al producto.

GAUDIUM CHAMBERI

C/ Santa Feliciana 14, 28010 MadridWatch movie online The Transporter Refueled (2015)

RESERVAS: Teléfono: 91 594 30 37

Reservas a través de nuestra web www.gaudiumchamberi.com 20% de descuento  

Huele a primavera en La Sopa Boba

Llega la primavera y con ella nuevos productos de temporada. En La Sopa Boba, Fernando Limón prepara platos deliciosos. Cada vez que le visitamos quedamos maravillados. La combinación de sabores, sus matices y su imaginación a la hora de cocinar convierten a Fernando en un genio de la cocina. La Sopa Boba es un restaurante único en Madrid y cada experiencia es diferente y siempre agradable. El trato magnífico.

Lo mejor de todo es que Fernando siempre está evolucionando, su cabeza funciona a diario para idear nuevas propuestas y hacer viajar a sus comensales a través de los sabores y las texturas por el mundo de la gastronomía.

Una de las cosas que más me gustan de este restaurante es que siempre tiene platos fuera de carta y lo mejor, sin duda alguna, es dejarse sorprender. En esta ocasión probamos cuatro platos y, salvo la anguila, los demás estaban fuera de carta. El orden de presentación fue ideal, del sabor más suave y matices más sutiles al sabor más potente.

Ensalada de pez mantequilla

Una ensalada ligera y rica. El pez mantequilla marinado es suave y se deshace en la boca. La quinua, la fruta liofilizada y las semillas (gogi, sésamo…) le dan el toque crujiente. Los brotes le dan el toque verde. La acidez que aporta la gelatina muy interesante.

Anguila Teriyaki con gelatina de mango y virutas de foie y kimchi de callos

Un plato redondo. La presentación en tan bonita que te da pena comerlo. Lo mejor tomar un bocado que tenga de todo un poco. La anguila está decorada con perlas de arroz que le aportan una crujiente sorpresa. La combinación de sabores es estupenda, es un mar-aire-tierra. El foie le aporta el toque graso justo y queda un regusto estupendo. Los callos son pura textura. la gelatina da frescor y ese punto dulce. Los filamentos de Ito Togarashi (filamentos de chili liofilizados) le aportan un puntito picante que es muy agradable.

Giozas de gambas al ajillo

Un plato de nuestra gastronomía pero con una vuelta de hoja. Están buenísimas, es un bocado intenso y la salsa dulce que acompaña le da esa chispa que se enciende en tu cerebro. Nada como darle una vuelta a los platos tradicionales para sorprender un paladar.

Salteado de setas Colmenillas y Perrechicos

Como se suele decir si todo lo demás estaba bueno este plato estaba para caerse en la cazuela y ponerse fino. Espectaculares, un sabor intenso a monte, a primavera. La salsa de toma pan y moja. Y nada mejor que mojar con el pan de Madre Hizo Pan. Y es que el mejor pan que he probado aquí lo hacen en la sierra de Madrid.

Para maridar los platos elegimos un vino blanco. Probamos Chass, un vino blanco que nos recomendaron. Vaya descubrimiento! Cuando lo olí su aroma me teletransportó a las sidrerías del País Vasco. Un vino blanco diferente, sorprendente que merece la pena probar y que seguro repetiremos.

No puede haber comida sin un postre y los postres en La Sopa Boba son riquísimos y la carta es muy variada.

La maceta de chocolate en texturas con salsa de mango

Es un clásico que a los amantes del chocolate les encantará igual que me encanta a mí. El punto ácido de la salsa de mango de la regadera combina de maravilla con el chocolate. Las flores también son comestibles. Es muy divertido regar la maceta y después tomar la cucharada del fondo hacia arriba.

Sopa de cereza

Una sopa de cereza con un sabor intenso a cereza. En el centro una bola de helado de vainilla. Combinado muy rico, buenísimo.

Para terminar un café con leche y unas copitas. Y es que en La Sopa Boba preparan unos gin&tonic… bueno, la imagen lo dice todo. Un brindis por La Sopa Boba.

Fernando Limón nunca deja de sorprender con sus recetas, una forma diferente, interactiva y 100% original de disfrutar de la gastronomía.

Hasta pronto!

JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA SEFARDITA RESTAURANTE GAUDIUM

Del 11 al 23 de abril de 2016 el Restaurante Gaudium Chamberí organiza unas estupendas jornadas de cocina sefardita. Una cocina tradicional renovada que hace viajar a través de sabores y aromas.

Durante dos semanas los comensales podrán degustar platos de esta cocina desconocida para la gran mayoría, a pesar de que los orígenes de la gastronomía española se basan en su influencia.

Un poco de historia

Las comunidades hebreas vivieron en España hasta el año 1492 que fueron expulsados por los Reyes Católicos; hasta entonces, la cocina judía se basaba en los elementos propios de la península. Fue a partir de entonces, cuando este pueblo comenzó a configurar la gastronomía sefardí, adquiriendo las influencias de las mesas de otras culturas. Toda elaboración debía ser siempre bajo las normas Cashrut (סטנדרטים כשרות) que limitaban combinaciones entre ingredientes, así como los prohibidos.

En su peregrinaje por el mediterráneo, Portugal, Italia, Francia, Argelia, Marruecos y Turquía, fueron añadiendo en su mesa las especias.

Entre sus verduras preferidas, se encontraban la berenjena, el apio y las habas; se permitían las legumbres, y los frutos secos eran muy empleados en sus platos.

En cuanto a la carne y el pescado, sólo cocinaban carne de cordero y aves de corral, y los pescados frecuentemente aparecían en la composición de numerosos platos.

En GAUDIUM CHAMBERI hacen un homenaje a esta cocina histórica, dándole nuestro toque renovado pero sin perder la esencia de la misma.

El Menú Degustación

BERENJENA SALTEADA CON SALSA DE NUEZ

(Rollitos de berenjena a la plancha rellenas de salsa de nuez)

SALATA DE ATUN Y SARDELLAS

(Ensalada de atún y anchoas)

PESCADO AHILADO CON ENDIVIAS

(Salmón al horno con endivia y achicoria con salsa de hinojo)

POLLO CON OLIVOS Y LIMON

(Pollo estofado con aceituna y limón curado)

BUDIN DE CUSCUS DULCE

ASSURE

Para acompañar nos sorprendieron con un vino de Cuenca, Oveja Tinta (Graciano 2014).

Una estupenda experiencia que os recomendamos.

Precio Menú degustación Jornadas por persona 27,50 € (IVA incluido)

* Bebida no incluída

* Descuentos no aplicables

* Al realizar las reservas, indicar que es para las Jornadas

* Las reservas serán a mesa completa (Todos los comensales de una misma mesa deberán pedir el menú degustación)

GAUDIUM CHAMBERI

C/ Santa Feliciana 14, 28010 Madrid

PRESENTACIÓN #AppMapaSabores DE MAKRO

El pasado jueves 19 de noviembre se ha presentado en MAKRO la nueva aplicación #AppMapaSabores. Esta herramienta dinámica, sencilla y totalmente gratuita da la posibilidad a los usuarios de crear infinidad de recetas a partir de la elección de un ingrediente. Cuando elegimos nuestro ingrediente y agitamos el móvil nos da una especia y un ingrediente de acompañamiento con los que podría combinar estupendamente. Existen más de 6 Millones de combinaciones diferentes y lo mejor es que los usuarios enriquecen este Mapa de Sabores con sus múltiples elecciones.

Una presentación muy original en la que el Chef Mario Sandoval (Restaurante Coque) nos enseñó todas las novedades y características de esta nueva a app. Una app que nos sirve de inspiración para elaborar deliciosas recetas y sorprender a nuestros comensales.

En el recetario se pueden encontrar recetas elaboradas por el propio Chef Mario Sandoval con cada ingrediente y un listado de las cosas que necesitamos para prepararlas. Además hay videorecetas en las que podemos ver la preparación paso a paso.

Carnes, pescados, verduras, frutas, setas, dulces… miles de combinaciones que además podemos hacer en modo libre y dar rienda suelta a nuestra creatividad a la hora de elaborar nuestras recetas.

La presentación fue muy participativa para los asistentes (bloggers, amantes de cocina y profesionales hosteleros). Nos entregaron al llegar una tarjeta identificativa y un delantal a cada asistente y nos dividieron en tres grupos: amarillo, plateado y azúl (según el color de la estrella que tuviéramos). Los tres grupos capitaneados cada uno de ellos por Mario Sandoval, Juan y Diego respectivamente.

Para abrir boca el Chef Mario Sandoval y el equipo del Restaurante Coque nos prepararon una tapita muy original de la que también nos dieron la receta. Un mini bollito al vapor relleno de rabo de toro estofado con diferentes especias con glaseado de mostaza. Un bocado sorpresa original y muy rico.

Los diferentes equipos preparamos una receta a partir de un ingrediente que nos dieron. Un grupo tuvo que preparar una receta con pescado, otro grupo una receta con carne y el tercer grupo (en el que me tocó a mí) preparó una ensalada de vegetales.

Los integrantes de los equipos elegimos mediante la #AppMapaSabores un ingrediente para nuestra receta. Acto seguido nos dieron 15 minutos para conseguir todos los ingredientes en los almacenes de MAKRO. En ese momento parecía que estuviéramos en Top Chef, la verdad que fue muy divertido. Una vez conseguimos todos los ingredientes regresamos al lugar de la presentación para preparar nuestras recetas.

20 minutos era el tiempo en el que teníamos que preparar por equipos las recetas y emplatar 30 raciones a modo de tapa. Los tres equipos dirigidos por sus “super capitantes” estuvieron muy organizados. Cada equipo presentó a todos los asistentes su receta y pudimos degustarlas todos juntos.

El equipo de Mario Sandoval, el equipo amarillo preparó un tartar con solomillo de vaca.

El equipo de Diego, el equipo azúl, preparó un ceviche con pescado.

Y el equipo de Juan, el equipo plateado, preparamos una ensalada fresca de baby leaf.

Al finalizar el acto nos obsequiaron con una botella de vino, todo un detalle. Mis agradecimientos a la organización y a MAKRO por invitarme a esta presentación, un placer compartirlo esta experiencia con todos los asistentes.

Os recomiendo que descarguéis esta aplicación que además de hacernos la vida más fácil a la hora de crear una receta nos enseña como prepararlas y nos da posibilidad de compartirlas con todo el mundo en nuestras RRSS (Redes Sociales) además de poder participar en divertidos concursos.

XXIX Edición Salón de Gourmets. Abril 2015

Durante los días 13, 14, 15 y 16 de Abril se ha celebrado en Madrid la XXIX Edición del Salón de Gourmets.

Expositores nacionales e internacionales dan a conocer sus novedades a los profesionales del sector en los pabellones 4, 6 y 8 de la Feria de Madrid (IFEMA), y, hay que decir que, este año, han aumentado considerablemente.

Portugal y Madrid, país y ciudad invitados en esta edición, nos han sorprendido con algunos de sus productos.

Además de descubrir miles de productos nuevos, también hemos podido probarlos e incluso ver como los preparan en directo (showcookings) de la mano de grandes chefs.

Visitamos el Stand de Balfegó con el Chef Fernando Limón del restaurante La Sopa Boba (Alpedrete, Madrid) y el Chef Sushiman Rui Junior del Restaurante Óleo (Málaga) que prepararon para la ocasión diferentes platos con atún rojo Balfegó, uno de los más esquisitos y valorados del mundo. En esta empresa apuestan por un modelo de pesca, comercio y consumo responsable y sostenible de este manjar, que es, sin duda alguna, el atún rojo.

Tierra de Sabor. Encontramos al Top Chef Peña preparando diferentes platos con uno de los productos más apreciados a nivel gastronómico en Castilla-León y más concretamente en la ciudad de Valladolid, el lechazo.

Aljomar nos ofrece probar sus productos de la mano del Chef Antonio Arrabal, disfrutamos de un showcooking en el stand donde preparó diferentes platos con diferentes carnes ibéricas de la marca. También tuvimos el placer de probar su Jamón Ibérico de Bellota, es una maravilla ver cortar jamón a todo un profesional de este arte.

Viajamos con Sosa Ingredientes y comprobamos de cerca los diferentes matices de su nueva gama de productos Culinary Journey. Un viaje culinario a través de los sentidos a los cinco continentes. Para la ocasión, prepararon diferentes tapas para degustar donde pudimos apreciar el concepto de esta nueva línea de productos orientados a la hostelería. Sabores explosivos y con muchos matices dando pie también a jugar con las texturas y los volúmenes a la hora de presentar los platos.

Aprovechamos para hacer una parada en la Comunidad Valenciana y nos detenemos en Stand de Toque Especial. La magia de los botánicos abre la puerta a un mundo nuevo en el sector de la coctelería. Infinidad de matices y aromas para hacer de las copas experiencias únicas. Pepe Orts nos cuenta las novedades de Toque Especial para este año.

En el stand Quesos de Suiza también nos contaron las novedades para 2015 y algunas curiosidades de su delicado queso Teté Moine.

Todos los productos gastronómicos que uno se puede imaginar están en el Salón de Gourmets.

Aceites de Oliva Virgen Extra de excelente calidad. Nos encantó la propuesta de SAHITA, Maridaje dulce y salado con su variedad Morisca. Tres bocados de chocolate con aceitunas, escamas de sal y chile rojo picante, una combinación sorprendente.

El Plancton Marino, un producto exclusivo, innovador que nos permite llevar ahora el auténtico sabor del mar a nuestros platos. Un nuevo mundo de posibilidades en la gastronomía.

Morcillas de Cardeña, Burgos. La morcilla de arroz, un clásico de esta ciudad, llevada al concepto chips. Un bocado crujiente que conserva todo su sabor tradicional.

Recorrer este gigantesco espacio, en el que el producto es el rey, es una experiencia increíble cada vez. Un salón donde los sentidos se ponen a funcionar desde que se entra por la puerta hasta que se sale.

Y es que, en esta feria, no han faltado ni los Foodtrucks (que tan de moda están ahora).

En ConKdeKilo somos fans de los Foodtrucks por eso terminamos este reportaje con ellos.

Esperamos que hayáis disfrutado.

Hasta el próximo año!

#madridfusion2015 , “Cocinas Viajeras”

Al igual que el contenido es el rey en nuestras páginas web, en Madrid Fusión el rey es el producto. Pescados, carnes, conservas, quesos, ingredientes especiales para la alta cocina, vegetales, frutas…

Los productos mejor valorados, los más innovadores, las novedades del año a nivel gastronómico a través de estupendas ponencias…

La presencia de la cocina nacional e internacional se dan la mano en Madrid Fusión con especial mención a la presencia de China como invitado de honor este año.

He viajado desde China, Japón, Alaska, Argentina, Perú o Colombia a destinos como Galicia, Cantabria, Navarra, León, Salamanca, Mallorca, Barcelona, Canarias, Extremadura e incluso hasta Valladolid. Y todo sin moverme del Palacio de Congresos de Madrid. Este año ha sido más estupendo si cabe de lo que fue ya el año anterior.

Los mejores cocineros a través de su cocina nos transportan a otras latitudes y los profesionales del mundo gastronómico nos ilustran a través de sus exigentes paladares.

Un viaje a través de los platos más típicos de cada lugar. Así, viajando a través del gusto, del los olores, del tacto, he podido conocer algunas de sus creaciones.

Y este sería el mundo de sensaciones en el que me he encontrado:

Un océano al completo en el stand de Makro, productos súper frescos. Los jamones ibéricos de Aljomar (Salamanca), cortado a cuchillo con mucho arte.

“A Culinary Journey” (“Un viaje culinario”) al que añado el adjetivo de asombroso, cómo no, de la mano de Kiko Sosa (“El Alquimista de la Alta Cocina”) y Sosa Ingredientes que han creado todo un abanico de posibles sabores con sus revolucionarias salsas de la nueva línea de productos “Culinary Journey” que han presentado este año en Madrid Fusión. Sabores nacionales e internaciones, a través de la geografía y la historia de la Gastronomía. Tuve el placer (al igual que el año pasado) de poder preguntarle a Kiko Sosa cómo se les había ocurrido esta magnífica idea. Me comentó que la idea estaba orientada a hostelería, pues eran productos de alta calidad elaborados de forma natural y con los procesos más innovadores para conservar todas las propiedades de los ingredientes y concentrar todo su sabor. Sabores potentes que aportan un toque especial a los platos y nos hacen viajar a través del tiempo y en el espacio. No son salsas al uso de esas que podemos encontrar en un supermercado, son salsas de una calidad gastronómica muy superior. A través de “Culinary Journey”, una colección de salsas y condimentos tradicionales de alta calidad, es posible viajar por todo el mundo a través de la cocina tradicional, conocer su cultura gastronómica y disfrutar de sus propuestas culinarias.

La magia de los brotes en Koppert Cress (Holanda), pequeños bocados explosivos cargados de matices. Los salmónidos y Cangrejos de Alaska. Los Quesos de Poncelet, auténticos afinadores de quesos. Quesos nacionales e internacionales exquisitos, complejos y algunos de ellos peculiares. La Escuela “Le Cordon Bleu” Madrid, una de las escuelas de cocina con mayor prestigio a nivel nacional e internacional. Un placer poder charlar con sus alumnos y profesores, gracias. Navarra y sus deliciosos espárragos y borraja, un bocado fresco y natural.

Un viaje cargado de sensaciones por Japón, sus costumbres y su cultura milenaria. Su respeto por el producto, su delicadeza y su gran variedad hacen de la cocina japonesa sea una de las más valoradas en todo el mundo.

Tokyo_Ya en Madrid es una de las tiendas de gastronomía japonesa en la que puedes encontrar todos los ingredientes necesarios para poder cocinar las recetas más apreciadas de esta cultura, además tienen una gran variedad de marcas de sake para maridar nuestros platos.

Las Islas Baleares y su típica sobrasada mallorquina. Un sabroso bocado. Cecinas Pablo, auténtica cecina de vacuno de León. Madurada en Bodega y con un sutil ahumado.

Madre Hizo Pan con sus tradicionales panes hechos a mano. El mejor pan de Madrid acompañado de la Tortilla de Patatas del Chef Antonio Couceiro. Espectacular combinación.

En el stand de Alimentos de España probamos un queso que me recordó al queso Tetè de Moine de Suiza por el método para cortarlo. Al igual que el queso suizo era muy cremoso, afrutado y de agradable retrogusto.

El Bimi, el súper-brócoli, cargado de vitaminas y propiedades saludables que nos aportan un extra de vida en nuestra dieta (lo conocimos el año pasado de la mano de Rodrigo de la Calle y su “Revolución Verde”).

Los Gin&Tonic de los chicos de Schweppes, auténticos artistas preparando copas. Cantabria Infinita y sus tradicionales productos, como los sobaos o las anchoas de Santoña. Macallan y su cóctel dedicado a China, país invitado de honor.

Alimentos de Palencia y Mermeladas y Confituras “Con mucho gusto”. Mermeladas 100% naturales sin conservantes ni colorantes y con azúcar de comercio justo. Buenísimas.

El stand de la Guía Repsol y las creaciones de sus galardonados chefs, “Bocaditos de crema de queso con pimientos de La Catedral de Navarra” (Chef Marcos Morán, Casa Gerardo, Madrid).

“Ravioli de verduras y crustáceo con queso manchego” (Chef Mario Sandoval, Restaurante Coque, Madrid).

“Falso rissotto de coliflor con coco y queso de La Retorta” (Chef Fernando del Cerro, Casa José, Aranjuez, Madrid).

Las cervezas Mahou y San Miguel, Spain, gracias a ellas, is different. Perú, el país y paraíso de los ceviches y de grandes cocineros como el Chef Víctor Gutiérrez (Restaurante Chef Victor Gutiérrez, Salamanca).

FISAN y Ramón Freixa proponen una versión reinventada del nuevo clásico neoyorquino, “Cronut de tomate con Jamón Gran Reserva Ahumado con Bellota”, un bocado salado realizado a base de un pan hojaldrado en el que la mantequilla se sustituye por una base de tomate liofilizado. En su interior encontramos un relleno de tomate semiseco y Jamón Bellota Gran Reserva FISAN. En el momento de servirlo se ahuma con serrín de bellota, lo que según el Chef Ramón Freixa y FISAN nos conecta aún más con el sabor y el origen del cerdo ibérico de bellota.

 

Da Dong (el gran Dong), máximo exponente de la Cocina China, un maestro. Defensor exaltado de la cultura y tradiciones culinarias de su país y quien más las actualiza.

Gamba Natural, una gamba diferente en Medina del Campo, Valladolid.

El I Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de Jamón del mundo. Un bocado popular de alta cocina. Presentado por el periodista José Ribagorda y reconocido jurado con el Chef Francis Paniego en entre ellos.

“Arepas y tubérculos”, Luz Beatriz Vélez (Abasto, Colombia). Patrocinado por: Gobierno de Colombia. La Cocina Colombiana se hace camino pisando fuerte dentro de la cocina internacional. Pudimos degustar las deliciosas Arepas con diferentes salsas preparadas con ají.

“El estudio del UMAMI”, por el Chef Alvin Leung Jr. (Bo Innovation, China), patrocinado por China.

El XII Premio Internacional de Cocina con Aceite Oliva Virgen Extra. Jaén, Paraiso Interior. Patrocinado por: Diputación de Jaén. En el jurado: Juan Echanove, Chef Ángel León, Raquel Castillo y Juan Carlos Trujillo.

AULA MAKRO presenta el concurso “Escoge a tu pinche”. Los Participantes: Lidia del Olmo, Jordina Peñafiel, Ramón Marcos y José Jesús Rendo. Sus respectivos pinches: Chef Yayo Daporta, Chef Paco Pérez, Chef Paco Morales y Chef Marcos Morán. Jurado: José Carlos Capell, José Mª Cervera y Chef Martín Berasategui. Patrocinado por: MAKRO. Ganador: Ramón Marcos.

Para terminar “Ain the Machine” in the Kitchen y la Chef Juliana Aguiar nos hicieron bailar con los sonidos que surgen de cocinar canciones. Originales recetas a ritmo de Thermomix y corte de cuchillo (entre sus variados instrumentos).

Este año mi viaje ha sido doble, lo cual tengo que agradecer a Sosa Ingredientes y a Tokyo-Ya, pues ha sido de nuevo una experiencia genial e inolvidable.

El año que viene si tengo oportunidad os contaré mucho más.

FITUR 2015, ¿viajamos?

Asía Pacífico, América, África, Oriente Próximo, Europa… Más de 100 países, más de 100.000 profesionales, más de 200.000 visitantes… Fitur es la Feria de Turismo por excelencia y se celebra cada año en Madrid, en IFEMA.

Durante unos días puedes viajar sin moverte de la capital o planear futuros viajes. Cada uno de los países ofrece todo tipo de información turística, de ocio y aventura. Miles de destinos maravillosos, culturas ancestrales, cocina internacional, artesanía…

Pero no todo son destinos internacionales. Los destinos nacionales también tienen su presencia en esta Feria. Madrid, Andalucía, Castilla-León… donde además tenían un stand en la zona shopping de Valladolid que me llamó la atención.

Os dejo un video para que podáis ver algunos de los destinos que tuve el placer de visitar… espero que disfrutéis…

Gracias Distrito.

Jornadas Coolinarias Gastroalegra. Talleres 6 Diciembre 2014

El pasado sábado continuaron las jornadas culinarias en el Parque Comecial y de Ocio Alegra en San Sebastian de los Reyes con dos talleres.

El primero de ellos “Cookies divertidas”, con Celina Lozano. La chef y periodista gastronómica nos sorprendió con unas galletas ideales para disfrutar haciendo y comiendo con los más peques de la casa, son estupendas para preparar en familia.

Se prepararon:

Cookies de lacasitos.

Galletas glaseadas y para colgar en el árbol de Navidad.

– Cookies de chocolate.

Además se acompañaron de un rico chocolate espaciado y bien calentito. Un taller estupendo. Si queréis saber las recetas podéis consultarlas en la página de Celina Lozano.

A continuación tuvimos el placer de disfrutar también del taller “Pinchos y Tapas de Navidad”, con el Chef Javier Estévez.

Javier Estévez preparó tres tapas estupendas para tomar como entrante estas Navidades. Su elaboración es sencilla y si se dispone de un robot de cocina, nos facilitará bastante las tareas.

Tapas:

Ensalada Caprese. Se necesita para 10 personas: 10 tomates rama duros con el ratito verde (no muy grandes), nata (1l ), queso parmesano (400g), 1 manojo albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa blanca, piñón sin tostar (100g), aceite de girasol, sal, azúcar y pimienta molida.

Los tomates se escaldan y se les quita la piel para después tenerlos en el horno 30 min a 180º.

Se rellenan con una espuma de parmesano. Por otro lado se prepara un pesto. Para presentar se coloca el agujero hacia abajo y se cubre el tomate con el pesto. Se decora con un brote verde.

Ceviche de vieira, aguacate y mango.

Para la elaboración se necesitan: 10 vieiras (frescas o limpias congeladas), 2 aguacates, 1 mango, 1 manojo de apio, 1 manojo de cilantro, 2 kg de limas, 1l fumet de pescado, 2 cebollas moradas, ají o picante.

Se les quita el pie a las vieiras y se deja el cuerpo blanquito.

El cebiche se hace con leche de tigre, las vieiras, el aguacate y mango. Las vieras se cortan en trocitos.

Se presenta sobre una rodaja de lima adornado con hojas de cilantro y cebolla morada fina.

Coca de magret de pato fresco con cebolla confitada y frambuesas.

Para esta receta se necesita (para 10 personas aprox): 3 ud de magret de pato, 1 banqueta de frambuesas, 2 kg de cebolla blanca, 1 plancha de hojaldre (fresca, no congelada), 1 bolsa de ensalada de brotes, 1 botella de vinagre de Jerez, 1 botella de Pedro Ximenez, 1 kg de azúcar, harina.

En una buena sartén antiaderente se desgrasa el magret de pato lo máximo posible (colocando la piel con cortes hacia abajo primero y cuando desgrase se sella un poco la parte carnosa). Se retira la grasa y se coloca en una placa en el horno a 180º durante 12 min aproximadamente. Que el centro quede rosita sin ser demasiado sangrante. Por otro lado se corta la placa de hojaldre en mini rectángulos se pinta con huevo y se hornea. Se cortan las cebollas y se ponen a pochar lentamente que caramelicen. Para salsear se hace una reducción de Pedro Ximenez, vinagre de Jerez y azúcar.

Para presentar se corta el magret de pato en finas tiras y se coloca sobre el hojaldre con una cama de cebolla carameilizada. Se decora con un brote y una frambuesa y se salsea con la reducción de Pedro Ximenez.

Unos talleres estupendos, con muchísimas ideas para poder sorprender a los nuestros estas navidades. Espero que hayáis disfrutado como yo. El próximo fin de semana más! os dejo el programa.

Jornadas Coolinarias #gastroalegra. “Taller de Arroces”, Chef Jesús Almagro (5/DIC/2014)

El Parque Comercial y de Ocio Alegra organiza del 5 de diciembre de 2014 al 3 de enero de 2015 unas Jornadas Coolinarias muy especiales. Durante cinco fines de semana se puede disfrutar y aprender de forma participativa en estos talleres en los que diferentes chefs de renombre nos enseñarán a preparar maravillosos platos y nos darán algunas ideas para después poder cocinar en nuestras casas.

El pasado viernes, 5 de diciembre, comenzaron las jornadas con un Taller de Arroces, donde el Chef Jesús Almagro preparó tres arroces con distintos matices. El primer arroz que preparó fue un “Arroz ahumado con remolacha, atún, parmesano y pesto”. Para este plato, Jesús Almagro trajo el arroz ahumado. Nos explicó que no se encuentra arroz ahumado sino que se lo ahuman (con haya). El tipo de arroz era un arroz carnaroli. Es un arroz parecido al bomba.

Ingredientes para 4 personas: Arroz ahumado carnaroli (640g), remolacha cocida (300g), atún ahumado (150g), caldo de pescado (1,2 l ), Parmesano (300g), nata (1l), Albahaca (40g), piñones (20g), Ajo (1diente), Guindilla (1ud), Lecitina de soja (10g), agua con gas (500g), Chalota (1ud), aceite de oliva virgen extra (1dl).

Comenzó con este arroz porque es el más complejo y hay que suavizar la potencia del ahumado. Para suavizar la potencia del arroz utilizó la remolacha. Para hacer la receta, se pica la chalota y se rehoga con el aceite. Se añade el arroz ahumado y se continua rehogando. Se agrega el caldo de pescado y se deja cocer 20 min. Por otro lado se triuturan 200 g de remolacha con el agua con gas. En este caso utilizaron la Thermomix aunque si no se tiene un robot de cocina también vale o incluso una batidora. El resto de remolacha se corta en daditos y se reserva. Se infusiona la nata con el parmesano, se cuela y se le añade la lecitina de soja emulsionando con una batidora hasta conseguir un aire. Para el pesto se tritura la albahaca, los piñones, el parmesano, el ajo, la guindilla, el aceite y un poco de sal.

Para la presentación se le añade el atún ahumado y la remolacha cocida (ambos cortadados en daditos), el licuado de pesto y encima el aire de parmesano.

Para el segundo plato preparó un “Arroz con callos de bacalao”. Para cuatro personas se  necesita: arroz carnaroli sin ahumar (400g), caldo de pescado (1l), Cocochas de Bacalao (100g), cebolla (1ud), ajo (2 dientes), tomate triturado (100g), zanahoria (1ud), chorizo (20g), guindilla (1ud), Tocino (20g), harina (20g) y caldo de bacalao (250g).

Para los callos, las cocochas de bacalao (Jesús Almagro nos comentó que era importante que fueran frescas pues al descongelar pierden mucho líquido) se cortan en pequeños trozos. En un cazo se pocha la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate triturado, y la guindilla. Se deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas. En otra sartén, se saltea el chorizo cortado en trocitos y se retira el exceso de grasa. Se añade el tocino al chorizo y una vez guisado se agrega una cucharada de harina y se rehoga. Se incorpora el chorizo y el tocino a las verduras pochadas, se añaden las cocochas, se moja con el caldo de bacalao y se deja cocinar unos 15min. Para terminar se cuece el arroz en el caldo de pescado durante 20 minutos y, a continuación, añadir los callos, dejando cocinar el conjunto durante otros 10 minutos aproximadamente.

El tercero de los platos que preparó Jesús Almagro fue un “Arroz meloso con setas de temporada”. Para elaborar esta receta (para 4 personas) se necesitan: 240g de arroz carnaroli, chalotas (2ud), ajo (1 diente), Caldo de setas 7dl, nata (100 g), mantequilla (100g), Aceite de oliva virgen extra (1dl), sal, pimienta (5g), vino blanco (1dl), setas trompeta (20g), setas chantarella (20g), seta angula de monte (20g).

Para prepararlo se pica la chalota y el ajo, y se pocha con el aceite. Se rehoga el arroz en el aceite con las verduras y, a continuación, se añade el vino blanco dejando que reduzca antes de agregar el caldo de setas (el caldo de setas en este caso se hizo con setas deshidratadas de la misma variedad que las frescas). Se deja cocinar el conjunto hasta que el arroz esté en su punto para añadir la mantequilla y la nata. Por último se agregan las setas y se rehoga el conjunto rectificando de sal y pimienta.

Un taller maravilloso en el que aprendimos tres platos diferentes de arroz y todos pudieron degustar. Todo un éxito.