Restaurante Trigo, una cocina contemporánea-tradicional en Valladolid

El Restaurante Trigo abrió sus puertas hace 10 años. La cocina de este restaurante se caracteriza por ser moderna y con sentido. Ese sentido es la tradición, una base tradicional de cocina convertida a formas originales, texturas y sorpresas culinarias llenas de sabor. Y es que, el sabor, sí señor, son capaces de concentrarlo al máximo en delicados bocados.

Y digo que el sabor logran concentrarlo porque el menú degustación que tomamos fue sin duda un lujo de variados sabores. La presentación muy cuidada, fruto del trabajo esmerado, de la investigación y del estudio que hay detrás de cada plato.

Entre las propuestas que tiene Trigo cabe destacar una carta y unos menús degustación que cambian según temporada. Los mejores ingredientes y un respeto absoluto por el producto con curiosos matices hacen las delicias de los paladares más exigentes.

Tiene una extensa, variada y original selección de vinos que podemos maridar armoniosamente con las diferentes propuestas gastronómicas.

MENÚ  TIERRA  DE  SABOR (enero 2017)

1.- Bienvenida: Torrezno con bacalao y ajo negro

2.- Aperitivos (de izquierda a derecha) Taco de setas escabechadas, Snack de morcilla y Esfera de brandada de bacalao y tinta de calamar.

3.- Esferas de Aceite de Arbequina (de Medina de Rioseco) y Tomate

4.- Roast beef con ensalada (Frisé y Lenteja de agua)

5.- Huevo con Pisto y patata soufflé

6.- Pichón con lentejas (Pichón de Tierra de Campos)

7.- Quesos de Castilla y León

8.- Postre: Manzana y Calvados

Nada como unos Minardises para acompañar al Café.

Parece increíble que en el “Imperio del Lechazo” un restaurante como Trigo haya triunfado. Y es que, su chef, Victor Martín y su mujer, Noemí Martínez, responsable de la sala y sumiller, han hecho de este restaurante uno de los mejores de Valladolid donde disfrutar de una estupenda experiencia gastronómica.

Un lugar acogedor, elegante y con una decoración muy sencilla donde predominan los colores crema y la madera. Un lugar donde uno se siente muy cómodo.

Un lugar, sin duda alguna, para volver. Felicidades por estos 10 años y que cumpla muchos más.

PRESENTACIÓN DE LA NUEVA CARTA EN RESTAURANTE GAUDIUM

Gaudium y el chef Juan Carlos Peñas presentan la nueva carta para esta temporada. Gaudium tiene una oferta gastronómica muy particular y en parte esto se debe a la inquietud de su cocinero por descubrir a los comensales su cocina. Una cocina basada en la cocina tradicional y sabores y sensaciones que nos hacen viajar a través de gastronomía sefardita, mediterránea, iraní, o del norte de África.

Aunque se le da una vuelta a la carta, algunos de los platos de la casa siguen manteniéndolos como el tradicional Rabo de toro con uvas o las Láminas de pulpo.

Recuerdos de la cocina sefardita en el Pollito Tomatero al horno con paté de berenjena, las Alitas al estilo sefardí o en el Salmón al horno con salsa de hinojo.

De los entrantes probamos la Ensalada de patata y atún salteado con mojo rojo, recuerda las tradicionales papas arrugás de Canarias. La Ensalada de bulbos con mostaza y crujiente de cecina, un plato fresco que sorprende en cuanto a sabor y texturas presentado en tartar. La Brandada de bacalao, un bocado suave con la gracia del pimentón y el aceite de oliva viergen extra.

Un plato tradicional fuera de carta destacable la Carrillera en salsa, muy tierna. También probamos el Lomo de vaca relleno de Idiazabal.

Un plato original y de sabores que recuerdan la cocina libanesa, marroquí o persa, la Hamburguesa de cordero con parmentier de calabaza y okras, donde se encuentran en equilibrio el aroma a menta, clavo y el comino.

Un plato con historia es el Solomillo de cerdo con salsa de azafrán y tomillo o Solomillo Barroco. Nos cuenta Juan Carlos Peñas que receta original pertenece a un grupo de monjes italianos. Tiene un toque de cacao en polvo y almendra tostada muy agradable.

Un plato fresco y contraste de sabores en el Tataki con salsa de pomelo y sésamo acompañado de ensalada de mango y ajetes.

Para terminar nada mejor que un postre. Probamos el Chocolate en texturas, nada dulce para los que les gusta el auténtico sabor del cacao y la Tarta de mango con yogur de menta y falso helado de coco, una tarta suflada delicada que acompaña estupendamente con el frescor de la salsa de menta y el sabor exótico del coco.

Una oferta diferente en la zona de Chamberí cuidando el producto y cada una las elaboraciones de sus recetas. Una cocina hecha desde el cariño y el respeto al producto.

GAUDIUM CHAMBERI

C/ Santa Feliciana 14, 28010 MadridWatch movie online The Transporter Refueled (2015)

RESERVAS: Teléfono: 91 594 30 37

Reservas a través de nuestra web www.gaudiumchamberi.com 20% de descuento  

MAKRO presenta “El cliente más difícil”

MAKRO en colaboración con la Federación Española de Hostelería (FEHR), ha elaborado un estudio bajo el título “El cliente más difícil” en el que los hosteleros responden. De los datos de este informe se extrae que casi la mitad de los hosteleros acepta con naturalidad y como parte de su trabajo la aparición en su establecimiento de clientes difíciles de satisfacer.

De hecho, un 28% de los encuestados considera esta situación como un incentivo para mejorar su labor. Tanto es así, que tras una situación conflictiva en el restaurante y gracias al buen hacer por parte del hostelero, tres de cada diez “clientes difíciles” se vuelven asiduos al establecimiento, lo que denota una clara capacidad de superación por parte del hostelero. 
La mitad de los hosteleros destaca que la aparición de estos casos se produce de forma puntual. Aun así, la gestión de estas demandas permite a los profesionales ir adquiriendo cierta destreza a la hora de manejar momentos de crisis. Una situación que permite fidelizar al 30% de los clientes que se habían quejado.

¿Es posible agradar a todos?

MAKRO, en línea con su compromiso en el apoyo al hostelero, ha realizado tres vídeos en los que reta al célebre chef Rodrigo de la Calle a enfrentarse con tres clientes difíciles. En ellos, se pone de manifiesto la versatilidad de los profesionales de la hostelería a la hora de enfrentarse con los “clientes difíciles”, derrochando ingenio, creatividad y sentido del humor. Los vídeos se han realizado con la colaboración de la agencia El Laboratorio.

El estudio “El cliente más difícil” ha sido elaborado entre clientes de MAKRO en todo el territorio nacional entre los meses de febrero y marzo de 2016. A través de una encuesta online se han evaluado las principales características de este tipo de clientes, las circunstancias en las que suelen aparecer y los motivos de queja de los mismos. Se han recibido un total de 1.038 cuestionarios de hosteleros.

La presentación de “El cliente más difícil” ha tuvo lugar en El Invernadero, el restaurante del Chef Rodrigo de la Calle en el Hotel Box Art (Collado Mediano, Madrid) donde después de la presentación nos preparó junto a su equipo un cóctel muy original.

Muchas gracias.

Para más información:

MEDIALUNA

Elena Alonso / Rubén Blanco

Telf: 91 567 0172 / 657 899 665

Huele a primavera en La Sopa Boba

Llega la primavera y con ella nuevos productos de temporada. En La Sopa Boba, Fernando Limón prepara platos deliciosos. Cada vez que le visitamos quedamos maravillados. La combinación de sabores, sus matices y su imaginación a la hora de cocinar convierten a Fernando en un genio de la cocina. La Sopa Boba es un restaurante único en Madrid y cada experiencia es diferente y siempre agradable. El trato magnífico.

Lo mejor de todo es que Fernando siempre está evolucionando, su cabeza funciona a diario para idear nuevas propuestas y hacer viajar a sus comensales a través de los sabores y las texturas por el mundo de la gastronomía.

Una de las cosas que más me gustan de este restaurante es que siempre tiene platos fuera de carta y lo mejor, sin duda alguna, es dejarse sorprender. En esta ocasión probamos cuatro platos y, salvo la anguila, los demás estaban fuera de carta. El orden de presentación fue ideal, del sabor más suave y matices más sutiles al sabor más potente.

Ensalada de pez mantequilla

Una ensalada ligera y rica. El pez mantequilla marinado es suave y se deshace en la boca. La quinua, la fruta liofilizada y las semillas (gogi, sésamo…) le dan el toque crujiente. Los brotes le dan el toque verde. La acidez que aporta la gelatina muy interesante.

Anguila Teriyaki con gelatina de mango y virutas de foie y kimchi de callos

Un plato redondo. La presentación en tan bonita que te da pena comerlo. Lo mejor tomar un bocado que tenga de todo un poco. La anguila está decorada con perlas de arroz que le aportan una crujiente sorpresa. La combinación de sabores es estupenda, es un mar-aire-tierra. El foie le aporta el toque graso justo y queda un regusto estupendo. Los callos son pura textura. la gelatina da frescor y ese punto dulce. Los filamentos de Ito Togarashi (filamentos de chili liofilizados) le aportan un puntito picante que es muy agradable.

Giozas de gambas al ajillo

Un plato de nuestra gastronomía pero con una vuelta de hoja. Están buenísimas, es un bocado intenso y la salsa dulce que acompaña le da esa chispa que se enciende en tu cerebro. Nada como darle una vuelta a los platos tradicionales para sorprender un paladar.

Salteado de setas Colmenillas y Perrechicos

Como se suele decir si todo lo demás estaba bueno este plato estaba para caerse en la cazuela y ponerse fino. Espectaculares, un sabor intenso a monte, a primavera. La salsa de toma pan y moja. Y nada mejor que mojar con el pan de Madre Hizo Pan. Y es que el mejor pan que he probado aquí lo hacen en la sierra de Madrid.

Para maridar los platos elegimos un vino blanco. Probamos Chass, un vino blanco que nos recomendaron. Vaya descubrimiento! Cuando lo olí su aroma me teletransportó a las sidrerías del País Vasco. Un vino blanco diferente, sorprendente que merece la pena probar y que seguro repetiremos.

No puede haber comida sin un postre y los postres en La Sopa Boba son riquísimos y la carta es muy variada.

La maceta de chocolate en texturas con salsa de mango

Es un clásico que a los amantes del chocolate les encantará igual que me encanta a mí. El punto ácido de la salsa de mango de la regadera combina de maravilla con el chocolate. Las flores también son comestibles. Es muy divertido regar la maceta y después tomar la cucharada del fondo hacia arriba.

Sopa de cereza

Una sopa de cereza con un sabor intenso a cereza. En el centro una bola de helado de vainilla. Combinado muy rico, buenísimo.

Para terminar un café con leche y unas copitas. Y es que en La Sopa Boba preparan unos gin&tonic… bueno, la imagen lo dice todo. Un brindis por La Sopa Boba.

Fernando Limón nunca deja de sorprender con sus recetas, una forma diferente, interactiva y 100% original de disfrutar de la gastronomía.

Hasta pronto!

UN AÑO #SOÑANDOSABORES… FELIZ ANIVERSARIO CONKDEKILO!!!

Hace más de un año que comenzó CONKDEKILO, un rincón personal y diferente dentro de las web y blogs de Gastronomía. Hay tantas cosas que he vivido y que me encantaría poder compartir con todos vosotros de nuevo…

Cuando comencé con la web hace un año, nunca pensé que podría tener tan buenas oportunidades y experiencias que tanto me han enseñado y, como en algunos casos, me han tocado con una varita el corazón.

A veces, tenemos una estrella (unas cuantas, más bien) ahí arriba, y nos brindan una gran oportunidad. Para mí, esta oportunidad ha significado mucho, tanto a nivel personal como profesional me ha enseñado a crecer y a creer.

He podido conocer mucho más a fondo la Gastronomía y sus secretos. Los alimentos, toda una variedad de productos de nuestro país e internacionales. Los refrescos y las diferentes bebidas espirituosas. He disfrutado investigando y conociendo la historia, los procesos de elaboración y observando la destreza de los barman, toda una filosofía de vida. He ahondado en las diferentes cocinas del mundo (especialmente en la cultura y tradición orientales, que me han transportado en más de un momento a tan lejanas latitudes). He experimentado en la cocina con todo tipo de recetas (e incluso he tenido algún que otro “Conejillo de Indias”, siempre probando mis platos, pues siempre hay algo que mejorar).

He compartido experiencias culinarias y solidarias, y descubierto que hay personas, que de manera totalmente desinteresada, dan oportunidades a otras personas que se las han dejado en el camino o nunca las han tenido. Y además, estas personas que han sido ayudadas, consiguen integrarse en nuestra sociedad y superarse cada día en su trabajo. He aprendido de jóvenes, profesores y padres que unen sus fuerzas y espíritu para cocinar ilusiones y, a través de la cocina, comparten momentos que son “Un Inicio Para Todos” y comparten su “Pasión por Servir”. He realizado mis primeras entrevistas y he sentido por primera vez (aunque sea hecha un manojo de nervios) la emoción del momento, la admiración hacia las personas entrevistadas y la sensación de perder la noción del tiempo mientras conversaba con ellos. Me he maravillado con el magnífico trabajo de grandes profesionales y magos de los fogones y con todas las personas que trabajan con ellos mano a mano y hacen que la experiencia del comensal sea algo único y, realmente, especial cada vez…

Un año cargado de momentos estupendos había que celebrarlo de manera muy especial. Por eso, reservé mesa en La Sopa Boba, en Alpedrete. Un lugar único en la sierra norte madrileña que, desde que fui por primera vez (Uno de los días más felices de mi vida, un honor), no ha dejado de sorprenderme cada vez que hemos repetido. En esta ocasión acudí sola, nunca he tenido la oportunidad de vivir una experiencia gastronómica así.

Me encantan las sorpresas (por todos es sabido), y la verdad es que me maravillaron una vez más… creo que eso es lo que más me emociona siempre que he estado aquí, que cada propuesta es diferente, creativa, original, transgresora. Una experiencia única, en definitiva.

Al llegar una copita de vino de “El gitano pelirrojo esperando solo en la sala de urgencias” y el aperitivo por excelencia de La Sopa Boba,Edamame con sal y un bocado fresco en forma de bombón de gazpacho de frambuesa (Fotos: La Sopa Boba).

El sol brilla en el exterior y la naturaleza regala bellas imágenes como estas a través de la ventana que tengo junto a la mesa… el tiempo se para…

Un entrante muy curioso, berenjenas baby. Tiernas, muy suaves y se tomaban enteras, hasta “el rabito”. Me contaron que son del huerto que tiene en proyecto Begoña Tormo, deliciosas y diferentes.

El siguiente plato es una explosión del mar en la boca con el gusto de la tierra. Jamón de Atún con Esparragos de mar (salicornia), pomelo rojo y emulsión de ibérico. El jamón de atún muy fino en boca. Los espárragos de mar me encantaron, tienen una textura como los trigueros a la vista pero es alucinante la sensación del mar que explota en la boca al masticarlo sin hebras, carnoso. La mezcla de sabores con el toque cítrico del pomelo y la emulsión de ibérico es espectacular.

Para continuar degustando las delicias del mar me dejaron con la boca abierta. Una cafetera de color rojo que en su interior ocultaba la magia. En la parte donde se pone el agua de estas cafeteras unas ramitas a las que se prenden sin llegar a salir fuego, como si fuera incienso. En la parte en la que colocaríamos en café, salmón fresco en cubitos con sésamo, y el la parte superior, donde sale el café, sopa de miso. Todo un descubrimiento. Al cerrar la cafetera el humo va ascendiendo impregnando tanto el salmón como la sopa de miso del aroma ahumado… es realmente original y el ahumado es muy sutil. El salmón se toma junto con la sopa de miso pero no es un plato caliente ni toma calor cuando se hace el proceso de ahumado.

La Sauna de Pez Mantequilla con ensalada de algas y hierbas es un plato que además de ser visualmente súper atractivo en sala es un espectáculo en la boca. La cazuela, una cazuela especial que contiene piedras volcánicas que llegan a alcanzar los 500o C. Se colocan los lomitos en las piedras, se riega con cítricos y se tapa. Se puede ver el vapor que expulsa la cazuela como el efecto real que vemos en las saunas al mojar las piedras para que salga vapor. El pescado queda cocinado al punto en cuestión de segundos. Se acompaña de una ensalada de diferentes algas y hierbas que le da un toque de frescor del mar genial.

El último plato no me lo esperaba, Carrillera de ternera guisada con dumpling de gambas, papel de arroz, hierbas y naranja. Me quedé sin palabras. La presentación pura física y creatividad. Fernando Limón, me contó que en este plato se acordó de Vietnam. El objetivo, al poner el papel de arroz sobre la carne era que quedara transparente y se convirtiera en un velo pero al colocarlo sobre la carne caliente el papel se cierra hacia arriba y quedan en su interior las diferentes hojas de albahacas creando un efecto visual volátil y muy aromático (albahaca canela, albahaca regaliz…). El punto cítrico de la naranja es estupendo pues refresca la potencia del sabor del guiso.

El postre una combinación dulce, fresca y digestiva de tres helados. Helado de Té Matcha, Helado de Jengibre (con trocitos de jengibre confitado) y Helado de Cerveza Negra. El toque crujiente del chocolate amargo matiz.

Para terminar un café con leche… Me encanta el acompañamiento de las mini trufitas y los caramelitos de alga kombu.

Una celebración muy especial, un año de sensaciones muy buenas, un año realmente maravilloso y por el que estoy muy agradecida.

Muchísimas gracias a todo el fantástico equipo de La Sopa Boba por hacer de un día tan especial algo absolutamente inolvidable. Un placer y un honor, siempre.

Muchísimas gracias a tod@s los que cada día me habéis animado con este proyecto, gracias a las personas con las que he podido compartir cada experiencia este año y la celebración del Primer Aniversario ConKdeKilo. Espero que sigamos celebrando por mucho tiempo y que este proyecto crezca cada día como mi pasión por transmitir mis experiencias y aprender al máximo de todas ellas.

Gracias a tod@s.

“Casa Paulino, 60 años y que cumpla muchísimos más”

Creo que esta es una de las experiencias gastronómicas que más ha logrado teletransportarme. Y no me refiero geográficamente, sino temporalmente. Si señor, en el tiempo. Como si me montase en el coche de “Back to the Future” (“Regreso al Futuro”) y en vez de aparecer en el futuro, apareciese en 1954. En el Madrid de 1954, cuando a Paulino (padre) y a la Señora Paca (su esposa y madre del actual Paulino) les cambió la vida de manera inesperada y decidieron montar un pequeño negocio donde se servía una comida honesta y con un servicio familiar impecable. Un negocio que levantaron con muchísimo esfuerzo, amor y trabajo. Y en el seno de esta familia feliz nació Paulino, que ha continuado durante todos estos años con esta maravillosa cocina tradicional que ha evolucionado en el tiempo, siendo fiel a sus orígenes y con el gusto de ofrecer al cliente momentos de felicidad.

El menú “60 Aniversario” me pareció una delicia. Tradición, renovación, historia… Seis platos para seis décadas y una tapa muy especial, los Callos a la madrileña de la Señora Paca, que han marcado puntos de inflexión en la cocina de Casa Paulino.

 MENÚ DE NOCHE

SEIS PLATOS PARA SEIS DÉCADAS “DE NOSTALGIAS Y RETOS”

 – Tapa de callos a la madrileña, homenaje a la Sra. Paca (Década de los 50)

– Alcachofas de Tudela estofadas (1954-1964)

– Lasaña de morcilla (1984-1994)

– Salmón con salsa de uvas (1974-1984)

– Gallo rojo de corral al vino tinto y su pechuga al azafrán (2004-2014)

– Fresones con leche (1964-1974)

– Pastel de chocolate con confitura de naranja (1994-2004)

Los Callos a la madrileña de la Señora Paca (como manifesté en las RRSS), para caerse en la marmita como Obelix (de Asterix y Obelix). Espectaculares, muy buenos.

Riquísimas las Alcachofas de Tudela estofadas y la Lasaña de Morcilla (muy suave). La Lasaña de Morcilla es un plato muy especial. Surgió a mediados de la década de los 80 en un Restaurante que se llamaba Lúculo, en la madrileña calle de Génova. A Paulino le pareció una excelente idea que quiso incorporar a su cocina. Empezó haciendo un revuelto, por el gusto por la morcilla de cebolla que había en su familia de Ávila. Su estreno fue en el banquete de su “pre-boda”, y desde entonces se ha convertido en un clásico en Paulino. Todo una dedicatoria a su esposa Covadonga.

El Salmón con salsa de uvas me encantó (y eso que nunca me ha gustado cocinado el salmón, siempre lo preparo en crudo o semi crudo en casa). Todo un plato estrella de Paulino, fue el plato que le dio a conocer y le hizo famoso en la gastronomía de Madrid en la década de los años 80. Aunque en los últimos años el salmón se ha convertido en un pescado más popular, se mantiene en la barra del Paulino de  Quevedo.

El Gallo rojo de corral al vino tinto muy sabroso y su pechuga al azafrán cocinada al vacío a baja temperatura muy suave y agradable (nos aconsejaron tomarla primero).

Los postres muy buenos, los Fresones con leche, riquísimos, me recordaban cuando era pequeña y los tomaba con la leche para merendar o como postre (con el toque fresco de pimienta Sichuan y la fresa liofilizada que aporta más textura y sorpresa al plato) y el Pastel de chocolate con confitura de naranja, me pareció súper suave, con el dulzor justo del chocolate y ese toque acido de naranja, genial.

Una cena estupenda, disfrutamos muchísimo y nos encantó. Pero no podía marcharme sin preguntar antes por el libro que tanto tiempo llevaba buscando y que seguro aquí lo podía encontrar. “En el Comedor de Paulino”, un libro en el que de manera muy breve cuenta la historia de estos 60 años de Casa Paulino, cómo comenzó todo en la década de los años 50 (1954), y una selección de más de 50 recetas maravillosas entre las que podemos encontrar algunos de los platos más clásicos de Casa Paulino (como son los Callos de la Señora Paca, su Salmón con salsa de uvas…). Sin duda, un libro que después de cenar allí y leerlo (pues no me pude aguantar y cuando llegué a casa, me quedé leyéndolo hasta altas horas de la madrugada), recomiendo a todo el mundo. Una historia real, de esas que te teletransportan en el tiempo y que, sin duda, transmiten la pasión por la cocina, por las buenas costumbres y la buena mesa, el calor y la tradición familiar y el amor por las cosas bien hechas desde la humildad y el esfuerzo continuado a lo largo de estos 60 años.

Espero poder seguir descubriendo y maravillándome en Casa Paulino muchos años más, un honor.

Muchísimas felicidades a tod@s.

Feliz 60 Aniversario!!! Y que cumpla muchos, muchos más!!!

TREZE, TRADICIÓN RENOVADA, JUVENTUD DIVINO TESORO.

Coincidiendo con la celebración de Madrid Fusión 2014, del 24 de enero al 9 de febrero se ha celebrado la V Edición de Gastrofestival Madrid. El programa del festival consta de diferentes propuestas (Madrid Gastronómico, Gastrocultura, Experiencias Sensoriales, Gastrofashion y Gastrosalud).

Algunos de los mejores restaurantes de Madrid durante estos días han propuesto un menú especial a 25€ y 40€. En esta ocasión, decidí reservar mesa en el Restaurante Treze. Este restaurante se ubica en la zona de Conde Duque, en la Calle San Bernardino 13, Madrid. Tiene una decoración moderna de tonos suaves, así como un ambiente íntimo y acogedor.

Treze, un proyecto que decidieron llevar a cabo una pareja de jóvenes emprendedores, quienes después de desarrollarse profesionalmente en otros restaurantes de renombre decidieron apostar por un proyecto nuevo que aúna la cocina tradicional renovada de su Chef Saúl Sanz (quien además domina la cocina de caza) y la elegante repostería de su esposa Elena Ursu. Sin duda una cocina basada en materias primas de alta calidad tratadas con dedicación.

Al llegar nos recibieron muy amablemente, nos dieron a elegir mesa para dos (pues era jueves a la hora de comer y llegamos pronto) y nos sentamos. Nos tomaron nota (pues ya íbamos con la idea fija de probar el menú del Gastrofestival )  y mientras elegíamos el vino y esperábamos el primer plato nos pusieron unas olivitas muy ricas y unos cacahuetes caramelizados al curry (un sutil sabor a curry, suaves, buena combinación dulce salado).

En cuanto al vino que elegimos, fue Finca Resalso 2012 (de las Bodegas Emilio Moro, Pesquera de Duero, Ribera del Duero). He de decir que el vino Ribera del Duero es una debilidad y aunque he probado otros vinos de Emilio Moro, éste no lo había probado. A pesar de ser un vino joven, es un vino estructurado y potente en nariz y boca. El gusto que queda es muy agradable. Acidez equilibrada. Me sorprendió muy gratamente. Un vino 10 calidad-precio y una perfecta elección para el menú que íbamos a degustar. Me gustó mucho el detalle de dejarnos el tapón en un cuenco en la mesa.

De fondo una música suave de jazz…

Me encantan las sorpresas, y el primero para nada me lo imaginaba así. “Huevo Ahumado sobre Parmentier de Patata”. Nos lo presentaron en un plato hondo de ala larga y sobre este una campana de humo de cristal. Cuando te lo presentan no se ve el interior (es sorpresa) pero cuando lo destapan el humo se disipa y además de dejar un aroma ahumado muy agradable se descubre el plato de forma mágica.

Sabores suaves y diferenciados, el ahumado no enmascara la suavidad de los sabores y persiste agradablemente en la nariz.

De segundo, “Timbal de Ternera en Jugo de Vino Tinto y Pesto Rojo”. La carne muy buen sabor, potente, jugosa. Un plato contundente en la cantidad justa y una buena combinación con el jugo de vino tinto y el pesto rojo.

Y el postre, “Dulce Laterio”, presentado en un original formato como si fuera una lata de conserva sobre una pizarra. Un delicioso postre de chocolates en diferentes texturas frías acompañado de frutas rojas liofilizadas que dejan un gusto fresco y ácido en contraste con el dulzor del chocolate al final de cada bocado.

Qué mejor para terminar la comida que un café y una infusión. Para acompañar nos pusieron unas trufas y gominolas (de fruta) súper ricas.

La nota la traen a la mesa dentro de una mini olla muy original (nos contaron que la han mandado hacer por encargo). Me recordó a las ollas que tenía de pequeña en el juego de “Las Cocinitas”.

El trato fenomenal, amables y atentos en todo momento. Tuvimos el placer de felicitar al Chef Saúl Sanz por tan agradable experiencia gastronómica. Una cocina tradicional renovada que mezcla tradición, modernidad y elegancia.

A partir del 19 de febrero se puede degustar el “Menú de Gamo” y tienen un “Menú Diario” de martes a viernes en comidas a un precio “anticrisis” de 13€. Seguro que volvemos pronto. Un placer.

Me gustaría agradecer la disposición de Saúl Sanz para enviarme alguna de las fotos, pues no salieron bien todas las fotos que tomé. Muchísimas gracias. Es maravilloso ver gente joven que emprende y apuesta por un sueño y nos hacen a todos partícipes de él deleitándonos con sus creaciones gastronómicas.

Gracias a todos, de verdad.