Campamento Gastronómico en Restaurante ARCE

Comienza el verano con el primer Campamento Gastronómico que se hace en Madrid

Madrid, Junio de 2016

Iñaki Camba y su hijo Unai no se conforman con elaborar menús a cuatro manos. El esmero en su trabajo, el cuidado por el cliente y la exigencia en el producto de estricta temporada quieren compartirlo con cocineros, reposteros y bodegas de reconocida trayectoria.

Esta es la nueva iniciativa gastronómica en el Restaurante Arce:

Cinco oportunidades, cinco días, doce cocineros y seis reposteros prepararán un menú exclusivo los días 15, 16, 17, 18 y 19 de junio para descubrir lo mejor del panorama gastronómico nacional y europeo. Cinco intensos días que permitirán revelar creaciones en la mesa elaboradas por algunos de los mejores cocineros de España.

Durante la semana, se contará cada día a la hora del almuerzo con 2 cocineros y un repostero, que elaborarán un menú exclusivo donde la personalidad de cada uno de ellos se verá reflejada en el arte de la elaboración, emplatado y sabor; y el último día se doblará servicio, con una propuesta para mediodía y otra para la noche.

¿Hambre?, ¿apetito? o ¿ganas? La intención como siempre es disfrutar. Ahora, en un campamento donde el maridaje o las armonías no van a pasar desapercibidos. Y que vendrán de la mano de una gran cerveza y referencias vinícolas que se han hecho indispensables en una buena mesa. Con todos ellos se regarán los menús de los grandes chefs.

¡Se empiezan a calentar los fogones de Arce en compañía!

Os lo contaremos de primera mano.

Dirección: C/ Augusto Figueroa, 32 – 28004 Madrid – Teléfono: 91 522 04 40- 91 522 59 13

Horario: de lunes a sábados de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 00:00 h. Domingos cerrado

Parking próximo: Augusto Figueroa

JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA SEFARDITA RESTAURANTE GAUDIUM

Del 11 al 23 de abril de 2016 el Restaurante Gaudium Chamberí organiza unas estupendas jornadas de cocina sefardita. Una cocina tradicional renovada que hace viajar a través de sabores y aromas.

Durante dos semanas los comensales podrán degustar platos de esta cocina desconocida para la gran mayoría, a pesar de que los orígenes de la gastronomía española se basan en su influencia.

Un poco de historia

Las comunidades hebreas vivieron en España hasta el año 1492 que fueron expulsados por los Reyes Católicos; hasta entonces, la cocina judía se basaba en los elementos propios de la península. Fue a partir de entonces, cuando este pueblo comenzó a configurar la gastronomía sefardí, adquiriendo las influencias de las mesas de otras culturas. Toda elaboración debía ser siempre bajo las normas Cashrut (סטנדרטים כשרות) que limitaban combinaciones entre ingredientes, así como los prohibidos.

En su peregrinaje por el mediterráneo, Portugal, Italia, Francia, Argelia, Marruecos y Turquía, fueron añadiendo en su mesa las especias.

Entre sus verduras preferidas, se encontraban la berenjena, el apio y las habas; se permitían las legumbres, y los frutos secos eran muy empleados en sus platos.

En cuanto a la carne y el pescado, sólo cocinaban carne de cordero y aves de corral, y los pescados frecuentemente aparecían en la composición de numerosos platos.

En GAUDIUM CHAMBERI hacen un homenaje a esta cocina histórica, dándole nuestro toque renovado pero sin perder la esencia de la misma.

El Menú Degustación

BERENJENA SALTEADA CON SALSA DE NUEZ

(Rollitos de berenjena a la plancha rellenas de salsa de nuez)

SALATA DE ATUN Y SARDELLAS

(Ensalada de atún y anchoas)

PESCADO AHILADO CON ENDIVIAS

(Salmón al horno con endivia y achicoria con salsa de hinojo)

POLLO CON OLIVOS Y LIMON

(Pollo estofado con aceituna y limón curado)

BUDIN DE CUSCUS DULCE

ASSURE

Para acompañar nos sorprendieron con un vino de Cuenca, Oveja Tinta (Graciano 2014).

Una estupenda experiencia que os recomendamos.

Precio Menú degustación Jornadas por persona 27,50 € (IVA incluido)

* Bebida no incluída

* Descuentos no aplicables

* Al realizar las reservas, indicar que es para las Jornadas

* Las reservas serán a mesa completa (Todos los comensales de una misma mesa deberán pedir el menú degustación)

GAUDIUM CHAMBERI

C/ Santa Feliciana 14, 28010 Madrid

Aperitivo by Heineken en Le Coco (Madrid)

Le Coco, un Resto Bar con encanto en pleno centro de Madrid, en el Barrio de Chueca, muy cerquita del mercado de San Antón. Un lugar acogedor que te hace transportarte a otro mundo cuando entras por la puerta.

La decoración hace muy acogedora la estancia, predominando la madera. Decoración de estilo Naif, muy alegre. Me llamaron especial atención esos pequeños rincones (bodegones) decorados con mucho gusto. La iluminación también hace que el lugar sea si cabe mas acogedor.

Es un local amplio con una barra a la entrada y con diferentes ambientes para disfrutar en compañía de tu pareja, amigos, familia, compañeros de trabajo o incluso para ir sólo y disfrutar de un momento agradable y relajado tomando algo leyendo un libro o conectándote mediante Wifi a Internet.

La cocina es muy mediterránea y tienen horario “non stop”. El Chef, Óscar Petracca, ha diseñado una carta muy sencilla, ágil, divertida… ideal para compartir. Productos frescos, de mercado. Destacan también sus tartas, como desayuno,  postre o como acompañamiento con un café o para el “teatime”, o sus cócteles.

Dentro de los eventos que prepara Heineken, este es sin duda una propuesta diferente. Un sofisticado aperitivo en Le Coco acompañado, cómo no, de una cervecita Heineken bien fresquita. Heineken es una cerveza que marida perfectamente con cítricos, verduras, pescados blancos…

Así, para esta ocasión en Le Coco (Madrid) prepararon 6 tapas.

Todas riquísimas, me encantó el detalle de los cubiertos y vajilla ecológicos que utilizaron para presentar el aperitivo, producidos con hoja caída de Palmera de Areca, sin productos químicos, sostenible y responsable con el medio ambiente.

Detalle de algunos de los platos:

El Humus estaba buenísimo, muy suave, delicioso, es mi manera preferida de comer garbanzos (además del cocido madrileño, por supuesto).

El salmorejo, muy suave y con el puntito ahumado de la cecina.

Las tostas de cecina con tumaca y albahaca frita estupendas, buena combinación.

En el evento también pudimos disfrutar de DJ en directo, música house muy agradable y tranquilita.

Además había un pequeño mostrador donde las tiendas PICNIC MODA URBAN (Calle Barbieri 9, Madrid) y NOSTALGIC SHOP (Calle Infantas 40, Madrid), nos enseñaron algunos de los accesorios, camisetas y objetos decorativos que tienen en sus tiendas. Auténticas monadas, originales y muy llamativas.

Un domingo muy especial, diferente y muy divertido. Agradezco mucho a Beatriz Jiménez Suárez (S&Q Communication) que haya contado de nuevo conmigo para vivir una magnífica experiencia. Muchísimas gracias.

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UNO DE LOS DÍAS MÁS FELICES DE MI VIDA, UN HONOR.

Todos tenemos nuestros sueños en la vida. Pues bien, uno de mis sueños era poder ir a comer a La Sopa Boba, en Alpedrete, en la Sierra Norte de Madrid.

Es muy difícil explicar la emoción que uno siente cuando admira el trabajo de otras personas. Es muy difícil, cuando ves lo que hacen y te emocionas viendo como transmiten. Cuando pruebas un plato sorpresa y te sorprende de verdad. Cuando sabes el trabajo que hay detrás, cuando ves la ilusión a través de él. Es un honor poder hablar de estas personas y decir sólo cosas buenas de ellas.

Me encantan las sorpresas, imagino que como a todo el mundo (sorpresas buenas, claro). Cuando vas a comer a un restaurante, pides una sorpresa y te sorprenden, se te ilumina la cara como a un niño abriendo un regalo el día de Reyes, de Navidad o en una ocasión súper especial. Es una sensación emocionante, y de eso se trata, de transmitir sensaciones con la cocina. De sorprender, de provocar emociones diferentes. Es un arte.

Una cocina creativa, diferente, arriesgada pero con lógica. Divertida, original, en una sola palabra, única.

El Chef Fernando Limón ha elaborado una carta variada y con personalidad. Un aperitivo muy agradable y fresco mientras elegimos los platos. Platos pensados para compartir experiencias, sabores, olores, texturas, sonidos,… (espectaculares las sardinas marinadas y ahumadas y las croquetas de calamares en su tinta).

Una experiencia para los sentidos y para hacernos viajar con su variedad de carnes exóticas (el kanguro buenísimo) e influencias orientales (chipirones laqueados a la manera del Chef). Productos súper frescos tratados con mimo. Postres variadísimos, deliciosos y sorprendentes (me encantó la maceta de chocolates con regadera, todo un trampantojo).

Los vinos, variados también en su origen y en su tipología. De ellos se encarga Teresa Serralta, esposa de Fernando y Sumiller de La Sopa Boba. Tomamos un vino extremeño que también nos sorprendió positivamente: “El gitano pelirrojo esperando sólo en la sala de urgencias”. Todo un descubrimiento.

Y qué mejor para terminar la comida (o la cena), que una copa para los que no conducen. En La Sopa Boba destilan su propia ginebra y crean su propia tónica, además de los cubitos de hielo (que en este caso también se hacen con tónica, decorados en su interior con fruta liofilizada o como lo probamos nosotros, con aleta de fugu).

Amabilidad, cercanía, un equipo estupendo, profesional. Te hacen sentir como en casa y en todo momento están pendientes de todo. Espectacular, simplemente puedo decir eso.

Un restaurante donde se ve la felicidad y la pasión por el trabajo bien hecho. Destacar también la originalidad de la decoración (con objetos cotidianos incrustados en el suelo, un lavamanos que parece una escultura decorativa en un jardín de piedra, las lámparas y paneles de colorines…).

Un placer poder disfrutar de esta experiencia y espero poder tener la oportunidad de repetir, para seguir sorprendiéndome con esta maravillosa e imaginativa cocina.

Agradecer por último su accesibilidad y atención, pues me han facilitado algunas fotos para el post y me han brindado su ayuda en todo momento. Un honor.

A vuestra disposición.

Muchísimas gracias.