Pulguita de Piparras y Antxoa

Ingredientes:

-Piparras de Ibarra (Zubelzu Ibarrako Piparrak)


Antxoas (El Consorcio, Santoña).

-Mollete de pan (Eroski)

Preparación:

Esta receta es un pintxo clásico del País Vasco sencillo y muy rico. 

Para prepararlo basta con tener unas buenas piparras (de Ibarra preferiblemente), unas finas antxoas del Cantábrico y un buen pan.

Para elaborar el pincho ponemos cuatro antxoas y cuatro piparras intercaladas sobre la base del pan, le ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo tapamos.

Listo para comer! 

Ensalada Olivier y Ensalada de Arenques

Antes de empezar con la explicación de estas recetas me gustaría agradecerle a Olha que me haya enseñado a prepararlas. Las hizo para el cumpleaños de una amiga y la verdad es que triunfaron. Son estupendas para un picnic, para llevar a la playa (bien refrigeradas) o para una reunión de amigos. En los países del Este como Ucrania (su país) o Rusia se preparan en ocasiones especiales y en reuniones familiares con otros muchos platos típicos y deliciosos. En esta ocasión le dedico estas recetas a ella porque además de enseñarme a hacerlas le agradezco que me cuente todas esas costumbres y anécdotas personales tan enriquecedoras. Muchísimas gracias Olha, espero que podamos preparar pronto nuevas recetas juntas.

Ensalada Olivier

Ingredientes:

  • 6 u 8 Huevos
  • 4 Patatas grandes
  • 2 pechugas de pavo crudas
  • 2 ó 3 latas de guisantes
  • 6 u 8 zanahorias hermosas
  • 2 cebollas rojas
  • 1 y ½ pepino largo holandés
  • Manojo de eneldo fresco

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer en un cazo los huevos. Ponemos en la olla las patatas y las zanahorias a cocer. Cuando termine, las sacamos y reservamos junto con los huevos cocidos pelados.

Las pechugas de pavo las cocemos en una cazuela con laurel, pimientas y una pizca de sal. Pinchamos y cuando estén cocidas dejamos enfriar y reservamos.

Por otro lado, cortamos en brugnoise las cebollas rojas, los pepinos y dejamos escurrir los guisantes para que no nos aporten líquido a la mezcla final de ingredientes.

Para elaborar la mahonesa tenemos dos opciones: o la hacemos nosotros casera o la compramos hecha (la de la marca de Hacendado del Mercadona es bastante suave y resulta estupenda para esta receta).

Para montar la ensalada en una fuente ponemos la patata, la zanahoria, los guisantes, la pechuga de pavo cortada en dados (un truco estupendo es cortarla con tijera).

Añadimos también la cebolla roja, el pepino.

Al final los huevos cocidos en trocitos.

Le añadimos las hierbas de eneldo bien picadas a cuchillo y lo mezclamos con movimientos envolventes mientras añadimos la mahonesa para no desintegrar los trozos de los ingredientes.

Tiene que quedar una ensalada cremosa, ni excesivamente seca ni tampoco ponerle un montón de mahonesa. Lo ideal es dejar que la ensalada coja todos los sabores y que enfríe. De un día para otro (si la hacemos por la noche) está estupenda.

Ensalada de Arenques

Ingredientes:

  • 2 ó 3 patatas.
  • 2 cebollas moradas.
  • 1 ó 2 cajas de arenques (los mejores para esta receta los tienen en una tienda de productos del Este cerca de Atocha, se llama “Extra” Productos del Este).
  • 5 ó 6 zanahorias.
  • Remolacha cocida o Remolacha para cocer.
  • 4 ó 5 Huevos
  • Mahonesa (casera o de bote)
  • Un manojo de eneldo fresco.

Preparación:

En primer lugar se cuecen las patatas y las zanahorias. Por otro lado cocemos los huevos (siempre 11 minutos desde que hierven, sino sale ese color gris en la yema que denota que se ha pasado la cocción). Si hemos comprado las remolachas para cocer las ponemos en un cazo solas pues tiñen todo el agua de color. Es preferible cocerlas que comprarlas cocidas porque sino hay que escurrirlas bien para que no suelten líquido al montar la ensalada.

Los arenques como vienen en tarrinas los sacamos y les dejamos escurriendo el aceite para que no tengan exceso tampoco.

Las cebollas rojas las cortamos en brugnoise y la reservamos. La mahonesa al igual en la preparación de la ensalada anterior podemos hacerla casera o comprarla hecha. Necesitaremos suficiente mahonesa para todas las capas de la ensalada.

Una vez listos los ingredientes para el montaje vamos a ir colocándolos ordenadamente. Lo ideal es montarla en un tupper alto o con ayuda de un molde pues así quedan las capas bien diferenciadas a la vista. Lo primero que necesitamos es un rallador. Rayamos la patata y la colocamos en la base inferior. Ahora damos una capa de mahonesa.

La segunda capa será la cebolla morada en brugnoise. Damos otra capa de mahonesa.

La tercera capa serán los arenques. Volvemos a dar otra capa de mahonesa.

Rayamos la zanahoria, será la cuarta capa. Damos mahonesa.

La quinta capa será la remolacha, también rayada. Damos mahonesa.

Rayamos los huevos y las yemas por separado y las colocamos en la capa superior. Para decorar picamos fino el eneldo a cuchillo y lo espolvoreamos sobre la ensalada.

Esta ensalada se puede tomar en el día si es de la mañana a la noche o si se hace por la noche mejor porque reposa y coge más el sabor de las diferentes capas para consumir al día siguiente.

Espero que os gusten!! No olvidéis compartir vuestras opiniones con el hashtag #sonandosabores (soñandosabores)

Restaurante Trigo, una cocina contemporánea-tradicional en Valladolid

El Restaurante Trigo abrió sus puertas hace 10 años. La cocina de este restaurante se caracteriza por ser moderna y con sentido. Ese sentido es la tradición, una base tradicional de cocina convertida a formas originales, texturas y sorpresas culinarias llenas de sabor. Y es que, el sabor, sí señor, son capaces de concentrarlo al máximo en delicados bocados.

Y digo que el sabor logran concentrarlo porque el menú degustación que tomamos fue sin duda un lujo de variados sabores. La presentación muy cuidada, fruto del trabajo esmerado, de la investigación y del estudio que hay detrás de cada plato.

Entre las propuestas que tiene Trigo cabe destacar una carta y unos menús degustación que cambian según temporada. Los mejores ingredientes y un respeto absoluto por el producto con curiosos matices hacen las delicias de los paladares más exigentes.

Tiene una extensa, variada y original selección de vinos que podemos maridar armoniosamente con las diferentes propuestas gastronómicas.

MENÚ  TIERRA  DE  SABOR (enero 2017)

1.- Bienvenida: Torrezno con bacalao y ajo negro

2.- Aperitivos (de izquierda a derecha) Taco de setas escabechadas, Snack de morcilla y Esfera de brandada de bacalao y tinta de calamar.

3.- Esferas de Aceite de Arbequina (de Medina de Rioseco) y Tomate

4.- Roast beef con ensalada (Frisé y Lenteja de agua)

5.- Huevo con Pisto y patata soufflé

6.- Pichón con lentejas (Pichón de Tierra de Campos)

7.- Quesos de Castilla y León

8.- Postre: Manzana y Calvados

Nada como unos Minardises para acompañar al Café.

Parece increíble que en el “Imperio del Lechazo” un restaurante como Trigo haya triunfado. Y es que, su chef, Victor Martín y su mujer, Noemí Martínez, responsable de la sala y sumiller, han hecho de este restaurante uno de los mejores de Valladolid donde disfrutar de una estupenda experiencia gastronómica.

Un lugar acogedor, elegante y con una decoración muy sencilla donde predominan los colores crema y la madera. Un lugar donde uno se siente muy cómodo.

Un lugar, sin duda alguna, para volver. Felicidades por estos 10 años y que cumpla muchos más.