Ingredientes:
– 1/2 Kg de gambas rojas pequeñas.
– 4 gambones.
– 1/2 vasito de brandy.
– 1 cucharada sopera de harina.
– 2 cucharadas soperas de tomate frito.
– 1/2 l. de agua.
– Nata fresca para cocinar.
– Pan chapata.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Sal Maldon.
Preparación:
Pelaremos las gambas y gambones. Las cáscaras las colocaremos en una cazuela. Y las gambas y gambones los reservaremos para utilizarlos más tarde.
Ponemos a fuego medio las cáscaras de las gambas y gambones y con una gotita de aceite de oliva virgen extra las rehogamos ligeramente hasta que desprendan esos maravillosos olores.
Le añadimos el brandy dejamos que reduzca y tueste un poco.
Le añadimos la harina y continuamos rehogando para cocinarla.
Le añadimos el agua (fría) y dejamos cocer 8 minutos a fuego vivo.
Cuando haya cocido durante 8 minutos apartamos del fuego y colamos aplastando las cáscaras para sacar todos los jugos.
Ya tenemos nuestro caldo.
Cortamos en trocitos las gambas y gambones y se lo añadimos al caldo para batirlo.
Lo volvemos a poner al fuego y le añadimos el tomate frito. Lo dejamos hervir 4 minutos a fuego medio. Le añadimos la nata y lo apartamos del fuego.
Nuestra crema está lista.
Para presentarla haremos un crujiente de parmesano. colocaremos en un papel de horno dos montoncitos de queso y los gratinaremos en el horno a 200 grados hasta que estén dorados. Lo sacaremos y dejaremos enfriar.
Cortaremos una fina rebanada de pan chapata, lo tostaremos y la partiremos en dos mitades. Una mitad para cada copa. El crujiente de parmesano lo apoyaremos sobre la tostada.
Espero que os guste.