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TRES MANERAS DE PREPARAR EL PULPO

Hola amigos,

Vamos a preparar pulpo de tres formas diferentes.

PULPO Á FEIRA CON CACHELOS

Ingredientes:

Pulpo cocido (2 patas)

Pimentón de la Vera

– 1 patata (tamaño mediano)

Aceite de oliva virgen extra

Sal Maldon

Preparación:

Primero partimos el pulpo en medallones.

Recordamos que el pulpo lo podemos comprar cocido ya (hay supermercados, pescaderías… donde el pulpo cocido es de muy buena calidad) o fresco y cocerlo nosotros mismos.

Una vez hemos partido el pulpo, hacemos lo mismo con la patata. La partimos en medallones.

Para montar el plato, colocamos los medallones de patata de cama, encima el pulpo. Espolvoreamos pimentón de La Vera sobre el pulpo (con cuidado de que no caiga demasiado, sino nos quedará un sabor demasiado fuerte), salamos con unos cristalitos de sal Maldon y rematamos la faena con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

VARIANTE DE PULPO VINAGRETA

Ingredientes:

Pulpo cocido (1 pata)

Pimiento verde (un trozo)

Pimiento Rojo (un trozo)

Pimiento amarillo (un trozo)

Cebolleta tierna (1/2)

Tomate cherry (4 unidades)

Germinados de Cebolla.

– 4 hojas de Cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Modena

Sal Maldon

Preparación:

Troceamos el pimiento verde, el rojo y el amarillo en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla.

Los tomates los partimos en ocho partes cada uno.

Lo colocamos en un vaso bajo que tengamos a mano, un recipiente, un cuenco, donde queramos.

Primero añadimos un chorro generoso de vinagre de Modena, después le añadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir prácticamente la picada.

Lo removemos y reservamos en la nevera.

Cortamos el pulpo en medallones, un poco más finos de lo normal (salvo la parte estrecha de la pata que irá en taquitos).

Para montar vamos a utilizar una copa de cocktail, la clásica de la peli de James Bond. En el fondo colocamos un nido de germinados de cebolla. Sobre este, colocamos unos medallones de pulpo (dos, tres, que quede fino). Añadimos un par de cucharaditas de la vinagreta que hemos reservado antes en la nevera y colocamos algún taquito más de pulpo sobre ésta. Para decorar picamos las hojas de cilantro y espolvoreamos un poco.

PULPO CITRICO

Ingredientes:

Pulpo (1 pata).

– 1 pomelo rojo (medio en zumo y medio en gajos).

– Unas ramitas de cebollino.

Germinados de cebolla.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal Maldon.

Preparación:

Primero cortamos el pulpo en medallones (los más finos posible, casi como si fuera un carpaccio).

Lo reservamos.

Por otro lado cortamos el pomelo a la mitad. Una mitad la utilizaremos a hacer zumo. Y la otra la pelaremos y separaremos en gajos.

Para montar el plato disponemos de una copa de cocktail. Colocamos en el fondo un nido de germinados de cebolla. Colocaremos sobre éstos las alminas de pulpo y unos daditos de pomelo.

A continuación aliñamos con una cucharadita de zumo de pomelo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Salamos sutilmente con sal Maldon.

Para finalizar lo decoraremos con unas ramitas de cebollino de fondo, espolvorearemos otro poco de cebollino picado y colocaremos uno de los gajos en el borde de la copa entre las ramitas de cebollino.

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