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Jornadas Coolinarias Gastroalegra. Talleres 6 Diciembre 2014

El pasado sábado continuaron las jornadas culinarias en el Parque Comecial y de Ocio Alegra en San Sebastian de los Reyes con dos talleres.

El primero de ellos “Cookies divertidas”, con Celina Lozano. La chef y periodista gastronómica nos sorprendió con unas galletas ideales para disfrutar haciendo y comiendo con los más peques de la casa, son estupendas para preparar en familia.

Se prepararon:

Cookies de lacasitos.

Galletas glaseadas y para colgar en el árbol de Navidad.

– Cookies de chocolate.

Además se acompañaron de un rico chocolate espaciado y bien calentito. Un taller estupendo. Si queréis saber las recetas podéis consultarlas en la página de Celina Lozano.

A continuación tuvimos el placer de disfrutar también del taller “Pinchos y Tapas de Navidad”, con el Chef Javier Estévez.

Javier Estévez preparó tres tapas estupendas para tomar como entrante estas Navidades. Su elaboración es sencilla y si se dispone de un robot de cocina, nos facilitará bastante las tareas.

Tapas:

Ensalada Caprese. Se necesita para 10 personas: 10 tomates rama duros con el ratito verde (no muy grandes), nata (1l ), queso parmesano (400g), 1 manojo albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa blanca, piñón sin tostar (100g), aceite de girasol, sal, azúcar y pimienta molida.

Los tomates se escaldan y se les quita la piel para después tenerlos en el horno 30 min a 180º.

Se rellenan con una espuma de parmesano. Por otro lado se prepara un pesto. Para presentar se coloca el agujero hacia abajo y se cubre el tomate con el pesto. Se decora con un brote verde.

Ceviche de vieira, aguacate y mango.

Para la elaboración se necesitan: 10 vieiras (frescas o limpias congeladas), 2 aguacates, 1 mango, 1 manojo de apio, 1 manojo de cilantro, 2 kg de limas, 1l fumet de pescado, 2 cebollas moradas, ají o picante.

Se les quita el pie a las vieiras y se deja el cuerpo blanquito.

El cebiche se hace con leche de tigre, las vieiras, el aguacate y mango. Las vieras se cortan en trocitos.

Se presenta sobre una rodaja de lima adornado con hojas de cilantro y cebolla morada fina.

Coca de magret de pato fresco con cebolla confitada y frambuesas.

Para esta receta se necesita (para 10 personas aprox): 3 ud de magret de pato, 1 banqueta de frambuesas, 2 kg de cebolla blanca, 1 plancha de hojaldre (fresca, no congelada), 1 bolsa de ensalada de brotes, 1 botella de vinagre de Jerez, 1 botella de Pedro Ximenez, 1 kg de azúcar, harina.

En una buena sartén antiaderente se desgrasa el magret de pato lo máximo posible (colocando la piel con cortes hacia abajo primero y cuando desgrase se sella un poco la parte carnosa). Se retira la grasa y se coloca en una placa en el horno a 180º durante 12 min aproximadamente. Que el centro quede rosita sin ser demasiado sangrante. Por otro lado se corta la placa de hojaldre en mini rectángulos se pinta con huevo y se hornea. Se cortan las cebollas y se ponen a pochar lentamente que caramelicen. Para salsear se hace una reducción de Pedro Ximenez, vinagre de Jerez y azúcar.

Para presentar se corta el magret de pato en finas tiras y se coloca sobre el hojaldre con una cama de cebolla carameilizada. Se decora con un brote y una frambuesa y se salsea con la reducción de Pedro Ximenez.

Unos talleres estupendos, con muchísimas ideas para poder sorprender a los nuestros estas navidades. Espero que hayáis disfrutado como yo. El próximo fin de semana más! os dejo el programa.

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